Konjak alkohol kod kuće. Kako napraviti špirit od konjaka?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Na ljestvici najpopularnijih i najplemenitijih alkoholnih pića, konjak zauzima vodeću poziciju. Međutim, ovo ime se često daje onome što je, zapravo, običan alkohol. Uostalom, postoji vječni problem: ono što je steklo popularnost, s vremenom počinje lažirati. Dakle, od čega se pravi konjak?

Žaga od konjaka je glavni sastojak

Vjerojatno svi znaju da se konjak pravi od konjaka. Ali kako se proizvodi ovaj važan sastojak?

Prije svega, trebali biste stvoriti savršeni vinski materijal. I točnije, uobičajeni sok od grožđa. Najčešće korištene bijele sorte grožđa. Da biste dobili konjak alkohol, vrijedi pripremiti mošt od vinskog materijala. Mjesec dana sirovine moraju biti podvrgnute procesima fermentacije u posebnim posudama i pod vodenim zatvaračem.

Prva destilacija

Kada je tekućina fermentirala, dolazi do razdoblja višestrukih destilacija. To vam omogućuje da dobijete otopinu s dovoljno visokom koncentracijom alkohola. U ovoj fazi potrebno je uzeti u obzir da se koncentracija ne povećava urješenje, ali u paru. Gotovi vinski materijal u destilacijskim kockama zagrijava se do točke vrenja. Ovo je tradicionalna metoda pripreme ovog pića. Ako se proizvodnja alkohola za rakiju provodi kod kuće, onda treba imati na umu da se vrelište otopine razlikuje od vrelišta vode. Ovdje ovaj pokazatelj može biti od 83 do 93 ° S.

Druga destilacija vinskog materijala

Druga destilacija odvija se u posebnom aparatu. Ima grijanje vode. U ovoj fazi otopina se odvaja na frakcije - komponente. Ukupno ih ima 4. Prvo se odvaja glava, a zatim srednja - upravo ta frakcija predstavlja alkohol konjaka. Ovo rješenje je sasvim prikladno za stvaranje alkoholnog pića. Nakon odvajanja repne frakcije, otpadna tekućina ostaje u destilacijskoj kocki. Ova faza proizvodnje konjaka jako je važna. Treba pristupiti sa svom odgovornošću. Uostalom, kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o tome koliko se brzo odvija proces destilacije i koliko su jasno razdvojene frakcije. U ovoj fazi vrlo je važno pravilno ih odvojiti.

Fakcije vinskog materijala

Glavna frakcija ima jačinu od 82 do 84%, neugodan i prilično oštar miris. Sadrži puno estera, aldehida i viših alkohola. Za izolaciju ove frakcije potrebno je 20-40 minuta. Istovremeno se troši oko 3% sirovina.

U proizvodnji konjaka kod kuće potrebno je posebnoobratite pozornost na odvajanje srednje frakcije. Oduzima se tek nakon što je oštar miris oslabljen. Istodobno, na početku, tvrđava može biti od 74 do 77 posto, a na kraju - od 60 do 70%. Ovaj dio vinskog materijala čini mnogo više alkohola. Njegov volumen je oko 35%.

Postupno, jačina destilata opada. Repna frakcija se oslobađa u jačini od 50 do 40%. Ovaj dio vinskog materijala čini 17-23 posto ukupnog volumena. Otpadna tekućina je samo 37-52% izvornog volumena.

Kako odležava konjak

Kada se otopina podijeli na razlomke, možete nastaviti na sljedeći korak. Žestoka od konjaka odležava se u posebnim hrastovim bačvama. Samo ih trebate ispuniti srednjom frakcijom. Vrijedno je zapamtiti da ovo još nije konjak. Dobivena tekućina je bez mirisa, ima blagu aromu, gori okus, što je jednostavno neprihvatljivo za ovo piće. Da biste dobili konjak, i dalje će vam trebati puno truda, vremena, kao i poštivanje određenih pravila. Tek nakon odležavanja možemo govoriti o spremnosti plemenitog pića.

Da bi se konjak pretvorio u najkvalitetniji alkohol, mora biti propisno odležan. Hrastove posude ne treba puniti do samog vrha. Potrebno je ostaviti slobodno oko 2% ukupnog volumena bačve. To je potrebno u slučaju ekspanzije alkohola od konjaka nakon zagrijavanja. Spremnike je potrebno puniti na temperaturi od 18 do 20°C. Ova je točka također vrlo važna. Nakon što se bačve napune, treba ih prekriti parafinom i zabiti jezicima. Izdržatinapitak je na temperaturi od 15-23°C. Što se tiče vlažnosti zraka, ona bi trebala biti od 75 do 85%. Glavna stvar je osigurati da nema naglih promjena temperature u prostoriji.

Koliko dugo odležati konjak

Vjerojatno svi znaju da kvaliteta gotovog konjaka ovisi o vremenu utrošenom na odležavanje alkoholnog pića. Naravno, nije dovoljno samo uliti sirovi hrast u hrastove posude i zaboraviti na njih nekoliko godina. Tijekom cijelog razdoblja odležavanja potrebno je godišnje dolijevati žestoka pića od konjaka u bačve. Također morate provjeriti sve parametre: sadržaj alkohola, kiselost, boju i tako dalje. Alkoholno piće se pravi od alkohola od konjaka, koji je odležan 3-5 godina.

Vrijedi napomenuti da morate pratiti ne samo stanje pića, već i posude u kojima se čuva. Bačve treba pažljivo pregledati na pukotine i tragove mrlja. Ako se pojavi barem jedan od znakova, spremnik treba zamijeniti.

bačve za odležavanje konjaka

Obično konjak odležava u hrastovim bačvama. Ovi spremnici su izrađeni od drveta koje je staro najmanje 70 godina. Hrast se reže, pili na šipke, pa tek onda bode na tanke ploče. U isto vrijeme, na materijalu ne bi trebalo biti čvorova, jer oni mogu utjecati na svojstva drva.

Zašto hrast? Tijekom cijelog vremena izlaganja konjak alkohola u spremnicima od ovog materijala, piće primasve potrebne tanine i boje koje se nalaze u drvu. U tom slučaju dolazi do djelomične oksidacije tekućine i stvaranja estera. Upravo te tvari čine konjak ukusnijim i piću daju nezaboravnu aromu. Osim toga, stručnjaci kažu da je hrast taj koji uklanja mnoge štetne sastojke iz pića.

Zaključak

Sada znate kako napraviti žestoko alkoholno piće od konjaka kod kuće. Međutim, ne zaboravite da istinski ukusan konjak nije tako lako dobiti. Za izradu ovog napitka potrebno je puno vremena, puno troškova i strpljenja. Također je važno ispravno pristupiti cijelom procesu. Nemojte se žuriti. Inače ćete na kraju dobiti običnu rakiju visoke koncentracije. Alkohol za konjak je glavna komponenta u proizvodnji ovog ukusnog konjaka. Njegova snaga je obično između 60 i 70%.

Najčešće se alkohol od konjaka razrjeđuje omekšanom ili destiliranom vodom. Posebnu pozornost treba obratiti na posude u kojima će se izlaganje odvijati. Trebaju biti samo od hrastovine. Koriste se samo za odležavanje alkohola za rakiju. Ostala alkoholna pića trebaju koristiti bačve od drugog materijala.