Kako napraviti meringue kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako još ne znate kako napraviti beze, reći ćemo vam! Detaljan opis deserta, mogućnosti kuhanja i recepata, kao i savjeti kako diverzificirati slatku hranu - sve vas to očekuje u našem članku!

Opis

Proteinski meringue je delikatan hrskavi desert koji više nalikuje slatkišima. Prilikom grickanja komadići se tope u ustima, ostavljajući za sobom slatkasto-vanilin okus. Postoje beze slatkiši i beze kolači. Oba se temelje na bjelanjcima i šećeru, ali se peku u različitim oblicima.

U proteinsko tijesto dodaju se dodatne arome ili aromatične tvari:

• Hrana sintetičke ili prirodne boje voća i bobica;
• začini za slatka jela;
• mljeveni orašasti plodovi ili sjemenke;
• kava ili kakao u prahu.

Značajke kuhanja

Kako biste naučili kako pravilno napraviti beze, pročitajte značajke pripreme ove vrste deserta:

• uzmite samo hladne bjelanjke;
• nemojte koristiti staklene ili emajlirane posude za mućenje, ovo je važno pravilo - uostalom, uz pojačanu rotaciju pjenjačom mikserom, komadposude se mogu odlomiti i pokvariti tijesto za desert;
• mutiti samo u čistoj i suhoj posudi;
• ako umjesto šećera uzmete slatki prah, njegova zrnca će se brže otopiti u proteinima, a konzistencija mase bit će mekša i ujednačenija;
• kiselina (limunska kiselina ili svježi sok od citrusa) dodajte još tekućim proteinima - tako će masa postati snježno bijela i ukusna;
• pri mućenju bjelančevina mikserom ili blenderom prvo upotrijebite prvu brzinu pjenjača, kada se masa zgusne dodajte brzinu drugoj, trećoj i po potrebi četvrtoj;
• ako namjeravate nešto dodati u proteinsko tijesto prilikom mućenja, smanjite brzinu miksera na prvu;
• što učiniti ako se meringue ne umuti: proteinima dodajte prstohvat obične kuhinjske soli.

Recept za beze: klasična verzija

Koji sastojci su potrebni:

• pileći bjelanjak - 4 kom;
• šećer - 300 g;
• vanilin u prahu - par prstohvata;
• limunska kiselina - par prstohvata (ili 1 žličica limunovog soka).

Kako napraviti meringue kod kuće? Više o tome kasnije.

Pomiješajte ohlađene proteine u velikoj šalici s vanilijom i limunskom kiselinom.

Počnite tući bjelanjke na brzini miksera 1. Kad masa postane malo gušća i bjelja, u bjelančevine u tankom mlazu sipati šećer. Pjenjačom u isto vrijeme držite na suprotnom rubu posude. Inače će se šećer raširiti po cijeloj kuhinji.

Dalje, nastavite tući velikom brzinom dok ne postane gusta, stabilnamise. Lako je to provjeriti. Isključite mikser i podignite pjenjač od proteinske smjese - ne smije otpasti i treba biti dosta gusta (vidi sliku ispod).

Ovo pjenasto tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i stavite na lim za pečenje u malim komadima.

Pošaljite da se peče u pećnici na standardnoj temperaturi proteinskog tijesta od 170°C. Za nekoliko minuta proizvodi će biti gotovi. Ali vrijeme pečenja uvelike ovisi o masi jednog slatkiša - velikim je potrebno dulje da se ispeku.

Naučili ste kako napraviti meringue u pećnici. Sada se upoznajmo s time kako možete diverzificirati klasičnu verziju pripreme slatkog deserta.

Šarena meringue - u čemu je tajna?

Nema nikakve tajne! Samo dodajte boju! Hrana sintetička ili prirodna. Dodaju se prilikom mućenja proteina.

Zanimljivo, ako odmah unesete boju u tekući bjelanjak, tada će gotovo tijesto biti homogene određene boje ili nijanse. Ali ako dodate na kraju, kada je masa već poput tučenih snježnobijelih vrhova, boja će ispasti mramorna, a ne jednolična. Evo kako napraviti beze u različitim teksturama i bojama.

Boje beze

Da biste napravili beringe u prirodnoj boji, koristite prirodne boje. U kontaktu s bjelanjkom:

• sok od borovnice daje plavu boju;
• sirup od špinata ili estragona - zelena boja;
• džem ili džem od jagoda (ili crvenog ribizla) - roza icrveno.

Nijansa gotovih bombona ovisi o tome koliko boje dodate.

Desert od beza i šlaga - recept

Koji sastojci su potrebni:

• bjelanjci - 2 kom;
• slatki prah - 200 g;
• teška krema 33% - 100ml;
• orasi (bademi, orasi ili indijski oraščići) - 7-8 jezgri;
• svježa korica limuna (ili naranče) - 0,3 žličice;
• kivi - 1 komad;
• banana - 1 kom.;
• džem ili džem od jagoda - 3-4 žlice. l.

Recept korak po korak:

1. Ogulite jezgre oraha. Ako se uzimaju orasi, popržite ih, a bademe poparite kipućom vodom. Zatim osušite i sameljite jezgre u mrvice. Ako uzmete indijski orah, s njim je manje posla – ne trebate ga guliti od tamne kožice. Indijski oraščići ga jednostavno nemaju.
2. Bjelanjke pomiješati sa polovicom naznačene količine šećera i svom koricom, istući u jaku pjenu (kako napraviti beze, vidi gore). Dodajte mljevene orahe i lagano promiješajte.
3. Tijesto od bjelanjaka stavite u plastičnu vrećicu i odrežite rub na 2-3 mm. Masu izlijte u komadiće na lim za pečenje. Bolje ga je prekriti folijom za hranu ili pergamentom za pečenje. Šaljite u pećnicu na 4-5 minuta na 170-180 °C. Pazite - gotove slastice trebaju biti rumene. Zatim ih izvadite i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. U međuvremenu pomiješajte vrhnje s preostalim šećerom i umutite u čvrsti snijeg.
5. Ogulite voće i narežite na tanke ploške ili kockice po želji.
6. Vrijeme je za prikupljanjedesert - stavite sloj beze u zdjelice (za to se pečeni komadi mogu slomiti ili ostaviti cijele). Sljedeći sloj je krema. Prelijte voćem i ukrasite džemom od jagoda poput sirupa.

Možda postoji druga opcija dizajna - pogledajte sliku iznad.

Torta beze: jednostavan recept

Koji sastojci su potrebni:

• maslac - 150 g;
• šećer - 150 g;
• 2 cijela jaja;
• prašak za pecivo - 0,5 žličice;
• sol - par prstohvata;
• pšenično brašno (visoke kvalitete) - 400 g;
• bjelanjci - 2 kom;
• šećer u prahu - 150 g;
• ekstrakt vanilije - 1 kap;
• limunska kiselina - prstohvat;
• džem od limuna - 150g

Kako napraviti meringue kod kuće: recept

1. Počnite tako da stavite džem od limuna na tanjur. Bolje mu je da bude na sobnoj temperaturi. Recept zahtijeva gotov proizvod, ali možete ga napraviti sami sa sokom od 2-3 limuna i jednom šalicom šećera.
2. Dobro izmiješajte meki maslac sa šećerom, prstohvatom soli i jajima. U ovu smjesu umiješajte prašak za pecivo i brašno. Tijesto treba biti elastično i mekano, ali gusto. Razvaljati na promjer posude za pečenje. Pokrijte ga pergamentom i stavite tijesto. Oblikujte rubni rub. Ako tijesto nije u obliku, odrežite ga.
3. Pošaljite tijesto u pećnicu na 200°C dok ne porumeni. Budući da je sloj tijesta tanak, neće se dugo peći.
4. Već znate kako se pravi beze - pogledali smo receptviši. Stoga ćemo se fokusirati na to da ćemo za njegovu pripremu uzeti 150 g šećera u prahu, prstohvat soli, dva proteina, ekstrakt vanilije i limunsku kiselinu.
5. Dakle, pečenu tortu nemojte vaditi iz kalupa. Stavite džem od limuna na tortu - ravnomjerno rasporedite po cijeloj donjoj površini.
6. Zatim rasporedite proteinsko tijesto preko džema - također zagladite lopaticom ili žlicom.
7. Stavite tortu u pećnicu na 170-180°C 10-13 minuta. Prhko tijesto je već spremno pa čekamo da se meringue ispeče.

Tijesto za tortu u takvoj torti može se koristiti i lisnato - domaće ili kupovno. Recept je dat za veliku voluminoznu tortu, ali ako želite, umjesto široke forme, uzmite male kalupe za košarice - u njima će se desert podijeliti na svakog člana obitelji ili pozvanog gosta.

Dodatni sastojci: prednosti i nedostaci

Kako beze učiniti raznolikim, originalnim i zanimljivim? Dodajte dodatne sastojke! Mogu biti:

• kapljica ruma, likera ili suhog bijelog stolnog vina - kao aromatična komponenta deserta (nemojte koristiti konjak - dat će stabilnu sivu boju proteinskom tijestu, neće biti moguće ispraviti situacija);
• preljev od slastica na gotove slastice - lijepo i ukusno (posebno za djecu);
• mljeveni ili sjeckani orasi za ukras;

• mali komadi kandiranog voća na kraju miješanja proteina - beze će imati višebojne inkluzije unutar;
• začini i začini kao dodatne komponente proteinskog tijesta(zajedno s limunskom kiselinom dodati cimet, muškatni oraščić ili vaniliju);
• koristi se i suho začinsko bilje - za beze su prikladna menta, origano, bosiljak, estragon, desertna kiselica ili špinat.

Kao što vidite, možete napraviti svoj beze bez puno truda. Dobar tek!