Kako se zove pašteta od guščje jetre? Foie gras: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovo je jelo omiljeno među gurmanima, ali kod većine izaziva prilično oprečne osjećaje. Nježan je, topi se u ustima i ostavlja neobičan okus. o čemu pričamo? Naravno, o posebno pripremljenoj pašteti od guščje jetre. Ovo gastro remek djelo francuskih kuhara tradicionalno je božićno jelo i simbol luksuza. Svaka osoba koja poštuje sebe trebala bi to probati barem jednom u životu. O nazivu paštete od guščje jetre, kako je kuhati i pravilno poslužiti, reći ćemo u našem članku. Zamislimo nekoliko opcija za njegovu pripremu odjednom.

Pašteta od guščje jetre: kako se zove i zašto?

Ovo jelo je jedinstveno ne samo uFrancuskoj, ali u cijelom svijetu. Priprema se od guščje jetre i zove se pašteta, iako se sastojci za nju gotovo nikad ne melju do homogenog stanja. A za to postoji jedno jednostavno objašnjenje. Ali prvo morate reći kako se zove pašteta od guščje jetre. I tek nakon toga možete ga početi kuhati.

Na francuskom, naziv paštete je foie gras. Na ruskom se jelo zove "foie gras". U prijevodu to znači "masna jetra". Za njegovu pripremu doista se koriste iznutrice guske, ugojene na poseban način. Da bi jetra bila velika i debela, ptica se stavlja u kavez. Tada se guska prisilno hrani, doslovno po satu. Takva prehrana dovodi do povećanja iznutrica u veličini koja prelazi normalnu 10 puta.

Pa zašto je foie gras još uvijek pašteta? Činjenica je da se masna guščja jetra nakon toplinske obrade pokazuje tako nježnom da se jednostavno topi u ustima i, sukladno tome, ne treba dodatno mljevenje. Tako okus i tekstura gotovog jela podsjeća na pravu paštetu. Toliko je gust da se reže, a ne maže na kruh kao što je većina ljudi navikla.

U paštetu se osim prirodne guščje jetre mogu dodati i drugi sastojci. Ali njihov sadržaj ne smije prelaziti 50%. U Francuskoj je to sadržano na zakonodavnoj razini.

Povijest jela

Iako se recept foie gras odnosi naFrancusku kuhinju, tehnologiju prisilnog hranjenja gusaka radi dobivanja masnije i kvalitetnije jetre izmislili su stari Egipćani prije 4000 godina. Perad su uzgajali na smokvama. Kasnije su istu tehnologiju od njih preuzeli i Židovi, koji su jeli samo guščju mast, a sama jetra, koja se smatrala nekošerskom, prodavana je s profitom. Ali Rimljani su, naprotiv, pripremali samo iznutrice od gusaka i pataka. Pašteta od guščje jetre bila je jedno od najpopularnijih jela antičkog svijeta.

Prvi recepti foie gras datiraju iz 4.-5. stoljeća. Ali nemaju detaljan opis procesa kuhanja. Ali u francuskim kuharicama, počevši od 17. stoljeća, sve su radnje opisane u fazama. Zato se Francuska smatra rodnim mjestom foie gras.

francuski za paštetu od guščje jetre zove se foie gras. Vjeruje se da riječ foie, što u prijevodu znači "jetra", dolazi od latinskog ficatum, što znači "smokva". Ali stari Egipćani samo su hranili guske smokvama.

Danas se Francuska smatra liderom u proizvodnji guščje jetre. Ne zaostaju ni Francuska Mađarska, Belgija, Španjolska, SAD i Poljska. A u regiji Alsace uzgajaju se ptice posebne pasmine čija je jetra teška do 1,2 kg.

Pear Foie Gras: sastojci

Za pripremu najpoznatijeg jela od guščje jetre trebat će vam sljedeći sastojci:

• guščja jetra - 500 g;
• kruška - 1 komad;
• konjak - 70 ml;
• maslac - 20 g;
• sol - ½ žličice;
• crni papar - ½ žličice;
• šećer - ¼ žličice;

Jetra se može koristiti kao cijele komade ili kao blok, ali uvijek sirova. Bilo koja kruška će biti dovoljna. Ali imajte na umu da ih je prvo potrebno natopiti konjakom, a tek nakon toga preći na jetru.

Kuhanje korak po korak

Recept foie gras uključuje sljedeće korake:

1. Jetrica narežite po dužini na tanjure debljine 0,8-1 cm. Komadići ne smiju biti pretanki jer će se tijekom prženja iz njih osloboditi dosta masnoće.
2. Tanjure guščje jetre posolite, dodajte crni biber.
3. Stavite komadiće u suhu tavu zagrijanu na srednjoj vatri. Ne morate dodavati biljno ulje ili maslac. Masnoća u jetri će biti dovoljna.
4. Pržite komade sa svake strane točno 1 minutu. Prebacite foi gras na čist tanjur. Ocijedite masnoću iz tave. Još uvijek se može koristiti za kuhanje drugih jela.

Sada je vrijeme za posluživanje voća.

Kruške u konjaku

Ovaj korak kuhanja foie gras može se podijeliti na korake:

1. Kruške oguliti i izrezati na 4-6 komada. Malo ih popaprite, dodajte šećer i konjak. Umiješajte kruške u alkohol i ostavite 40-60 minuta na sobnoj temperaturi da se mariniraju.
2. U loncu s debelim dnom ili u tavi rastopite komadić maslaca i na njemu popržite voće, nakon što ocijedite sok iz njih. Vatra mora biti jaka kako bi se kruške brzo kuhale i ne bi se raspale.
3. Nakon par minuta na gotovo gotove plodove prelijte alkohol u kojem su bili natopljeni. U istoj fazi preporuča se flambirati kruške. Da biste to učinili, spustite goruću šibicu u konjak. Vatra će odmah izbiti. Ako je malo alkohola, ugasit će se sam od sebe. Ako se to dogodi nakon 30 sekundi, pokrijte lonac poklopcem.

Poslužite foie gras s kruškom konjaka odmah. Da biste to učinili, možete staviti jetru na krišku kruha od cjelovitog zrna i preliti preostalim sokom.

teririna od guščje jetre

Sljedeće jelo je odlično predjelo za svečani stol. Ovo je prava delicija, blagog, profinjenog okusa i ugodnog mirisa. Terina ili pečena pašteta je mekane i guste teksture. Može se poslužiti kao zalogaj uz krekere ili tost.

Terinu je lako pripremiti:

1. Guščja jetra (1 kg) izrezana uzdužno u tri sloja.
2. U jednoj posudi pomiješajte 150 ml porta i 50 ml konjaka.
3. Sva 3 sloja jetre stavite u posudu za pečenjeDuljine 25 cm. Svaki sloj pospite solju, paprom i muškatnim oraščićem i prelijte mješavinom alkohola.
4. Zategnite formu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 5 sati.
5. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva.
6. Pripremite duboki lim za pečenje. U njega stavite kalup za terine, stegnite ga folijom ili pokrijte poklopcem. U lim za pečenje ulijte dovoljno vruće vode da dođe do sredine kalupa.
7. Kuhajte terinu 20 minuta. Zatim izvadite kalup iz pećnice, skinite poklopac i na jetru stavite uteg od 0,2 kg.
8. Jelo prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 12 sati.

Najlakša pašteta od guščje jetre

Uobičajeno, foie gras se ne melje do glatke konzistencije. Za to jednostavno nema potrebe, jer je jetra, koja sadrži toliko masnoće, već toliko mekana da se doslovno topi u tavi i u ustima. Ali ako želite, možete nam skuhati poznatiju paštetu od guščje jetre. Kako ga napraviti, sljedeće upute korak po korak će reći:

1. Otopiti svinjsku mast (100 g) u tavi i popržiti 3 luka i 2 mrkve, nasjeckane na proizvoljan način.
2. Nakon 5 minuta, dodajte guščju jetru (0,5 kg) povrću, izrezujući iznutrice na male komadiće. Kuhajte 10 minuta. Na samom kraju dodajte 2 žličice. sol, 1 žličica. crni papar i½ žličice muškatni oraščić.
3. Jetrica s povrćem (bez masnoće) uspite u prikladnu zdjelu i sameljite uronjenim blenderom dok ne postane glatka.
4. Paštetu vratite u tepsiju, ulijte u nju 200 ml mlijeka. Tamnite posudu ispod poklopca još 5 minuta, a zatim ohladite i poslužite.

Pašteta od pačje jetre

Gotovo 90% foie grasa uopće se ne pravi od guščje jetre. A sve zato što je ekonomičnije uzgajati patke nego guske. Ispada da je takvo jelo jeftinije, a gotovo ga svatko može kuhati. I trebate to učiniti ovako:

1. Pačja jetrica narežite na komade od 1,5 cm.
2. Ipržite 4 ljutike u tavi na malo maslinovog ulja do zlatno smeđe boje.
3. Stavite komadiće jetre na luk. Pržite ih s jedne i s druge strane 1 minutu. Začinite solju, paprom, provansalskim začinskim biljem po ukusu.
4. Izmrvite sastojke blenderom do mekane konzistencije, po želji dodajte 30 ml konjaka. Gotovoj pašteti dajte lijep oblik, a zatim je ohladite u hladnjaku 2 sata.

Kako poslužiti foie gras

Ovo foie gras jelo se poslužuje uz prilog, ili jednostavno uz kruh ili sendvič s krekerom. Da bi se gusta pašteta lako izrezala na komade, mora se dobro ohladiti, a 15 minuta prije početka kuhanja zalogajaizvadi iz hladnjaka.

Pri posluživanju foie gras se reže na tanke kriške debljine ne veće od 1 cm. Po okusu, nježna jetrica dobro se slaže sa slatkim umacima i crnim vinom.