Čokoladna torta "Prag": recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najpopularnija čokoladna torta u SSSR-u može se napraviti kod kuće. Glavna stvar je strogo slijediti recept i ne pokušavati zamijeniti jedan sastojak drugim. U našem članku predstavit ćemo fotografiju i recept za prašku čokoladnu tortu korak po korak: prema GOST-u i pojednostavljenoj verziji istog deserta s vrhnjem bez kondenziranog mlijeka.

Priča o poznatom desertu

Torta simboličnog naziva "Prag" izmišljena je u glavnom gradu Češke. Ali ono što je zanimljivo je da u samom Pragu praktički nije popularan. Možda razlog što je kolač podcijenjen leži u složenosti procesa pripreme i korištenju velikog broja sastojaka. U prvom originalnom receptu bile su samo četiri vrste vrhnja.

Bilo kako bilo, ali sam recept za čokoladnu tortu "Prag", tako omiljen u našem narodu, prvi je pripremio u SSSR-u moskovski slastičar Vladimir Guralnik, kojeg su za to posebno osposobili majstori Čehoslovačka. Od tada, čak iu različitim tvornicama slastica, počeli su ga kuhati po istom receptu.receptu, a okus je uvijek bio besprijekoran. Danas se isti ukusni čokoladni kolač ne može uvijek kupiti. Ali lako se može pripremiti kod kuće.

Proces pravljenja praške torte korak po korak

U originalu, ovo remek-djelo slastičarske umjetnosti sastoji se od tri torte od čokoladnog biskvita, ukusne kreme od maslaca s kakaom i čokoladnog fudgea, koji se kod kuće često zamjenjuje običnom glazurom. Biskvit možete dodatno natopiti šećernim sirupom kako bi bio još mekši i nježniji. Ako se u procesu kuhanja koriste samo visokokvalitetni proizvodi, kolač neće biti lošiji nego prema GOST-u, a možda čak i bolji.

Korak po korak recept za čokoladnu tortu "Prague" (na slici) sastoji se od sljedećih koraka:

1. Pripremite čokoladni biskvit i režite ga na tri identična kolača.
2. Impregnacija biskvita. U originalnom receptu svaki kolač i vrh torte se namažu džemom od marelica prije nego se nanese fudge. No u predstavljenoj verziji biskvit je dodatno natopljen šećernim sirupom.
3. Priprema kreme. Tradicionalno se pravi od kondenziranog mlijeka i maslaca s dodatnim sastojcima.
4. Sastavljanje torte. U ovoj fazi kolači se naizmjenično premazuju kremom.
5. Dekoracija za desert. U završnoj fazi pripreme, torta je prekrivena čokoladnim kolačem. Možete napraviti i običnu glazuru - također će ispasti ukusno, ali ne onako kako je predviđeno GOST-om.

Popis sastojaka

BPrije svega potrebno je ispeći čokoladni biskvit za tortu. Za ovaj korak kuhanja trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• brašno - 115 g;
• šećer - 150 g;
• jaja - 6 kom;
• maslac - 40 g;
• kakao prah - 25g;

Da bi kolači bili vlažni, mogu se natopiti sirupom i obavezno premazati marmeladom od marelica. Za to će vam trebati:

• šećer - 200 g;
• voda - 100 ml;
• džem od marelica - 50g

Krema za tortu priprema se od sljedećih sastojaka:

• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 120 ml;
• jaje - 1 kom.;
• kakao - 10 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• voda - 20 ml.

U završnoj fazi pripreme, proizvod je prekriven šećernom čokoladnom fudgeom. Za kuhanje trebat će vam:

• kakao - 6 žlica. l.;
• granulirani šećer - 10 žlica. l.;
• maslac - 100 g;
• mlijeko - 150 ml.

Sada je vrijeme da korak po korak i sa fotografijom rastavite proces izrade čokoladne torte "Praga".

Biskvit torta

Čokoladna torta "Praga" posebna je ne samo po kremi. Okus i tekstura kolača također igraju važnu ulogu. Zahvaljujući njima torta ispada uistinu čokoladna, mekana i nježna.

Proces izrade biskvita sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prosijajte brašno i kakao u dublju zdjelu. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Otopite maslac i ohladite.
3. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Količinu šećera navedenu u receptu podijelite na jednake dijelove.
4. Umutite žumanjke sa 75 g šećera 3 minute dok se ne povećaju i pobijele.
5. Zasebno umutiti bjelanjke u čistoj, suhoj posudi bez masti. Počnite raditi mikserom na srednjoj brzini, postupno, doslovno dodavajući šećer (75 g) po žlicu. Nakon 5-7 minuta masa bi trebala postati gusta i jaka.
6. U žumanjke naizmjenično (žlicom) dodavati umućene bjelanjke i suhu smjesu, miješajući tijesto silikonskom lopaticom odozdo prema gore.
7. Na samom kraju dodajte otopljeni maslac. Ponovno zamijesite tijesto i ulijte ga u pripremljeni oblik.

Ispecite biskvit i režite kolače

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. I prije nego što počnete mijesiti tijesto pripremite posudu za pečenje promjera 20 cm, a dno joj obložite papirom za pečenje, a stijenke nemojte ničim namazati da se tijesto ne diže. Ako nema pergamenta, možete koristiti foliju.

Izmiksano tijesto ulijte u kalup. Trebao bi ispasti umjereno gust, teći niz zidove posude širokom trakom. Šaljite formu s tijestom u pećnicu na 30 minuta.

Gotov biskvit ostavite u pećnici 5 minuta. Zatim izvadite formu, pustite da se malo ohladi na stolu. Izvadite biskvit, ohladite ga naopako na rešetki. Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 8-10 sati. Ovo će učinitibiskvit još mekši i vlažniji.

Nakon nekoliko sati, veliki i pahuljasti biskvit treba prerezati na 3-4 kolača, koristeći za to poseban konac ili obični konac.

Impregnacija za čokoladne kolače

U originalnom receptu prema GOST-u, unutrašnjost torte nije impregnirana ničim, već samo premazana kremom. No vrh proizvoda prije nanošenja fudgea namažete džemom od marelica. Ali ako ipak odstupite od pravila i dodatno natopite biskvitne torte šećernim sirupom, ispasti će puno vlažnije, nježnije i ukusnije.

Impregnaciju možete pripremiti na sljedeći način:

1. Ulijte 200 ml hladne vode u lonac s teškim dnom.
2. U to dodajte 100 g šećera.
3. Stavite lonac na srednju vatru.
4. Kričkajte sirup 2-3 minute dok se šećer potpuno ne otopi i umak se zgusne.
5. Ohladite šećerni sirup na sobnu temperaturu.

Impregniranje kolača treba biti u procesu sastavljanja torte. Silikonska četka je idealna za to.

Prague Chocolate Cake Cream

Ovaj korak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Unaprijed stavite maslac iz hladnjaka i na stol da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Razbijte jaje u malu zdjelu. Dodajte vodu i protresite vilicom.
3. Kondenzirano mlijeko ulijte u lonac, dodajte jaje i vanilin šećer.
4. Izgradite vodenu kupelj na štednjaku. Na vrh stavite lonac sa sastojcima za kremu. Pazite da kipuća voda odozdo ne dodiruje dno gornjeg lonca. Tako će se krema kuhati na pari.
5. Neprestano miješajući dovedite kremu do srednje guste konzistencije. Trebalo bi polako kapati sa žlice, kao kondenzirano mlijeko.
6. Umutiti mekani maslac velikom brzinom mikserom dok ne postane paperjast. U to u tankom mlazu ulijte ohlađenu kremu pripremljenu u vodenoj kupelji. Ponovno istucite, a zatim dodajte kakao.
7. Kremu za čokoladnu tortu "Praga" miješajte špatulom ili malom brzinom miksera. Pošaljite ga u hladnjak na pola sata kako biste lakše dalje radili.

čokoladni fondant za prašku tortu

Fudge se često miješa sa glazurom. Ali nije isto. Klasični bijeli fudge napravljen je od vode i šećera, gotovo kao sirup za natapanje kolača. Preporuča se napraviti čokoladu s mlijekom uz dodatak maslaca kako ne bi sjajila ništa gore od prirodne čokoladne glazure. Fondant je plastičnije konzistencije. Lako se nanosi na površinu proizvoda i ne mrvi se pri rezanju, poput glazure.

Za prašku tortu, čokoladni fudge priprema se na sljedeći način:

1. U loncu s dvostrukim dnom pomiješajte šećer i kakao prah. Sastojke dobro izmiješajte žlicom i pomiješajte ih da ne ostanu grudice.
2. Ulijte mlijeko i otopljeni maslac u lonac sa suhim sastojcima.
3. Stavite posuđezapalite i zakuhajte njegov sadržaj. Ne zaboravite stalno miješati fondant kako ne bi zagorio.
4. Ohladite zgusnuti fondant i nanesite na tortu.

Sastavljanje i ukrašavanje torte

Upute korak po korak za ovaj korak kuhanja su sljedeće:

1. Prvu biskvitnu tortu stavite na ravnu posudu.
2. Upotrijebite silikonski kist da ga zasitite šećernim sirupom (½ ukupnog volumena).
3. Na tortu nanesite pola kreme od maslaca s kondenziranim mlijekom. Da bi torta bila iste visine, biskvit u sendviču slastičarskom vrećicom.
4. Postavite drugu tortu na vrh. Na isti način natopiti i namazati kremom.
5. Vrh trećeg sloja kolača s džemom od marelica. Ostavite tortu ovako nekoliko minuta (ovo je najbolje vrijeme za pripremu čokoladne glazure).
6. Prema receptu, praška torta nije ukrašena ničim drugim osim fudgeom. U ekstremnim slučajevima, možete napraviti natpis pomoću male omotnice.

Obilježja i tajne kuhanja

Iskusni slastičari koriste sljedeća pravila kada prave prašku čokoladnu tortu:

1. Možete dodati žličicu konjaka ili ruma u šećerni sirup za natapanje kolača. Tijekom procesa kuhanja, alkohol će ispariti, ali će ostati zanimljiv okus i aroma.
2. Čokoladni fondant treba ohladiti na temperaturu od 38-40 °C prije nanošenja na tortu. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku lopaticu ili posebnu lopaticu.
3. Da bi čokoladni fondant zasjao kao glazura,i nije imao bijeli premaz, za njegovu pripremu treba koristiti samo visokokvalitetni maslac s udjelom masti od najmanje 82,5%.

Jednostavna praška torta s kremom bez kondenziranog mlijeka

Neke domaćice smatraju da je originalni recept za kolač previše dugotrajan. Po njihovom mišljenju, kod kuće se praška torta s čokoladnom glazurom može pripremiti na malo drugačiji način:

1. Ručnom pjenjačom pomiješajte kondenzirano mlijeko (1 konzerva) i 2 jaja. Dodajte prosijano brašno (1 žlica), kakao (2 žlice) i sodu (1 žličica), nakon što ga ugasite octom (1 žlica).
2. Umijesite tijesto. Izlijte u kalup koji odmah pošaljite u zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) na 40 minuta.
3. Pripremite kremu. Da biste to učinili, pomiješajte brašno i kakao (po 2 žlice). Dodajte jaje i promiješajte.
4. Dodajte 1 čašu mlijeka po žlicu. Trebali biste imati tekuću čokoladnu smjesu.
5. Otopite 150 g maslaca u loncu. Dodajte 1 šalicu šećera i mješavine čokolade.
6. Neprestano miješajući kuhajte vrhnje dok ne postane gusto.
7. Biskvit izrežite na 2-3 torte. Svaku namazati kremom. Impregnacija se može koristiti po želji.
8. Pospite vrh torte kakaom u prahu, ukrasite fondanom ili čokoladnim komadićima.