Kolačići kao u djetinjstvu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svako sovjetsko i postsovjetsko dijete pamti mliječne keksiće. Davali su ih za popodnevnu užinu u vrtiću, prodavali su se u školskoj menzi i u robnoj kući na putu kući. Često ih je mama donosila s posla, slatko su mirisale na maslac, šećer i poprilično - papir za prve tiskare. Voljeli smo ih i sami, a naša djeca će ih sigurno voljeti: ostaje samo zapamtiti sam recept za mliječne kolače iz djetinjstva prema GOST-u.

Desert iz Sovjetskog Saveza

Sovjetska djeca nisu bila razmažena za gurmanske deserte: kompot od sušenog voća, suhi žele, bakine pite za praznike i par karamela - to je, možda, cijeli skromni set oktobrista ili pionira.

Ukusni kolači iz djetinjstva pojavili su se u sovjetskim menzama 60-ih godina. Okrugli, s izrezbarenim rubovima "medenjaci" s jasnim okusom sode prodavali su se diljem Unije za 8 kopecks. Pogačici su bili različiti: jednostavni, s ostacima brašna na vrhu; "sjajni", prekriven tankimsloj jaja "šećer", posut odozgo karameliziranim šećerom, i orašasti. Potonji su poznatiji u regijama, ali u glavnom gradu često su se mogli naći pješčani prstenovi s kikirikijem.

Od cateringa do kuća i apartmana

Čini se da je GOST praktički državna tajna, ali u Sovjetskom Savezu čak su i grubi tehnolozi imali djecu koja su ih čekala u non-stop jaslicama i vrtićima, pa se recept brzo proširio među sovjetskim domaćicama.

A do 80-ih prhki kruh, kao i u djetinjstvu, pekli su se u gotovo svakom stanu. Jeftin margarin, po mogućnosti, zamijenjen je maslacem, drugorazredno brašno s vrhunskim proizvodom. Kvaliteta je od toga samo imala koristi, ali okus sode je ostao: ili su sovjetske domaćice imale lošu ideju o ispravnim proporcijama za gašenje sode, ili nisu težile cilju da se riješe mirisa, ali su djeca nastavila skupo volim ovaj običan desert.

Dođite iz kantine, odgojeni u obitelji

Danas, na internetu i u svim vrstama knjiga posvećenih sovjetskoj kuhinji, možete pronaći stotine različitih recepata za kolače iz djetinjstva prema GOST-u, dok će se razlikovati ne samo u omjeru sastojaka, već i u općem sastavu. Zašto se to dogodilo ako je postojao samo jedan GOST za cijelu zemlju?

Odgovor je jednostavan i na površini. Svaka obitelj mijenjala je sastojke u glavnom receptu i mijenjala proporcije po vlastitom nahođenju i u potrazi za savršenim okusom.

Tako se iz dana u dan recept razvijao i mijenjao. Međutim, je li moguće danas pronaći isti sastav,tko je zarobio sovjetski narod?

Koržik recept iz djetinjstva sa fotografijom

Bez obzira na to koliko varijanti kolačića probate, svi imaju jednu zajedničku stvar: svi su napravljeni od brašna, šećera, mlijeka, maslaca, jaja i vanilina.

Za pripremu 10 komada uzmite:

• 420g pšeničnog brašna;
• 100 ml mlijeka;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 1 jaje;
• 200 g šećera;
• 100g maslaca;
• 1/2 žličice prašak za pecivo.

Zakuhajte mlijeko sa šećerom i vanilijom. U posebnu zdjelu prosijte brašno i prašak za pecivo. Maslac sobne temperature dobro umutite mikserom, dodajte jaje i nastavite miksati mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Ulijte mliječni sirup u smjesu od jaja. Umiješajte brašno i prašak za pecivo i brzo umijesite čvrsto, glatko tijesto.

Razvaljajte sloj debljine 6 mm i kalupima ili čašom izrežite kolače promjera 7-10 cm Gotove proizvode premažite umućenim žumanjkom i pecite u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva 12 minuta. Pustite da se kolačići ohlade na rešetki.

Isti oblik

Sjećate li se kakvog su oblika imali ti kolači, kao u djetinjstvu? Uredni, čak i zaobljeni rubovi, pomalo podsjećaju na cvijet. Tko je smislio ovaj jednostavan, ali nezaboravan oblik i kako?

Vjeruje se da je prve kolače, koji su se malo kasnije proširili po cijeloj Uniji, prvi predložio tehnolog Postnov A. V., koji je radiosvojedobno u poznatoj kantini tvornice za preradu mesa Gorky br. 1. Upravo je on smatrao potrebnim razrijediti asortiman pita pekmezom i odstajalih muffina proizvodima od prhkog tijesta koji dugo ostaju relativno svježi.

Kuhar nije imao pri ruci kalupe, pa je kako bi svojim pecivama dao poseban izgled koristio… obične limene kalupe za košarice s proteinskom kremom.

Kako se kasnije razvijao život prhkog kruha, povijest šuti, ali GOST recept se pojavio već 1960. godine u knjizi "Proizvodi od tijesta" R. P. Kengisa. Otprilike u to vrijeme, pecivi su ušli na jelovnik svih menza u SSSR-u.

Jednostavno 8 kopejki svaki i šećer po 10 kopejki

Jednostavni kolači bili su okrugli i jako su mirisali na mlijeko, ponekad su bili premazani žumanjkom, a onda su bili ugodnog sjaja. Ponekad nije bilo žumanjka, a proizvodi su bili grubi i posuti brašnom.

Istovremeno s uobičajenim pojavili su se šećerni "sirovi medenjaci" - preliveni su razmućenim jajetom i posuti šećerom koji se karamelizirao u pećnici. Takvi kruhovi imali su blago izduženi ovalni oblik i dobro su stajali u džepu školske pregače. Mnoge su tadašnje djevojke grdile majke i bake zbog mrvica i masnih mrlja od pečenja, ali bilo je gotovo nemoguće odoljeti.

Sovjetski sirovi medenjaci

U Kengisovoj knjizi bila su dva cijela recepta: obično mlijeko i šećer, slatki pecivi. Drugineslužbeno nazvan sirovi medenjaci. Skuhati oboje nije nimalo teško.

Za šećerne kolače, kao u djetinjstvu, uzmite:

• 670 g brašna;
• 200 g šećera;
• 50g margarina;
• 5 g vanilina;
• 3g sode;
• 160 ml vode;
• 7g praška za pecivo.

Pomiješajte sastojke i umijesite mekano, podatno tijesto. Pospite ga brašnom i razvaljajte na 6-7 mm debljine. Premažite biljnim uljem i obilno pospite šećerom. Hodajte na vrhu obične ili reljefne oklagije. Pomoću oblikovanog rezanja izrežite buduće medenjake i položite ih na papir za pečenje. Pecite na 200 stupnjeva u prosjeku 12-15 minuta. Gotove medenjake treba ohladiti na rešetki.

Pečenje za sva vremena

Vrijeme leti, ere i moć se mijenjaju, ali ukusi ostaju. Mliječni kolači iz djetinjstva prema GOST-u također su uključeni u moderne službene zbirke recepata za škole i vrtiće.

Kuhanje ovih recepata najsigurniji je način da dobijete taj nostalgični okus.

Amonij ili prašak za pecivo?

U većini proizvodnih recepata možete pronaći amonij - jednu od podvrsta praška za pecivo koji se koristi u slastičarstvu. Također se može naći u trgovinama - obično u staklenim ili plastičnim posudama sa čvrsto pripijenim poklopcima.

Međutim, je li preporučljivo koristiti amonij udomaće pečenje? Ovaj prašak za pecivo dodaje se proizvodima s udjelom vlage manjim od 5% - krekerima, suhim kolačićima ili tankim slojevima kolača. U drugim pečenim proizvodima, kao što su keksi ili palačinke, može stvoriti po život opasan amonijak i učiniti hranu neprikladnom za ljudsku prehranu.

Sam prašak za pecivo treba čuvati u dobro zatvorenim posudama i dodati u tijesto neposredno prije pečenja, jer u dodiru sa zrakom stvara amonijev bikarbonat, izuzetno otrovnu tvar..

Upotreba takvog praška za pecivo opravdana je samo u industrijskoj proizvodnji, gdje je količina sastojaka provjerena do grama i greška je praktički isključena. U kućnom pečenju bolje je koristiti običnu sodu i kiselinu u pravilnim omjerima.

Za velike i male

Sjećate se kako su kao dijete stavljali kolače na čašu vrućeg čaja, a kad je došlo vrijeme za desert, on je već bio mokar od pare i postao malo mokar, ali još uvijek vrlo ukusan?

Kao tada, kao i sada, kolači će se svidjeti i djeci i odraslima. Domaća peciva mogu se sigurno dati čak i djeci: oni će cijeniti nježan okus i mekoću. Ako želite GOST kolače učiniti još korisnijim, pokušajte ih skuhati sa svježim sirom.

Uzmi:

• 400 g svježeg sira;
• 170g šećera;
• 2 jaja;
• 120g omekšanog maslaca;
• 90ml seruma;
• 400 g brašna;
• 1 žličica soda.

Umutiti skutu samaslac, šećer, jaja i sirutku dok ne postanu glatki, dodavati brašno s praškom za pecivo u dijelovima, dobro promiješati nakon sljedeće porcije, i zamijesiti mekano tijesto. Pošaljite ga na pola sata u hladnjak da se "odmori". Razvaljajte sloj debljine 6-7 mm, izrežite buduće kolače, izbockajte ih vilicom i pecite 25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

U gotovom proizvodu okus svježeg sira praktički se ne osjeća, pa će ga i najizbirljivija djeca rado jesti za popodnevni zalogaj. Kolačići su prikladni za ponijeti na put ili u šetnju kao jednostavan, zadovoljavajući i zdrav međuobrok. I odrasli znaju biti pomalo nostalgični za onim vremenima kada je trava bila zelenija, a nebo više. Dobar tek!