Što je ocjena aminokiselina? Važno je znati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka se osoba mora pridržavati određenih prehrambenih normi. Ne biste trebali stalno jesti brzu hranu i zanemariti povrće i voće. Posebnu pozornost treba posvetiti proteinskoj hrani, jer nedostatak aminokiselina u prehrani donosi puno problema ljudskom tijelu.

Uloga proteina

Proteini su temelj stanica ljudskog tijela. Oni ne samo da obavljaju strukturnu funkciju, već su i enzimi ili biološki katalizatori koji ubrzavaju reakcije. A uz nedostatak ugljikohidrata ili masti služe kao izvor energije. Također, antitijela i neki hormoni su proteini.

Svatko od nas zna da se proteinske molekule sastoje od aminokiselina raspoređenih u određenom slijedu. Ali rijetko se tko sjeća da su podijeljeni u dvije skupine: zamjenjive i nezamjenjive.

Koje se aminokiseline nazivaju esencijalnim?

Ako ljudsko tijelo može samo sintetizirati esencijalne aminokiseline, onda neće raditi s esencijalnim aminokiselinama. Moraju se unositi s hranom bez greške, jer njihov nedostatak dovodi doza slabljenje pamćenja i smanjenje imuniteta. Postoji osam takvih aminokiselina: izoleucin, valin, leucin, metionin, treonin, triptofan, lizin i fenilalanin.

Koja hrana sadrži esencijalne aminokiseline?

Svi dobro znamo da je životinjska hrana bogata proteinima: meso (janjetina, govedina, svinjetina, piletina), riba (bakalar, smuđ), jaja, mlijeko i razne vrste sireva. Ali što je s biljnim izvorima? Naravno, mahunarke zauzimaju prvo mjesto po sadržaju esencijalnih aminokiselina. Evo popisa mahunarki:

• grah;
• leća;
• grašak;
• grah;
• soja.

Gruh je od davnina bio osnovna namirnica za ljude. I ne uzalud! O njihovoj korisnosti ne treba raspravljati, jer je učinak ovog proizvoda na tijelo ogroman. Mahunarke pomažu u čišćenju krvi, jačanju kose i poboljšavaju probavu. A po sadržaju proteina jedva da su inferiorni od mesa. Ova obitelj biljaka sada postaje sve važnija komponenta u dijetetici, budući da znanost već ima mnoštvo informacija o njihovim dobrobitima.

U primjeru idealne dnevne prehrane, mahunarke bi trebale biti 8-10% kako bi količina biljnih proteina bila potpuna i osigurala potrebne životne procese. Na primjer, redovita konzumacija graška, graha ili leće normalizira šećer u krvi i, osim toga, jača imunološki i živčani sustav.

Što je rezultat aminokiselina?

SvimaPoznato je da svaki proizvod ima svoju nutritivnu vrijednost. Karakterizira ga kvaliteta proteina uključenih u njega. Kvaliteta ove važne nutritivne komponente je posljedica prisutnosti esencijalnih aminokiselina u njoj, njihove razgradljivosti i omjera u odnosu na druge, neesencijalne, aminokiseline.

1973. godine uveden je pokazatelj biološke vrijednosti proteina - amino acid score (AC). Poznavanje vrijednosti ovog pokazatelja vrlo je važno, jer odražava količinu primljenih proteina, točnije aminokiselina, te će pomoći u izračunavanju količine hrane koju treba konzumirati kako bi prehrana bila potpuna i sadržavala svih osam esencijalnih aminokiselina.. Njihove dnevne potrebe prikazane su u donjoj tablici (g na 100 g proteina).

Aminokiselina	Pouzdana razina
Izoleucin	1, 8
Valine	1, 8
leucin	2, 5
metionin+cistin	2, 4
Threonin	1, 3
Triptofan	0, 65
lizin	2, 2
fenilalanin+tirozin	2, 5

Dakle, ocjena aminokiselina je metoda za određivanje kvalitete proteina uspoređivanjem aminokiselina u ispitivanom proizvodu s "idealnim" proteinom. Idealan protein je hipotetski protein sa savršeno uravnoteženim sastavom aminokiselina.

Ako je vrijednost ovog omjera manja od jedan, onda je protein neispravan. Da biste dobili potpunuproteina, potrebno je kombinirati hranu tako da ukupna količina ove aminokiseline bude približno jednaka njezinim dnevnim potrebama.

Kako pravilno izračunati?

Da biste izračunali ocjenu aminokiselina, morate pronaći masu ukupnog proteina u 100 grama ovog proizvoda, koristeći tablicu njegovog kemijskog sastava. Zatim pronađite sadržaj željene aminokiseline (češće se daje u mg, ali nam je potrebna u g; budući da je 1000 mg 1 g, samo podijelite ovaj broj s tisuću) u 100 g proizvoda. Da biste izračunali AC, trebate izračunati ovu vrijednost na 100 g proteina.

Morate napraviti formulu:

Masa ukupnog proteina po 100g hrane/100g proteina=Količina potrebne aminokiseline po 100g hrane/X (količina izračunate aminokiseline po 100g proteinske hrane)

Našavši X, prelazimo na izračun AC. Da biste to učinili, trebate podijeliti dobivenu vrijednost s referentnom vrijednošću ove aminokiseline. To je prikazano u donjoj tablici (g na 100 g proteina).

Aminokiselina	Referentna vrijednost
Izoleucin	4, 0
Valine	5, 0
leucin	7, 0
metionin+cistin	3, 5
Threonin	4, 0
Triptofan	1, 0
lizin	5, 5
fenilalanin+tirozin	6, 0

Primjer: izračunajte AC valina u masnom kefiru.

Masa proteina u 100 g kefira je 2,8 g. Sadržaj valina u ovom proizvodu je 135 mg na 100 g.

Dakle, prema formuli:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Podijelite dobivenu vrijednost s vrijednošću iz tablice: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Ako pomnožimo sa 100, dobit ćemo ovu brojku kao postotak.

Dakle, 0, 04 ili 4% valina još uvijek nedostaje traženoj normi u usporedbi s njegovom referentnom (potrebnom našem tijelu) vrijednošću. Ovako možete izračunati rezultat aminokiselina.