Gorka čokolada bez šećera: postotak kakaa, GOST standardi i zahtjevi, sastav čokolade i proizvođači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljubitelji zdravog načina života ne prestaju raspravljati o tome koliko je korisna tamna čokolada bez šećera. Povećava razinu otpornosti na stres, poboljšava učinkovitost i sve mentalne procese, pomaže jačanju imunološkog sustava i snižava kolesterol. Ali je li ovaj proizvod doista tako dobar?

Formula za dobru čokoladu u svojoj visokoj gorčini

Odlika svake tamne čokolade bez šećera je prisutnost specifičnog okusa. Ovo je karakterističan gorak okus. Istodobno, okus samog proizvoda izravno ovisi o postotku kakaa u njemu. Vjeruje se da dobra tamna čokolada sadrži 55% ili više kakaa. Što je ovaj pokazatelj veći, pločica će biti korisnija i gorka.

Postotak kakaa sadržanog u čokoladnom proizvodu može se vidjeti na etiketi. U pravilu, ovi brojevi su višestruko uvećani u odnosu na ostatak fonta i vrlo ih je lako primijetiti.

Govore li etikete istinu?

Pretpostavimo da ste kupili gorku slatku čokoladu bez šećera na kojoj piše 86% kakaa na naslovnici. Ali vrijedi li vjerovati proizvođaču? Ili je to samo reklamni trik?

Prema stručnjacima, ono što je napisano ne odgovara uvijek stvarnosti. Kada se gleda postotak sadržaja kakaa, treba uzeti u obzir njegov suhi ostatak. Ovaj pokazatelj je također naznačen na naljepnici, ali se gubi na pozadini svijetlih i atraktivnih podataka o proizvodu. Na primjer, nakon pažljivog proučavanja omota tamne čokolade bez šećera "Victory" 72% (navedeno na etiketi velikim slovima), možete vidjeti da je pravi postotak kakaa 69,1%. Ukupna razlika u stvarnom i oglasnom omjeru je 2,9%.

O čemu ovise pokazatelji kakaa?

Postotak kakaa u tamnoj čokoladi bez šećera izravno ovisi o sastojcima koji se koriste u njezinoj proizvodnji. Dakle, u proizvodnji čokolade se u većini slučajeva koriste vanilin, sojin lecitin, kakao prah i kakao ljuske (to je nusproizvod dobiven od ljuske kakao zrna). Ljuske kakaa koriste se za izradu nekvalitetnog kakao praha.

U proizvodnji tamne čokolade mnogi proizvođači značajno štede zamjenjujući prirodni kakao prah ljuskom kakaa. Prema nekim izvještajima, 3-4 puta je jeftiniji od pravog kakaa u prahu. Ali ovaj sastojak gotovo nikada nije naveden u sastavu.

Prirodna tamna čokolada bez šećera obično se pravi od granuliranog šećera, kakao maslaca i kakao likeravisoka kvaliteta.

Kakav sastav čokolade treba biti prema GOST-u?

Prema GOST standardima, proizvod od gorke čokolade mora biti napravljen s dodatkom šećera i na bazi kakaa u prahu. U tom slučaju ukupni suhi ostatak kakaa ne smije biti manji od 55%. Proizvod također zahtijeva 33% kakao maslaca.

Međutim, dopuštena je prisutnost zamjene kakao maslaca, ali ne više od 5%. U tom slučaju proizvođač je dužan navesti ovu količinu zamjene u sastavu svoje čokolade. Istina, to ne rade svi proizvođači.

Gorka čokolada bez šećera Pobeda

Ovaj proizvod se smatra jednim od najpopularnijih. Glavni razlog njegove popularnosti je odsutnost šećera u sastavu. Prema proizvođaču, formula za izradu čokolade uključuje zaslađivač na biljnoj bazi pod nazivom stevia.

Za ovaj dodatak se kaže da ima malo kalorija. Dobro se apsorbira u tijelu. Mogu ga koristiti ne samo ljudi koji gube na težini, već i dijabetičari.

Štoviše, stevija ne šteti zubnoj caklini. Prema brojnim recenzijama, gorka čokolada bez šećera "Victory" je prilično ukusna, s ugodnom gorčinom. Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu i trgovini. Njegova težina je 100 g. Ovaj proizvod proizvodi ruska tvrtka Pobeda Confectionery LLC. Takav proizvod se čuva ne više od godinu i pol.

Atraktivan dizajn pločica

Ako uzmete ovu čokoladicu u ruku, možete vidjetitamno pakiranje od debelog papira, na njemu je svijetli naziv proizvoda. Na etiketi je također naveden postotak kakaa i prikazana su dva komada čokolade. Na poleđini etikete naveden je sastav crne čokolade Pobeda (bez šećera, 72% kakaa): kakao masa, zaslađivač m altitol, vanilin, lecitin, stevija, inulin kakao prah (prebiotik), kakao maslac. Čokolada ne sadrži GMO proizvode.

Postoji li razlika između informacija na etiketi i stvarnog sadržaja kakaa?

Prema recenzijama crne čokolade Pobeda 72% bez šećera, mnogi kupci primijetili su nesklad između postotka kakaa naznačenog na prednjoj strani pakiranja i stvarnog stanja stvari. Umjesto obećanih 72%, postotak ukupne krute tvari je samo 65%.

Izgled Pobeda čokolade

Ispod papirnate etikete je sam čokoladni proizvod, zapakiran u mekanu tanku foliju. Otvarajući ga, možete vidjeti tamno smeđu pločicu. Vrlo je ujednačen, sjajan, ujednačene je boje, ne sadrži crte, mrlje i bijeli cvat.

Ako pokušate odlomiti komad čokolade, dobit ćete neravnu krišku. Međutim, neće sadržavati labave dijelove i zareze. Rubovi u pregibu su glatki i uredni.

Razbijte mit o niskim kalorijama

Kupujući čokoladu bez šećera, mnogi potrošači naivno vjeruju da je niskokalorična. Ali ovo je daleko od istine. Čokolada "Victory" sa zaslađivačem sadrži do 460 kcal. Za usporedbu: u običnoj čokoladici sšećera sadrži 510-560 kcal.

Još jedna stvar je što ova čokolada ne sadrži šećer i odlična je za dijabetičare.

okus čokolade

Ako govorimo o okusu čokoladice Pobeda, malo se razlikuje od obične čokolade sa šećerom. Da, ima izraženu gorčinu, a, prema mišljenju potrošača, taj se okus osjeti već na prvi zalogaj i u procesu žvakanja čokoladne kriške. Kasnije možete osjetiti ugodan slatkasti okus.

Jednom riječju, većina ljubitelja tamne tamne čokolade Pobedi daje solidnu četvorku. Kao što razumijete, jedan bod se smanjuje za malo varanje s postotkom kakaa.

Najpoznatiji proizvođači čokolade

Trenutno postoji mnogo tvrtki koje proizvode čokoladne proizvode. Među njima su najpopularniji Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co i drugi. Svaki proizvođač ima nešto za ponuditi svojim kupcima.

Kako prepoznati kvalitetnu čokoladu?

Unatoč velikom izboru proizvođača čokolade, odabir kvalitetnog proizvoda nije tako jednostavan. Jedan od kriterija zaslužnih za visoku kvalitetu pločica je Gosstandart. Na primjer, o visokoj kvaliteti slatkiša može se govoriti samo kada je na njegovoj etiketi naznačen GOST R 52821-2007.

Unatoč činjenici da GOST dopušta sadržaj nekih biljnih aditiva u čokoladi, uz prisutnost gornje oznake, vjerojatnost kupnje proizvoda niske kvalitete naglo je smanjena. Činjenica je da je glavni uvjet pod kojim je dopuštena upotreba umjetnih nadomjestaka u sastavu istinito navođenje svih sastojaka na etiketi gotovog proizvoda.

Brevity je sestra talenta

Vjeruje se da što je manje teksta na etiketi, to je korisnija u kupljenim slatkišima. U idealnom slučaju, kvalitetna čokoladna formulacija sadrži samo šećer, kakao maslac i čisti kakao prah. S druge strane, što je više sastojaka navedeno na etiketi, to je lošija kvaliteta i manje korisnost proizvoda.

Ulje od maslaca ili zamjena pojmova

Prilikom odabira pločice tamne čokolade, svakako obratite pažnju na postotak kakao maslaca naveden u sastavu. Ponekad ovaj sastojak postaje razlog za male manipulacije od strane proizvođača. Uglavnom, to je biljna mast. Stoga, umjesto kakao maslaca, izraz "biljna mast" može biti prisutan na etiketi. Druga stvar je što se umjesto pravog kakao maslaca ispod ovog koncepta može sakriti palmino ulje. Ovo je jeftiniji i manje kvalitetan proizvod koji umanjuje prednosti slatkoće za nekoliko puta.

Da, čokoladni proizvodi, koji uključuju razna biljna ulja, imaju pravo na postojanje. Međutim, nedostojni su da se nazivaju čokoladnim. Ovo je obična slatka pločica.

Lecitin: bojati ga se ili ne?

Mnogi čokoladni proizvodi sadrže lecitin. Ali čak i ako ga pronađete u svom omiljenom baru ili slatkišu, nemojte paničariti. Ovaj emulgator se koristi za davanje čokoladehomogenost. Zahvaljujući njemu na čokoladici nema grudica, filmova. Rezultat je čokoladica lijepe, ujednačene boje.

Jednom riječju, ako želite kupiti stvarno dobru tamnu čokoladu, obratite pažnju na sitni otisak na etiketi. Pročitaj sastav. Provjerite ima li GOST oznaka na omotu ili ne.