2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Natrijev laktat ima drugo ime - natrijeva sol mliječne kiseline ili natrijev laktat. Ova tvar se široko koristi u prehrambenoj industriji za regulaciju kiselosti, zadržavanje vlage i emulgiranje soli. Poznati su i drugi derivati mliječne kiseline: natrijev alginat i kalcijev laktat, koji se koriste u molekularnoj kuhinji, potpuno novom smjeru u prehrambenoj industriji.
Izgled tvari
Ova tvar dolazi u dva oblika:
- higroskopni kristali koji se lako tope;
- otopina, čija se koncentracija kreće od 35-60% (apsolutno prozirna sirupasta tekućina viskozne konzistencije, čija se nijansa kreće od žute do svijetlosmeđe).
Ako okusite ovu tekućinu, možete reći da je slana. Ima tvar i miris, slabu karakterističnu sodu. Nema suspendiranih čestica i oborina.
Osim toga, i kristali i otopina savršeno se otapaju u vodi.
Način dobivanja
Osnovna metodadobivanje natrijevog laktata (otopina je složena i tvori aditiv hrani E325) - neutralizacija mliječne kiseline. Zbog toga su svojstva ove tvari identična sa sirovinom.
Prijave
Ova tvar se koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za sušenje. To je zbog činjenice da ovaj antioksidans ne samo da može apsorbirati vlagu koja je izravno u hrani, već i pojačati antioksidativne učinke. Zato se smatra izvrsnim konzervansom. Dodatak hrani E325 najčešće se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje tijesta. Prisutnost ove tvari u kruhu određuje njegov okus.
Natrijev laktat se također koristi u proizvodnji smrznutih proizvoda, posebice mesnih proizvoda. To se posebno odnosi na one proizvode koji se nakon proizvodnje pakiraju u vakuumske posude. Dodatak ove tvari značajno produljuje vijek trajanja proizvoda.
Natrijev laktat se također nalazi u nekim keksima i sirovoj šunki.
U proizvodnji konzerviranih proizvoda ova komponenta doprinosi ujednačenosti salamure i poboljšava okus konačnog proizvoda (najčešće u rajčicama, maslinama, luku i krastavčićima).
Aktivno se koristi neutralizirana mliječna kiselina - natrijev laktat - te u proizvodnji likera, koktela i slastičarskih krema. Dodaje se kako bi se produljio rok trajanja i poboljšao okus proizvoda. U proizvodnji karamele, marmelade i marshmallowa, ova komponentadoprinosi smanjenju viskoznosti pri ključanju mase.
Obavlja natrijev laktat i ulogu topljene soli u proizvodnji proizvoda od topljenog sira. Ima ga i u majonezi (bez obzira na proizvođača), margarinu, juhama, instant juhama, pekmezu, pekmezu pa čak i mlijeku. U nekim slučajevima dopušteno je koristiti u proizvodnji dječjih proizvoda. Međutim, dopušten je samo L+ izomer.
Higijenski standardi
Samo L+ izomer dopušten je u proizvodima namijenjenim djeci. Ova tvar dopuštena je u pet standarda kao regulator kiselosti: voćne konzerve, džemovi, majoneze, margarini i juhe.
U Rusiji je natrijev laktat u potpunosti dopušten kao antioksidans, sol za topljenje. Dopušteno je koristiti u proizvodnji konzerviranja (povrće i voće), pekarskih proizvoda.
Natrijev laktat - šteta ili korist?
U suvremenom društvu postoji mišljenje da razni aditivi u hrani, koji se pri označavanju proizvoda označavaju slovom E, dugotrajnom i stalnom upotrebom uzrokuju određenu štetu organizmu. Donekle je to istina. Međutim, postoji niz dopuštenih aditiva, čija je količina strogo regulirana. To se također odnosi na natrijev laktat. Ako ga u gotovom proizvodu ima više nego što je dopušteno relevantnim dokumentima, tada nije dopušteno za prodaju.
Što se tiče aditiva E325, on ima negativan učinak na ljudski organizam. Ali istodobno je dopušten natrijev laktatza upotrebu u prehrambenoj industriji u zemljama Europske unije, Ukrajine i Rusije.
Postojale su brojne studije i sve vrste testiranja, čija je svrha bila identificirati moguće nuspojave. Međutim, nije bilo pouzdanih rezultata koji bi dokazali da je upotreba ovog dodatka apsolutno sigurna.
Osim toga, ne postoje posebne dopuštene doze tvari u gotovom proizvodu. Jedina dokazana činjenica je učinak dodatka na organizam djeteta i osoba koje pate od intolerancije na laktozu. Zato se ovim kategorijama ljudi ne preporučuje konzumiranje proizvoda koji uključuju natrijev laktat.
Preporučeni:
Natrijev inozinat (E631): učinak na ljudski organizam
Natrijev inozinat se prirodno nalazi u mesu životinja i riba. Ima umami okus, zbog čega se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijev inozinat kao pojačivač okusa nalazi se u proizvodima pod simbolom E631. Ne djeluje negativno na organizam, a nije štetan ni za trudnice
Natrijev gvanilat: formula dodataka prehrani, učinci na ljudsko tijelo
Dinatrijev gvanilat je aditiv za hranu čija je glavna sposobnost poboljšati organoleptička svojstva proizvoda. Na pakiranju gotovih proizvoda ovaj se aditiv može vidjeti pod simbolom E627. Koja je šteta ovog dodatka za organizam?
Natrijev fosfat: opis, primjena, učinci na tijelo
Natrijev fosfat se dobiva djelovanjem lužine na fosfornu kiselinu (neutralizacija), tijekom dehidracije natrijevih hidroortofosfata. Koristi se kao emulgatori i pH regulatori, kao i kao sredstvo protiv zgrušavanja
Natrijev ciklamat je štetan? Dodatak prehrani E-952
Natrijev ciklamat je dodatak koji je ušao na police trgovina i u naše kuhinje na tajan i brz način. Ponekad ni ne razmišljamo o tome koliko štetnih tvari dnevno koristimo. Neprijatelja morate poznavati iz vida, pa je bolje pažljivo proučiti sastav kupljenih proizvoda i ukloniti iz prehrane one koji sadrže štetni zaslađivač
Natrijev pirosulfit u proizvodima: koliko je siguran?
Aditivi za hranu dugo su i čvrsto zauzeli svoje mjesto u proizvodnji hrane. Postoji mišljenje da u trgovinama već nema "ništa prirodno". U kojoj mjeri to odgovara stvarnosti, možete shvatiti pažljivim proučavanjem odjeljka "sastav" na pakiranju proizvoda
