Što svaka domaćica treba znati o vrstama toplinske obrade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogu hranu ljudi jedu ne sirovu, već kuhanu. Taj se proces naziva toplinska obrada. Tijekom kuhanja poboljšavaju se njezina svojstva okusa i vanjske kvalitete te ubijaju razne štetne bakterije i organizmi. Glavne vrste toplinske obrade uključuju kuhanje, prženje i pečenje. Razmotrite ih detaljnije.

Kruća tekućina

Proizvodi uliveni u posebnu posudu s vodom, a zatim stavljeni na vatru ili uronjeni u već kipuću juhu, kuhaju se na određeni način u velikoj količini tekućine. Ova vrsta toplinske obrade naziva se vrenje. U tom slučaju, volumen vode može biti puno veći od mase proizvoda i prekriti ga za nekoliko centimetara.

Često temperatura zagrijavanja sadržaja i tekućine ne prelazi 100 °C. Ali postoje proizvodi koji trebaju lagano prokuhati, kao što su tjestenina, žitarice, umaci. Kako bi se izbjeglo zamućenjejuha, deformacija oblika i gubitak okusa ove hrane, dovoljno je zagrijati tekućinu na 80-85 ° C.

Manje vode, više prednosti

Druga vrsta kuhanja povezana s kuhanjem je krivolov. Tijekom kuhanja u posudu se dodaje mala količina tekućine. Ako proizvod sadrži vlagu, tada se može pripremiti u soku koji se oslobađa pri zagrijavanju. Najčešće se sadržaj djelomično napuni vodom, dok se gornji dio ostavi da se pari. Ovom metodom čuva se veća količina hranjivih tvari i hranjivih tvari nego kuhanjem. Stoga kuhana jela imaju bogatiji miris i okus.

Parenje

Jedna od vrsta toplinske obrade, u kojoj se proizvodi polažu na posebne stalke smještene u posude s malom količinom vode na dnu ili bez tekućine. Istodobno, kondenzat koji emitiraju stvara sve uvjete za kuhanje. Ova metoda vam omogućuje da povećate korisnost hrane i eliminira njezino izgaranje.

Prženje hrane

Terminska obrada hrane bez upotrebe vode naziva se prženje. Istodobno, mast se ulijeva u korišteni spremnik i zagrijava na 180-200 ° C. Zatim se proizvodi stavljaju i drže u njemu, okrećući se, dok se ne stvori zlatna korica. Proizvod ostaje nedovoljno pečen i zadržava sve unutarnje sokove. Nakon toga se može kuhati ili dinstati. Proces prženja se izvodi unutar 3-5 minuta.

Duboko prženje uključuje mnogo togakorištena mast, u koju se proizvod stavlja u potpunosti. Zahvaljujući dobroj toplinskoj vodljivosti, hrana iznutra se zagrijava dok nije potpuno kuhana, a površina je prekrivena hrskavim kruhom.

Način omekšavanja hrane

Drugi način prženja je sotiranje, pri čemu se mast zagrije na 120°C, a zatim se u nju stavlja povrće ili brašno. Ovaj proces vam omogućuje da hranu dovedete do omekšanog stanja i propuštate dobivenu masu kroz sito ili finu mlaznicu za mljevenje mesa. Pirjano povrće često se dodaje u juhe ili se od njih pravi umaci.

Prije kuhanja izrežu se na male komadiće i stave u posudu zagrijanu na masnoći. Proizvodi se miješaju na laganoj vatri dok ne omekšaju. Istodobno, mast se boji i upija eterična ulja povrća, koja se zauzvrat čuvaju tijekom naknadne upotrebe i poboljšavaju okus kuhane hrane. Masnoća, koja poprima lijepu crvenkastu nijansu, poboljšava izgled gotovog jela.

Osim toga, sotiranje je način ne samo omekšavanja povrća, već i laganog prženja brašna kako bi se povećala njegova mrvivost. U budućnosti, kada se takvo brašno dodaje tekućim jelima, ono se ne zgrušava i ne stvara ljepljive grudice.

Pečenje hrane

Pećnica se koristi za pečenje mesa, povrća, ribe kod kuće. Omogućuje vam postavljanje optimalnog načina toplinske obrade, zahvaljujući kojem je jelo pečeno iznutra i prekriveno hrskavom ukusnom koricom izvana. Ovisno o receptu, proizvodi se polažulim za pečenje u ormaru i sirovi i prethodno pripremljeni (kuhani ili prženi).

Pečenje može biti i otvoreno - na roštilju ili drvenom ugljenu, ispod kuhanih proizvoda. Glavno je pratiti stanje hrane i na vrijeme okrenuti roštilj ili ražanj.

Značajke toplinske obrade

Kuhanje hrane jednim od načina zagrijavanja uključuje sljedeće:

Poboljšajte apsorpciju korisnih i hranjivih sastojaka

Tijekom toplinske obrade proizvod postaje mekši, bolje se probavlja u probavnom sustavu, a samim time i brže apsorbira. Istodobno, bjelančevine otporne na probavne enzime gube svoja svojstva. Kao rezultat toga, tijelo je zasićeno korisnim tvarima u dovoljnom volumenu. Glavna stvar je ne kršiti režim kuhanja. To može dovesti do uništenja tvari koje pokušavamo sačuvati.

Dekontaminacija proizvoda od štetnih mikroorganizama

Ne umiru svi patogeni raznih vrsta kada se zagrijavaju. Njihov razvoj i vitalna aktivnost mogu prestati do trenutka hlađenja. Kako biste izbjegli ulazak velikog broja štetnih mikroorganizama u hranu, potrebno je odabrati odgovarajući način obrade za različite proizvode na temperaturi većoj od 50°C, kao i poštivati uvjete za čuvanje gotovih jela.

Uništavanje toksina i alergena

Mnogo povrće sadrži otrove koji nastaju tijekom rasta, kao i one kojisvojstvene su biljkama. Da bi proizvod bio jestiv i ne bi bio štetan za organizam, mora se prokuhati. Toksini i neki alergeni se na ovaj način uništavaju ili ispiru kipućom vodom.

Povećavanje okusa i arome proizvoda

Tijekom obrade hrane toplinom dobiva novi, svjetliji i izraženiji okus. Također oslobađa mirisne estere koji potiču apetit i poboljšavaju kvalitetu jela.

Kuhajte sa zadovoljstvom, pridržavajte se režima, birajte nježne načine obrade raznih proizvoda, a kuhana jela oduševit će vas i vaše najmilije svojim mirisnim okusom!