Proizvodi koji sadrže proteine: popis i značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljudski život bez proteina (ili proteina) jednostavno je nemoguć. Ovaj složeni organski spoj je građevinski materijal za stanice i tkiva, kao i za sintezu hormona, enzima i stvaranje mišićnih vlakana. Osoba može dobiti proteine iz hrane biljnog ili životinjskog podrijetla. Samo ovako i ništa drugo.

Ulazeći u probavni trakt iz hrane koja sadrži proteine, proteini su izloženi enzimima. Zbog toga se mijenjaju ne samo fizički, već i kemijski; zatim se raspadaju na jednostavnije spojeve; zatim se apsorbiraju u crijevo. Odnosno, tijelo ih apsorbira. A to se događa prilično lako i brzo.

Stoga, hrana koja sadrži proteine mora biti uključena u svakodnevnu prehranu svake osobe. Isto se može reći i za hranu koja sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. To se posebno odnosi na ljude koji su, po prirodi svojih profesionalnih aktivnosti, povezani s teškim opterećenjima; kao i djeca i adolescenti, čiji se organizmi intenzivno razvijaju iraste.

Što su proteini

Proteini su bitna komponenta živih stanica. Proteini se sastoje od različitih vrsta monomera (tj. građevnih blokova) zvanih aminokiseline. Oni su, pak, međusobno ujedinjeni peptidnim vezama, tvore lance koji su međusobno povezani križnim vezama. Uz hranu čovjek dobiva oko 20 različitih vrsta aminokiselina.

Napomena: ako promijenite jednu aminokiselinu drugom u proteinskoj molekuli, dobit ćete potpuno drugačiji protein. Odnosno, ispada da je to određeni slijed određenih aminokiselina koji određuje funkciju i strukturu proteinske molekule.

Većina proteina nalazi se u mišićima, oko 20% je koncentrirano u kostima i tetivama, a vrlo mali dio je prisutan u stanicama. Ali upravo ti proteini kontroliraju moždanu aktivnost, aktivnost endokrinih žlijezda, oksidativne reakcije i mišićnu aktivnost.

Sastav proteinske molekule uključuje takve kemijske elemente kao što su ugljik, kisik, vodik, dušik, željezo i sumpor. Neke proteinske molekule sadrže fosfor.

Preživljavanje

Životni vijek različitih proteina iste osobe potpuno je različit. Na primjer, životni vijek proteina krvne plazme je reda veličine 10 dana; crijeva - 4-6 dana; i mišićni protein - oko 6 mjeseci. Što možemo reći o nekim peptidnim hormonima, koji općenito postoje samo nekoliko minuta.

Napomena: kada se vlastiti proteini tijela razgrade u slobodne aminokiseline, ljudsko tijelo može ponovno sintetizirati druge proteine iz potonjih. Ovo je ciklus proteina u tijelu. Naravno, oko 35% slobodnih aminokiselina ne sudjeluje u procesu kao što je sinteza novih proteina. Ovaj neiskorišteni dio koristit će se u potpuno druge svrhe (na primjer, za stvaranje uree ili glukoze). Stoga, kako bi se ravnoteža aminokiselina u potpunosti obnovila, potrebno je uzeti još jednu porciju hrane koja sadrži proteine.

Malo povijesti

Prvi znanstveni članak o proteinima, čiji je autor talijanski znanstvenik Beccari, objavljen je davne 1747. godine. Sljedećih godina, proteinske tvari izolirane su u apsolutno neovisnu klasu bioloških molekula. Ovaj ogroman posao izveli su francuski kemičari Maquet, Fourcroix i drugi.

Godine 1836. nizozemski kemičar Mulder prvi je predstavio model strukture proteina. Dvije godine kasnije, švedski kemičar Berzelius predložio je nazvati proteinske spojeve proteinima (prevedeno s grčkog kao "primarni, primarni", odnosno "na prvom mjestu"). Mulderu se ideja svidjela i on ju je iznio široj javnosti. Istina, kasnije su studije pokazale da takvi radikali ne postoje. Ali izraz, koji se koristi kao sinonim za proteine, već se uspješno ukorijenio i čak dospio u naše dane.

Tek 1926. teoriju je iznio američki kemičar Sumner (kasnije ondobio Nobelovu nagradu), o vodećoj ulozi proteina u ljudskom tijelu.

Uloga u tijelu

Funkcije proteina u životu ljudskog tijela vrlo su značajne:

• Prijevoz. Proteini aktivno sudjeluju u transportu kroz krv, prvenstveno kisika, kao i nekih minerala, lipida, ugljikohidrata, hormona, vitamina i drugih tvari. Ova činjenica može poslužiti kao jak argument u korist proizvoda koji sadrže proteine.
• Zaštitni. Albumini su proteini koji djeluju kao "nadzornici" stranih tvari. Ako albumin prati “stranca”, tada ga imunološki sustav dijagnosticira kao “naš” i slobodno ga prenosi u tjelesnu stanicu. Ako strana tvar pokuša "probiti" u stanicu bez pratnje "nadzornika", tada se aktiviraju zaštitne reakcije imunološkog sustava. Još jedan argument u korist proizvoda koji sadrže proteine.
• Strukturno (tj. konstrukcija, plastika). Bez proteina procesi obnove stanica i tkiva jednostavno bi bili nemogući. Sada razumijete zašto ne možete bez upotrebe hrane koja sadrži proteine.
• Energija. Naravno, glavni izvori energije su masti i ugljikohidrati. No, uz nedostatak ili višak aminokiselina, bjelančevine izvrsno rade s energetskom funkcijom (kada se razgrade, oslobađa se energija potrebna za normalne životne procese). Ova činjenica ne ostavlja nikakve sumnje o prednostima proizvoda koji sadrže proteine.

• Enzimski (ili katalitički). Enzimski proteini (proteaze, amilaze i lipaze) su katalizatori svih biokemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu.
• Regulatorno. Uzimanje dovoljne količine hrane koja sadrži proteine poboljšava funkciju moždane kore i ljudskog središnjeg živčanog sustava; ubrzava razvoj refleksa; regulira metabolizam (na primjer, hormon rasta ili inzulin su svi proteini) i druge fiziološke procese.
• Hormonalno. To su aminokiseline koje čine osnovu gotovo svih enzima i ogromnog broja hormona.
• Kontraktil. Zahvaljujući proteinima kao što su aktin i miozin, ljudski skeletni mišići se mogu kontrahirati.

Nedostatak proteina u tijelu

Kao rezultat života, proteini se stalno konzumiraju. Njihove zalihe moraju se stalno nadopunjavati uz pomoć proizvoda koji sadrže proteine (njihov popis je prikazan u nastavku). Ako se to ne učini, mogu se dogoditi sljedeće neugodne stvari:

• Anemija (tj. anemija).
• Značajno smanjenje imuniteta.
• Zaostajanje u razvoju i razvoj.
• Smanjenje kalcija i fosfora u kostima.
• Nedostatak probavnih enzima.
• Distrofija. Nedovoljna konzumacija hrane koja sadrži proteine (njihov popis trebao bi biti poznat svima) može dovesti do smanjenja mišićne mase.
• Smanjen emocionalni ton.
• Proljev koji ni na koji način nije povezan s crijevnom infekcijom.
• Smanjena barijerna funkcija jetre.

Višak proteina u tijelu

Za razliku od ugljikohidrata i masti, proteini se ne mogu skladištiti u tijelu. Stoga se ne smijete naslanjati na hranu bogatu proteinima kako biste stvorili njezine rezerve u tijelu. Ovo nije dobra ideja. Štoviše, prekomjerna apsorpcija proizvoda koji sadrže proteine (čiji je popis vrlo opsežan) može dovesti do sljedećih neugodnih pojava:

• Osteoporoza. Činjenica je da će tijelo morati započeti proces obrade neprobavljenih proteina. Za te svrhe potreban vam je kalcij. Ako to nije dovoljno, tijelo će ga početi "vaditi" iz kostiju. Ovakvo stanje je moguće ako osoba pije malo vode i jede hranu koja sadrži veliku količinu proteina.
• Izgradnja masnih naslaga.

• Razvoj urolitijaze i gihta.
• Preveliko opterećenje za bubrege. Izbjegavajte hranu bogatu proteinima.
• Rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. To je moguće ako su izvor proteina mliječni proizvodi ili posebno masno meso.

Hrana koja sadrži biljni protein

Koja hrana sadrži biljne proteine? Prije svega, to su žitarice (riža, ječam ili zob), ali i mahunarke (grašak, soja ili leća), sjemenke, orašasti plodovi, voće i povrće.

Sve biljke dobivaju kemijske elemente iz tla, koji se potom sintetiziraju u aminokiseline, proizvodeći škrob, ugljikohidrate i šećer. Sve se to događa isključivo pod utjecajem sunca.

Znajući koja hrana sadrži biljne proteine, možete osmisliti svoju prehranu na takav način da sadrži relativno potpun skup esencijalnih proteina.

Važno! Biljni proteini su neophodni, ali nemojte u potpunosti isključiti životinjske proteine. Budite razumni.

Hrana koja sadrži životinjske proteine

Koja hrana sadrži životinjske proteine? Najviše ga ima u mesu kunića, govedine i piletine. Mnogo proteina se također nalazi u iznutricama (na primjer, u jeziku, bubrezima ili jetri). Osim proteina, sadrže puno minerala (npr. željezo), kao i vitamine A, B i C.

Koji protein se bolje i brže apsorbira u tijelu? Vjerovali ili ne, ovo je protein iz kokošjih jaja. Ali zapamtite: ovaj proizvod je visokokaloričan.

Proteini u ribi

Što se tiče ribe, može se reći sljedeće: proteini ovog proizvoda apsorbiraju se gotovo u potpunosti (odnosno, ova brojka je oko 94-98%). Tuna ima najviše proteina. Stoga riba mora biti prisutna na vašem stolu bez greške.

Potpune i nepotpune bjelančevine

Sa znanstvenog stajališta, svi proteini su podijeljeni u dvije vrste:

• Završeno. Tako se zovu životinjske vjeverice.
• Neispravan. Ovo ime je dato biljnim proteinima jer hrana poput voća, povrća, žitarica, sjemenki i orašastih plodova nema neke od esencijalnih aminokiselina. Ali ne slažu se svi znanstvenici s takvim izjavama. I najnovije istraživanjepotvrđuju da se proteini koji se nalaze u biljnoj hrani probavljaju brže, lakše i potpuni kao proteini životinja.

Popis proizvoda

Standardne tablice proizvoda koji sadrže proteine obično se sastavljaju u skladu s njihovim nazivima i vrstama. Ovo nije baš jednostavno za korištenje (osobito kada se sastavlja dijeta za razne dijete). Nudimo popise proizvoda podijeljenih u skupine ovisno o određenoj količini proteina. Ovo je praktičnije i logičnije.

Hrana koja sadrži proteine:

Popis proizvoda u kojima je sadržaj proteina na 100 g proizvoda u rasponu od 0,4 do 4 g (uključivo): grožđe, margarin (kremasti), razne jabuke, brusnice (šumske), lubenica, trešnje, crni ribiz, marelice, naranče, krastavci, rajčice, patlidžani (ili plavi), rotkvice, mrkva, slatke paprike (bugarske), luk (zeleni i luk), repa, cikla, kupus (bijeli i korabica), krumpir, kopar, peršin, grožđice, banane, maslac (maslac), kefir, kiselo vrhnje, vrhnje, majoneza, mlijeko (kravlje), sladoled i bijele gljive (svježe)

• Udio proteina u rasponu od 4 do 9 g (uključivo): jetra bakalara, zeleni grašak, češnjak, čokolada, razni kolači punjeni kremom, kruh (crni i pšenični), riža, kondenzirano mlijeko (sa šećerom) i topljeni sir.
• Količina proteina u rasponu od 10 do 13 g (uključujući): brašno, žitarice (ječam, kukuruz, heljda i zobene pahuljice), proso,tjestenina, kokošja jaja, kvasac, kobasica (liječnička) i kakao prah.

• Sadržaj proteina u rasponu od 14 do 16 g (uključivo): kava (zrna), svinjetina, pluća i srce (govedina), bakalar, šaran, konzervirane sardine u ulju i janjetina.
• Namirnice koje sadrže veliku količinu proteina na 100 g proizvoda (unutar 16-24 g): orašasti plodovi (lješnjaci), kuhana kobasica, jetra i bubrezi (junetina), lignje, šuri, tuna, piletina, govedina, meso zeca i grašak.

Vrijednosti proteina

Odraslim se preporuča unositi oko 90-120 g proteina (točnije 1,5-2,5 g po kilogramu tjelesne težine) tijekom dana.

Napomena! Za žene - ne više od 1,5 g po kilogramu težine, za muškarce - oko 2 g, a za starije osobe - ne više od 1 g.

Za adolescente i djecu, stopu treba povećati za otprilike 2-3 puta. Štoviše, omjer između biljnih i životinjskih proteina trebao bi biti u omjeru 1:2.

Važno! Nemojte biti previše revni s hranom koja sadrži velike količine proteina, kako ne biste preopteretili bubrege. Zapamtite: samo uravnotežena prehrana ima blagotvoran učinak na tijelo.

Ali ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Neki znanstvenici, nakon provedenih istraživanja, došli su do zaključka da se dnevna doza proteina može ograničiti na 25 g. Drugi inzistiraju na 60 g. A poznati akademik N. M. Amosov ima svoju verziju: zasititi tijelo esencijalnim aminokiselinama, dovoljno je svaki danpojedite malu porciju mesa (oko 50 g) i čašu mlijeka.

Koja je najbolja kombinacija proteinske hrane

Koje kombinacije su nepoželjne:

• Proteini plus proteini. Ova kombinacija nije dobrodošla zbog činjenice da probava raznih proteina zahtijeva oslobađanje želučanog soka različite kiselosti. Stoga će se, kao rezultat korištenja takvih proizvoda, jedna od komponenti probavljati mnogo dulje nego inače i vrlo loše kvalitete. Na osnovu toga nemojte kombinirati mlijeko s orašastim plodovima, meso s jajima ili sirom.
• Proteini plus ugljikohidrati. Potpuno nespojiva kombinacija. Vrijeme probave svake komponente je različito. Kada se koriste zajedno, međusobno ometaju normalnu probavu: probava proteina zahtijeva kiselu okolinu, a ugljikohidrati zahtijevaju alkalnu. Kao rezultat uzimanja takvih proizvoda (na primjer, mesa i kruha), proces fermentacije počinje u želucu.
• Proteini plus masti. Svaka masna hrana inhibira lučenje želučanog soka. To je činjenica. Odnosno, u ovom slučaju ispada da je apsorpcija proteina pomaknuta za više od 2-3 sata. Nije dobro. Ali postoji izlaz iz situacije: obilje povrća koje se konzumira zajedno s proteinima i mastima značajno će smanjiti sposobnost potonjeg da inhibira lučenje.
• Proteini plus šećer. Opet, loše, jer šećer (kao u slučaju masti) inhibira proizvodnju želučanog soka. Posljedično, proces probave proteina također se usporava. Stoga će dugo ostati u želucu, uzrokujući proces truljenja.
• Protein plus kiselina. Nesretna kombinacija zbog činjenice daZa probavu proteina potrebni su pepsin i klorovodična kiselina. Ali kisela hrana uzrokuje manje oslobađanje pepsina, odgađajući tako apsorpciju proteinske hrane.

Postavlja se legitimno pitanje: s čime onda koristiti proizvode koji sadrže proteine? Povrće koje je najbolje kombinirano s proteinima uključuje luk, tikvice, kupus, celer, špinat i mnoga druga povrća bez škroba.

Važno! Uz proteine ne biste trebali jesti povrće poput krumpira, cikle, repe, mrkve i bundeve. Grah i grašak također je bolje jesti s drugom, a ne s hranom koja sadrži proteine. I još nekoliko preporuka: bolje je koristiti mlijeko kao samostalno jelo; dobru probavu proteina olakšavaju proizvodi koji nisu prošli toplinsku obradu; nemojte istovremeno konzumirati nekoliko vrsta hrane koja sadrži proteine.

Zaključak

Iz navedenog postaje jasno da trebate redovito jesti više hrane koja sadrži proteine. To se mora učiniti kako se u tijelu ne bi pojavile patološke promjene. Želite li biti zdravi – poslušajte naše preporuke. Tablice proteinske hrane pomoći će vam stvoriti zdravu, zdravu prehranu.