Kako ispeći odrezak u kućnoj kuhinji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Meso je drevna preferencija u ljudskoj prehrani. Komad mesa na stolu oduvijek je bio pokazatelj blagostanja, a raznolikost kuhanja mesa je nevjerojatna. No, slatki odresci ostaju u skupini lidera u kulinarskim preferencijama više od jednog stoljeća. Čak je i Elena Molokhovets u poznatom priručniku za mlade domaćice, objavljenom u 19. stoljeću, posvetila cijeli dio vještini kuhanja odreska.

Kako ispeći odrezak da zaista otkrije okus mesa i postane ukras svečanog obroka? Ispada da je kuhanje odreska cijela znanost u kuhanju. A samu tehnologiju kuhanja jela povijest pripisuje Amerikancima, tvrdeći da su odresci u Europu došli iz Amerike, nakon što su u ovu Ameriku dovedeni elitni bikovi iz Europe.

Nemojmo se baviti povijesnim činjenicama, važnije je razumjeti kako pravilno pržiti odrezak, te što je uključeno u pojam ispravnosti. Prije svega, postoje određeni zahtjevi za meso. Prvo, doznajmo ne kako pržiti odrezak, već na čemu ga pržiti. Klasična pravila uključuju korištenje govedine. I to ne bilo koji, već dobro uhranjeni mladi bikovi s nježnim mesom i tankim mrljama masti u njemu. Štoviše, govedina mora biti besprijekorna.svježina, bez smrzavanja.

Pročitajte kako ispeći odrezak prije nego što odete po komad mesa. Uostalom, niti jedan dio trupa nije prikladan za jelo. Idealna opcija dobiva se od file tankog ruba, a za domaće kuhanje često se kupuju file ili krtica. Ako uzmete dio trupa između 5 i 12 rebara, tada se odresci mogu kuhati direktno na kosti.

Ostaje odlučiti kako ispeći odrezak kod kuće, bez posebnih štednjaka iz dobrih restorana. Pod određenim uvjetima za kuhanje odreska, meso možete kuhati sami na konvencionalnom plinskom štednjaku. Odlučujemo se za tavu: treba biti s debelim dnom i dobrim neljepljivim premazom. Moderne grill tave također su odlične za prženje odreska.

Meso je kupljeno, tava je pripremljena - nastavljamo direktno s kuhanjem odreska. Komade mesa narežemo dosta debelo i spljoštimo rukama ili ravnim dnom tepsije. Nakon izravnavanja ne smiju biti tanje od 3 centimetra. Svaki komad dobro navlažite papirnatim ručnikom, površina mesa treba biti potpuno suha. Osušene odreske obilno premažite maslinovim ili drugim biljnim uljem i ostavite na dasci.

Dok su odresci natopljeni uljem, pripremite tepsiju. Mora se dobro zagrijati na vatri. Ako temperatura nije dovoljna, meso će pustiti sok, a odresci će biti beznadno pokvareni. Zadatak prve minute mesa u tavi je zatvoriti sok iznutra. To se postiže brzim stvaranjem kore na površini odreska.

Odrezak stavite na dobro zagrijanu tavu, možete staviti i dva komada ako veličina tepsije dopušta, ali ni u kojem slučaju nemojte da se dodiruju. Doslovno minutu i pol na jako jakoj vatri pecite bokove odrezaka pa smanjite vatru na srednju i svaku bačvu pržite još 4 minute. U ovom trenutku morate paziti da meso ne izgori. Kuhajte do željenog stupnja pečenja.

Klasični odrezak trebao bi biti ružičast i mekan na rezu. Ako više volite prženo meso, dovedite ga u zagrijanu pećnicu. Gotove odreske maknite s vatre, pospite solju i začinima i prekrijte folijom da dospije meso unutra. Može se poslužiti.

Sve se radilo o govedini, ali kako ispeći svinjski odrezak? Cijela tehnologija je ista, samo se meso mora pržiti. Koncept odreska s krvlju u svinjskom mesu nije dopušten.