2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Mnogi su čuli za takvo ime kao što je basturma. Što je to, zapravo, je li? Hajdemo razumjeti ovo jednostavno pitanje.
Basturma - kakva je ovo "zvijer"?
Ako definirate ovo jelo, možete ga opisati ovako: riječ je o vrsti orijentalnog jela od velikih komada mesa (često goveđeg). Mogu se i pržiti i sušiti. Gurmani su sigurno već imali apetit i sline! Naravno, ovo veličanstveno jelo ima prekrasnu aromu - sve zahvaljujući mješavinama klasičnih orijentalnih začina. Prije mnogo godina ljudi su sušili meso izravno na suncu, zaspali s mirisnim biljem. Komadi mesa mogli bi tjednima čamiti na suncu. Neki ljudi misle: "Basturma - koja je ovo čudna riječ?" Zapravo, ime je iskonski orijentalno. Istina, malo je vjerojatno da će biti moguće točnije saznati identitet jela. Obično se pripisuje kavkaskoj ili turskoj kuhinji, a ponekad i srednjoazijskoj. U svakom slučaju, ova činjenica ne umanjuje vrijednosti jela.
Legende orijentalnog jela
Neki povjesničari vjeruju da sam naziv "basturma" dolazi od turske riječi "basdirma", što znači "meso"Pritisnuto". Kažu da su turski nomadi vješali komade mesa (npr. konjsko meso) na bokove sedla. Meso, zgnječeno jahačevim nogama i sprženo od vrelog sunca, bilo je spremno za konzumaciju za nekoliko dana.. Gotova basturma mogla je dugo visjeti na sedlima. Naravno, u to vrijeme nije bilo hladnjaka, a ljudi su izbjegavali kako su mogli. Nekoliko stoljeća kasnije, sušeno meso je "dobilo" mirisnu ljusku začina. Hvala uz to, rok trajanja jela značajno se produžio. Još jedan plus ovog jela je relativno nizak sadržaj kalorija. Ne bojte se ozdraviti!
Klasična basturma - što je to sa stajališta profesionalnih kuhara?
Tradicionalni recept za jelo kaže da morate koristiti samo goveđe meso. Iako ne slijede svi ovaj savjet. Ponekad domaćice biraju nježno janjeće meso, egzotične srne ili čak jelenji file. Jedno od osnovnih pravila za pripremu hrane je korištenje mladog mesa. Domaća basturma je tanjura debljine tri centimetra. Filet se najprije obilno utrlja kuhinjskom solju, a zatim se stavi na debeli sloj soli u posebnu kadu. Na meso se mora staviti teška preša. Za samo par dana filet će početi lučiti sok i marinirati se upravo u njemu. I tako od prvog dana kiseljenja mesne ploče treba držati pod pritiskom dvadesetak dana. Nakon toga meso se mora natopiti ledenom vodom. Tri dana kasnije, kada omekša, počinje najvažnija faza pripreme. Basturm treba gustautrljati mirisnim začinima. Svatko ima svoj recept za smjesu za trljanje. Zatim se komadi mesa vuku užetom i ponovno vise na propuhu dvadesetak dana. Kao što vidite, basturma je pravo umjetničko djelo, a samo najstrpljiviji i najtalentiraniji kuhar moći će skuhati pravo tradicionalno jelo. Međutim, u današnje vrijeme nema potrebe toliko patiti - samo posjetite orijentalni restoran.
Preporučeni:
Pileća basturma: značajke kuhanja i recepti
Jerky, kuhan s raznim začinima, smatra se prilično skupom poslasticom. Stoga se najčešće poslužuje za svečanim stolom, postavljenim u posebno svečanim prilikama. Samo nekoliko domaćica zna da se ova delicija ne mora kupiti u trgovini, jer se može napraviti u vlastitoj kuhinji. Nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete kako se priprema domaća pileća basturma
