Mousse torta "Tri čokolade": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom desertu je sve savršeno: neobičan rez s četiri sloja, nježne teksture i nevjerojatnog kremastog okusa čokolade, koji podsjeća na otopljeni sladoled. Nitko ne može odbiti takvu poslasticu - ovo nije samo kolač, već pravi užitak. Nema sumnje da će gosti biti oduševljeni njime. Fotografija i recept za mousse tortu Tri čokolade predstavljeni su u našem članku. Na prvi pogled može se činiti da je previše komplicirano za izvođenje. Ali upute korak po korak pomoći će svladati proces kuhanja čak i za početnika.

Povijest porijekla deserta

Mousse torta Tri čokolade (na slici) duguje svoju pojavu u svijetu slastičarske umjetnosti francuskom umjetniku Henriju Toulouse-Lautrecu. On je prvi predložio kombiniranje čokolade, tučenih bjelanjaka i žumanjaka. Ovako pripremljen desert počeo se simbolično nazivati čokoladnom majonezom. Ali ova je delicija ušla u povijest slastičarske umjetnosti kao mousse. S francuskog se ova riječ prevodi kao"pjena". Tako je prvi mousse napravljen 1897.

Što se tiče torte “Tri čokolade” u obliku u kojem su je svi navikli vidjeti, prvi put je napravljena krajem 20. stoljeća. Tada su slastičari naučili kako kombinirati nekoliko vrsta moussa u jedan proizvod. Danas je mousse torta, u čijoj se pripremi koristi nekoliko vrsta čokolade, posebno popularna među ljubiteljima slatkiša. Takav se desert može pripremiti u bilo koje doba godine, na primjer, ljeti može biti odlična alternativa sladoledu.

Kako napraviti kolač od tri čokoladne mousse

Ovaj izvanredni desert je bogat čokoladom. A ako korak po korak rastavite proces kuhanja, postat će jasno zašto. Dakle, korak po korak recept za mousse tortu s tri čokolade:

1. Torta se temelji na nevjerojatnom čokoladnom biskvitu s ugodnom aromom kave. Prilikom mijesenja tijesta preporuča se koristiti alkalizirani kakao, tada će boja kolača ispasti zasićena, gotovo crna.
2. Dok se biskvit za tortu hladi, vrijeme je da krenemo s pripremom engleske kreme simboličnog naziva "Angles". Za to će biti potrebna kvalitetna želatina, žumanjci, mlijeko i šećer.
3. Pored Angleise kreme, trebat će vam šlag za izradu moussea. Zahvaljujući njima, desert će imati prozračnu teksturu nalik na pjenu.
4. Dalje, redom se pripremaju sva tri pjena za tortu od bijele, mliječne i tamne čokolade. Kako se slojevi ne bi miješali jedan s drugim, treba ih položitioblik zauzvrat. Tek nakon što se prvi sloj zamrzne u zamrzivaču, na njega možete staviti drugi, a zatim i treći.
5. Završna faza kuhanja je ukrašavanje torte. U predstavljenom receptu za to se koristi zrcalna glazura. Osim toga, u nastavku će biti riječi o drugim opcijama za ukrašavanje torte.

Sastojci i zalihe

U svakoj fazi kuhanja koristi se određeni set proizvoda. Za pečenje biskvita trebat će vam sljedeći sastojci:

• brašno - 190 g;
• kakao prah - 45g;
• jaje - 1 kom.;
• šećer - 200 g;
• mlijeko - 75 ml;
• biljno ulje - 75 ml;
• prašak za pecivo - 5 g;
• soda - ¼ žličice;
• vanilin šećer - 10 g;
• kipuća voda - 200 ml;
• instant kava - 20g

Za pripremu Angleise kreme potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• žumanjak - 3 kom;
• šećer - 150 g;
• mlijeko - 240 ml;
• želatina u prahu - 24g;
• voda (za namakanje želatine) - 150 ml.

Sloj moussea priprema se od sljedećih sastojaka:

• krema 33% - 600 ml;
• bijela čokolada - 100 g;
• mliječna čokolada - 100 g;
• tamna čokolada - 100g

Za glazuru u ogledalu trebat će vam:

• krema 33% - 105 ml;
• šećer - 160 g;
• voda - 125 ml;
• kakao prah - 50g;
• list želatine - 8g

Proces kuhanja koristit će sljedećeinventar:

• podijeljeni kalupi promjera 18 cm i 22-24 cm;
• acetatni film;
• folija za hranu;
• mikser.

Osim toga, trebate pripremiti zdjele različitih veličina za miješenje tijesta, pravljenje pjena i namakanje želatine.

čokoladni biskvit

Recept za mousse tortu od tri čokolade navodi sastojke za izradu pahuljastog biskvita. Da biste dobili malu podlogu za torte, preporuča se prepoloviti broj proizvoda. Ali možete ispeći i veliki biskvit, te napraviti kolače od ostataka ili ih jednostavno pojesti s čajem. I iako će se montaža torte raditi u prstenu promjera 18 cm, biskvit treba peći u većem obliku. Tada se kolač može odrezati, a njegovi rubovi će ispasti ravni.

Korak po korak, proces izrade biskvita izgleda ovako:

1. Zagrijte pećnicu na 180°. Dno posude za pečenje prekrijte papirom za pečenje.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, sodu, prašak za pecivo i kakao.
3. U zdjelu miksera ulijte biljno ulje i ulijte šećer. Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka.
4. Umetnite 1 veliko jaje.
5. U smjesu s maslacem dodajte trećinu suhih sastojaka. Promiješaj.
6. Ulijte mlijeko.
7. Dodajte još jednu trećinu suhe mješavine i ponovno promiješajte.
8. Kavu otopite u 200 ml kipuće vode. Ulijte u tijesto.
9. Unesite preostalu smjesu brašna. Posljednji put zamijesite tijesto i ulijte gaobrazac.
10. Biskvit pecite 45 minuta. Spremnost za provjeru čačkalicom.

Gotov biskvit u obliku malo ohladite pa ga stavite na rešetku. Kada se potpuno ohladi, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 6 sati. Zatim kalupom promjera 18 cm izrežite tortu visine 2 cm. Stavite je na dno istog kalupa, a bočne stijenke obložite acetatnom folijom.

engleska kremasta torta

Crème "Angleise" je obavezna komponenta čokoladnog moussea. Treba ga pripremiti ovako:

1. Želatinu namočite u hladnoj vodi najmanje 30 minuta.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte ga gotovo do vrenja (dok se na površini ne pojave prvi mjehurići).
3. U posebnoj posudi dobro samljeti žumanjke sa šećerom.
4. Neprestano miješajući pjenjačom ulijte vruće mlijeko u masu od žumanjaka.
5. Dobivenu smjesu ulijte natrag u lonac i stavite na štednjak.
6. Kuhati kremu uz stalno miješanje dok temperatura unutar 85° (ili dok se ne pojave prvi isti mjehurići). Kad je gotov, ulijte ga u čistu i suhu zdjelu (prvo se mora izvagati prazna na vagi).
7. Zagrijte želatinu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici dok ne postane tekuća. Ulijte u vruću kremu i promiješajte.
8. Sada trebate izvagati posudu s vrhnjem i od dobivene vrijednosti oduzeti težinu zdjelice. Podijelite razliku s tri (broj slojeva).
9. U treći dio još vruće kreme unesite tamnu čokoladu (100G). Promiješajte ga silikonskom lopaticom da se čokolada otopi i masa postane homogena.

Ostatak engleske kreme ostavite na sobnoj temperaturi dok traje priprema torte da se želatina ne smrzne.

Šlag od vrhnja

Za njegovu pripremu trebat će vam hladno i debelo vrhnje, snažan mikser i posuda odgovarajuće veličine. Pjenjače i pribor za mućenje također treba ohladiti. Najprije malom brzinom umutiti vrhnje, postupno povećavajući brzinu. Čim se na površini pojave mekani vrhovi, mikser se može isključiti. Za mousse, ovo će biti dovoljno.

Prema receptu za mousse tortu Tri čokolade, šlag treba podijeliti na tri dijela, poput engleske kreme. Dok se prva torta hladi, treba ih staviti u hladnjak, a 20 minuta prije sljedeće upotrebe ponovo izvaditi iz hladnjaka.

Sastavljanje slojeva kolača

Čokoladna torta, engleska krema u kojoj je otopljena tamna čokolada i šlag trebali bi biti gotovi do ove faze.

Mousse torta Tri čokolade sastavlja se na sljedeći način:

1. Kremu "Angleise" s tamnom čokoladom pomiješajte s trećim dijelom šlaga i lagano izmiješajte lopaticom.
2. U odvojivom obliku, direktno na čokoladni biskvit, stavite dobivenu masu i zagladite na vrh.
3. Pošaljite kalup u zamrzivač na 1 sat.
4. U ovom trenutkupripremite mousse za drugi sloj. Da biste to učinili, otopite mliječnu čokoladu u vodenoj kupelji i pomiješajte je s polovicom preostale engleske kreme, a zatim sa šlagom. Dobivenu masu stavite na smrznuti sloj i vratite kalup u zamrzivač na 60 minuta.
5. Pripremite i zamrznite mousse od bijele čokolade na isti način.

Kako ukrasiti mousse tortu Tri čokolade?

Postoji nekoliko opcija za ukrašavanje gotovog proizvoda:

1. Tamnu čokoladu narežite na strugotine i pospite je po sloju moussea od bijele čokolade.
2. Ne vadite proizvod iz kalupa, obilno ga pospite kakaom u prahu. Nakon toga rastavite odvojivi oblik. Kao rezultat toga, strane torte će ostati "prugaste", a gornji dio će biti prekrasne boje čokolade.
3. Mousse tortu Tri čokolade prelijte glazurom. Savršeno će se položiti na smrznutu pjenu, zbog čega će površina ispasti ujednačena i glatka.

Priprema zrcalne glazure korak po korak

Ovo je završni dodir recepta za mousse tortu od tri čokolade. Idealna glazura za ovaj desert priprema se na sljedeći način:

1. Namočite želatinu u vrlo hladnoj vodi.
2. U lonac ulijte vodu i vrhnje, dodajte šećer i kakao. Stavite na srednju vatru.
3. Masu u loncu zakuhati, a zatim smanjiti vatru na minimum. Glazuru kuhajte 10 minuta, dok ne postanedeblji.
4. Istisnite želatinu u ruci i dodajte u glazuru. Promiješajte i pričekajte dok se ne otopi.
5. Procijedite glazuru kroz fino sito.
6. Ohladite na 35-37°, prekriveno prozirnom folijom blizu površine.
7. Izvadite smrznutu tortu iz kalupa i stavite je na rešetku. Prelijte ga glazurom.

Kuharske tajne i preporuke

Postoje neke nijanse u receptu za mousse tortu od tri čokolade:

1. Kako bi se slojevi moussea lako odmakli od stijenki kalupa, moraju biti prekriveni acetatnim filmom. Ali budući da se ne može kupiti u svakom gradu, umjesto filma, neke su domaćice navikle koristiti gustu činovničku fasciklu, pričvršćenu na vrhu.
2. Prilikom dodavanja vrhnja engleskoj kremi važno je da sastojci budu na istoj temperaturi. Ako je krema vruća, a krema prehladna, može se zgrušati.
3. Ako se za pripremu Angles kreme koristi želatina u listu, onda je nije potrebno prethodno zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Savršeno se razlikuje u vrućem okruženju bez dodatnih manipulacija.