Kuhana kobasica: sastav, GOST zahtjevi, sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas se na policama trgovina mješovitom robom nalazi ogroman asortiman kuhanih kobasica koje se razlikuju po sastavu, raznolikosti i boji. Prema povijesnim bilješkama, može se pretpostaviti da je ovaj proizvod bio popularan prije nekoliko stoljeća. Ali što se tiče sadašnjosti, vrijedi napomenuti da je kuhana kobasica čvrsto ušla u život moderne osobe. Ovu hranu vole i djeca i odrasli. Prilikom odabira treba pažljivo proučiti sastav kuhane kobasice, kako kažu s razlogom: "Mi smo ono što jedemo."

Malo povijesti

Kobasica postoji još od antičke Grčke, a njen recept je bio prilično jednostavan. Prema kronikama, ovaj proizvod je bilo kuhano ili prženo mljeveno meso pakirano u svinjskim želucima. Postupno je ovaj recept postao poznat cijelom svijetu, jer su pomorci i trgovci voljeli ponijeti sa sobomtakva kobasica u dalekim lutanjima. U to vrijeme ljudi su primijetili da se dobro kuhano jelo može dugo čuvati bez gubitka okusa. Također, ovaj je proizvod bio po ukusu starih Slavena. Za izradu kobasice koristili su sljedeće sastojke: jaja, razne žitarice, meso, mast, životinjsku krv, kao i svinjsku i goveđu iznutricu za crijevo. Nakon toga su se takve zatvore kuhale i dimile na lomači.

U Rusiji je proizvodnja ovog proizvoda započela 1709. godine, kada se pojavila prva tvornica za proizvodnju. Inače, u to je vrijeme već postojalo nekoliko vrsta ukusnih kobasica. Tako je u Rusiji kobasica počela stjecati popularnost i nastavlja oduševljavati djecu i odrasle svojim okusom do danas. Moderna kobasica je crijevo od mljevenog mesa koje je kuhano ili fermentirano.

Klasifikacija

Kobasice se klasificiraju prema sljedećim vrstama:

• način prerade - kuhano, dimljeno, poludimljeno, kobasice i kobasice, krv, jetrica, mesne štruce, paštete, želei i mekinje;
• vrsta mesa - svinjetina, govedina, konj, janjetina i perad;
• sastav sirovina - meso, krv, iznutrice;
• vrsta ljuske - prirodna, umjetna, bez ljuske;
• kvaliteta sirovina - dijele se na najviši, prvi, drugi, treći razred;
• uzorak mljevenog mesa na rezu - postoji homogena struktura, kao i s dodatkom komada jezika, slanine, jezika i grubo nasjeckanog tkiva;
• sastanak - podijeljen nakobasice za široku primjenu, dječja i dijetalna hrana.

O sastavu

Prema pravilima tehnološkog procesa i GOST standardima, sastav kuhane kobasice trebao bi biti sljedeći:

• goveđe ili svinjsko meso;
• jaja ili melanž (masa od smrznutih jaja);
• mlijeko;
• sol;
• začini (crni papar, kardamom, korijander, češnjak);
• škrob;
• slanina.

Mljeveno meso, ovisno o receptu, također može uključivati: sirutku, slaninu, krvnu plazmu i brašno umjesto škroba.

U pravilu, glavne komponente u pripremi kobasice najvišeg kvaliteta su meso i svinjska mast. Što se tiče niskih kvaliteta, mogu sadržavati razne aditive, zamjene biljne masti i bojila.

Goveđe meso dijeli se u tri razreda: najviši (koristi se samo čisto mišićno tkivo), prvi (mišićno tkivo koje smije sadržavati do šest posto vezivnog tkiva) i drugi (do dvadeset posto vezivnog masnog tkiva). Meso jelena, konjsko meso i meso devine sortiraju se na isti način. Sorte govedine izravno ovise o raznolikosti kobasica. Odnosno, kuhana kobasica prvog razreda sadrži govedinu ili nemasnu svinjetinu.

Predlažemo da detaljnije razmotrimo ovaj proizvod svake vrste zasebno:

• Najviša ocjena. Za njegovu pripremu koristi se samo kvalitetno i nemasno meso, slanina i začini (češnjak, muškatni oraščić, kardamom, papar).
• Prvo uključeno u ovaj proizvodrazred uključuje: junetinu i svinjetinu prvog razreda, biljne proteine, sol i začine.
• Drugi razred. Prema recepturi, za proizvodnju ovog proizvoda koriste se: govedina drugog reda, svinjski komadići, biljni proteini, slanina, brašno, začini.
• Treći razred. Ovaj razred, u pravilu, uključuje jetrene kobasice trećeg razreda i biljnog podrijetla. Kao sirovine koriste se svinjske kože, nusproizvodi druge kategorije, vezivna tkiva, hrskavica od obrezivanja mesa, brašno, sol, začini.

Prema sastavu kuhane kobasice propisan GOST-om, ovaj proizvod mora sadržavati trideset posto mesa.

U proizvodnji ovog proizvoda dopušteno je dodavanje škroba, ali ne više od osam posto. Međutim, danas se za proizvodnju kobasica mogu postaviti određeni zahtjevi koji se odražavaju u TU (tehnički uvjeti). Prema njima, sastav proizvoda može uključivati mljevene kosti i kože životinja. I također u nekim varijantama možete primijetiti odsutnost prirodnog mesa u sastavu kuhane kobasice. Ali u ovom slučaju, to bi trebalo biti prikazano na naljepnici s oznakom "MOM" (mehaničko otkošteno meso).

Razne kuhane kobasice

Danas na policama supermarketa postoji veliki izbor mesnih proizvoda. Najpopularnije marke ovog proizvoda su sljedeće vrste kobasica.

Amater

Njegov sastav sličan je sastavu kuhane kobasice "Doktor". Prema GOST-u, mora sadržavati sljedeće sastojke: najvišu ocjenu govedine, nemasnosvinjetina, svinjska mast, salitra, sol, crni biber, šećer, muškatni oraščić.

govedina

Ako se pridržavate recepta, za izradu ove vrste kobasica koriste se govedina, melanž ili kokošja jaja, voda za piće, sol, šećer i crni papar.

Riječ

Sastav kuhane kobasice uključuje filet pilećih prsa, goveđe meso, vodu, krumpirov škrob, začine, kao i arome, dodatke hrani, stabilizatore, pojačivače okusa i bojila. Podsjetimo da ova vrsta kobasica pripada trećem razredu.

mliječni proizvodi

Mliječna kuhana kobasica sadrži goveđe i svinjsko meso, mlijeko u prahu, sol i začine. Također je bogat vitaminom B1, natrijem, vitaminom PP i fosforom.

Kuhana kobasica "Papa can"

Sastav ovog proizvoda je sljedeći: filet pilećih prsa, svinjetina, začini (sjemenke gorušice, celer i muškatni oraščić), mehanički odvojena perad, suncokretovo ulje, stabilizator proteina, regulatori kiselosti, stabilizatori, arome, životinjske bjelančevine, pojačivači boje, okusa i mirisa.

Kapital

Prema GOST-u, u proizvodnji ove vrste kobasica koriste se proizvodi kao što su svinjetina, crni papar, slanina, muškatni oraščić, sol, voda, kardamom i šećer.

Čajanica

Sastav kuhane kobasice reguliran je GOST-om. Sadrži: svinjsku mast, goveđu, svinjsku, mljeveni crni papar, korijander, sol, češnjak, sodu, šećer i nitritnu sol. Njusadržaj kalorija ne prelazi 216 kcal na 100 grama proizvoda.

doktorski

Ova vrsta je bila vrlo popularna u SSSR-u i post-sovjetskim vremenima. I danas zauzima počasno mjesto na stolu. Sastav kuhane doktorske kobasice prema GOST-u uključuje: goveđe i svinjsko meso, jaja, mlijeko u prahu, sol, začine, natrijev nitrit, šećer, kardamom ili muškatni oraščić.

Kremast i paket

Ne postoji GOST recept za ovu vrstu kobasica, pa proizvođači proizvode ovaj mesni proizvod prema specifikacijama.

Sastav snopa kuhane kobasice je sljedeći: govedina, svinjetina, pileća prsa, mlijeko u prahu, voda, jaja, sol, krumpirov škrob, stabilizator: natrijev polifosfat, životinjske bjelančevine, začini, natrijev nitrat.

Kobasice, kobasice, kobasice

Gore je još jedna vrsta kuhane kobasice. Njihova glavna razlika je izostanak slanine i veličina ovih mesnih proizvoda. Za ove vrhunske proizvode koristi se masno meso, dok proizvodi od govedine moraju sadržavati isključivo govedinu. Razlika između kobasica i kobasica je u tome što se tijekom proizvodnje dodaje mljeveno meso i začini.

Koja je razlika između kuhane i dimljene kobasice?

Razlika između kuhane kobasice i kuhano-dimljene kobasice određena je ne samo rokom trajanja, već i tehnologijom kuhanja. Kuhana kobasica, za razliku od drugih vrsta, kvarljiv je proizvod. U pravilu, sastav kuhano-dimljenih kobasica uključuje gotovoisti proizvodi, ali postoje neke razlike. Na primjer, u pripremi kuhano-dimljenog proizvoda ne koriste se niskovrijedni dijelovi trupa i unutarnji organi životinje. Također, u njega se dodaje više začina nego u kuhano. Iako je kuhano-dimljena kobasica po sastavu sličan kuhanoj kobasici, proces kuhanja je drugačiji. Proizvodnja kuhano-dimljenih kobasica odvija se u nekoliko faza: u početku se mljeveno meso prži, zahvaljujući čemu se u njemu zadržava mnogo više soka i masti. Nakon toga, zalihe se kuhaju, a zatim dime.

Može li proizvod biti zdrav i ukusan u isto vrijeme?

Malo nutricionista savjetuje jesti ovaj proizvod, ali postoje i mesne prerađevine koje mogu donijeti određene dobrobiti organizmu zbog nutritivne vrijednosti i kemijskog sastava kuhanih kobasica, koje su u pravilu obogaćene vitaminima B, A, E, kao i PP. Dakle, kako ne biste naštetili svom tijelu, već naprotiv, da biste imali koristi, trebate odabrati kvalitetan proizvod.

Također, kemijski sastav kuhane kobasice ima pozitivan učinak na organizam:

• Visoki sadržaj proteina u mesu pomaže u izgradnji mišića.
• Hrskavica sadrži vrijedna želirna sredstva koja su vrlo korisna za zglobove.
• Iznutrice i koža sadrže vrijedne elemente u tragovima: kalij, magnezij, kalij, željezo i jod.

Tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica

U proizvodnji kuhanih kobasica proizvođači se u pravilu pridržavaju općihtehnologija:

• Meso se odvaja od kostiju i reže na komade.
• Zatim se soli šećerom, askorbinskom kiselinom i natrijevim nitratom.
• Specijalna oprema pretvara meso u mljeveno meso, nakon čega mu se dodaju različiti sastojci koji zadovoljavaju specifikacije.
• Unaprijed pripremljene školjke punjene mljevenim mesom.
• Ovi praznini su obješeni na kuke za taloženje mljevenog mesa.
• Nakon toga se pasteriziraju na temperaturi ne višoj od osamdeset stupnjeva, a zatim se ovi praznini hlade.

Kako odabrati i pohraniti

U pravilu pri kupnji kobasice potrošač ocjenjuje njen izgled. Prilikom odabira ne zaustavljajte svoju pozornost na proizvodima koji su obojeni u svijetle i atraktivne boje. Ne zaboravite da visokokvalitetna kuhana kobasica ima sivkastu boju, karakterističnu za meso nakon toplinske obrade. Stoga, svijetla boja ukazuje da su tijekom proizvodnje kuhane kobasice u mljeveno meso dodane posebne prehrambene boje.

Među ogromnom ponudom mesnih proizvoda, morate napraviti pravi izbor. No, poznavajući sorte kuhane kobasice i sastav tih proizvoda, bit će puno lakše odlučiti se o kupnji. Preporučljivo je odabrati vrhunski proizvod s oznakom GOST. Razni natpisi na pakiranju kobasica poput "luxury", "extra" i drugi nisu potvrda visoke kvalitete. Također, pri kupnji treba obratiti pozornost na uvjete skladištenja. Optimalna temperatura skladištenja kobasica nije veća od osam stupnjeva.

Između ostalog,pri kupnji obratite pozornost na sljedeće aspekte:

• Prisutnost vlage i sluzi na kobasici ukazuje na kvarenje proizvoda. Treba procijeniti izgled i stanje ljuske – trebala je biti suha. Također vrijedi odabrati onu u koju školjka dobro pristaje.
• Obratite pažnju na rez kobasice. Prisutnost sivih mrlja na proizvodu ukazuje na kršenje proizvodne tehnologije.
• Prisutnost velike količine škroba odavat će okus papira. Škrob u proizvodu možete provjeriti na drugi način: umotajte mali komad kobasice u tubu. U nedostatku škroba, neće se lomiti i mrviti.
• Prema GOST-u, nije zabranjeno koristiti sojine proteine u receptu za kuhanu kobasicu. No, ipak, pri odabiru ovog proizvoda, trebali biste tražiti opcije bez njega. U pravilu se boja E250 koristi za davanje kobasice ružičaste nijanse. U maloj količini, ovaj dodatak je bezopasan. Međutim, ako se proguta u velikim količinama, može uzrokovati rak.
• Vrijedi napomenuti da ovaj proizvod dječje hrane ne bi trebao sadržavati razne boje, konzervanse, fosfate i GMO.

Ako je proizvod visoke kvalitete, onda kada se čuva u hladnjaku, kobasica će ostati svježa dosta dugo. Rok trajanja pri otvaranju pakiranja u prirodnom omotaču nije duži od pet dana, au umjetnom oko 40 dana.