Obično vino: klasifikacija, način pripreme i vrijeme odležavanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Era se promijenila: od antičkog svijeta do antike, od antike do srednjeg vijeka, od srednjeg vijeka do modernog doba. Ali jedno je ostalo nepromijenjeno - u svako doba ljudi su pili vino, ali staro kao svijet. Mnogi novopečeni poznavatelji ovog čudesnog pića zbunjeni su njegovim nazivima i klasifikacijama. A kad čuju izraz "obično vino", općenito su zbunjeni.

Malo teorije

Dakle, krenimo od samog početka - vino može biti voćno i bobičasto, aromatizirano i grožđano. Nadalje, raspravljat će se samo o potonjoj vrsti, budući da rusko zakonodavstvo ne dopušta nikakve druge aditive i arome pod pojmom "vino od grožđa". A dopušten je samo šećer, kao i hrastovo drvo.

Vina se obično dijele na mlada, berba, kolekcijska i obična. Mlada - vina tekuće berbe, koja su nedavno završila proces fermentacije. Vintage - piće odležano u hrastubačve najmanje dvije godine, izrađene po određenoj tehnologiji od određenih sorti grožđa koje rastu na određenim područjima. Vintage vino koje se nakon punjenja ne šalje u prodaju, već odležava u staklu, svrstava se u kolekcijsku vino. Ali samo pod uvjetom da se kemijski proces koji se odvija u čaši traje najmanje tri godine, za neke sorte - najmanje pet godina.

Riječ "običan" ostaje neotkrivena. Danas ga rijetko viđate u upotrebi, prije je odjek sovjetske prošlosti. Otprilike godinu dana nakon berbe grožđa vino se puni u boce. Međutim, "godina" u ovoj verziji je uvjetna. Berba bobica, ovisno o vremenskim uvjetima, pada u srpnju - rujnu, a prvo punjenje počinje u svibnju - travnju (u nekim slučajevima čak i u ožujku). Iz svega proizlazi da razdoblje izloženosti nije duže od šest mjeseci, iako teoretski to još uvijek znači "godinu dana". Upravo se ovo piće, prema sovjetskim tradicijama, naziva običnim vinom.

Osam koraka do suhog vina

Ovaj recept je sasvim sposoban da ga izvede vinar početnik bez ikakvih poteškoća i "nevolja". Rezultat je suho obično vino, vrlo zdravo i prirodno. Upute korak po korak:

• Korak 1. Prebiramo grožđe. Od četkica odvajamo netaknute i zrele bobice. Nemojte prati, kako ne biste ubili prirodni kvasac koji je na površini. Previše prljavo, oštećeno, prezrelo, bobičasto voćeodbaciti s kalupom.
• Korak 2. Utisnite grožđe rukama, pritisnite ili nasjeckajte u blenderu.
• Korak 3. Uzimamo hrastove bačve, ili sterilne čiste i suhe staklene boce (zapremnine najmanje 10 litara). U njih ulijte pulpu (zgnječene bobice) ne više od 3/4 volumena. Od početka fermentacije zatvaramo kisik ugradnjom vodene brtve. Normalna temperatura prve fermentacije je +18-22 C na tamnom mjestu. Aktivna "igra" pića završit će za otprilike 3-4 tjedna.
• Korak 4. Kada je fermentacija gotova, odvojite zdrobljene bobice od tekućine, filtrirajte smjesu.
• Korak 5. Ulijte filtrirani vinski materijal do grla u drugu sterilnu bocu. Između tekućine i poklopca s vodenom brtvom ne smije biti više od 100 milimetara. To osigurava tihu fermentaciju. U ovom koraku mora se poštivati savršena sterilnost. Boce stavljamo na tamno mjesto, temperatura u kojem nije niža od +8, ali ne prelazi +15 stupnjeva.
• Korak 6. Čim vino posvijetli, ponovno se filtrira kroz pamučni flanel i prelije u sterilnu, suhu bocu. Piće već možete kušati (ali ne i popiti sve). Ovo mlado vino ne razlikuje se po trajnosti, a bez određene obrade brzo će postati bezvrijedno.
• Korak 7. Tekućinu koja je preživjela kušanje ulijte do vrha u staklene posude, dobro zatvorite. Čuvamo 60 dana na tamnom mjestu s temperaturom od +15 C.
• Korak 8. Ponovno izvadite iz taloga. U bocama, začepljeno, potpisano.

Ponekad je vrlo zanimljivo što se događa kada otvoriteboce za par, tri godine. Ovo je već prilično zrelo vino koje se može dugo čuvati.

Obični bijeli

Koja je razlika između običnog i finog vina? Tehnologija izdržljivosti. Prvi se ne čuva za odležavanje, već se brzo obrađuje i dostavlja u prodajne centre. Tehnologija izrade običnih bijelih vina usmjerena je na očuvanje sortnog buketa i blage svježine na nepcu. Takvo piće je sortno i međusortno. Boja varira od svijetlo slamnate do zlatne. Buket se jasno osjeća. Okus je svjež, lagan, čist.

crveni obični

Tehnologija izrade običnih crvenih stolnih vina usmjerena je na stvaranje pića bogate boje i srednje trpkosti. Oni su sortni i intersortni. Opća karakteristika stolnog crnog vina ove klase: boja pića varira od svijetlocrvene do tamnocrvene s rubin bojom ili bojom nara. Buket okusa je jasno izražen, često su prisutne marokanske note. Okus je bogat, skladan s umjerenom, ugodnom trpkošću.

Feed

Kolekcionarska, berba i obična vina su pića koja zahtijevaju pravilno posluživanje. Za maksimalan užitak u piću morate koristiti tradicionalne metode posluživanja. Točenje običnog vina mora se provoditi u posebnim čašama. Čaše za vino trebaju biti od najprozirnijeg stakla, i imati vrlo tanku dršku. Slične naočalepomoći će vam da u potpunosti uživate u mirisu vina i njegovoj boji. Temperatura pića također nije posljednje mjesto, sve ovisi o jačini. Pretjerano ojačana obična vina treba poslužiti ohlađena kako bi se oštar, opojni miris malo prigušio.

Gastronomska pratnja

Gastronomija ovdje igra značajnu ulogu. Različita vina u potpunosti otkrivaju svoje okusne kvalitete u pojedinim tandemima s hranom. Alkoholna pića su pogodna ne samo za topla jela, već i za deserte, meso, voće, salate, ribu i druge morske životinje. Koji jelovnik odabrati za vino u potpunosti ovisi o tome koje piće odaberete.

Sada znate što znači "obično vino". Ovo piće nije puno inferiornije od berbe u karakteristikama okusa. Osim toga, postoji mnogo vrsta i sorti vina. A u ovoj raznolikosti svatko će pronaći nešto po svom ukusu.