Kava "Colombia Supremo": stupanj pečenja, okus, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kolumbija je stekla svjetsku slavu zahvaljujući kavi. I ako je Brazil po prodaji ispred ostalih, onda je po kvaliteti žitarica njegov sjeverni susjed. Štoviše, kava je u Kolumbiju donesena relativno nedavno - početkom 18. stoljeća. Prvi odjel za uzgoj Arabice bio je Santander. Prošlo je sto godina, a kava iz Kolumbije je otišla u izvoz. Iskustvo prodaje bilo je vrlo uspješno, a sredinom 19. stoljeća došlo je do brzog širenja plantažnih površina.

Moderna Kolumbija jedan je od lidera u proizvodnji kave. No, budući da je teritorij zemlje mali, na njega otpada samo 15 posto svjetskih žitarica. Viša kolumbijska kava cijenjena je među gurmanima. Na četiri i pol milijuna hektara nasada uzgaja se nekoliko sorti: extra, excelso, UGQ („neobično dobra kvaliteta“). Najpopularnija kava je Columbia Supremo. Naša priča bit će posvećena njemu.

Nijanse kolumbijske kave

Mala ekvatorijalna zemlja reljefno je vrlo raznolika. Stoga je žetva udoline i podnožje se ne podudaraju. Kolumbija se odlikuje visokom produktivnošću plantaža. U prosjeku se po hektaru ubere 930 kilograma žitarica! Uz tako visok prinos održava se izvrsna kvaliteta. Glavna karakteristika kolumbijske kave je njen mekan, baršunast okus. Kako se sorte razlikuju? Službeno se klasificiraju prema veličini zrna. Ovaj izraz se zove "zaslon".

Columbia Supremo kava mora imati veličinu zrna od najmanje 7 milimetara. Više minijaturnih zaslona klasificira se kao excelso. Naravno, za gurmana veličina zrna nije bitna, jer se prije upotrebe samelju. Na okus i aromatične kvalitete kave utječu: visina nasada, tlo, mikroklima. Održavanje nasada je od velike važnosti. Elitne sorte potječu iz onih područja gdje se stabla arabike izmjenjuju s palmama koje zasjenjuju kulturu kave. Za sladokusce je također važna obrada graha, stupanj pečenja i mljevenja.

Gdje se uzgaja kava

Poznato je da, iako stabla arabike potječu iz spalne Afrike, ne vole velike vrućine. Najbolje prinose daju ako rastu u umjereno vlažnoj, blago prohladnoj klimi. Srećom, Kolumbija ima Ande. Na sjeverozapadu zemlje uzgajaju se sorte kao što su supremo i excelso. U hladnoj klimi, pa čak i u sjeni palmi, žitarice sazrijevaju mnogo sporije nego u dolinama pod užarenim ekvatorijalnim suncem.

Excelso raste na kiselijim tlima. Osim toga, od takve arabice radili su čips od divljegstablo kave, što je povećalo otpornost hibrida na bolesti i štetnike. Ali ima manje zrna, a u okusu se osjeća kiselost. Ali obje sorte imaju izvrstan buket, uravnoteženost i bogatstvo.

Supremo sorte

Položaj plantaža u podnožju Anda na nadmorskoj visini od preko tisuću metara dobar je pokazatelj kvalitete pića. Ali i dalje je mutno. Uostalom, bitno je i na kojoj padini - sjevernoj ili južnoj - rastu stabla, ima li u tlu vulkanskih stijena bogatih mineralima itd. Stoga poznavatelji razlikuju nekoliko podvrsta u kolumbijskoj supremo kavi.

Ako volite kiselost, oštrinu i bogato čokoladno tijelo pića, odaberite Antioquia. Ova podvrsta je idealna za pripremu espressa. "Colombia Supremo Quindio" dolazi iz istoimenog odjela. Nalazi se uz obalu Pacifika, na zapadu zemlje, na planinskim obroncima Anda. Ovaj odjel je 2011. godine uvršten na UNESCO-ov popis svjetske baštine zbog svog jedinstvenog krajolika. Usporedimo li kavu terroir s vinom, onda možemo reći da je Quindio Cote d'Or Kolumbije.

Obrada

Zemlja izvozi zrna kave Colombia Supremo. Ali ne biste trebali pretpostaviti da oni ne prolaze preradu, iako primarnu, na teritoriju države proizvodnje. Kao prvo, visoko je cijenjena kava koja je uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, bez kemijskih dodataka.gnojiva. Urod se obično bere ručno. Zrna se operu i osuše. Neke tvrtke prže kavu.

Supremo ima bogat čokoladni okus. A da to još više istaknu, koriste se jako pečenje. Ova kava je savršena za espresso. Ali jednako je dobar za pripremu pića u džezvi ili francuskoj preši. Neke tvrtke samelju kavu i pakiraju je u vakuumsko pakiranje. Stupanj mljevenja zrna određuje kako se piće treba skuhati.

Gastronomska kvaliteta

Ali lavovski udio kolumbijskog izvoza su sirove žitarice. Firme-uvoznici ih prže po vlastitom nahođenju. Neka od zrna kave mljevena su u različitim stupnjevima. Tako ruski potrošač dobiva montažni proizvod, na kojem su radili i kolumbijski sadničari i distributeri. Na primjer, u recenzijama Colombia Supremo kave iz Jardine, potrošači naglašavaju da piće ima izraženo čokoladno tijelo. Ali to se postiže dubokim pečenjem graha.

Od ove kave, ako vjerujete recenzijama, dobivate izvrstan, uravnotežen espresso - svijetli, blago začinjen, bogate arome. Kiselost pića je beznačajna, slična mandarini. Kako se kava hladi, ona se pojačava. Na nepcu se osjećaju note badema i slatkog voća. U kavama drugih marki, gdje pečenje nije tako jako, više se pojavljuju meke, kremaste note. Kiselost u takvom proizvodu se zapravo ne osjeća. Dominira okusomčokolada koja ne nestaje ni ako se u piće doda mlijeko. Buket je bogat, s notama oraha i karamele.

Tajne pravljenja ukusnog pića: mljevenje

Kao što gurmani uvjeravaju u recenzijama, zrna kave Colombia Supremo najbolji su materijal za pripremu okrepljujućeg i ukusnog napitka. I za to postoji nekoliko objašnjenja. Postoji nekoliko načina za pripremu pića - u aparatu za espresso, u tradicionalnom aparatu za kavu (tip gejzira), u Turčinu, u francuskoj preši. Svaka od ovih metoda zahtijeva drugačije mljevenje.

I drugo, aroma kave, nažalost, nestaje i nestaje vrlo brzo, čak i u dobro zatvorenoj posudi. Stoga gurmani radije kupuju zrna kave. Nemojte ih mljeti "za budućnost". Mlinac se smije koristiti samo za kavu. U njemu je nemoguće zdrobiti granulirani šećer u prah, papar ili orašaste plodove. Grubo za francusku prešu, srednje za aparat za kavu i fino za džezvu ili espresso.

Priprema pića

Ako ste zauzeta osoba ili nemate mlin u kući, možete kupiti mljevenu kavu Colombia Supremo. U recenzijama gurmani tvrde da se najukusnije piće dobiva kuhanjem u džezvi. Ova metalna (rijetko zemljana) posuda s uskim grlom i širokim dnom naziva se i Turčin. Džezve dolaze u različitim veličinama, a vrijedi uzeti odgovarajući. Uostalom, voda se mora sipati na uski vrat.

Ali prvo stavimo mljevenu kavu na dno Turaka. Ako volite slatko piće, dodajte i šećer. Sada ulijte hladnu vodu. Mora biti domaće. Voda iz slavine svojim može uništiti elitnu kavumetalik nijansa. Turčina smo zapalili. Čim se pojavi visoka pjena koja se brzo diže, podignite džezvu. Čekamo da se kapa slegne. Ponovite radnju još dva puta.

Firma "Jardin"

Kao što je gore spomenuto, puno ovisi o tvrtki uvoznici. Uostalom, lavovski dio prodaje kave dolazi od sirovih zrna. Prže se, melju i pakiraju bliže kupcu. Ruske potrošače opslužuje svjetska mreža "Jardin". Kava "Colombia Supremo" u zrnu i mljevena kupuje se iz najboljih regija ekvatorijalne zemlje. Nasadi leže na nadmorskoj visini od 1200-1400 m, a stabla arabike su u hladu palma. Zrna se biraju prema veličini i obrađuju najnovijom tehnologijom (pranje i sušenje).

Onda stručnjaci za Jardine prionu na posao. Kako bi naglasili dominantnu čokoladu u okusu ove sorte arabice, koriste najdublje pečenje graha (pakiranje plave boje). Ova kava je savršena za orijentalno kuhanje ili kuhanje espressa.

Tvrtka također prakticira manje duboko pečenje (3 na ljestvici od pet stupnjeva). Kava iz smeđeg pakiranja svidjet će se onima koji vole cappuccino, latte i druge koktele na bazi Arabice i mlijeka.

Gutenberg

Osim kave Columbia Supremo iz Jardinea, ruskim potrošačima su dostupni i drugi brendovi. Poznavatelji blagog okusa s blagom kiselošću mogu probati Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" je jedna od elitnih sortiKolumbijska arabica. Skuhano piće ima karamel-čokoladni profil. Zbog te prirodne slatkoće sorta se naziva "mekana". Gutenberg za ovu vrstu kave koristi srednje pečenje. U pićima nema ni traga gorčine, ali u retrookusu ostaje lagana, voćno-vinska kiselost. Aroma je bogata, klasična kava.