Natrijev fosfat: opis, primjena, učinci na tijelo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Natrijev fosfat (kolokvijalno, ispravno: natrijev fosfat, ortofosfat, koštani fosfat ili Na₃PO_{4) - bijela higroskopna srednja sol, termički postojano i topi se bez raspadanja (na temperaturi od 250 stupnjeva i više). Otapa se u vodi, stvarajući visoko alkalnu okolinu.}

Natrijev fosfat se dobiva djelovanjem lužine na fosfornu kiselinu (neutralizacija), tijekom dehidracije natrijevih hidroortofosfata.

Upotrebljavaju se kao emulgatori i pH regulatori i sredstva protiv zgrušavanja. Natrijev fosfat koriste proizvođači deterdženata. Posebno se često koristi trifosfat kojeg u prahu može biti i do 50%. Za omekšavanje vode (eliminiranje tvrdoće) koriste se dehidrirane tvari koje tvore kompleks s nizom metala (magnezij, kalcij, barij itd.). Natrijev fosfat (tehnički, pod robnom markom "B") koristi se u proizvodnji čaša, boja i u obogaćivanju ruda. Ali Na₂HPO₄•12H_{2O (hrana, s oznakom "A") koristi se uglavnom u prehrambenoj industriji kao prašak za pecivo. Poboljšava konzistenciju kondenziranog mlijeka, sireva, kobasica. koristitinatrijev fosfat za elektroforezu (elektrolitički procesi) i fotografiju (kao komponenta za razvijanje).}

Pogledajmo pobliže ortofosfate.

Natrijev tripolifosfat se proizvodi pod dvije oznake: "A", "B". Pakirano samo u posebne kontejnere MKR-1, prevoze se u opremljenim (posebnim) mineralnim vagonima. Rok trajanja neograničen.

Trinatrij fosfat (natrijev fosfat, trisupstituirani) koristi se u industriji hrane, celuloze i papira, u energetskom sektoru, u proizvodnji prašaka, pasta za čišćenje, deterdženata za suđe i kao surfaktant u proizvodnji cementa. Prilikom bušenja (naftna industrija) uključuje se kao polimerni aditiv. Trinatrijev fosfat savršeno odmašćuje površinu bilo koje opreme, pa je tražen za ispiranje. Izgleda kao ljuske (kristali) s alkalnim svojstvima, nezapaljivi. U drugoj je klasi opasnosti za djelovanje na ljudski organizam.

Sasvim legitimno pitanje: "Uz tako raširenu upotrebu, šteti li natrijev fosfat našem tijelu?"

Antioksidans (na etiketama je naveden kao E-300 (i do E-339) omogućuje održavanje boje, izbjegavanje gorčine i štiti od oksidacije. Može biti kao prirodni spoj (vitamin E, askorbinska kiselina) kiselina poznata svima), i kemijski sintetizirana, ne nalazi se u prirodi Dodano emulzijama koje sadrže ulja (npr. majoneza, kečap) Osim svojstava emulgatora i stabilizatora, Na₃PO 4je sredstvo za zadržavanje vode,agens za kompleksiranje, stabilizator. Primjerice, kod pečenja velikih količina (tvornice kruha, pekare) iznimno je važno visoko dizanje tijesta, štoviše, porozne i lagane strukture. Ovdje brzina reakcije između natrijevog bikarbonata i soli fosforne kiseline samo daje željeni učinak na kraju. Posebno je popularna modifikacija E-450 (SAPP, natrijev pirofosfat). Ovaj prašak za pecivo omogućuje izvrsno dizanje tijesta (maksimalno u usporedbi s analozima), koje ostaje nakon pečenja. Dodaje se u muffine, kolače, medenjake, pizzu, kolače. Preporuča se za gotovo svako tijesto (smrznuti kvasac, šlag, mrvičasti prhki kruh).

Svojstva puferiranja E-450, kao i sposobnost vezanja kalcija, koriste se u mljekarama. Pirofosfati imaju specifičan učinak na kazein - otvara se, bubri i djeluje kao emulgator, što je zgodno za pripremu pudinga, imitacije mliječnih proizvoda, slastica. Kondenzirano mlijeko, dobiveno ekstrakcijom vode, također ne prolazi bez stabilizatora soli DSP (disupstituirani natrijev fosfat).

U mesnoj industriji, zahvaljujući emulgatorima o kojima govorimo, oni značajno povećavaju ukupni prinos proizvoda dok stabiliziraju konzistenciju i poboljšavaju boju.

Bolje je ograničiti upotrebu proizvoda koji sadrže natrijeve fosfate (ili pripremljene njihovom upotrebom), jer brzo vezanje kalcija dovodi do nedostatka potonjeg u tijelu. Osim toga, ova tvar je dio laksativa, tako prekomjernakoličina kobasice može poremetiti probavni trakt.