Sastavljanje torte: jedan, dva ili više slojeva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sastavljanje torte nije najteži proces u kuhanju. To je posebno lako učiniti ako je jednoslojni. Ovdje postoje neki trikovi koji će pomoći da desert ne "pluta". Međutim, čak i iskusni slastičari ponekad se ne mogu nositi s višeslojnim zgradama. Ali čak i ako odlučite sami sastaviti višeslojnu tešku tortu, postoji tehnika koja će zadržati ovu slasticu i spriječiti da se pomakne ili nabubri. Razmotrite mogućnosti sastavljanja torte s jednim slojem i nekoliko.

Alati za rad s jednoslojnim keksnim desertom

Da biste sastavili tortu, morate se opskrbiti nekim setom kulinarskih alata. Neki od njih možda neće biti pri ruci slastičaru amateru, ali ih je lako zamijeniti. Dakle, da biste sastavili jednostavan desert, trebate imati sljedeće stavke:

• lopatica za pecivo;
• nazubljeni nož;
• žlica za sladoled;
• kartonsupstrat;
• gramofon;
• neklizajuća podloga.

Špatula se može zamijeniti širokim nožem. Da biste to učinili, morat ćete rasporediti kremu s tupim rubom oštrice. Umjesto kuglice za sladoled možete koristiti slastičarsku vrećicu. Umjesto neklizajuće prostirke, uzimamo salvetu za višekratnu upotrebu. Čak se i nož može koristiti ne s nazubljenom oštricom, već s običnom, ali će rezanje keksa biti malo teže. Umjesto gramofona, oko torte ćete se morati vrtjeti sami, pa je ipak bolje kupiti ovaj uređaj.

Sastavljanje jednoslojne torte

Mali savjet prije početka sastavljanja torte: biskvit se prethodno mora ohladiti i staviti u hladnjak na najmanje 2 sata. Prije toga mora se omotati prozirnom folijom ili staviti u plastičnu vrećicu. U tom će slučaju biti zasićen vlagom i hladan. Ova akcija pomoći će ubiti dvije muhe jednim udarcem: prvo, kolači će postati ukusniji, a drugo, bit će stabilniji.

Što se tiče kreme, da torta ne bi “išla”, mora biti gusta (maslac, kremasta ili kao u švicarskom beze).

Idite na sastavljanje kolača:

1. Podlogu od keksa treba izrezati. Uklonite gornji dio u potpunosti. Neće biti od koristi u radu, ali se kasnije može koristiti za ukras.
2. Sam biskvit treba prerezati na dva ili više komada po dužini, ovisno o tome koliko je bio pečen.
3. Krema je raspoređena u porcijama. Ali prije toga morate staviti salvetu na gramofonili posebnu podlogu, a na njoj - kartonsku kutiju. Ova podloga mora biti podmazana kremom kako bi donja torta, prvo, bila dobro zasićena, a drugo, manje klizi po površini.
4. Tortu koja je bila dno biskvita treba ostaviti sa strane. Ići će na vrh torte.
5. Preostale dijelove rasporedite na ovaj način: na vrh stavite dio biskvita, žlicu kreme, poravnajte lopaticom. Alat se mora pažljivo otkinuti s torte s ruba kako se biskvit ne bi slomio.
6. Na kraju postupka stavite donji dio na vrh s neobrezanom stranom prema gore. To će pomoći da kruna bude savršeno ravnomjerna. Nakon toga tortu treba staviti u hladnjak na par sati, a zatim nastaviti s ukrašavanjem.

Sastavljanje jednoslojne torte u obliku

Neće vam trebati nikakvi posebni alati za posao. Jedina stvar je acetatna traka, koja će trebati položiti obrazac. Krajnji rezultat je vrlo gladak i izdržljiv proizvod. Dakle, krenimo sa sastavljanjem biskvitne torte.

Acetatnom trakom premažemo oblik istog promjera kao i torte i naizmjenično stavljamo tortu i kremu. Važno: kolači moraju biti dovoljno tanki, jer je u tom slučaju potrebno napraviti sve slojeve približno iste debljine. Tako će poslastica biti stabilnija.

Spužvasti kolači za kompaktnost i stabilnost moraju se ostaviti pod pritiskom u slučaju sklapanja u formu. To vrijedi za kremaste torte i poslastice s jednim slojem moussea. Prvi u ovom slučaju ostaju pod pritiskom 4 sata, a drugi 6 sati. Težina gravitacije je oko 400-500 g.press mousse kolači ne zahtijevaju.

Kada se torta slegne, kalup se uklanja, a traka se odvaja lagano zagrijanim nožem.

Ovakav desert najbolje je ukrasiti fondantom nanesenim na ganache.

Sastavljanje dva ili više slojeva: inventar

Da biste sastavili tortu iz nekoliko slojeva, morat ćete nabaviti sljedeće alate i dodatne artikle:

• ploča;
• stalka za torte;
• dva različita spremnika;
• dugi drveni ražnjići;
• plastične slamke za koktele;
• velika žlica;
• folija za hranu;
• konditorska vrećica ili datoteka.

Napomena: preporučljivo je da kolači budu što lakši kako se torta ne bi cijedila. Dobra opcija bila bi napraviti od različitih vrsta tijesta: donji sloj neka bude gušći i teži, a gornji lakši.

Sastavljanje dvoslojne torte

Ovo je lakši proces od pravljenja monumentalnog deserta za više od desetak kilograma, ali ipak zahtijeva pun pijeteta. Da kolač ne bi potonuo ili savijao, potrebno je ojačati njegovu podlogu.

Tortu treba skupiti već kada su slojevi prekriveni mastikom. Dakle, jedan ražanj će morati biti zaboden u tortu kako bi se izmjerila njegova dubina i odrezala točno do te dužine. Koktel cijev također mora biti izrezana na istu duljinu i umetnuta u slamku. U sredini stavljamo ovaj dizajn u ovaj sloj. Istiisto radimo još 5-6 puta, stavljajući štapiće s cijevima oko sredine, kao u obliku cvijeta.

Sada možete samo staviti drugi sloj prekriven mastikom na vrh. Kolač nije deformisan. Zatim ostaje samo ukrasiti ga do kraja.

Sastavljanje višeslojne torte

Princip jačanja torte od više od dva sloja je otprilike isti kao i kod manjeg parnjaka. Ali ovdje postoje tajne:

1. Kolače je potrebno prekriti mastikom i ohladiti. I tek tada počnite sastavljati tortu.
2. Ovdje je potreban jedan ražanj. Na njemu će biti posađeni svi slojevi svečanih poslastica. Trebat će vam i slamke i bijela čokolada.
3. Prije nego počnete sastavljati, omotajte ražanj odozgo prozirnom folijom. U sredinu zabodemo štapić, a okolo na udaljenosti od oko 3 cm cjevčicama napravimo rupe. Slamke će se morati ukloniti. Njih je, baš kao i kod dvoslojne torte, potrebno rezati na veličinu visine slojeva.
4. Dalje, bijela čokolada se otopi i uz pomoć vrećice ili vrećice ulije u otvore napravljene od cijevi. Zatim se cijevi moraju vratiti tamo gdje se sipa čokolada.
5. Drugi, treći i sljedeći sloj, osim gornjeg, stavljaju se na ražanj i jedan na drugi na isti način. I posljednja samo stavljena na vrh. Važno je osigurati da se ražanj ne probije kroz njega.

Sada preostaje samo ukrasiti ovog zgodnog muškarca do kraja i ne ispustiti ga u trenutku iznošenja u goste.

Moguće je i sastavljanje torte s kremom iz nekoliko slojeva, ali proizvod će ispastikrhkije. Nakon što su slojevi međusobno povezani, desert je potrebno ukrasiti kremom.

Postoji toliko načina za sastavljanje kolača! I to nije granica. Ali u svakom slučaju, ako slijedite dane upute, vaša se poslastica neće raspasti i bit će ponos i glavni ukras svakog praznika!