Kako kuhati kiflice kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Makisushi, rolice, maki su podvrste jela u japanskoj kuhinji koje se razlikuju po tehnologiji kuhanja - sastojci se spajaju pomoću bambusovih prostirki (makisu) uvijanjem. Nakon toga, proizvod se reže na komade (kao i obično, na šest do osam identičnih komada) i poslužuje se na stolu u obrocima. Danas je japanski kuriozitet prilično popularan na post-sovjetskim otvorenim prostorima, pa ćemo vam reći kako kuhati kiflice kod kuće. Ništa super komplicirano, ali uštede su značajne. Osim toga, sushi u trgovini često je presušen (oprostite na tautologiji) i, iskreno, nije prve svježine. I stalno ih naručivati s dostavom (pa, ako ste vatreni obožavatelj japanske kuhinje) - nećete uštedjeti novac. Stoga bi jedna od najboljih opcija za neprofesionalne kuhare da se počaste omiljenom egzotikom bila kuhanje kiflica kod kuće.

Malo o tehnologijama uvijanja

Jelo je prilično staro, pa je način kuhanja, iako autentičan, općenito jednostavan. Nadjevi se umotaju u nori (prešane i osušene alge). Manje uobičajeni su makisushi, prethodno umotani na ovaj način: unutra se stavlja list morske alge, nadjev je izvana. Tu su i "mozaik", kao i druge vrste ovog jela.

Roll kategorije

Dakle, ozbiljno razmišljate o tome kako napraviti kiflice kod kuće? Onda morate znati što ćemo zapravo kuhati. Postoji nekoliko modernih varijanti.

• Tradicionalno, pripremljeno po receptu klasične japanske kuhinje. U pravilu su tanki rolati, a jedna komponenta se koristi kao punjenje (losos ili rak, smuđ ili jegulja). Prelivena je pripremljenom rižom i čvrsto umotana u listove nori.
• Brendirano. Brojni japanski restorani razvijaju svoje posebne recepte za makisushi, da tako kažem, od kuhara. Ovo je najopsežnija kategorija recepata.
• "Kalifornija". Inače, ovo jelo nećete naći u Japanu (izmišljeno u SAD-u). Obvezne komponente za nadjev: avokado, meso rakova, a kiflice izvana posuti kavijarom (tobiko). Ovo jelo se priprema i sa krastavcem (svježim, nesoljenim) umjesto ploda avokada, s majonezom, s fileom lososa ili tunjevine, s mesom škampa.
• Philadelphia. Također ga nema na japanskim otocima, osim možda u američkim restoranima. Ovo je jedna od najpopularnijih varijanti "obrnutih" rolica (riža gore). Nadjev je aromatiziran mekim sirom Philadelphia, zelje s krastavcem, a mogu se dodati i jaja s voćem avokada. Izvan takvog maka-sushi je omotan prilično tankim ploškama fileta lososa.
• Postoje i varijante koje se razlikuju po tome što su pržene u dubokom prženju.

Glavni sastojci

Za kuhanje kiflica kod kuće trebat će vam posebna riža, prešane alge, razni sastojci za nadjev. Uvaljane su u nori, pa izrezane na komade veličine zalogaja. Namijenjeni su da se jedu jednim zamahom i često se umaču u umak od soje. Koriste se i Wasabi (japanski ljuti hren) i kiseli đumbir. Makizushi je savršen za predjela na zabavama ili u restoranu. U Japanu se često pripremaju za praznike. Verzije makisushija s nadjevima od povrća ili ukiseljene također mogu biti uključene u klasični japanski ručak. I konzervirana tuna, povrće, pa čak i jaja također se mogu koristiti kao punila.

rižina mudrost

Riža za kiflice kod kuće jedan je od najvažnijih elemenata. Preporuča se koristiti samo onaj specijalni jer je ljepljiviji od drugog i neće se raspasti. Riža za sushi može se napraviti kod kuće sa samo nekoliko sastojaka. Mnoge trgovine nude i gotove suhe mješavine u vrećicama. Također ćete naći flaširani i odležani sushi ocat na tržnicama koje obično nude japansku hranu.

Prva rolada je grudasta

A kada već imate "ispravnu" rižu, morate naučiti vještine valjanjakiflice kod kuće. Podloga za sushi od bambusa vrlo je važan alat koji uvelike olakšava ovaj proces. Također ga treba kupiti - prilično je jeftin, ako uzmete uobičajenu, svakodnevnu opciju. Uvijanje izgleda relativno lako, ali je potrebno malo vježbe da bi ispravno funkcioniralo. Ne brinite da ćete pogriješiti: vaše propuste će i dalje biti tu, a maca sushi se može samo zgužvati ili raspasti. Bit će vam korisno, na primjer, pogledati nekoliko videa kako biste vidjeli tehniku na djelu. I zapamtite: prva palačinka (u našem slučaju rolada) uvijek je grudasta!

Roflice kod kuće. Recept korak po korak

Specifičnost jela je uglavnom u načinu pripreme. Kako napraviti rolnice kod kuće? Dolje možete vidjeti fotografiju koja ilustrira proces izrade domaće sushi rolice. Ključne točke: Maki sushi bi trebao sadržavati samo rižu i dodatke. Nori se ne smije uvijati u spiralu unutar sushi rolade koja se pravi. Da biste to osigurali, kada stavite rižu na algu, nemojte je gomilati točno po sredini. Pa, hoćemo li početi?

1. Stavite nori plahtu na bambusovu prostirku s dovoljno mjesta. Slobodni rub bit će dalje od vas.

2. Preko norija rasporedite rižu. Ostavite oko 5 milimetara razmaka između riže i alge na rubu koji vam je najbliži. Druga strana treba marginu, mnogo više: oko 3 centimetra od ruba. Položite rižu u sloj debljine oko 5 milimetara. Poravnajte ga tako da zrna na krajevima budu nešto deblja nego unutrasredina.

3. Izrežite tanke trakice fila i redajte ih po sredini (ne po sredini norija). Punila ne smiju zauzimati više od jedne trećine riže.

4. Uzmite kraj tepiha koji vam je najbliži i počnite ga kotrljati od sebe. Kada je tepih spreman za umotavanje, povucite rub i poravnajte ga do krajnjeg kraja. Zatim možete koristiti tanke trake bambusa da dovršite rolice. A kod kuće, kao što vidite, sasvim je moguće skuhati tako ukusno..

5. Lagano, ali čvrsto stisnite maca sushi unutar prostirke dok radite na jelu. Dok postignete svoj cilj, trebali biste imati dobro oblikovan i upakiran sushi roladu.

6. Obično se maki sushi reže na šest do osam jednakih komada.

domaće

Za pripremu kiflica potrebno nam je: jedna i pol šalica riže, listići nori alge - osam komada, pola kilograma fileta ili mljevenog lagano slanog lososa, svježi krastavac, rižin ocat, kiseli đumbir, soja umak, sol sa šećerom - po individualnom ukusu.

Kako kuhati

Da bi kiflice kod kuće bile "ispravne", uzimamo tepih od bambusa. Pokušajmo kuhati tanko. Ovo je najjednostavnija verzija jela.

1. Kako napraviti kiflice kod kuće? Stavite nori list na prostirku sa sjajnom stranom prema dolje. Grubi bi trebao ostati na vrhu.
2. Ruke malo navlažite vodom u koju dodamo ocat.
3. Uzimamo četiri žlice kuhane riže (moguće i toboganom), rasporedimo po površini lima i ostavimo slobodnu traku u gornjem rubu. Na dnu se također malo povlačimo s rubova prostirke.
4. Ne zaboravite navlažiti ruke kako biste rižu ravnomjerno rasporedili po ravnini. Visina sloja riže bit će 5-7 milimetara.
5. Na vrh stavite nadjev. U ovom slučaju, riba s krastavcem i kiselim đumbirom. Ali možete koristiti i druge opcije. Općenito, nemojte se bojati eksperimentirati.
6. Počnite rolati postupno, polako. A kako se ne bi trgao ili gužvao, otirač stalno zvijamo.
7. Rezanje maki sushija također je važna stvar. Nemojte dopustiti da iz njih ispadne riža ili nadjev. Kako sve pripremiti na savršen način? Samo uronite nož u vodu s dodatkom octa. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj metodi, nož će se provući kroz nadjev i rižu. Inače, japanski sushi majstori preporučuju rezanje rolade u sredini, a zatim dodatno svaki komad na još 3 dijela. Nadajmo se da će vam sve uspjeti!