Kako kuhati beshbarmak od govedine: sastojci i korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogo ukusnih nacionalnih jela stiglo nam je od nomadskih naroda. Jedan od njih je beshbarmak. Mnogim se domaćicama čini da ga je nemoguće napraviti u njihovoj kuhinji bez odgovarajućeg iskustva. Ali danas ćemo podijeliti tajne i detaljno vam reći kako kuhati beshbarmak od govedine prema tradicionalnom receptu kazahstanske kuhinje. Zahvaljujući Kazahstanima, kao i Baškirima i Kirgizima, ovo jelo je došlo do naših vremena. U ovom članku ćemo vam reći sve nijanse kuhanja i detaljno opisati proces.

Malo povijesti

Za početak, definirajmo što je beshbarmak. Ako se prevede s turskog jezika, onda je "beš" riječ "pet", a "barmak" znači "prsti". Jelo je tako nazvano jer je od davnina bio običaj da ga nomadi jedu izravno rukama, odnosno prstima. Izmišljeno jeprije mnogo stoljeća i kombinacija je domaćih rezanaca, krupno nasjeckanog luka i kuhanog mesa. Beshbarmak se prodaje s velikom količinom masne goveđe juhe, u kojoj se kuhalo meso. Za kuhanje nomadi su najčešće koristili konjsko meso ili janjetinu, ali moderne domaćice radije koriste govedinu. Sada razgovarajmo o svemu detaljnije.

Popis potrebnih sastojaka

Jedna od glavnih točaka klasičnog recepta za beshbarmak je juha. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 1400 g govedine na kosti;
• dva velika lista lovora;
• dobar prstohvat soli;
• papar u zrnu - 4 kom

Za test

Da biste skuhali prave domaće rezance, morate se opskrbiti visokokvalitetnim pšeničnim brašnom i domaćim kokošjim jajima. Pravilno odabrani sastojci dat će iznimno pozitivan rezultat. Tijesto će biti elastično i prave boje.

• 650 g brašna;
• tri jaja;
• 250 ml temeljca ili vode;
• prstohvat soli;
• prstohvat mljevenog crnog papra.

Osim toga, za kuhanje će biti potrebna velika količina luka (tri do pet glavica) i svježeg začinskog bilja.

Korak po korak recept za goveđi bešbarmak

Prvi korak u pripremi ovog jela je obrada mesa. Govedina na kosti mora biti dobro oprana, filmovi i velikikoličina masnoće se može ukloniti. Meso na kosti dat će juhu potrebnu masnoću, pa velika količina masti (ako je prisutna na komadu mesa) nije potrebna. Komade mesa šaljemo u veliki lonac, gdje je već ulivena hladna voda. Stavimo na jaku vatru, prokuhamo i čekamo da se pojavi prva pjena. Nakon što uklonite pjenu, smanjite vatru.

Iskusne domaćice koje znaju skuhati beshbarmak od govedine savjetujemo da češće skidaju pjenu. Tako se juha neće zamutiti, već će postati prozirna. Preporuča se kuhanje mesa oko tri do četiri sata na laganoj vatri. Kada se meso počne odmicati od kosti, a juha postane bistra i zasićena, možete isključiti plin.

Nakon što se meso kuha sat i pol do dva sata, u juhu dodajte dva cijela oguljena luka. Istodobno u tavu možete staviti očišćenu mrkvu, količinu pimenta, soli i lovora koja je navedena u popisu sastojaka. Moramo odmah reći da nije potrebno stavljati povrće, možete se ograničiti samo na začine. Međutim, mrkva i luk će dodati dodatni okus i aromu juhi. Ne treba ih zanemariti.

Tijesto

Pričajući kako kuhati beshbarmak od govedine, ne može se ne usredotočiti na ispravnu pripremu tijesta za domaće rezance. Naravno, četvrtaste rezanci mogu se kupiti gotove u trgovini, ali bolje je kuhati kod kuće. Neće trebati toliko vremena i truda kao što misle domaćice početnike. Zapremite se strpljenjem, velikom zdjelom i sitom.

Procijedite sa sitombrašna, koje će buduće tijesto učiniti prozračnim. U veliku posudu dodamo naznačenu količinu pšeničnog brašna, tu razbijemo i domaća kokošja jaja sa svijetlo žutim žumanjkom. Prije dodavanja u tijesto, jaja možete istresti vilicom u poseban tanjur. Počinjemo lagano miješati masu, postupno dodajući hladnu juhu ili vodu. Sol. Lagano mijesite tijesto, po potrebi postepeno dodavajući brašno.

Mala tajna. Domaćice koje znaju pravilno kuhati beshbarmak od govedine savjetuju da ne počnu raditi s tijestom odmah nakon miješenja. Kuglu tijesta zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 25-35 minuta.

Kuhanje rezanaca

Odmorno tijesto se vadi iz filma. Stol pospite dovoljno gustim brašnom da se ne zalijepi. Razvaljajte velikim dugim užetom u ogroman tanak krug. Tijesto povremeno pospite brašnom kako se ne bi lijepilo za radnu površinu i ruke. Krug tijesta izrežite na duge trake. Zatim svaku traku izrežemo na dijamante. Na veliki lim za pečenje raširimo papir za pečenje, pospimo ga brašnom i iz tijesta položimo rombove da se ne dodiruju. Ostavite domaće rezance 30 minuta da se osuše. Ako želite skratiti vrijeme sušenja rezanaca, jednostavno stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta (60 stupnjeva).

Dok radite s tijestom, meso će dobro prokuhati, a juha će postati bogata i gusta. dobivamogovedina s šupljikavom žlicom iz tave. Ostavite da se ohladi na tanjuru. Također se preporuča ukloniti sve začine i povrće iz juhe. Procijedite juhu kroz gazu. Iskusne domaćice savjetuju da se juha malo ohladi, a zatim uklonite višak masnoće s površine. Ali ako nema vremena za ovo, onda to možete ostaviti tako.

Kada se govedina ohladi, rastavite je na male komadiće. Budući da je meso dobro pečeno, lako će se odvojiti od kostiju i proces neće dugo trajati. Ako su komadi veliki, nasjeckajte ih nožem.

Ogulite luk i narežite na velike kolutove. U tavu dodajte malo juhe i biljnog ulja. Tamo ćemo poslati luk i dinstati ga 5-7 minuta. Za okus možete dodati jedan lovorov list i par graška crnog pimenta. Luk izvadite šupljikavom žlicom i prebacite na tanjur. Juha u kojoj je čamio luk šalje se natrag u tavu. Prilikom pripreme beshbarmaka u kazahstanskom stilu, vrlo je važno da ne izgubite okuse.

Stavite tavu na štednjak i skuhajte domaće rezance u goveđoj juhi. Osušeni dijamanti kuhat će se 8-9 minuta. Preporuča se otresti višak brašna s tijesta prije nego što ga pošaljete u tepsiju. Rupičastom žlicom izvadite kuhane rezance, a zatim ih pomiješajte s lukom.

Feed

Dakle, sada znate skuhati beshbarmak od govedine. Ostaje samo pravilno poslužiti jelo na stolu. Uzmite veliki široki tanjur. Domaće rezance namažemo lukom, stavljajući proizvode bliže rubu posude. do središnjegdio tanjura stavite kuhanu junetinu. Na meso također stavimo manji dio luka pirjanog u juhi, a odozgo ga gusto posipamo crnim paprom. Ulijte goveđu juhu u male zdjelice, pospite je gusto nasjeckanim zelenilom.