Čokolada u grudima: sorte, izbor i primjena

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Čokolada je mnogima omiljena poslastica. Može biti toliko različita da svatko može izabrati nešto po svom ukusu, na primjer, mliječnu čokoladu za sladokusce, a gorku čokoladu za prave sladokusce. Mnogo toga u okusu čokolade ovisi o njezinom sastavu, poštenju proizvođača i cijeni. Svi znamo čokoladu u pločici koju svakodnevno viđamo na policama dućana, ali postoji i čokolada u grudama. Koja je razlika?

Sastav čokolade u grudima

Zapravo, razlika je ogromna. U pravilu je sastav radikalno drugačiji, jer se u proizvodnji prave čokolade ne koriste nepotrebni aditivi, poput lecitina, emulgatora, biljnih dodataka i nadomjestaka. Dakle, prevladavajuća komponenta čokolade je kakao maslac, šećer i kakao liker. Zatim, proizvođači dodaju sastojke ovisno o vrsti proizvoda s kojim žele završiti.

Dakle, u mliječnoj čokoladidodaje se mlijeko, u boji - prirodna bojila, ponekad se koriste različite vrste kakao zrna, što deliciji daje poseban okus. I iako je čokolada po težini skuplja od čokolade u pločici, ova cijena je opravdana - njena kvaliteta je uvijek na vrhu.

Pregledi

Kao obična čokolada u pločici, težina čokolade može biti različita. Mliječno, tamno i gorko smatraju se klasicima - nalaze se posvuda. Nadalje, svaki proizvođač može smisliti svoj jedinstveni recept, koji će biti tražen i privući kupce. Postoji veliki izbor nevjerojatnih okusa, od voćnih i šarenih do nekih ekstravagantnih okusa, da tako kažem, "za amatere". Stoga apsolutno svatko može pronaći pravu čokoladu po svom ukusu.

Može se razlikovati i po obliku u kojem se prodaje. Čokoladu možete kupiti u velikom bloku, čija masa može doseći nekoliko kilograma. Prodaju ga u komadima, prema nazivu. Postoje pakiranja čokoladnih keksa koji su zgodni za topljenje i ukrašavanje. Također, u svakoj slastičarnici sigurno će se naći neobične čokoladne figurice koje će privući oko kupaca.

Kako odabrati

Nažalost, u Rusiji proizvodnja grudvaste čokolade još nije uspostavljena, a europske tvornice slastica s pravom se smatraju najboljima na tržištu. Neiskusni kupci koji prvi dođu u specijaliziranu trgovinu često imaju širom otvorene oči. Želim kupiti doslovno sve odjednom! Ali čak i akočokolada je brendirana, a trgovina provjerena, ne treba žuriti, jer lažnjaci, nažalost, nisu rijetkost. Osim toga, čak iu proizvodnji visokokvalitetne čokolade, neki se proizvođači možda ne srame i još uvijek krše integritet sastava nekim štetnim dodatkom. Prva stvar na koju odmah trebate obratiti pažnju je izgled. Pločica ili komad trebaju biti blago sjajni i glatki, ali u rezu trebaju biti savršeno mat, s neravninama.

Vrijedi napomenuti odsutnost bijelog cvata, koji se pojavljuje tijekom nepažljivog skladištenja čokolade u grudima. U trgovini možete saznati nešto o sastavu. Da biste to učinili, morate odlomiti komad od bloka koji vam se sviđa (naravno, ako vam trgovina to dopušta). Zvučno krckanje ukazuje na upotrebu prirodnog kakao maslaca, ali konzistencija "plastelina" ukazuje na suprotno. Loš znak je i mrvljenje čokolade. Najučinkovitiji način da kažete o kvaliteti poslastice je kušanje. Kvalitetan proizvod se stvarno topi u ustima, njegov okus i tekstura odmah će vam reći o sastavu.

Skladište

Kao i svaki drugi proizvod, čokolada ima individualne uvjete skladištenja. Prvo morate obratiti pažnju na rok trajanja. Obično je minimum naveden na pakiranju. Čokolada u grudima se u pravilu ne čuva dulje od godinu dana, termini ovise o dodacima i količini kakaa: što je manje, to je kraći rok trajanja. Ali uz pravilno skladištenje, malo kašnjenje neće biti strašno za zdravlje. Čokoladu treba čuvati u nekakvoj ambalaži ilifoliju, držite na tamnom mjestu dalje od izvora jakih mirisa, poput začina. Optimalna temperatura je 17-20 stupnjeva. Konditorski proizvod se ne preporuča čuvati u hladnjaku jer to doprinosi pojavi bijelog premaza.

Prijava

Naravno, prije svega, čokolada u grudima se konzumira izravno kao poslastica. Ali to nije sve za što je dizajniran. Koristi se u čokoladnim fontanama, ukrašavajući domaće pečene proizvode. Veliki izbor nevjerojatnih figura napravljen je od čokolade, ravnih i voluminoznih, do cijelih kipova! Glavna stvar je samo da date mašti na volju, sigurno će postojati način da iskoristite ovu nevjerojatnu deliciju.

Producenti

Kao što je već spomenuto, najboljom se smatra čokolada koju proizvode europske tvornice slastica. Među njima, časno prvo mjesto zauzima belgijsko-francuska tvrtka Barry Callebaut.

U početku se tvrtka specijalizirala samo za proizvodnju tamne čokolade, ali je s vremenom počela uvoditi nove okuse i recepte, šireći ih po cijelom svijetu. Trenutno je njihov raspon vrlo širok. Zgodno, Barry Callebaut čokolada se može kupiti u malim količinama ili u cijelim blokovima težine nekoliko kilograma. Natječu se s drugom belgijskom tvrtkom "Karma" (Carma), koja također nudi asortiman različitih težinskih kategorija. Ništa manje poznati koncern "Kakao Barry" (Cacao Barry). Odlikuje se kreativnim pristupom kreiranju proizvoda, jer se čokolada ovdje proizvodi pod zemljopisnim nazivima koji ovise o vrsti upotrijebljenih zrna kakaa.

Dakle, čokolada u grudima je božji dar za pronicljive kupce i samo velike ljubitelje čokolade. Osim toga, njegov prirodni sastav čini ga korisnim za zdravlje. Ali čak i u slučaju tako nevjerojatne delicije kao što je čokolada, važno je ne pretjerati! Doista je korisno, ali umjereno.