Kako posoliti coho losos kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najukusnija slana riba - domaća soljena. Takvi će komadi izgledati sjajno na svečanom stolu kao rez ili dodatak hladnim predjelima. Oni će obogatiti i skromne poslastice i učiniti proslavu bogatijom. Dakle, naučit ćete kako soliti coho losos, koji pripremni rad treba obaviti i kako odabrati metodu soljenja. Također se upoznajte s receptima za slanu crvenu ribu.

Kakva je ovo vrsta ribe?

Kako posoliti coho losos i početi s tim. Što je ovo riba? Ova vrsta pripada obitelji morskih lososa s crvenkastim mesom. Coho losos razlikuje se od ostalih srodnika po boji ljuski. Ona je srebrnasta nijansa, iz daljine djeluje bjelkasto.

U maloprodajnoj mreži prodaje se uglavnom rezano, tako da se ne morate dugo mučiti oko pripreme.

Rezanje ribe

Prije nego što solite coho losos kod kuće, razmislite na koje ćete komade izrezati ribu. Na primjer:

• fil - s kostima od rebara i kože;
• filet -bez kosti, ali s kožom;
• čisti file - bez kosti i kože;
• odrezci ili polovice.

Iako se potonji (odresci) često koristi posebno za toplinsku obradu ribe (prženje, poširanje), ipak je možete posoliti.

Prije svega, trebate odmrznuti ribu ako je zamrznuta. To je najbolje učiniti na sobnoj temperaturi - stavite trup u zdjelu ili čisti sudoper 6-10 sati ili na donju policu u hladnjaku (otprilike 1-1,5 dana). Ova metoda je duga, ali ostavlja sve korisne i hranjive tvari u ribljoj pulpi. Ako ste u žurbi, napunite koho losos hladnom vodom. Trebat će pola vremena da se odmrzne, ali dio vitamina i minerala iz gornjih slojeva pulpe također će prijeći u tekućinu.

Da biste izrezali izrezani losos na filete raznih vrsta, slijedite korak-po-korak preporuke:

1. Isperite trup ribe pod hladnom vodom, uklonite ljusku, uklonite tamni film s trbuha.
2. Osušite trup papirnatim ručnikom - nemojte koristiti obične papirnate ručnike, oni su tanki i zalijepit će se za meso.
3. Pripremite čistu i suhu dasku za rezanje i stavite komad papira ispod nje kako biste spriječili da sklizne po stolu.
4. Postavite ribu na dasku.
5. Napravite ravnomjerne rezove duž stražnje strane trupa, zaobilazeći veliku peraju.
6. Držite rep i stavite oštar kuharski nož blizu njega ispod mesa ribe na kralježnici. Oštrica noža treba stati ispod prethodno napravljenog reza u blizini leđne peraje.
7. Odrezatifile (s kostima od rebara i kože), točno prateći kosti.
8. Zatim okrenite ribu i na isti način izrežite drugi file. Već se može koristiti i ostaviti kako jest.
9. Obalne kosti možete odrezati nožem i pokupiti ih u podnožju. Dobit ćete file na koži.
10. Dalje, kuhinjskom pincetom uklonite kožu i male kosti - spremni ste za čist file bez kože i kostiju.

Nakon rezanja ribe u čisti file, u pulpi ostaju sitne kosti, koje se pričvršćuju za male fragmente hrskavice. Izvlačenje ih je vrlo jednostavno pincetom. Ubrzano soljenje će se pokazati ako se i čisti file nareže na kriške ili komade. Smjesa za soljenje brže će se apsorbirati u pulpu. To će trajati oko 2-3 sata. Ovo je idealno za one koji imaju goste na kućnom pragu. Za izradu odreska ribu je potrebno oprati i osušiti, a zatim narezati po zrnu na komade debljine 2 do 3 cm.

Kako odabrati kontejner?

Važno je da posuda u kojoj će se skladištiti riba u smjesi za soljenje nije željezna ili aluminijska. Okus takvog jela će se nepopravljivo pogoršati - pojavit će se izraženi "željezni" okus.

Bolje uzmi jedno od ovih:

• plastični spremnik;
• staklena posuda;
• plastična vrećica.

Osnove kuhanja

Osnova za kuhanje domaće slane crvene ribe je salamura ili začinska mješavina. Za izradu salamure pomiješajte prokuhanu vodu sa solju i šećerom. Dodati mirisni grašak ilicrni papar, po želji, malo soka od citrusa. Salamuru svakako kušajte – ne smije biti jako slan ili kiselkast. Stavite komade ribe (najbolje u kožu) u tekućinu tako da malo prekrije meso. Ostaviti u zatvorenoj posudi za soljenje. Vrijeme izlaganja ovisi o masi ribe i težini svakog komada. Male kriške kuhaju se mnogo brže od velikih.

Za korištenje suhe metode soljenja sa začinima uzima se krupna sol sorte "Extra" (odlično se uklapa), malo granuliranog šećera (omjer soli i šećera je 3:1), začini i začini po ukusu. Riba se obriše suhom smjesom i stavi u plastičnu vrećicu ili staklenku, zatvori i ostavi 1 do 5 dana, ovisno o veličini komada.

Začini i začini

Kako posoliti coho losos kod kuće sa začinima i začinima? Samo ih trebate pravilno odabrati. Okus začina ne smije narušiti okus i aromu same ribe. Dakle, prikladne su sljedeće opcije:

• papar u zrnu (crni, piment);
• lavrushka (visokokvalitetni listovi sive ili zelenkasto-sive boje);
• cvatovi karanfila;
• sjeme gorušice;
• korijander;
• bobice smreke ili žutike (moraju se prvo zgnječiti u mužaru da dobiju mirisni sok);
• zelje ili mješavina sušenog kopra (zelenje ili sjemenke).

Koristi se i narezani luk, češnjak ili listovi hrena. Ukusdodaje se stolni ocat, limun (ili sok od naranče) ili bijelo stolno vino. Također ne vrijedi pretjerivati s takvim komponentama okusa. Nekoliko (3-4) prstohvata mljevene mješavine 2-3 vrste začina dovoljno je za soljenje koho lososa kod kuće (pogledajte recept u nastavku). Ako odlučite odabrati posebnu komercijalnu mješavinu "Za ribu", budite spremni na promjenu boje pulpe trupa. Poanta su neki začini koji ribi daju zelenkastu nijansu. Međutim, ne postaje pokvareno, ali izgled malo pati.

Sa ili bez ulja?

Kako posoliti ribu crvenog lososa maslacem, ne zna svaka domaćica. Međutim, vrlo je jednostavno. Biljno (suncokretovo, maslinovo ili sezamovo) ulje koristi se kako bi meso ribe postalo sočno i mekano. Slana riba je malo suha bez dodanog ulja, ali ako je namjeravate koristiti za grickalice, to je to:

• komadiće ribe pospite mješavinom soli i šećera (omjer rastresite smjese je 3:1);
• hermetički zatvoren;
• ostavite preko noći.

Dobit ćete dobro posoljenu ribu, a ako se vrijeme skrati na nekoliko sati, ispasti će slabo slani proizvod. Po želji ovako pripremljene komadiće ili ploške možete premazati biljnim uljem i poslužiti uz tanke kolutiće slatkog luka (crveni, ljuti ili bijeli). Sada ćemo shvatiti kako soliti coho losos kod kuće.

Opcije za smjese za soljenje

Pored uobičajene mješavine soli i šećera, dostupne su i druge opcije:

Sa soli:

• gruba sol - 3 žličicel.;
• šećer - 1 žličica;
• maslinovo ulje - 3-4 žlice. l. (ili drugo povrće);
• mljevena paprika - 1/3 žličice

S vinom i medom:

• sol "Extra" - 3 žlice. l.;
• prirodni cvjetni med - 1,5 žlice. l.;
• bijelo stolno vino - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• mješavina začina - 1 žlica. l.

S citrusima:

• svježi sok od naranče - 100 ml;
• cvatovi karanfila - 3-4 kom;
• gruba sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sjeme gorušice - 1 žličica;
• bobice smreke - 20 kom

Sok od citrusa je kiselina koja ne samo da značajno ubrzava soljenje, već i obogaćuje jelo aromom i askorbinskom kiselinom (vitamin C). Svježe iscijeđeni sok od mandarine, naranče, limuna ili kumquata će dobro doći. Razmotrite ove mogućnosti mješavina za soljenje i bit će vam lakše odgovoriti na pitanje kako soliti coho losos kod kuće. Recept će vam uvijek biti pri ruci.

recept za umak od soje

Prije soljenja koho lososa u soja sosu, zapamtite da je već slan. Odnosno, u receptu se koristi manje obične soli, inače će se okus gotovog jela pogoršati.

Koji sastojci su potrebni:

• narezani i nasjeckani komadi ribe (coho losos) - 1 kg;
• sol "Extra" - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• papar u zrnu - 3-4 komada;
• lavrushka - 1 komad;
• soja umak - 3-4 žlice. l.;
• sok od citrusa (limun)svježe cijeđeno - 50 ml.

Ako želite, na ovu listu možete dodati tanke kolutiće luka - 30-50 g.

Kako posoliti ribu koho:

1. Odmrznite smrznutu ribu, a zatim je prethodno obradite - čišćenje, rezanje, rezanje (pogledajte preporuke iznad).
2. Stavite šećer, sol, papar u grašak i peršin u jednu posudu. Zapamtite malo ili gurnite masu. Dodajte soja sos i sok od pola srednjeg limuna.
3. Pripremljenom smjesom naribajte komade ribe i zatvorite u hermetički zatvorenu posudu. Ostavite na sobnoj temperaturi nešto manje od sat vremena. Zatim stavite u hladnjak na nekoliko dana.

Ako se dogodi da pretjerate sa solju, to se može ispraviti. Stavite ribu u hladnu vodu s kuhanom (u vodi bez soli) rižom na pola sata ili sat. Probajte - okus će se promijeniti na bolje.

Pakiranje i skladištenje

Nakon što ste završili soljenje koho lososa, trebali biste komade spakirati u hermetički zatvorenu posudu. To može biti torba s patentnim zatvaračem, staklenka sa silikonskim poklopcem ili posebna posuda. Sada znate kako soliti coho losos kod kuće. Recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Glavna stvar je držati ribu u hladnjaku za impregnaciju slanom smjesom. Važno je da su recepti za kiseljenje i soljenje ribe u ovom članku univerzalni, prikladni su ne samo za koho losos, već i za drugu crvenu ribu:

• kety;
• losos;
• ružičasti losos.