Proizvodnja piva "Zhigulevskoe": sastav i recenzije. Pivo "Zhigulevskoe": recept, vrste i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zhiguli pivo svoj izgled duguje osiromašenom austrijskom plemiću. Sredinom 18. stoljeća, Philip Vakano organizirao je malu pivovaru u Samari.

Sin Albert uspio je poduzeće svog oca dovesti na prilično visoku razinu i pokrenuti masovnu proizvodnju pića. Izgrađena je tvornica, a poduzeće je počelo nositi naziv "Partnerstvo Zhiguli pivovare Wakano and Co."

Tvornica Wakano je 1881. proizvela 75 tisuća kanti Zhiguli piva. Iako grad još nije imao struju koju je proizvodila elektrana, Wakano je dao izgraditi jednu posebno za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Tvornica je dobila svoju prvu medalju 1896. godine, sudjelujući na Sveruskoj industrijskoj izložbi. Bila je to zlatna medalja. Drugi - na međunarodnoj izložbi, a onda su pljuštale nagrade, kao iz roga obilja.

Pivo se slavilo dva puta u Londonu, kao i u Rimu i Parizu. Do 1914. u kasici prasici pivovare nakupilo se 15 zlatnih medalja. U to vrijeme proizvodnja je već bila pokrenuta, skladišta su bila smještena u 59 gradova, a pivo se proizvodilo pod markama:

• "Izvoz";
• bečki;
• "bavarski";
• Zhiguli;
• "ožujak";
• "Trpezarija".

Što se dogodilo s postrojenjem tijekom rata

Međutim, tijekom Prvog svjetskog rata, 90% teritorija tvornice oduzeto je Wakanu u vojne svrhe, unatoč činjenici da je zemljište dano u zakup na 99 godina, a gradnja je izvedena o trošku Wakano i osobni fondovi dioničara. U isto vrijeme uveden je suhi zakon.

Otvorena je bolnica na području pogona, proizvedene su granate i kreveti. Albert Vakano smio je proizvoditi niskoalkoholna pića do stupnja i pol jačine na preostalih 10% teritorija tvornice.

Wakano je započeo proizvodnju niskoalkoholnog pića Boyarsky Honey.

Nakon rata, Albert je obnovio svoje tvornice, uspostavio tržište za pivo, počeo postupno povećavati obim proizvodnje, sve dok se 1929. nije dogodila viša sila. Poduzeće je preuzela država i nazvana je Državna pivovara Zhiguli.

Kako je pivo Venskoye postalo Zhigulevsky

1934. godine, Anastas Mikoyan posjetio je tvornicu. Bio je ogorčen buržoaskim nazivima pića i naredio je da se cijeli asortiman preimenuje. Dakle, pivo "Venskoye" postalo je "Zhigulevskiy".

Tijekom sovjetskih vremena, Samara je preimenovana, a grad je dobio ime Kuibyshev. Sukladno tome, postrojenje je također preimenovano.

Godine 1936. Zhigulevskoye Pivo je visoko cijenjeno na svesaveznom natjecanju i preporučeno je za proizvodnju u cijelom Sovjetskom Savezu.

Nakon toga, pivo se prodavalo na sovjetskom tržištu, počelo se prodavati u bocama, na ulicama - u bačvama, u barovima - točeno. Točeno pivo "Zhigulevskoe" ulilo se u limenke od tri litre. Često se mogla vidjeti slika kako sovjetski radnici navečer u dvorištima piju pivo izravno iz staklenih posuda pomiješanih sa sušenom ribom, koju su čistili u novinama Trud.

Pojava državnih standarda

Nakon rata pojavio se standard svesaveze - GOST 3473-46. S raspadom Sovjetskog Saveza započela je pravna bitka za zaštitni znak Žigulevskoye.

Prvo, 1992. godine, logotip je registrirao Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Nešto kasnije, organizacija je podnijela tužbe protiv 80 tvornica koje su nastavile proizvoditi pivo pod imenom Zhigulevskoye. Samara OAO iznio je zahtjeve - platiti kamate na prodaju za marku ili zaustaviti proizvodnju piva Zhigulevsky. Neki su proizvođači počeli braniti svoja prava.

Borba za brend

Dok su tužbe trajale, mnogi su proizvođači počeli koristiti trikove, mijenjajući 1-2 slova u nazivu, ali dodajući "Isto pivo".

17.05.2000. sud je poništio pravo na registraciju žiga za sve proizvođače, tako da sada možete pronaći piće pod nazivom "Žigulevskoe pivo Samara". Sukladno tome, drugi proizvođači mogu koristiti svoj grad u nazivu.

Koliko danas košta Zhiguli pivo? Prosječna cijenavarira od 35 do 55 rubalja.

Recepti

Recept za pivo Zhiguli može biti jednostavan ili imati složeniju tehnologiju. Piće sadrži 11% alkohola i blagog je okusa hmelja.

Za proizvodnju će vam trebati srednje obojeni Zhiguli slad i neslađeni proizvodi od žitarica do 15%: drobljeni ječam, odmašćeno kukuruzno brašno. Kod uporabe enzimskih pripravaka - do 50%.

Miranje sirovina odvija se na različite načine, ovisno o nekim čimbenicima.

Postoji nekoliko opcija. Metoda s 15% neslađene ječmene kaše:

1. Ulijte vodu temperature 54°C u posudu za kašu.

2. Ulijte zdrobljeni ječam i slad.

3. Sve se to čuva 15 minuta.

4. Masu kaše prebacite u kotlić za kašu.

5. Zagrijte na 70 °C.

6. Držite 10 minuta.

7. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte 40 minuta.

Ostatak slada se pire na 52°C. Oba dijela moraju biti spojena. Rezultat će biti kašasta masa s temperaturom od 62-63 °C, na kojoj se smjesa mora držati pola sata prije nego što se škrob ušećeri.

Od dobivene mase uzeti 1/3 dijela za brisanje, prebaciti u kotlić za kašu. Zakuhajte i kuhajte još 10 minuta.

Rezultirajuća masa se dodaje u posudu za kašu ostatku kaše i drži dok se potpuno ne ušećeri, na 73-75 °C.

Filtriranje se vrši na uobičajen način.

Skup sladovine nastaje kada se postigne koncentracija9, 5-9, 6%.

Dalje, sladovina se kuha sa hmeljem 2 sata. Hmelj se dodaje u 2-3 doze, 18-22 g, 2-3 različite sorte. Štoviše, 75% hmelja stavlja se na kraju, 29% - nakon sat vremena vrenja, a 5% - pola sata nakon vrenja.

Za fermentaciju koristi se kvasac u količini od 0,5 litara mase kvasca na 100 litara sladovine. Fermentacija se odvija sedam dana na t ne nižoj od 8 °C.

Zhigulevskoe pivo: recept 2

Još jedan recept za domaće Zhiguli pivo:

1. Ulijte 20 litara čiste hladne vode u bačvu. Po mogućnosti proljeće.
2. Dodajte pola kante ječmenog slada, ostavite 12 sati.
3. Nakon 12 sati sve izliti u kotao, dodati 10 g soli, staviti na vatru. Kuhajte 2 sata.
4. Nakon pola dana dodajte 6 šalica hmelja i kuhajte još 25 minuta, a zatim maknite s vatre.
5. Vruće pivo procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, ulijte u bačvu, ostavite da se ohladi.
6. U ohlađeno pivo dodajte 300 ml razrijeđenog kvasca. Promiješajte i ostavite preko noći.
7. Gotovu tekućinu ulijte u posude (boce) i, ne zatvarajući vrat, ostavite da odstoji jedan dan.
8. Dalje, boce se začepljuju poklopcima i ostavljaju još jedan dan. Sljedećeg dana pivo je spremno za piće.

Može se ponuditi još jedan recept za domaće pivo bez filtracije i pasterizacije. Najbolje pivo je domaće pivo. Domaće piće je bogatijeg okusa, gušće pjene.

Za kuhanje domaćeg piva potrebna su vam samo 4 sastojka:

• m alt;
• kvasac;
• hmelj;
• voda.

Ova metoda je dobra jer ne zahtijeva kupnju ili izradu mini pivovare. Pivo se kuha u običnom emajliranom posuđu. Glavna stvar je da se u kući nalazi volumetrijski lonac od 40 litara i velika posuda za fermentaciju. Ostatak se kupuje u trgovini po pristupačnoj cijeni.

Za pivo će vam trebati:

• 28 litara vode;
• 45g hmelja do 4,5% alfa;
• 3 kg ječmenog slada;
• 25g pivskog kvasca;
• 8 grama šećera po litri piva.

Oprema:

• veliki emajlirani lonac za kuhanje sladovine (20-40 litara);
• spremnik za fermentaciju;
• termometar;
• boce u koje će se puniti gotovo pivo;
• silikonsko crijevo;
• kupaonica u koju se ulijeva hladna voda da se sladovina ohladi;
• nekoliko metara gaze;
• jod;
• bijeli tanjur;
• hidrometar.

Proces kuhanja: prije kuhanja potrebno je dobro sterilizirati posuđe i ruke. Inače, umjesto piva možete dobiti kašu.

Kakva se voda koristi? Kako je proces?

Okus i kvaliteta piva ovisit će o vodi. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. Ako se koristi voda iz slavine, mora se filtrirati i ostaviti da se dobro slegne. Ne dirajte sediment tijekom transfuzije.

Pola sata prije dodavanja pivskog kvasca u sladovinu, mora se aktivirati toplom vodom.

Sljedeći korak je gnječenje sladovine. Masiranjenaziva proces miješanja zdrobljenog slada s vrućom vodom, zbog čega se škrob cijepa na m altozu (šećer) i dekstrine. Bolje je kupiti gotov, drobljeni slad. Ovo će uštedjeti puno vremena. Ako ga i dalje morate sami zgnječiti, onda se ne biste trebali zanositi, mljevenjem do stanja brašna. Dovoljno je samljeti zrno na 4-6 dijelova. To možete učiniti ručno i strojem za mljevenje mesa.

Ulijte vodu u emajliranu posudu i zagrijte je na 80 stupnjeva. Dok voda ključa, potrebno je napraviti vrećicu od gaze u 3-4 sloja, u koju uliti slad i vezati. Zamotana smjesa spušta se u vodu na 80 stupnjeva. To se radi kako se kasnije ne bi filtriralo, jer nemamo posebnu opremu za kuhanje, a pivo se kuha kod kuće.

Nakon potapanja slada u vodu, posuda se prekriva poklopcem, vatra se smanjuje da na kraju postigne stalnu temperaturu od 61-70 stupnjeva. U tom stanju slad čami sat i pol.

Nakon 90 minuta potrebno je uzeti 5 grama sladovine, uliti u tanjurić i dodati nekoliko kapi joda. Ako boja postane plava, trebate nastaviti pirjati sladovinu na laganoj vatri još 15 minuta. Ako se boja nije promijenila, sladovina je spremna.

Nakon utvrđivanja spremnosti (jod nije promijenio boju), potrebno je povećati vatru tako da se sladovina zagrije na 80 stupnjeva i kuhati još 5 minuta. To će zaustaviti fermentaciju. Zatim se vrećica od gaze izvadi iz posude, slad se ispere s dvije litre vruće vode. Sam slad više nije potreban, a u sladovinu se dodaje voda kojom je opran, nakon čega svesadržaj se dovede do vrenja. Čim sladovina zakuha, potrebno je dodati 15 g hmelja i nastaviti kuhati. Nakon pola sata dodati još 15 g hmelja i kuhati 40 minuta, nakon čega preostalih 15 g nastaviti kuhati još 20 minuta.

Nakon toga, tava se makne s vatre i uroni u kupku s ledenom vodom. Za 15 minuta sladovinu je potrebno ohladiti na 24 stupnja. Ohlađeni sadržaj izlije se u posudu za fermentaciju, doda se kvasac, zatvori i ostavi na tamnom mjestu 7-10 dana.

Tada se bačva sladovine vadi za punjenje u boce. Neposredno u posude, ako su litre, dodati po 8 g šećera, uliti pivo (poželjno je to učiniti cjevčicom kako sladovina što manje dolazi u dodir sa zrakom, a kvasac koji se slegnuo dno bačve nije zahvaćeno). Nakon toga, boce se čvrsto zatvaraju, prebacuju na tamno, ali toplo mjesto (20-24 stupnja) i zaboravljaju na 20 dana, protresajući svaki tjedan. Nakon navedenog roka, pivo se prebacuje u hladnjak. Pivo "Zhigulevskoye Light" je spremno za piće. Ali ako ostane u hladnjaku 30 dana, tada će okus biti puno zanimljiviji.

Recenzije

Što misle poznavatelji kad piju domaće pivo Samara ili Zhigulevskoye? Recenzije na Internetu su 99% pozitivne, što ukazuje na uistinu ukusno piće. Poznavatelji piva samo uzbuđeno pričaju o gorčini saime koju su osjećali pijući u dalekim vremenima SSSR-a.

Danas se ovaj senf ne može uloviti u svakom pivu koje ima dobro poznato ime, već samo u proizvodima nekih proizvođača.