Kruh od dizanog tijesta u pećnici: recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Nakon što su jednom pokušali ispeći kruh od dizanog tijesta u pećnici, mnoge obitelji uzimaju za tradiciju da na stolu koriste samo domaće proizvode. Domaća štruca bit će svakodnevni ukusni dodatak glavnim jelima. Juha će se činiti zadovoljavajućom, a sendvič još ukusniji. Kako funkcionira proces pečenja?

Domaći kruh od kiselog tijesta u pećnici: razlog popularnosti

Tajna uspjeha domaće štruce leži u dobrom kiselom tijestu. Opara treba stavljati isključivo na zdrav i jak proizvod fermentacije koji je u vršnoj fazi. Ako namjeravate redovito peći kruh, onda kiselo tijesto uvijek treba držati u kući. Peroksid ili nezrelo kiselo tijesto u trenu će pokvariti kvalitetu mrvica kruha i osjećaj okusa od njegove uporabe. Može se reći da su omiljene velike pore u mrvicama 80% zasluga visokokvalitetnog, zrelog dizanog tijesta. Opara će, naravno, doći u svakom slučaju, ali uspjeh gotovog proizvoda u rinfuzi ovisi o kvaliteti izvornog materijala. Kuhanje kruha od dizanog tijesta u pećnici će biti uspješno ako ne pohranite proizvodfermentirati u hladnjaku i redovito ga "hraniti".

Sastojci za kuhanje

Da bismo ispekli ukusan domaći kruh, potrebno nam je:

• brašno od cjelovitog zrna - 100g
• Raženo ili pšenično brašno 2.razreda - 100 g.
• Zrelo kiselo tijesto – 30g
• Voda - 1 čaša.

Tajna dobrog tijesta je svaka vrsta grubog brašna: integralno, krupno, s mekinjama ili klicama. Kako bi kruh od kiselog tijesta bio sjajan u pećnici, važno je izbjegavati vrhunsko pšenično brašno, koje je emakulirano.

Kako napraviti kiselo tijesto?

Dakle, brašno se ne smije razrjeđivati. Bolje je da polovica ukupne količine bude jedne sorte, a ostatak druge. Domaćice mogu kombinirati različite kombinacije, kvaliteta kruha od toga neće patiti. Najprije umutite zrelo kiselo tijesto u pahuljastu pjenu, zatim dodajte brašno i sve dobro izmiješajte. Potrebno je izdržati dovoljno vremena da se masa dobro digne. Dakle, planirate li peći ujutro, tijesto ostavite preko noći na toplom mjestu. Za večernje kuhanje, možete napraviti seriju, odlazeći na posao ujutro. Na puni pristup tijestu utječu temperaturni faktori, kao i stupanj brašna.

Vrijeme starenja za kvalitetno tijesto

Da se kruh brže diže, domaćice tepsiju s tijestom stavljaju na toplo mjesto na lagano zagrijanu pećnicu ili u pećnicu koja održava temperaturu ne više od 32 stupnja. Pod ovim uvjetima, kruhpotpuno naraste za 6-8 sati. Kada nije moguće izdržati takav temperaturni režim i tijesto dosegne temperaturu od 22 stupnja, njegovo puno sazrijevanje proći će za 9 sati. Ako se prilagodite ispunjavanju zadanih uvjeta, onda je ukusan kruh od raženog dizanog tijesta u pećnici lako kuhati.

Koliki bi trebao biti volumen rezultirajuće mase u prvoj fazi?

Malo malo pekara početnika zna koliko se puta povećava početni volumen tijesta. Tijesto treba narasti točno 2 puta. Ako je isprva teško navigirati isključivo vizualno, možete uzeti spremnik s izmjerenim oznakama. U budućnosti će sve ići intuitivno. Ako vam se postupak čini dovoljno kompliciranim, možete pokušati peći kruh od kiselog tijesta u pećnici bez kiselog tijesta.

Mješenje tijesta

Druga faza cijelog procesa dolazi. Dakle, da bismo napravili kruh od kiselog tijesta u pećnici, prelazimo na izravno miješenje. Uzmite sljedeće sastojke:

• Gotovo tijesto.
• Voda u količini od 1 šalice.
• Brašno za kruh - 450g
• Suhi kvasac - 0,5 žličice.
• Sol - 2 žličice.

Neki se pitaju kako ispeći kruh od kiselog tijesta u pećnici sa sirovim kvascem i može li se uopće bez ove komponente? Ako uzmemo prešani proizvod kvasca, tada će biti potrebno otprilike 5 g. Prvo ga otopimo u toploj vodi. Možete uopće bez kvasca. U tom slučaju, razdoblje potpunog odlaganja tijesta malo će se povećati. Samo kvasacubrzati proces dizanja. Kao iu slučaju tijesta, gotova masa bi se trebala udvostručiti u odnosu na izvornu. Raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici se radi od raženog brašna, postupak pripreme tijesta je isti.

Proces gnječenja korak po korak

Kao jelo možete uzeti kotao ili stroj za kruh. Najprije ulijte čašu vode u posudu, a zatim ubacite tijesto u vodu, dobro umijesite. Kada se dobije homogena masa, prosijati brašno u tekućinu. Kako bi kruh od dizanog tijesta u pećnici ispao savršen, postupak prosijavanja kroz sito ni u kojem slučaju ne treba preskočiti. Naše su bake i same pekle kruh i znale su svoj posao, posjedujući ga do savršenstva. Sada ostaje dodati kvasac i napraviti prvu seriju. Nemojte se plašiti ako je tijesto još tekuće, u redu je. Ako je serija izrađena pomoću posebnog kombajna, vjerojatno je da će sastav biti potpuno namotan na udice. Nakon što se jedinica zaustavi, masa se odmah smanjuje. Da bi kruh od kiselog tijesta uspio u pećnici, mijesite dovoljno dugo, oko 8 minuta.

Prvi rastanak

Mnogi pekači kruha imaju zdjelu prekrivenu plastičnim poklopcem. Stoga, za predfermentaciju, tijesto možete ostaviti upravo tamo. Vrijeme prvog rastanka je 50 minuta, tijekom kojih se masa dobro digne. Golim okom vidljivo je oticanje baze i povećanje veličine. Nakon što se dosegne traženo vrijeme,možete prijeći na sljedeću fazu gnječenja, već koristeći sol i biljno ulje. Da biste pravilno kuhali kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept ovdje dat, morate mijesiti sol dok se potpuno ne upije, a tek onda uliti 2 žlice. žlice ulja. Tijesto će biti gotovo kada se potpuno odmakne od stijenki i dna posude. Dobivena krušna masa izgleda prilično impresivno zahvaljujući integralnom pšeničnom brašnu ili brašnu s mekinjama.

Završna faza provjere

Ali to nije sve. Dobivenu masu potrebno je još malo odležati prije pečenja. Sada praktički znate kuhati kruh od kiselog tijesta u pećnici, ostalo je vrlo malo manipulacija. A ako se u početku može činiti da je ovaj proces prilično naporan i dugotrajan, onda nije. Nakon što napunite ruku, u budućnosti možete miješenje tijesta dovesti do automatizma. Dakle, našoj krušnoj masi potrebno je još 20-30 minuta odmora, tijekom kojeg možete popiti šalicu kave, provjeriti nastavu djece ili pogledati najnovije vijesti. Proces formiranja štruce provodit će se na glatkoj površini, lagano posipanoj brašnom, uz pomoć posebnog strugača. Za završnu fazu provjere prikladna je zdjela ili zdjela za salatu prekrivena slojem pergament papira.

Izmišljanje testera

U uvjetima kuhinje običnog stana svaki mračni zatvoreni prostor može se prilagoditi za posljednju probu. Mikrovalna pećnica je prikladna, samo trebate staviti čašukipuće vode. Kruh od dizanog tijesta u pećnici, čiji ste detaljni opis pažljivo proučili, neće ispasti dobro pečen ako ne napravite rezove slučajnim redoslijedom na površini. Ali prvo, buduća štruca se lagano posipa brašnom. Iskusni pekari koriste testo ispod filma. Međutim, ako domaćica prvi put počne peći kruh, bolje je ne eksperimentirati.

Pošaljite štrucu u zagrijanu pećnicu

Od trenutka kada se naprave rezovi, kruh se mora poslati u pećnicu zagrijanu na 300 stupnjeva. Temperaturu ćemo odmah spustiti na 220 stupnjeva. Naravno, pećnica mora biti uključena unaprijed. Posuda za pečenje mora imati poklopac. Sam radni komad se tamo prenosi izravno s papirom. Za pripremu bogatog, a ne suhog kruha od kiselog tijesta u pećnici, recept preporučuje da se masa nekoliko puta poškropi vodom prije zatvaranja poklopca. Da biste to učinili, možete koristiti pištolj za prskanje. Vrijeme pečenja s poklopcem - 15 minuta. Zatim se skine poklopac i ostavi u pećnici dok se potpuno ne skuha.

Briga za zdravu prehranu i iskazivanje ljubavi prema obitelji

Nijedan miris se ne može usporediti s mirisom svježe pečenog domaćeg kruha. Kućanstva će biti sigurna u apsolutnu ljubav svoje majke i supruge. Svi koji udahnu nenadmašni miris bit će opijeni njime. A kada je u pitanju rezanje zgodne štruce, rodit će se elastična mrvica s velikim porama. Okusne kvalitete dobivenog kulinarskog remek-djela toliko su izvrsne da će obitelj uvijek iznova pitati svoju domaćicu.ponovno ispeći domaći kruh. Nakon takvog idealnog okusa, ne samo gurman, već i potpuno nezahtjevna osoba neće se htjeti vratiti u trgovinsku verziju. Tako ukusan kruh vrijedi naučiti peći.

Postavlja se pitanje: "Hoće li jaka polovica čovječanstva uspjeti ugoditi svojoj obitelji barem u slobodno vrijeme ukusnim mirisnim kruhom?" Da, muškarci su odlični kuhari, ali obično se ne vole petljati s tijestom, smatrajući ovaj proces prilično zamornim. Vjerujemo da će kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept predstavljen u ovom članku, postati brendiran posebno za domaćice.

Alternativni način pečenja

Sada je čitatelju poznato kako peći kruh od kiselog tijesta u pećnici, proučen je recept sa fotografijom. Samo po sebi nameće se logično pitanje: "Postoje li alternativni načini pečenja?" Vješti pekari, bruseći svoje vještine, eksperimentirajući, traže najbolje mogućnosti za stvaranje ove nezamjenjive komponente na stolu. Dakle, mnoge su majstorice za ovaj posao prilagodile okruglu duboku kinesku tavu s konveksnim dnom, nazvanu wok. Međutim, tradicionalno, iako dugotrajnije, je pečenje u pećnici na kamenu. Ova metoda je slična onoj koju su naši preci koristili kada su kruh slali u rusku peć.