2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Svaka domaćica želi da jela na stolu budu ukusna i zdrava. Međutim, ne u svakom slučaju ukusno može biti korisno. Trenutno na policama trgovina postoji veliki izbor proizvoda. Ali da biste jeli ispravno, a ne štetili svom tijelu, morate znati kako je proizvod napravljen i od čega se sastoji.
Vrlo često, kada prave peciva kod kuće, koriste hostess margarin, čiji sastav ne čitamo uvijek na pakiranju. Je li ga jesti dobro ili loše? To je ono što ćemo pokušati shvatiti.
Što je margarin?
Margarin je visokokvalitetni masni proizvod, koji uključuje životinjske masti i biljna ulja, plus razne aditive i bojila. Postoje dvije vrste margarina: mliječni margarin u koji se dodaje emulgirano mlijeko (također je u sastavu Hostess margarina) i kulinarski koji ne sadrži mlijeko. Proizvode se na različite načine:
- Mliječnodobro ohladiti dok mast ne bude u kristalnom stanju. Zatim se mehanički obrađuje.
- Margarin za kuhanje je mješavina životinjskih i biljnih masti koje se kristaliziraju. Dizajniran je posebno za kuhanje i često se koristi u industriji, u pekarstvu i u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda.
Ove dvije vrste također su podijeljene u nekoliko varijanti, gdje se sastav može neznatno razlikovati.
Kako se priprema?
U ovom trenutku postoje dva načina proizvodnje opisanog proizvoda: serijski i kontinuirani. Zauzvrat, oni se sami sastoje od nekoliko faza ili faza.
Najprije treba pripremiti sirovine (a to su jestive masti, biljno ulje itd.), zatim ih pomiješati s mlijekom i emulgirati na 32-34 °C. Nakon toga se masa ohladi na 3 °C, kristalizira i mehanički obrađuje. Proizvodi se zatim pakiraju, zamotaju i slažu.
Druga metoda pripreme margarina je snažno hlađenje emulzije koja je prethodno homogenizirana u cilindričnom zatvorenom aparatu.
Od čega se pravi margarin?
Glavne komponente ovog proizvoda su biljna i prirodna ulja. To može biti kikiriki, palmino, sojino, repičino, pamučno ili suncokretovo ulje, goveđe ili svinjska mast. Također, tu se moraju dodati voda, boje za hranu, antioksidansi, sol, konzervansi, arome.
Kako možete razlikovati maslac od margarina?
Izvana mogu biti vrlo slični, ali njihova cijena je upadljivo različita. Naravno, maslac će biti puno skuplji od margarina. Da vidimo zašto.
Margarin "Khozyayushka" i drugi uključuju mnoge različite jeftine životinjske i biljne masti, ali maslac se proizvodi samo od punomasnog mlijeka ili vrhnja, koji sadrži isključivo zasićene zdrave masti. Također, ulju se ne dodaju arome i boje, a nijansa mu je najčešće bijela ili svijetložuta. Margarin ima intenzivniju boju od maslaca. Općenito, margarin je stvorio jedan od poznatih francuskih kemičara Hippolyte Mezh-Mourier samo kao zamjenu za maslac.
Kako znate koji ste proizvod kupili u trgovini? Isprobajmo neke eksperimente.
- Ostavite pakiranje otvoreno neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ako nakon nekog vremena primijetite kapljice vode na površini, onda ste kupili margarin.
- Testirajte i toplom vodom. Stavite komad proizvoda u zagrijanu vodu. Ako se ravnomjerno otopi, onda je maslac, a ako se odvoji, to je margarin.
Kako odabrati kvalitetan margarin?
Vrlo često se koristi kod kuće za pečenje, jer si malo tko može priuštiti kupnju skupog maslaca. Ali morate znati da je margarin također drugačiji: kvalitetan i ne baš dobar.
Prvo, trebate dati prednost proizvodu koji nije umotanpergament, ali u foliji, jer će rok trajanja u njoj biti duži i margarin neće biti izložen svjetlu. Svakako obratite pažnju na sastav koji je napisan na pakiranju. Također treba navesti datume isteka, certifikate, naziv proizvođača i GOST broj. Za pečenje je bolje uzeti margarin, čiji će sadržaj masti biti iznad 60%. U sklopu margarina "Hostess", na primjer, propisani su svi sastojci, a njegov udio masti je 65%.
Šteta ili korist?
Iako je margarin vrlo čest u kulinarstvu, dodaje se velikom broju različitih grickalica i jela. Ali ne znaju svi da to nema baš pozitivan učinak na tijelo. Koja je šteta?
Činjenica je da se u proizvodnji margarina pod utjecajem visokih temperatura mijenja struktura masnih kiselina i može se uništiti. Osim toga, koristi jeftine sirovine koje se proizvode od rafiniranih naftnih derivata. A ako često jedete margarin, vaš metabolizam se može pogoršati, što će dovesti do pretilosti, poremećaja u radu organizma, smanjenja imuniteta i povećanog rizika od razvoja raka. I samo dvije godine nakon posljednje upotrebe margarina u hrani, tijelo je potpuno očišćeno od štetnih tvari.
Margarin "Khozyayushka" kremasti Nižnji Novgorod
Razmotrimo sastav margarina na konkretnom primjeru.
Margarin "Khozyayushka" je umotan u foliju, što mu već daje prednost u odnosu na druge proizvođače. Napakiranje sadrži broj GOST R 52178-2003, proizvođača (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") i rok trajanja je 9 mjeseci pri T od +1 °C do +6 °C. Barkod margarina hostese je jasno otisnut. Njegov sadržaj masti je 65%, što također ukazuje na dobru kvalitetu proizvoda.
Što je uključeno? Biljna dezodorirana ulja (uključujući hidrogenirana), sol, voda, aroma "maslac" identična prirodnom, kalijev sorbat (konzervans), limunska kiselina, bojila. Proizvođač margarina "Khozyayushka" kaže da je riječ o proizvodu s dodatkom maslaca, ali, kao što vidimo, ovo je samo aroma. Unatoč tome, ostale karakteristike proizvoda su vrlo dobre, te ga možete sigurno koristiti za kuhanje.
Preporučeni:
Šteta margarina: sastav, učinak na ljudski organizam, mišljenja liječnika
Nekoć je margarin spasio tisuće ljudi od gladi. Bila su to teška vremena, kada obični ljudi nisu imali dovoljno novca za kvalitetan maslac, a maslaca je bilo vrlo malo u prodaji. Ali teška vremena su prošla, ali je margarin ostao. I pitanje je postalo hitno: šteti li ovaj umjetni proizvod osobi? Kao rezultat brojnih studija, znanstvenici su uspjeli dati prilično nedvosmislen odgovor
Govedina ili svinjetina: što je zdravije, što ukusnije, što hranjivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na stolu, već i neophodan izvor vitamina i hranjivih tvari za tijelo. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti. Rasprava o tome je li zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Što se može skuhati od krumpira? Što brzo skuhati od krumpira? Što kuhati od krumpira i mljevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju o tome što se može skuhati od krumpira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štoviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo vam danas odlučili reći o tome kako i što možete kuhati od krumpira kod kuće
Što se ne može jesti s žgaravicom, ali što se može? Što je žgaravica
Najčešća bolest među odraslom populacijom je žgaravica, koja se javlja kod jedne od četiri osobe. Osjeća se neugodnim osjećajem pečenja u prsima, ponekad čak i mučninom i povraćanjem. Svatko će se osjećati nelagodno i loše zbog žgaravice. Što ne možete jesti, primijetit ćemo malo kasnije, ali sada ćemo shvatiti zašto se ova bolest općenito javlja
Katyk: što je to, kako kuhati, što je korisno, a što može naškoditi
Fermentirani mliječni proizvodi popularni su u cijelom svijetu. Svi znaju jogurt, kefir, kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi - na primjer, katyk. Što je, znaju samo Azijati i Bugari
