Kako nanijeti sirni vosak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sirni vosak je važna komponenta tijekom pripreme mliječnog proizvoda. Poseban vosak također pomaže očuvanju sira tijekom zrenja i skladištenja. U ovom članku ćemo pogledati zašto vam je potreban premaz za vaš omiljeni proizvod, kao i kako napraviti vosak od sira kod kuće.

Zašto nam je potrebna specijalizirana ambalaža?

• Prije svega, sir je mliječni proizvod s visokim udjelom masnoće, pa kada se skladišti neupakiran, masti mogu isplivati na površinu.
• Drugo, prirodni sir, prije nego što dođe na vaš stol, mora sazrijeti. Svaka vrsta ima svoje vrijeme sazrijevanja, ali tijekom tog razdoblja lako može biti napadnuta patogenom mikroflorom. Specijalizirana ambalaža sprječava da štetni mikroorganizmi dođu do proizvoda i unište ga.
• Treće, sir u vosku ne može plijesniti. To je zato što kisik u prevelikim količinama ne prodire kroz ambalažu do sira. U isto vrijeme, sva patogena plinovita okolina koju proizvodi sir izlazi bez prepreka.

Od čega se pravi vosak za sir?

Tehnologija proizvodnje sira ne zabranjuje korištenje voska, lateksa ili drugih polimernih spojeva za premazivanje. Sada su svima dostupne gotove smjese koje je potrebno samo nanijeti na glavicu sira i pričekati potpuno sazrijevanje.

U pravilu ruske tvornice koriste mješavinu voska i polimera, koja ne samo da ima baktericidni učinak na mliječni proizvod, već i produžava rok trajanja. Ako sir radite kod kuće, preporuča se koristiti pčelinji vosak. Da, u usporedbi s gotovom smjesom, takav će vas vosak od sira koštati tri puta više, ali možete biti sigurni da će vaš proizvod u potpunosti sazrijeti, neće izgubiti vlagu, ali se neće pokvariti od patogenih mikroorganizama. Osim toga, pčelinji vosak se aktivno konzumira u hrani, ali ne u svim zemljama.

Na primjer, znanstvenici u SAD-u dokazali su da ovaj pčelinji proizvod sadrži veliku količinu vitamina A, koji blagotvorno djeluje na razvoj stanica kože i organizma u cjelini. Međutim, ovaj vosak se gotovo ne probavlja u želucu, pa se koristi u medicinske svrhe kao vanjski pripravak.

Malo o pčelinjem vosku

Pčelinji vosak je složen kemijski proizvod koji izrađuju mali radnici prirode. Pčele moraju jesti ne samo pelud, već i pčelinji kruh, med za stvaranje voska. U prirodi koriste ovaj nevjerojatan proizvod za izgradnju saća, pa se ulažu svi napori u stvaranje takvog kompleksaveze.

Pčelinji vosak se koristi u kozmetologiji, medicini i tehnologiji proizvodnje sira. Razlog je jednostavan: izvrsno je baktericidno, protuupalno sredstvo. Doista, takav se vosak može nazvati, ako ne briljantnim prirodnim izumom, onda definitivno čudom.

Gdje to pronaći?

Pčelinji vosak za sir se prodaje i online i u bilo kojoj pčelarskoj trgovini. U prosjeku, cijena po 100 grama proizvoda ne prelazi 200 rubalja, ali to će biti dovoljno za pažljivo obradu velike glave sira. Profesionalci preporučuju ne korištenje čistog pčelinjeg voska za premazivanje mliječnog proizvoda, već kombiniranje sa specijaliziranim voskom za sir. To je zato što prirodni proizvod, kada se otopi, ima labavu strukturu, zbog čega će s vremenom vosak početi pucati na površini sira. Kako biste to izbjegli, možete koristiti izvrstan omjer specijalnog voska (30%) i pčelinjeg (70%). Tada će premaz biti plastičan i ravnomjerno prekriti sir, poput filma.

Savjet: Ni u kojem slučaju se parafin, koji se prodaje u obliku kućnih svijeća, ne smije koristiti za pokrivanje sira. Preporuča se kupnja gotovih smjesa za mliječni proizvod, a zatim možete napraviti vosak za sir kod kuće po posebnom receptu.

Kako napraviti savršenu naslovnicu?

Da biste naučili kako depilirati sir, slijedite smjernice i savjete u nastavku. Prije svega, imajte na umu da vaš sir mora biti istisnut i spreman zasazrijevanje.

Koraci prijave:

1. Pripremite lonac i zdjelu za vodenu kupelj. Pokušajte koristiti posuđe u kojem možete pohraniti i zagrijati preostali vosak. Položite pergament ili papir za pečenje.
2. Izrežite vosak na tanke listiće, pripremite lopaticu za miješanje.
3. Kada se vosak otopi, možete ga nanijeti na mliječni proizvod. Ako je vaš domaći sir mali, možete ga jednostavno lagano umočiti u premazanu zdjelu, a ako je proizvod velik, upotrijebite četku s čvrstim dlačicama.
4. Nanesite sloj voska na sve strane kako ne bi bilo "ćelavih mrlja". Nježno stavite glavu na pergament i pričekajte da se premaz osuši.
5. Ponovite postupak još 2-3 puta kako bi premaz bio gust i obavio cijelu glavicu sira.
6. Ako radite nekoliko vrsta sira, možete koristiti marker da označite datum i naziv mliječnog proizvoda.

Savjet: možete ponovno koristiti otopljeni vosak. Da biste to učinili, također ga je potrebno rastopiti u vodenoj kupelji i, ako je potrebno, proći kroz gazu.

Zašto se ne može koristiti obični parafin?

Taj voštani premaz koji vidimo na mliječnom proizvodu u supermarketima sastoji se od složenog kemijskog spoja. Za stvaranje izdržljivog filma koji će produžiti život glave sira, tehnolozi koriste zasićene ugljikovodike, polimere, ulja, stabilizatore i antiseptike. Kod kućegotovo je nemoguće pripremiti takav premaz.

Možete pronaći i voštane premaze koji sadrže butilnu gumu, sorbinsku kiselinu i monoglicerid. Domaći parafin, koji se prodaje kao obične svijeće, nije prerađen i nije za hranu. Prvo, jer sadrži štetne kemijske elemente, jer je parafin proizvod prerade nafte. Drugo, domaći parafin ne sadrži poseban antiseptik koji bi zaštitio vaš sir od plijesni i gljivica.

Vosak od sira za hranu dostupan je samo kod privatnih proizvođača koji proizvode domaće mliječne proizvode. Obično koriste pčelinji vosak i poseban vosak.