Jaje: glikemijski indeks, vitamini, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Jaja imaju nizak sadržaj kalorija i glikemijski indeks (GI), tako da nisu kontraindicirana osobama na dijeti. Na primjer, GI suncokretovog ulja je nula, zbog nedostatka ugljikohidrata, ali kalorijski sadržaj proizvoda prelazi ljestvicu. Uravnotežen pristup svakom elementu prehrane omogućuje diverzifikaciju prehrane čak i kada ste na dijeti. U članku ispitujemo koji je glikemijski indeks jaja koja se koriste za hranu.

Što je GI?

Glikemijski indeks određuje razinu šećera u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Ako je ukupni iznos nizak, probava je spora, a razina šećera će postupno rasti. Ako je indeks visok, to ukazuje na nagli skok šećera, dok će zasićenje biti kratkotrajno.

Glikemijski indeks izravno je povezan sa zdravim i nezdravim ugljikohidratima. Kratakindikator označava sadržaj zdravih ugljikohidrata i kolesterola u hrani. Zahvaljujući potonjem, tijelo akumulira energiju. Nakon konzumiranja takve hrane nema osjećaja težine u želucu i želje za spavanjem. Želite li znati koliki je glikemijski indeks za kuhana ili na neki drugi način kuhana kokošja jaja? Čitajte dalje.

Što je kalorijski sadržaj?

Energija koju osoba primi u procesu probave hranjivih tvari naziva se kalorijskim sadržajem. Svaki prehrambeni proizvod sastoji se od masti, proteina i ugljikohidrata. Cepajući se pod utjecajem želučanog soka, daju energiju cijelom tijelu. Jedan gram proteina i ugljikohidrata sadrži po 4 kcal, ali gram masti sadrži dvostruko više kalorija - 9 kcal.

Poznavajući sastav proizvoda, lako možete prilagoditi jelovnik osobe koja boluje od dijabetesa. Sadržaj kalorija ukazuje na razinu energije koju tijelo prima tijekom probave, ali to ne znači da ako proizvod ima nizak GI, ima nisku kalorijsku vrijednost. Na primjer, GI sjemenki je 8 jedinica, dok je njihov kalorijski sadržaj 572 kcal.

pileća jaja

Glikemijski indeks ispitivanog proizvoda je 48 jedinica. Štoviše, ako uzmete samo žumanjak, njegov indikator će biti 50 jedinica, a protein - 48 jedinica. Ako kokošja jaja promatramo kao proizvod ugljikohidrata, njegovo opterećenje je u prosječno dopuštenoj vrijednosti, pa se može uključiti u prehranu bolesnika s dijabetesom. Štoviše, to je proizvod koristan za svaku osobu, zasićen vitaminima, aminokiselinama, mikro imakronutrijenti, uključujući fosfolipide, minerale i enzime.

Jaje sadrži 12,7% proteina, 0,3% masti, 0,7% ugljikohidrata, a ostatak je voda. Bjelanjak je zasićen tvarima kao što su glikoprotein, globulin, lizozim. Potonji ima antimikrobni učinak i sprječava razvoj štetne mikroflore. Žumanjak sadrži masne kiseline koje podržavaju zdravlje kardiovaskularnog sustava, kao i aminokiseline, minerale i fosfolipide.

Sadržaj vitamina u 100 g ovog proizvoda prikazan je u tablici.

Međutim, unatoč svim dobrobitima kokošjih jaja, ovo je snažan alergen koji bi ljudi sklone alergijskim manifestacijama trebali konzumirati u ograničenim količinama. Kolesterol koji se nalazi u jajima, u visokim dozama, opterećuje kardiovaskularni sustav. Istodobno, fosfolipidi sadržani u jajetu reguliraju razinu kolesterola i pridonose njegovoj ravnomjernoj raspodjeli u tijelu. U nekim slučajevima preporučuje se isključiti kokošja jaja u prehrani dijabetičara i zamijeniti ih prepeličjim jajima.

Jaja prepelice

Ovaj proizvod je manje veličine, ali sadrži više hranjivih tvari po gramu. Na primjer, koncentracija vitamina u njima je dvostruko veća, a minerala - 5 puta. Glikemijski indeks kuhanog jaja, kao i sirovog proizvoda, iznosi 48 jedinica. Ovo je sjajan pokazatelj.

Jaja prepelice - dijetetski proizvod koji odgovaraalergičara. Uz redovitu upotrebu:

• poboljšava gastrointestinalnu funkciju;
• jača imunološki sustav;
• jetra manje izložena toksinima;
• jača koštano tkivo;
• niže razine kolesterola;
• poboljšava rad bubrega.

Sadržaj vitamina u 100 g proizvoda prikazan je u tabeli.

Patka i guska

Glikemijski indeks pačjih i guščjih jaja je 48 jedinica. Unatoč istom GI s drugim vrstama jaja, dijabetičarima ih se ne preporučuje jesti. To je zbog činjenice da su vodene ptice osjetljivije na salmonelu i druge infekcije. Baktericidna mikroflora je očuvana na ljusci i umire samo kao rezultat dugotrajne toplinske obrade. Kako biste se zaštitili od infekcije, ova hrana se jede samo tvrdo kuhana.

Prema znanstvenicima, nutritivna vrijednost na 100 grama pačjih jaja je:

• masne kiseline - 3,7g;
• kolesterol - 885 mg;
• monosaharidi i disaharidi - 0,94 g;
• voda - 70,8 g;
• pepeo - 1, 1 g.

Osim toga, ova jaja sadrže sljedeće vitamine:

• A - 0,19 g;
• beta-karoten - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2 g;
• kolin - 263 g.

Za želudac dijabetičara, kuhana pačja i guščja jaja bit će preteška. Osim toga, ne samo da se ne smatraju dijetalnim, već se preporučuju i kao proizvodi za manju tjelesnu težinu ili iscrpljenost. Sadrže više kolesterola i masti u usporedbi s kokošjim i prepeličjim jajima. Nisu prikladni za pravljenje omleta ili kuhanje meko kuhanih jaja.

noj

Glikemijski indeks nojevog jajeta ne razlikuje se od svih gore navedenih i iznosi 48 jedinica. Ovaj proizvod možete kupiti samo na farmi nojeva. Po okusu je slična piletini, iako je teška 25, a ponekad i 35 puta više. Jedno nojevo jaje sadrži oko 1 kg proteina i 350 g žumanjka.

Naravno, ovaj egzotični proizvod je prilično teško uvesti u redovitu prehranu dijabetičara. Zbog velike veličine jaja se teško kuhaju, između ostalog, uglavnom se koriste za uzgoj ptičjeg potomstva. Proizvod ide u prodaju u ograničenim količinama. No, čak i s jednom upotrebom, nojeva jaja nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala u tijelu, stabiliziraju krvni tlak.

Prema znanstvenicima, ovaj proizvod je bogat:

• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• iron;
• bakar;
• mangan;
• selen;
• cink;
• vitamini A, E (mnogo manje nego u piletini), B (više nego u piletini);

Još jedan argument u korist divovskih jaja je niži sadržaj kolesterola, dok proizvod ima mnogo više Omega-3 masnih kiselina (u usporedbi s piletinom).

Kako kuhanje utječe na glikemijski indeks?

Svaka vrsta jaja mora se skuhati prije jela. U idealnom slučaju, proizvod se konzumira meko kuhan. Ova metoda kuhanja je sigurna (s izuzetkom patke i guske), omogućuje uštedu korisnih tvari i lako se probavlja. Istodobno, tijekom kuhanja, glikemijski indeks proizvoda se ne povećava, što se ne može reći o mnogim povrćem. To se objašnjava činjenicom da protein i žumanjak ne sadrže štetne ugljikohidrate, koji se tijekom kuhanja razgrađuju u jednostavne šećere.

Isto se može reći i za pravljenje omleta. Glikemijski indeks pečenog jajeta je 49, pa se smatra ukusnim i zdravim doručkom. Najbolji način kuhanja omleta je u vodenoj kupelji bez korištenja ulja. To omogućuje smanjenje kalorija, uz zadržavanje maksimalne količine korisnih elemenata u tragovima.

GI pečenih jaja je unutar normalnog raspona i nije mnogo veći od kuhanih jaja, ali se osobama s dijabetesom ipak ne preporučuje da ih konzumiraju. Takva hrana potiče upalu gušterače, koja je posebno osjetljiva na bolesti.

Preporučuje se za dijabetičareuključite u prehranu dijetalno jelo koje se zove poširano jaje. Jaje se razbije, zamota u plastičnu vrećicu i uroni u kipuću vodu na nekoliko minuta. Zapravo, ovo je isto meko kuhano jaje, samo s lijepim imenom i drugačijim načinom kuhanja.

Prednosti jedenja kokošjih jaja

Pileća jaja su sastojak brojnih jela. I ogroman broj ljudi ih jede svakodnevno. Važno je da spadaju u dijetetske proizvode s niskim glikemijskim indeksom. Jaja se moraju uvesti u prehranu odraslih i djece. Vrlo su hranjive i opskrbljuju tijelo puno korisnih tvari.

Dijabetičarima nije zabranjeno jesti jaja, ako se pridržavate mjera. Dovoljno je jedno kuhano jaje svaka dva dana. Sastav pilećeg proizvoda zasićen je vitaminima, mineralima i makronutrijentima kao što su: Co, Ca, Cu, P, Fe.