Način pripreme koktela (sastavljanje, miješanje, mućkanje, miješanje): opis i svrha

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Koje su metode pravljenja koktela? Ima ih ogroman broj, budući da svaki kvalificirani barmen s vremenom razvija svoju privatnu tehniku. Desilo se da su tehnike koktela izmišljene s razlogom, a svaka od njih ima poseban razlog.

Ove su tehnike oblikovane stoljećima, sežući u vrijeme kada su barskom industrijom vladali oni vrlo poznati barmeni. Upravo su njihove knjige postale prvi izvori kreativnih impulsa za barmene svih generacija. Koje su metode pravljenja koktela, saznajte u nastavku.

trikovi

Postoji 5 osnovnih metoda pravljenja koktela koje uključuju ustaljene tehnike:

• gradite (gradite);
• protresite (protresite);
• promiješati (promiješati);
• mješavina (mješavina);
• mrštenje (nabacivanje).

Shake

Što je koktel shake? Ovo je najrazumljivija i najpoznatija predstavljena tehnika. Čak i ako čovjek ništa ne razumije u barskom poslu, razumjet će o čemu pričaju. Naravno, ovdje je riječ o shakeru. Jednostavno je: taktika shakea koristi se za pravljenje koktela pomoću posebnog alata za šipke koji se zove "shaker". U prodaji su električni shakeri koji se često koriste za pripremu sportske prehrane.

Ova tehnika se koristi kada je potrebno kombinirati komponente koje se teško miješaju, kao što su sirup, pire, protein, liker i tako dalje. Također, uz pomoć ove tehnike piće se obogaćuje kisikom. Taktika protresanja sastoji se od dvije tehnike miješanja: finog naprezanja i protresanja.

Tatike finog naprezanja

Suština taktike finog cjedila je korištenje dodatnog sita, koje se naziva "fino cjedilo". Ova tehnika se koristi kada je potrebno odvojiti sitne čestice leda, začinskog bilja, voća i slično iz pića, ali druga cjedila se ne mogu nositi s tim.

Stoga, da biste koktel učinili "čišćim", koristite ovu metodu. Obično se fino cjedilo koristi tek nakon taktike protresanja. Vrijedi dodati da se u pravilu ovom tehnikom prave kokteli koji se poslužuju bez leda.

Taktika drmanja

Koja je osnovna bit trešenja? Sastoji se nesamo u hlađenju i temeljitom miješanju komponenti, ali i u razrjeđivanju pića. Vrlo je važno pravilno razrijediti koktel: ako uzmete malo leda, on će se odmah otopiti i uvelike razrijediti piće. Stoga je uobičajeno napuniti shaker do 2/3 volumena, a komponente sipati na led od manje jakog do jačeg.

Protresite shaker za piće ne više od 20 sekundi, pomičući kockice leda od dna do gornje zone shakera. Gotovi koktel se filtrira u čašu pomoću cjedila (drugi bar alat). Prilikom mućkanja, shaker se mora držati objema rukama. Ne može se usmjeriti ni u vašem smjeru ni u smjeru gostiju. Zapamtite da je zabranjeno mućkati gazirana pića u shakeru.

Usput, shake metoda ima svoje modifikacije. Točnije, to su dry shake, long shake i hard shake.

Dugi shake je taktika za dulje mućkanje koktela. Najčešće se koristi kada napitak sadrži cijele bobice, začinsko bilje ili voće. To vam omogućuje da izvučete suptilniju nijansu željenih komponenti u okusu, bez gubitka bogatstva.

Dry shake je taktika za mućenje pića koje ne sadrži led. Uglavnom se koristi za mućenje masnog vrhnja i jaja (osobito proteina). Njegova bit leži u činjenici da se na sobnoj temperaturi postigne stvaranje iste vrste guste strukture u piću. Ovom metodom dobiva se vrlo nježan i bogat koktel. Često u vrijeme mućenja proteina u shakeru za pićebacite izvor iz cjedila za glog, gdje djeluje kao pjenjač. Ponekad se, nakon upotrebe tehnike "suhog" mućenja, izvodi redovito mućkanje leda kako bi se koktel ohladio.

Hard shake je vrlo intenzivna opcija kuhanja u usporedbi s jednostavnim shakeom. Koktel se tuče gotovo isto vrijeme, ali su pokreti ovdje puno oštriji i aktivniji. Ovu tehniku najbolje je koristiti kada imate hladniji i suhi led. Primjena ove metode znači učiniti piće ukusnijim i bogatijim.

Promiješaj

Koja je metoda miješanja za pravljenje koktela? U prijevodu s engleskog, “styr” znači “promiješati, miješati” i najelegantniji je način kuhanja. Ova tehnika zahtijeva zdjelu za miješanje koja je unaprijed ohlađena.

U nju ulijte sve lako izmiješane komponente napitka, napunite ledom do 2/3 volumena i promiješajte barskom žlicom, rotirajući kockice leda u krug. Nakon što popijete, filtrirajte u čašu za koktel pomoću cjedila za julep ili glog.

Ne zaboravite da vrijeme miješanja pića s ledom treba biti ograničeno. Činjenica je da led ima svoju zadanu temperaturu. Čim koktel dosegne temperaturu identičnu temperaturi leda, led više neće hladiti piće, već će se otopiti i razrijediti vodom. To će negativno utjecati na piće koje pripremate.

Izgradi

Kako izgleda metoda izgradnje koktela? S engleskog, ova riječ je prevedena kao "graditi". Ovdje je sve krajnje jednostavno: sve komponente pića moraju se uliti u čašu u kojoj će se poslužiti. Ova tehnika je vrlo česta u dugim pićima i shotovima. Ona ima nekoliko taktika, koje ćemo sada pogledati.

Building (building) - osnovna i vrlo popularna tehnika dizajnirana za pripremu koktela od komponenti koje se lako miješaju kao što su sok, vino, voda, jaki alkohol. Svi sastojci izliju se u čašu za posluživanje na ledu i pomiješaju se štapićem ili žlicom.

Polaganje (slojeviti) je vrlo atraktivna tehnika koja uključuje nanošenje komponenti različite gustoće jedna na drugu, slojevi se ne miješaju jedni s drugima (prije se ova tehnika zvala pousse-cafe). Za pripremu koktela ovom tehnikom potrebno je unaprijed proučiti gustoću pića, znati koristiti barsku žlicu i puno vježbati.

Što je Muddling? "Madl" je prevedeno kao "dati". Kada tijekom kuhanja trebate koristiti bobičasto voće, voće, povrće kako bi se iz njih istisnula eterična ulja ili sok, koristi se ova tehnika. Osnovni alat za istiskivanje je mudler, inače nazvan tučak.

Flaming je tehnika gorenja koja piću dodaje eleganciju. Da biste ga implementirali, zapalite gornje slojeve koktelaili ukrasi. Ova tehnika služi kao ukras i ništa više.

Blend

Blend je tehnika za pripremu koktela u blenderu (uključena je i mjerač). Ovo je uređaj koji može samljeti velike komade gotovo svakog proizvoda koji vam je potreban za stvaranje pića.

Ova taktika miješanja uglavnom se koristi za tropske smoothije, smoothije i mliječne napitke. Može se koristiti za pripremu koktela Pina Colada.

Namrštenje

"Frowling" je s engleskog prevedeno kao "baciti". Ovo je posebna taktika miješanja koja uključuje prelijevanje pića iz jedne čaše - s ledom u drugu - bez leda. Njegova se bit sastoji u ponovljenoj transfuziji na udaljenosti od ruke. Kao rezultat toga, koktel je zasićen kisikom (dolazi do prozračivanja) kada sadržaj lagano dodirne led. To daje piću bogatiji i bogatiji okus.

Rolling (valjanje) vam omogućuje da napravite piće gotovo isto kao i u slučaju mrštenja, ali ipak postoje razlike. Prvi je da u posudama za miješanje nema leda, a drugi da se tekućina prelijeva na manjoj udaljenosti. Ova tehnika vam omogućuje da dobijete piće koje je alkoholnije i manje oksigenirano nego u slučaju mrštenja. Ali njegov će okus ovdje biti bolje naglašen.

Principi pravljenja slojevitih koktela

Osnovna tajna izrade koktela u slojevima je pravilno izmjenjivanje komponenti, ovisno o njihovojgustoća. Dakle, donji sloj bi trebao biti najgušći, a gornji sloj bi trebao biti najlakši. Gustoća je određena sadržajem šećera – što je više šećera, to je više. Na primjer:

• lagana pića uključuju konjak, votku, viski;
• za pića umjerene gustoće - desertna pića, mlijeko, slatke tinkture, aperitivi;
• do gusto (teško) - grenadin, likeri, likeri, kreme, sirupi.

Da biste dobili piće estetskog izgleda, važno je da se boje odabranih komponenti međusobno kombiniraju.

Tehnika kuhanja

Dakle, već znate metode pravljenja koktela. Slojevita pića pripremaju se ovako:

1. Svi slojevi se izlijevaju u čašu naizmjenično preko barske žlice ili oštrice noža. Prije dodavanja sljedećeg sloja, morate pričekati da se prethodni smiri.
2. Staklo mora biti prozirno, inače će cijelo značenje slojevitosti nestati.
3. Sve komponente za prugasto piće obično se uzimaju u jednakim omjerima.
4. Ako se u receptu nalazi žumanjak, pažljivo ga stavite u hrpu uz zid.
5. Ako se gornji sloj pića zapali, onda se poslužuje sa slamkom. U drugim slučajevima, bez toga.

Afrodizijački koktel

Morate imati:

• Baileys liker - 20 ml;
• Curaçao Blue liker - 20 ml;
• Kalua liker - 20 ml.

Proces kuhanja: ohladite sve sastojke i sipajte u čašu u slojevima.

Zeleni meksički koktel

Uzmi:

• limunov sok - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon liker (na bazi zelenih banana) – 25 ml.

Slijedite ove korake:

1. Ulijte liker u čašu, a zatim limunov sok. Ulijte treći sloj tekile.
2. Meksikanac se mora piti u jednom gutljaju.

Hirošima koktel

Uzmi:

• apsint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (talijanski liker s okusom anisa) – 15 ml;
• par kapi grenadina.

Učinite sljedeće:

1. Ulijte sambucu u visoku čašu, a zatim Baileys i absint.
2. U gotovo piće nakapajte malo grenadina, koji će potonuti na dno i dati efekt eksplozije. Ovaj koktel se poslužuje na vatri.

Malo o električnim shakerima

Električni shaker uređaj je za brzo i jednostavno miješanje nadomjestaka za obroke, proteinskih mješavina i proteinsko-ugljikohidratnih shakeova. Unutar nje se nalazi mala plastična mrežica, koja dolazi u različitim oblicima, ali ima jednu funkciju - dobivanje iste vrste mase i razbijanje grudica smjese.

Sigurnosne plastične šejkere su najčešće na tržištu. Najpopularniji su shakeri do 750 ml. Shaker za sportsku prehranu je kompaktan, praktičan uređaj koji ne zahtijevaposebna njega. Vrlo ekonomičan i jednostavan za korištenje u teretani.