Kamenice: kalorije, broj BJU, okus i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas se mnogi proizvodi koji su se prije smatrali rijetkim i egzotičnim mogu kupiti u gotovo svakom velikom supermarketu. To uključuje stanovnike toplih mora Mediterana - kamenice. Školjke su u stanju pružiti nezaboravan doživljaj okusa i obogatiti organizam mnogim korisnim tvarima. Kako ih kuhati, jesti i birati, kao i kalorijski sadržaj kamenica i sve njihove dobrobiti bit će opisani u članku.

Opis proizvoda

Kamenice su školjke. Često se brkaju s dagnjama, ali zapravo postoji ogroman jaz između njih. Kamenice se mogu jesti sirove, ali dagnje ne mogu, osim toga, prve imaju nepravilan oblik asimetrične ljuske, te se mogu loviti samo u toplim vodama određenih mora.

Kalorija 1 kamenice ovisi o podrijetlu proizvoda i njegovoj veličini. One jedinke koje se serviraju sirove obično ne prelaze 12 cm. Veći mekušci kuhaju se toplinskom obradom.

Kemijski sastav

Ponutritivnom vrijednošću i količinom raznih hranjivih tvari mekušci su superiorniji od svih vrsta riba. Glavni su izvor masnih kiselina, vitamina i minerala. Kalorični sadržaj kamenica na 100 grama je otprilike 60-80 Kcal, ovisno o uvjetima uzgoja, vremenu berbe i starosti. Istodobno, proteini zauzimaju više od 50% mase proizvoda, ugljikohidrati 31%, a masti samo 12%, od kojih su većina nezasićene masne kiseline.

Proizvod sadrži vitamine B, A, C, D, kalcij, magnezij, cink, mangan, fosfor, jod, kob alt, krom i fluor. Svi oni čine punu dnevnu normu hranjivih tvari za ljudski organizam u jednoj porciji.

Usput, nije teško odrediti kalorijski sadržaj 1 kamenice. Najčešće 100 g proizvoda sadrži samo jednu porciju posluženu u restoranu - mora sadržavati 6 školjki s školjkama.

Prednosti morskih plodova

Vitamini u kamenicama povoljno utječu na vid, ubrzavaju zacjeljivanje rana, normaliziraju metabolizam, bubrežni, živčani i kardiovaskularni sustav. Proizvod također jača zaštitne funkcije organizma, endokrini sustav, djeluje antioksidativno, ubrzava liječenje kožnih bolesti i čisti organizam od kolesterola.

Kalcij i vitamin D jačaju kosti i povećavaju proizvodnju testosterona. Cink potiče reproduktivnu funkciju, poboljšava stanje kose, kože i noktiju, pomaže u povećanju mišićne mase i jača imunološki sustav. Jod normalizira rad štitnjače i obogaćuje tkiva kisikom.

Ostali minerali u sastavu pospješuju apsorpciju željeza, povećavaju aktivnost leukocita i sprječavaju razvoj dijabetesa i raka.

Redovita konzumacija školjki poboljšava cjelokupno zdravlje, performanse i izdržljivost, eliminira razdražljivost. Nizak kalorijski sadržaj kamenica, u kombinaciji s njihovim dobrobitima, pomaže djevojkama da se riješe celulita i izgube višak kilograma.

Liječenje školjkama

U medicini mnoga korisna svojstva sastava proizvoda stručnjaci već dugo koriste kao dodatna sredstva u liječenju raznih bolesti. Dakle, u prisutnosti kancerogenih tumora, meso kamenica pomaže u zaustavljanju rasta štetnih stanica. Visoka koncentracija cinka smatra se izvrsnom prevencijom anemije.

Nakon što pojede školjke, osoba se smiruje, san joj se normalizira, rad unutarnjih organa postaje pun, vid se poboljšava. Veliki broj aminokiselina u sastavu kamenica koristan je ne samo za zdravlje muškaraca, već i za žene. Njihova upotreba olakšava menopauzu i povećava libido.

Ako ste alergični na plodove mora, bolesti crijeva, želuca, slezene, tijekom trudnoće i tijekom hranjenja djeteta, ne preporuča se jesti školjke.

Upotreba u kozmetologiji

Niskokalorični sadržaj kamenica i sva njihova korisna svojstva pomažu poboljšanju izgleda svake osobe čak i uz normalnu konzumaciju proizvoda. Osim toga, stručnjaci koriste prah ljuske školjke u talasoterapiji, a proteine samog tijela - u raznim serumima i maskama za pomlađivanje.

Šteta proizvoda

Teške alergijske reakcije bilo koje vrste mogu uzrokovati kamenice kod osoba s osjetljivošću na morske plodove. Osim toga, prije jela, trebate provjeriti je li proizvod svjež. Kamenice su sigurno još žive. Poluotvorena školjka ukazuje na to da je mekušac ustajao, a postoji velika opasnost od trovanja hranom. Također, mora biti potpuna. Ako postoje čak i mali komadići, postoji mogućnost da će oštre čvrste čestice ući u probavni trakt i oštetiti njegovu sluznicu.

Nepoželjno je koristiti proizvod ljeti. U pravilu je u ovom razdoblju ulov općenito zabranjen, jer se mekušci počinju razmnožavati. Kamenice ulovljene u ovom trenutku bit će masnije i manje ukusne.

Pravila korištenja

Samo svježe školjke donose maksimalnu korist tijelu. Kuhani proizvod gubi dio svojih hranjivih tvari i mijenja kalorijski sadržaj. Kamenice u skupim restoranima poslužuju se na ledenom jastuku, otvorene ili još zatvorene. Posluživanje je 6 komada, a ovisno o broju gostiju, na jedno jelo mogu ležati do 24 školjke.

Meso školjki prije jela treba poprskati limunovim sokom ili posebnim kiselim umakom. Istodobno, tijelo mu se nužno mora naborati, što ukazuje na svježinu proizvoda.

Možete jesti kamenicepomoću posebne vilice ili samo iz sudopera.

Kako otvoriti sudoper

Ako restoran služi još zatvorene školjke za stol ili ih je potrebno otvoriti kod kuće, tada ćete morati pripremiti poseban nož za kamenice. Uređaj ima kratku oštricu naoštrenu s obje strane i ručku sa zaštitom za ruku. Možete koristiti i obični nož. Od toga koliko kalorija u kamenicama ili koja je njihova veličina, tehnologija otvaranja se ne mijenja.

Prvo, morate isprati sudoper od ostataka pijeska i algi, zatim ga zamotati u ručnik i ostaviti otvoren samo razmak između vrata. Ravno krilo treba biti na vrhu. Kamenicu u ovom položaju treba staviti na stol i čvrsto pritisnuti. Vrh noža je umetnut između preklopa i lagano se zakreće do karakterističnog klika.

Nakon toga, oštricom trebate otvoriti cijelu školjku i prorezati mišić koji drži poklopac, a da pritom ne ozlijedite tijelo kamenice. Nož za to je pritisnut na gornje krilo s unutarnje strane. Nakon toga, poklopac se pažljivo uklanja, donji mišić se podrezuje - i proizvod je spreman za upotrebu. Smrznute kamenice prvo se kuhaju izravno u sudoperu jednu minutu, a zatim se otvore i jedu.

Umaci

Kalorični sadržaj kamenice na 100 grama nimalo se ne razlikuje od kalorijskog sadržaja kuhanog proizvoda kada se konzumira sirova s umakom. Klasična verzija priprema se na sljedeći način:

• čaša ljutike ili crvene ljutike sitno nasjeckane;
• zdrobljeni proizvod prelije se sa 100 ml vinskog octa;
• u smjesu dodajte 2 žlice. l. sherry ocat, malo bijelog papra i šećera.

Infuzirajte proizvod na hladnom mjestu 60-90 minuta prije upotrebe.

Druga opcija za dodatak plodovima mora sastoji se od:

• 100 ml soka od limete;
• 100 ml vinskog octa;
• 2 žličice soja umak;
• 50 ml bijelog vina.

Mješoviti proizvodi se infundiraju 30-40 minuta i po želji se mogu dopuniti raznim začinima i začinima.

Savjeti za kuhanje

Danas je poznato oko 50 vrsta kamenica, a nisu sve jestive.

Kako bi zaštitili svoje tijelo od infekcije raznim bakterijama, mnogi ljudi radije jedu školjke tek nakon toplinske obrade. Kalorije kamenice mogu se povećati dodatkom dodatne hrane ili ostati iste ako se školjke kuhaju u vlastitoj tekućini.

Za kuhanje, školjke se mogu ostaviti neotvorene i baciti u kipuću vodu na 60 sekundi, ili se tijela školjki mogu izvaditi iz njih i kuhati u tekućini od kamenica s limunovim sokom (također samo minutu).

Proizvod možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, njihovo meso se ostavi na donjem sudoperu, poškropi umakom i kuha na srednjoj snazi 5 minuta. U dvostrukom kotlu kamenice se dovode do željenog stanja 7-10 minuta, a u sporu kuhaču - samo dvije.

Također možete kuhati kamenice u tavi stavljanjem tijela školjki u tekućinu. Držite ih na vatri dok umak gotovo potpuno ne ispari.

Možete kuhati školjke s povrćem u pećnici, ali to će povećati sadržaj kalorija u jednom komadu. Kamenice za to bi već trebale biti bez školjki. Kako ih izvaditi opisano je gore. Za jedan luk, 2 paprike i 0,5 korijena celera trebat će vam čaša školjki. Povrće se prethodno prži na maslacu par minuta, nakon čega se dodaje malo češnjaka, začini po ukusu i pola čaše vode. Kad tekućina prokuha, dodaje se peršin, te jelo pirja 5-7 minuta. Nakon toga se u tavu dodaju kamenice, ribani sir i nasjeckana štruca. Sve se peče točno sat vremena dok se ne stvori korica na temperaturi od 150 stupnjeva.

Skladište

Na temperaturi od 1-4 stupnja, školjke u ljusci mogu se čuvati do tjedan dana. Nakon njihove smrti, proizvod se ne može jesti, već ga treba samo zbrinuti. Smrznute školjke (bez školjki) mogu se čuvati do četiri mjeseca, proizvod u otvorenoj staklenki - 2 dana. Za očuvanje sočnosti školjki u hladnjaku, prekrivene su vlažnim ručnikom, posute ledom i imaju samo ravni poklopac. Gotovo jelo s kamenicama ostaje za upotrebu tri dana.