Kruh od dizanog tijesta: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U posljednje vrijeme među sljedbenicima ideja pravilne i zdrave prehrane vrlo je popularno mišljenje stručnjaka o dobrobiti domaćeg beskvasnog kruha. Prirodno kiselo tijesto za njegovo pečenje može se napraviti od gotovo svih vrsta voća i povrća. Međutim, najpoznatije i najraširenije među domaćim kuharima je hmeljno kiselo tijesto za kruh, recept za koji predlažemo pročitati u nastavku.

Najbolji hmelj za pečenje kruha, po mišljenju poznavatelja, je divlji hmelj, koji se obično bere u kolovozu u tehničkoj zrelosti i suši na niskoj temperaturi u hladu. Međutim, u nekim se receptima koristi i ljekarna (iz pakiranja). Kako se pravi kruh od dizanog tijesta od hmelja? Recepte možete pronaći u ovom članku i odabrati prema svom ukusu.

O raznolikostiprilazi

Postoji ogroman broj načina da se napravi kruh s hmeljem. Razlikuju se kako po vrsti brašna koje se koristi za pečenje (koristi se najviši, prvi, drugi razred, kruh se peče od pšeničnog, raženog brašna itd.), tako i po svim vrstama kombinacija punila (slad, mekinje, sjemenke, itd.). začini i sl.).), kao i vrste hmelja koje se koriste (može biti suhe, tekuće ili u obliku malog komadića preostalog gotovog tijesta stvorenog na hmelju).

Kako napraviti standardni starter od hmelja - tekući?

Recept za kiselo tijesto od hmelja za kruh bez kvasca (tekući) uključuje sljedeće korake:

1. Navečer se češeri hmelja (zreli i osušeni) preliju kipućom vodom (koristi se omjer 1:2, tj. na 1 čašu češera, jednu litru ključale treba uzeti dvije čaše kipuće vode vode za staklenku čunjeva od pola litre itd.).
2. Češeri napunjeni kipućom vodom kuhaju se 20 minuta, zamotaju u ručnik i ostave preko noći. Ujutro se procijede kroz gazu ili fino sito.
3. Dalje, u juhu se dodaju šećer (ili med) i brašno. Propisani omjer sastojaka je sljedeći: u svaku čašu juhe stavljaju se dvije žlice šećera i pola čaše brašna.
4. Dobivenu smjesu dobro zamotamo i stavimo na fermentaciju na toplo mjesto 2-3 dana. Smjesu se svaki dan mora zagrijavati u vodenoj kupelji i neprestano miješati (inače staloženo brašno može izgorjeti), dok se ne pojavi puno mjehurića i okus ne dobije karakterističnu gorčinu. Ako se smjesa prestane zagrijavati, proces fermentacije će se zaustaviti.

Akookus kiselog tijesta ostaje slatkast, što znači da proces fermentacije još nije završen. Takav starter čuvajte u hladnjaku, u hermetički zatvorenim bocama, staklenkama. Recept za kruh na hmeljnom kiselom tijestu (tekućem) predviđa sljedeću potrošnju proizvoda: 1 šalica hmeljnog kvasca na 2-3 kg brašna, dodati još brašna za miješanje. Prilikom pečenja uskršnjih kolača ili drugih muffina preporuča se dodati još malo tekućeg kiselog tijesta (oko pola čaše) kako bi se tijesto bolje diglo.

Priprema suhe mješavine

Recept za kruh od kiselog tijesta može zahtijevati suhi proizvod.

Suho kiselo tijesto priprema se ovako:

1. U odvaru od češera hmelja (procijeđenog) umjesto brašna dodaju se mekinje (treba koristiti toliku količinu mekinja da mogu upiti svu tekućinu).
2. Smjesa se dobro promiješa i pošalje 3 dana da fermentira na toplom mjestu. Kiselo tijesto se mora povremeno miješati. Proizvod se smatra gotovim ako ima ne baš ugodan karakterističan kiselkast miris.
3. Mekinje (fermentirane) se razbacuju u tankom sloju po površini stola (ili bilo kojoj drugoj prikladnoj površini) da se osuše.
4. Osušeno kiselo tijesto stavlja se u hermetički zatvorenu posudu i dugo se čuva izvan hladnjaka.

Prije noćnog pijenja prelije se toplom vodom (jedna žličica kiselog tijesta na pola čaše vode), doda se malo brašna i miješa do konzistencije kiselog vrhnja. Sljedećeg jutra masa bi trebala zapjeniti. Nakon toga dodaju se voda, sol i brašno te se zamijesi tijesto.

Kakonapraviti gotov proizvod?

U receptu za pečenje kruha od dizanog tijesta od hmelja često je predviđena upotreba gotovog proizvoda. Što je gotov starter za hmelj? Obično je to mali komad tijesta, prethodno kuhan s hmeljem, ili kupljen u samostanu ili crkvi.

Nakon pripreme tijesta od njega se odsiječe komad koji se stavlja u posudu pokrivenu poklopcem, ili plastičnu vrećicu i stavlja na hladno (u hladnjak). Veličina komada može biti prilično mala, na primjer, 1 cu. vidi

Kiselo tijesto se prije upotrebe stavi u posudu u kojoj će se mijesiti tijesto, preliti toplom vodom, dobro promiješati, dodati malo brašna i ostaviti na toplom mjestu. Svakih jedan do dva sata u kiselo tijesto se mora dodati brašno i voda. Postupno dovedite do željenog volumena. Kruh pečen s ovim kiselim tijestom ima kiseliji okus od kruha na svježoj tekućoj bazi od hmelja. Također, imajte na umu da će trebati malo duže da se diže.

Koji starter koristiti?

Obično priprema raženog kruha uključuje korištenje gotovog proizvoda, kao i kruha s mekinjama. Muffin i bijeli kruh mijese se na svježem tekućem kiselom tijestu koje ima bolju konvergenciju i okus. Kako iskusne domaćice uvjeravaju, bijeli kruh pečen na gotovom kiselom tijestu također je vrlo ukusan - ima karakterističan ugodan, blago kiselkast okus. Za pečenje muffina i slastica majstori preporučuju korištenje tekućeg ili suhog proizvoda.

Tajne pečenja

Kada pečete bilo koji od recepata kruha s kiselim tijestom od hmelja, morate imati na umu neke važne stvari:

1. Da bi tijesto dobro naraslo, stavlja se u namašćene oblike ne više od ½ volumena, pokrije ručnikom i ostavi jedan do dva sata. Stavite li tijesto na toplinu (oko 40 stupnjeva), brže će narasti.
2. Pecite kruh na temperaturi do 200 stupnjeva 45-60 minuta. Gotovi vrući kruh morate izvaditi iz kalupa, poprskati vodom i zamotati čistim ručnikom - na taj način zadržava mekoću i aromu.
3. Predjelo možete napraviti jednom sami ili kupiti gotovu redovničku, a onda od nje ostaviti samo mali komad gotovog tijesta - tako ćete uvijek imati pri ruci materijal potreban za naknadna fermentacija domaćeg kruha ili bilo kojeg drugog pečenja.
4. Neke domaćice preporučuju da ne stružete preostalo tijesto sa stranica posude, već jednostavno lagano pokrijte posudu kuhinjskom krpom i upotrijebite preostalo tijesto kao predjelo za sljedeću seriju.

Klama od bijelog kruha s kiselim tijestom od hmelja: korak po korak recept sa fotografijom

U pripremi kremastog bijelog kruha koristit ćemo tekuće kiselo tijesto od hmelja.

Sastojci (za pečenje 3-4 rolade):

• pšenično brašno prvog ili najvišeg razreda - 2-2,5 kg;
• tekući starter od hmelja - 1 šalica;
• voda za piće;
• biljno ulje - 3-4 žlice;
• sol - 1-2 žlice;
• lanene sjemenke ili drugi začini po ukusu.

Kuhanje

Obično se ponašajte ovako:

1. U lonac ili zdjelu od 5-7 litara (emajliranu) navečer usuti oko 1,5 kg brašna, preliti kipućom vodom, dobro promiješati drvenom lopaticom dok svo brašno ne prokuha.
2. Dodajte još malo brašna, hladnu vodu za piće (prema receptu), posolite i ponovo dobro promiješajte, ohladite.
3. Dok se tijesto hladi, 1 šalica startera od hmelja (tekućine) koji je bio pohranjen u hladnjaku zagrijava se u vodenoj kupelji. Ubacite u tijesto, promiješajte, po potrebi dodajte još brašna (ne zaboravite, tijesto ne smije biti tekuće).
4. Pokrijte ga ručnikom i ostavite preko noći. Uz nedostatak vremena, ovo tijesto se može mijesiti i ujutro - neki majstori počnu raditi s njim nakon dva-tri sata (naročito se tako peče prosfora).
5. Ujutru bi se tijesto trebalo otprilike udvostručiti. Pomiješa se, doda se biljno ulje (vidi popis sastojaka), po želji možete dodati i začinsko bilje, sjemenke lana ili sezama, sjemenke suncokreta ili bundeve, grožđice, suhi bosiljak itd.
6. Umiješajte malo brašna i ostavite još sat-dva.
7. Zatim se tijesto podijeli na tri ili četiri dijela, od kojih se svaki posebno mijesi, i slaže u pripremljene posude za pečenje (polovina volumena se napuni tako da tijesto ima mjesta za dizanje).
8. Neke domaćice to raderezati površine (poput štruce), neke ukrasiti figuriranim tijestom (kao u pitama). Gornji dio mora biti nauljen.
9. Gotovo tijesto se pokrije ručnikom i ostavi da odstoji sat i pol do dva na sobnoj temperaturi kako bi dobro pristajalo.
10. Pecite na 200 stupnjeva 50-60 minuta.
11. Gotov vrući kruh izvadi se iz kalupa, rasporedi na veliku posudu, poškropi vodom po površini i zamota u ručnik.

Bijeli kruh od mekinja

Ovaj proizvod je pripremljen od gotove pšenice ili bilo kojeg drugog hmeljnog kvasca.

Recept za kruh od kiselog tijesta korak po korak:

1. Navečer obično prave tijesto: za to se gotova kisela tijesta izvadi iz hladnjaka, stavi u posudu za miješenje tijesta, razrijedi se toplom pitkom vodom (1 hrpa), dobro promiješa, pšenica doda se brašno najvišeg ili prvog razreda (0,5 st.), 100 grama pšeničnih mekinja (prosijanih), umijesi i ostavi na toplom preko noći. Stručnjaci preporučuju da se mekinje, kao i grublje brašno, u tijesto prvo unesu (navečer), dok se dodavanje brašna prvog ili najvišeg stupnja može odgoditi do jutra.
2. Onda djeluju slično receptu danom u prethodnom odjeljku (vidi gore), s jedinom razlikom što se brašno u ovom slučaju ne kuha kipućom vodom. U to se dodaje hladna prokuhana voda.

Upotrebom ovog recepta gotovih proizvoda će biti manje - oko 2-3 štruce kruha. Ako trebate više pečenja, možete postupno povećavati volumen tijesta, dodajući mu brašno i vodu svakih jedan do dva sata - do željenog volumena.

Recept njemačkog Sterligova

Pozivamo vas da se upoznate s receptom za kruh od dizanog tijesta od hmelja njemačkog Sterligova, ruskog poduzetnika i menadžera, koji se proslavio, između ostalog, svojim revolucionarnim pogledima na poljoprivredu i uzgoj usjeva. Poznato je da je ova figura svojedobno aktivno promicala ideje zdrave prehrane. Kako se pravi Sterligov kruh od kiselog tijesta?

O kiselom tijestu

Hmeljna kvasa za kruh po Sterligovom receptu radi se ovako:

1. U jednu i pol litru vode (dobro) uzmite 50 g hmelja, zakuhajte i držite na vatri 15-20 minuta.
2. Dalje, dobivena masa se filtrira kroz cjedilo, otopina se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Zatim dodajte 100 g meda i dobro promiješajte.
4. Sljedeće stavite jednu žličicu soli i 200 grama brašna (pšeničnog). Pokrijte poklopcem i stavite 2 dana na toplo mjesto (na primjer, na klupu ruske peći). Miješajte smjesu ujutro, poslijepodne i navečer.
5. Nakon 2 dana dodaje se 400 g krumpira (kuhanog) koji se prethodno samljeti na ribanju. Promiješajte i ostavite, i dalje miješajući tri puta dnevno. Nakon jednog dana, ponovno filtrirajte.

Gotov starter se može koristiti odmah ili pohraniti u podrum ili u hladnjak. U poklopcumora se napraviti prorez, inače spremnik može eksplodirati zbog fermentacije.

Kako se pravi Sterligovo tijesto?

U 1 litri vode (tople) razrijedite 200 g meda, dodajte 150 g kiselog tijesta i šalicu (litru) pšeničnog brašna. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 3-5 sati da tijesto naraste.

O pravljenju tijesta i pečenju kruha

Zatim se u pripremljeno tijesto dodaje malo pšeničnog brašna i zamijesi tijesto (treba ispasti elastično, zaostajati za rukama).

Tijesto se polaže u kalupe za kruh i drži na toplom dok ne naraste. Zatim se stavi u pećnicu i peče 30-40 minuta.

Kako napraviti kruh bez kvasca u stroju za kruh?

Oni koji imaju na raspolaganju programabilni stroj za kruh mogu iskoristiti idealnu priliku za pečenje kruha od dizanog tijesta od hmelja prema individualnim postavkama. Lako je kao ljuštenje krušaka: sastojci su stavljeni, potreban način rada je uključen, ostaje samo čekati zvučni signal.

Potrebni sastojci:

• 45g kiselog tijesta;
• 290 mililitara vode;
• 5 grama šećera;
• sol (prstohvat);
• 110g kvasca;
• 390 g brašna;
• 35 ml biljnog ulja.

Tehnologija

Dakle, pravimo još jedan kruh od kiselog tijesta. Receptom u stroju za kruh predviđena je potreba da se osigura raskoš štruce, dva puta zamijesite tijesto, izmeđugnječenje čini pauzu za provjeru.

U posudu aparata prvo se stavlja starter i voda, zatim se dodaje ulje (prema receptu), posebno se pomiješaju mekinje sa šećerom i solju, doda se brašno i smjesa tekućina u posudi. Postupak prvog mijesenja trebao bi trajati petnaestak minuta, nakon čega slijedi opuštanje (1 sat), zatim druga serija (5 minuta) i dizanje tijesta (4 sata). Pogača se zatim peče sat i pol.

Monaški kruh od kiselog tijesta

Evo još jednog recepta za kruh s kiselim tijestom od hmelja. "Mi jedemo kod kuće" (službena stranica kulinarskog projekta Yulia Vysotskaya) objavljuje niz materijala o brzoj hrani. Pozivamo vas da se upoznate s jednim od recepata.

Kako napraviti raženo kiselo tijesto za samostanski kruh?

Prvo raženo kiselo tijesto priprema se dugo, 4-5 dana. Koriste dobru vodu, najbolja je izvorska voda, ali možete koristiti i pročišćenu vodu. Staklena posuda za starter mora imati zapremninu od najmanje jednu i pol do dvije litre, inače bi proizvod mogao “pobjeći”, jer se “igra” prilično burno.

Oni rade ovako:

1. 100 g brašna (raženog) pomiješa se u staklenoj posudi sa 100 ml vode (malo tople). Pokrijte platnenom ubrusom i pošaljite na toplo mjesto na jedan dan.
2. Drugi dan se starter dobro izmiješa, doda se još 100 g brašna i 150 ml vode (tople). Još jednom pažljivo promiješano i opet poslano na toplo mjesto na jedan dan.
3. Trećeg i četvrtog dana opet "hrane" kvasac, odnosno ponavljajugornji koraci.
4. Peti dan se 100 g gotovog kiselog tijesta ulije u čistu staklenku, zatvori poklopcem i stavi u hladnjak. Neke domaćice preporučuju da ga ostavite blizu baterije, gdje će nastaviti fermentirati, što će kruh učiniti ukusnijim.

Opis osnovnog recepta za samostanski raženi kruh

Upotreba:

• raženo brašno - 600 g;
• raženo kiselo tijesto - 600 mg;
• pšenično brašno (prosijano) - 200 g;
• sol - 30 g;
• razni začini (susam, mak, provansalsko bilje, sjemenke) - 2 žličice;
• voda (ili crni čaj) - 450 ml;
• med (ili šećer) - 1 žlica. žlica;
• ulje (biljno) - 3 žlice. žlice.

O načinu kuhanja

Mentalno želeći svima sreću, zdravlje i dobrotu, počinju stvarati test. Pomiješajte sve sastojke, zamijesite tijesto (ispadne ljepljivo, što je normalno za raženo tijesto, ali se ne smije dodavati brašno).

Sljedeće stavite tijesto da miruje 30 minuta, prekrivši ga ručnikom ili folijom. Još jednom dobro izmijesiti, staviti u pobrašnjen kalup i ostaviti dva sata.

Nakon što se volumen tijesta udvostruči, pećnica se zagrije na 250 stupnjeva, a lim za pečenje s proizvodom se stavi na samo dno da se dobro zagrije. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem. Gotov kruh se ohladi na rešetki, prekriven ručnikom.