Koliko i kako pohraniti dimljenu ribu kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi gurmani vole se maziti dimljenom ribom - ukusnim i visokokaloričnim proizvodom specifičnog okusa i mirisa. Poznato je da ostaje prikladan za prehranu dulje, u usporedbi sa svježim. Istodobno, ne znaju svi kako pravilno pohraniti dimljenu ribu kod kuće.

Ovaj proizvod ima određeni rok trajanja u hladnjaku. Sve će ovisiti o načinu pušenja, kao io nizu nekih drugih čimbenika.

Postojeće metode pušenja

Riba se dimi vruća u procesu kreiranog temperaturnog režima - ne niže od 80 i ne više od 170 stupnjeva Celzija.

Hladna metoda se dobiva kada dim prolazi kroz dugi dimnjak, a ima vremena da se ohladi. Ispada da temperatura nije viša od 40 stupnjeva. Intenzitet rada procesa ovom metodom, naravno, raste, ali je kvaliteta proizvoda značajno poboljšana.

Kod kombiniranog, odnosno poluvrućeg, dimljenja, temperatura se održava od 50 do 80 stupnjeva, što gotovom proizvodu daje posebna svojstva kako u okusu tako iu roku trajanja.

Među profesionalcima, osimOsim toga, primjenjuje se klasifikacija koja uzima u obzir kako se drvo razgrađuje. Postoji dimno, bezdimno, mokro i miješano pušenje, ali ovaj aspekt praktički ne utječe na rok trajanja gotovih dimljenih proizvoda, pa ga nema smisla uzimati u obzir.

Kako čuvati dimljenu ribu u hladnjaku?

Kako bi proizvodi dimljenja u hladnjaku ostali u normalnom stanju što je duže moguće, potrebno je osigurati održavanje odgovarajućih uvjeta u unutarnjoj komori rashladne jedinice, a točnije tri parametri se uzimaju u obzir.

Temperaturni režim. Prilikom skladištenja vrućeg proizvoda temperatura treba biti plus ili minus dva stupnja. Hladno dimljenu ribu treba čuvati na nula - minus pet stupnjeva.

Razine vlažnosti treba održavati oko 90 posto. Niža vrijednost će uzrokovati da se riba osuši i izgubi kvalitetu, a pri visokoj vlažnosti proizvod može postati pljesniv.

Dostupnost ventilacije. Rashladnu komoru ponekad treba otvoriti tako da je moguće promijeniti zrak u njoj. Ribu se ne smije pakirati u posude koje ne propuštaju zrak. Iznimka je vakuumsko pakiranje, koje vam omogućuje stvaranje potpuno bezzračnog okruženja.

Koliko dugo se može čuvati dimljena riba

Najbrže pokvarena riba kuhana vrućim dimljenjem. Kada se stavi u hladnjak, već četvrtog dana gubi svoj izvorni okusako se svi gore navedeni parametri savršeno poštuju.

Ako se ovi uvjeti ne mogu održavati, tada se sigurno vrijeme skladištenja za takve proizvode dodatno smanjuje.

Hladno dimljena riba u zamrzivaču na temperaturi od minus 2-5 stupnjeva ima višestruko duži rok trajanja.

Metoda hladnog dimljenja omogućuje duže skladištenje takvih proizvoda zbog niskog udjela vlage, visokog sadržaja soli i prisutnosti baktericidnih komponenti.

Ovako pripremljene dimljene haringe, skuše ili šure mogu se čuvati 50-60 dana. Otpornije vrste ribe mogu se čuvati na ovaj način do 75 dana.

Mogućnosti produljenja razdoblja skladištenja

Mnoge moderne domaćice znaju čuvati dimljenu ribu na duže vrijeme.

Najjednostavniji i najučinkovitiji način za povećanje sigurnog vremena skladištenja takvih proizvoda je korištenje posebnog vakuumskog pakiranja.

U ovom trenutku, svaka trgovina željezarom može ponuditi takvo pakiranje po prilično niskoj cijeni, dok će učinak njegove upotrebe biti prilično značajan.

Stavljanjem dimljene ribe u hermetički zatvorenu školjku, u kojoj se stvara bezzračni prostor, možete biti sigurni u sigurno skladištenje proizvoda u razdoblju od tri mjeseca.

Može biti značajno povećanje roka trajanja dimljene ribemože se postići i dubokim zamrzavanjem. Riba smrznuta na minus trideset stupnjeva može ostati svježa mjesec dana.

Nije uvijek moguće duboko zamrznuti ili vakuumirati, ali mnogi ljudi znaju kako pohraniti dimljenu ribu na lakši način. U tom slučaju jednostavno se zamota u foliju i stavi u hladnjak. Gdje, na temperaturama do plus dva ili tri stupnja, može zadržati svoj okus do sedam dana.

Dodatne preporuke

Različite preporuke o tome kako pohraniti dimljenu ribu dostupne su u relevantnoj literaturi.

Da bi se izbjeglo upijanje stranih mirisa od strane gotove ribe, treba je zamotati u pergament ili foliju. Prije stavljanja dimljenog mesa u hladnjak, poželjno ga je odmrznuti i isprati sve police.

Dimljena riba ne smije se stavljati pored pokvarenih namirnica. Gotovo dimljeno meso možete pohraniti pomoću fiziološke otopine. Za njegovu pripremu uzimaju se voda i sol u omjeru 2: 1. Tanka krpa se natopi u pripremljenu otopinu i omota se oko svake ribe. Odozgo se riba zamota u debeli papir i stavi u hladnjak, u donji dio.

Iznad je navedeno koliko dugo treba čuvati dimljenu ribu u zamrzivaču hladnjaka, ali uz to imajte na umu da tako što ćete je prethodno zamotati pergamentnim papirom možete sačuvati i njenu izvrsnu aromu.

Skladištenje dimljene ribe bez hlađenja

Udobnodržite dimljene proizvode na tavanu stavljajući ih u platnene vrećice.

Prihvatljivo je skladištenje u malim kutijama, gdje se posipa piljevinom ili usitnjeno. Ribu je potrebno prethodno prozračiti i očistiti od čađe.

Kako pohraniti dimljenu ribu tijekom kampiranja ili piknika u prirodi? U ovom slučaju može pomoći i mala kutija, glavna stvar je držati podalje od nje muhe i druge insekte, kao i zaštititi je od neugodnog stranog mirisa.

Tijekom procesa dimljenja preporuča se na dno staviti grančice kleke, što također pozitivno utječe na produljenje daljnjeg roka trajanja.