Sve o nugatu: recept, način kuhanja, prednosti i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nougat je jedan od omiljenih slatkiša, koji se koristi i kao nadjev za slatkiše i druge slastičarske proizvode te kao samostalni desert. Ovaj recept za nugat uključuje korištenje potpuno prirodnih proizvoda i vrlo velik broj orašastih plodova. Naš članak je za one koji preferiraju slatkiše pripremljene sami. Reći ćemo vam o receptu za nugat kod kuće i podijeliti tajne njegove pripreme.

O nugatu

Slatka viskozna masa - omiljena poslastica pravih sladokusaca - dobila je ime od latinske riječi nux, što u prijevodu znači "orah". I ovaj naziv je sasvim opravdan, jer su orašasti plodovi gotovo osnova ovog deserta. Tradicionalni recept za nugat, koji je do nas došao prije više od šest stoljeća, uključuje med, pečene lješnjake ili orahe (ponekad bademe), te bjelanjak. Struktura deserta može biti lagana i prozračna ili tvrda. Za dodatnu aromu i okusdodaju se vanilija, cimet, korica citrusa i drugi začini.

Danas se nougat radi s kikirikijem, čokoladom, sušenim voćem i mnogim drugim sastojcima, a općenito je recept za nugat postao malo drugačiji. Na primjer, čokoladice poput "Mars" ili "Snickers" također sadrže nugat. Tek sada njegov moderni sastav uključuje kukuruzni sirup, želatinu i škrob, što je potpuno suprotno pravom receptu. Ali u danima Sovjetskog Saveza, na policama ste mogli pronaći toffee nougate, izrezane na komade i zapakirane u pergament.

Povijest izgleda

Još uvijek nije jasno koja se zemlja smatra rodnim mjestom nugata. Prema jednom izvoru, ovo je Bliski istok, odnosno Iran. Uostalom, još uvijek postoji recept za deliciju koja je što sličnija nugatu, a koja seže nekoliko stoljeća unatrag iz povijesti nastanka. No, Talijani su ponosni na legendu o nastanku ovog deserta. Kaže da je recept za nugat izmislio slastičar koji je pripremio tortu povodom vjenčanja Marije Visconti s vojvodom Francescom Sforzom, koje se dogodilo 1441. godine. Nougat je služio kao svojevrsno lijepljenje između brojnih slojeva visokog i teškog kolača s tornjem Torrone. I od tada, Talijani još uvijek zovu nougat "torron" ili "turon".

Recept za nugat kod kuće

Samostalan proces pravljenja nugata prilično je težak i umjereno problematičan. Štoviše, ne uspijevaju ga svi skuhati iz prvog pokušaja.

Pa kako napraviti nugat kod kuće? Dvije su glavne vrste ove delicije - bijela i tamna. Prvi je bujnije i nježnije strukture, napravljen od bjelanjka i meda. Druga vrsta nugata ima bazu od karameliziranog šećera, zbog čega se dobiva tamna boja. Razmotrite recept za tradicionalni nugat od orašastih plodova.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 250g prirodnog meda;
• 100 ml vode;
• 800g šećera;
• 600g orašastih plodova;
• 4 bjelanjka;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Šećer, med i voda se pomiješaju u loncu i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Potrebno je dovesti temperaturu mase na 170 stupnjeva. Radi praktičnosti, najbolje je koristiti kuhinjski termometar. Dok se sirup priprema, počnite tući bjelanjke u čvrst snijeg. Zatim, bez isključivanja miksera, postupno ulijevajte šećerno-medni sirup do proteina. Tucite dok se temeljci potpuno ne izmiješaju, a zatim isključite mikser i dodajte orahe u masu koja se brzo zgušnjava. Koristite pečene bademe, indijske oraščiće ili lješnjake. Gotovu masu izlijte u prethodno pripremljen i nauljen oblik, pa ostavite u hladnjak na par sati.

Korisna svojstva

O dobrobitima nugata treba razgovarati samo ako je desert napravljen od prirodnih proizvoda bez upotrebe boja, aroma i konzervansa. Na primjer, bijeli nugat napravljen s medom i bjelanjkom izvrstan je izvor proteina, enzima, vitamina, voćnih kiselina, minerala iaminokiseline. Čak se i dijete može liječiti takvom slatkoćom sasvim mirno (pod uvjetom da nije alergično na med). Zahvaljujući velikom sadržaju ugljikohidrata, nugat daje energiju i poboljšava raspoloženje. Što je također važno i za djecu i za odrasle. Par komada ovog slatkiša uz šalicu čaja sigurno će ublažiti umor i dati snagu tijekom napornog dana.

Šteta

Unatoč bogatstvu hranjivih tvari koje nugat ima, koristite ga umjereno. Kada ga uključite u svakodnevnu prehranu, vaši zubi su prvi koji pate. Zbog visokog sadržaja šećera koji se nakuplja između zuba čak i nakon pranja zubi, nugat je izvrsno okruženje za razvoj karijesa.

Još jedna važna činjenica o nugatu je visok sadržaj kalorija (više od 400 kcal na 100 g). Prekomjerna konzumacija ovog deserta dovodi do rizika od pretilosti i bolesti probavnog sustava. Disbakterioza, ubrzano starenje stanica kože, akne - sve je to također uzrokovano visokim sadržajem šećera u tijelu. A stalna upotreba slatkiša povećava opterećenje gušterače, što zauzvrat izaziva dijabetes. Zato u svemu treba poštivati osjećaj za mjeru.

Na kraju

U ovom članku podijelili smo s vama tradicionalni recept za nugat. Svakako ga probajte skuhati i ugoditi svojim najmilijima. Nemojte se bojati eksperimentirati i dodavati svoje sastojke kako biste stvorili jedinstvene recepte. kakao, sušeno voće,komadići čokolade, pa čak i keksa, kandirano voće - ovo i još mnogo toga mogu postati dio vašeg autorskog domaćeg nugata.