Tamna čokolada: sastav i sadržaj kalorija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovu poslasticu obožavamo od djetinjstva. Strogi roditelji uvijek ograničavaju konzumaciju ovog slatkiša svojoj djeci. Tu okolnost motiviraju činjenicom da je čokolada štetna za zube i da će sigurno izazvati alergije. Nemojte zanemariti strahove roditelja za zdravlje vlastite djece. Čokolada može stvarno naštetiti tijelu. Ali treba se sjetiti i brojnih korisnih svojstava ovog deserta, koji će pomoći u ispravljanju nekih zdravstvenih problema. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetnu čokoladu i znati mjeru u njenoj upotrebi.

Vrste i sorte

Znanstvenici kažu da tamna čokolada ima najveći broj korisnih svojstava. Po čemu se razlikuje od svojih kolega - mliječne, bijele čokolade i pločica? Sve je u sastavu.

Plodovi stabla kakaa, koji je dio čokolade, dozrijevaju 6 mjeseci i mijenjaju boju iz zelene u narančastu. Postoje četiri glavne skupine sorti kakaa: trinitario, criollo, nacionalni i forastero. Potonji je najčešći i čini 85% ukupne proizvodnje. Sorta Criollo je najrjeđa. Njegova proizvodnjazauzima samo 3%, elita je.

Značajke uzgoja i prerade kakao zrna

Sakupljeni plodovi se režu na komade, stavljaju na listove banane i ostavljaju u ovom obliku dva tjedna. Tijekom tog razdoblja, pulpa voća, koja sadrži šećer, fermentira. Kao rezultat, kakao zrna dobivaju okus i aromu zbog kojih ih toliko volimo.

Sljedeći je proces sušenja. Zbog toga se sadržaj vlage u zrnu smanjuje sa 60% na 7,5%. Osušeni proizvod se pakira i šalje u tvornice i tvornice na daljnju obradu. Ovdje se grah čisti i peče na sniženoj temperaturi. Ovaj proces je vrlo važan, jer formira aromu i okus proizvoda. Nadalje, ohlađena zrna kakaa čiste se od nečistoća i ljuski na posebnim strojevima. Pročišćene sirovine se usitnjavaju do stanja paste, koja služi kao glavni sastojak čokolade. Ova se tvar može dodatno pritisnuti kako bi se oslobodio kakao maslac. Dobiveni suhi ostatak ili kolač se drobi i dobiva se kakao prah.

Vrste čokolade i njihove karakteristike

Čokolada u obliku u kojem smo je navikli jesti priprema se od gore opisanih komponenti u tvornicama slastica. Temelji se na kakao maslacu i prahu, šećeru, vaniliji, emulgatorima i drugim aditivima. Od svih ovih komponenti priprema se tekuća homogena masa. Stvrdnjava se u posebne oblike i pretvara se u naše omiljene pločice.

Crna, gorka ili tamna čokolada se pravi od kakao likera, šećera ikakao maslac. Sastojci se mogu dodavati kao dodatak, prema vlastitoj recepturi, ali baza mora ostati nepromijenjena. Što je veći sadržaj kakao likera, to je svjetliji i gorčiji okus proizvoda, to je bogatija aroma. Takva oštra čokolada je po ukusu gurmana. Sadrži puno vrijednih komponenti, upravo njega znanstvenici ističu kao najkorisnije za zdravlje.

Mliječna čokolada se proizvodi zamjenom dijela kakaa u prahu mlijekom u prahu, pa je njezina boja svjetlija, a okus manje gorak i kremast. Mnogi ljudi vole ovaj proizvod, posebno djeca. Puno je slađi i hranjiviji. Njegova korisna svojstva su lošija od tamne čokolade, a može uzrokovati mnogo više štete.

Bijela čokolada je potpuno lišena kakaa u prahu. To određuje njegovu boju. Od izvornog izvora, u receptu je prisutan samo kakao maslac. Ima najmanje korisnih svojstava, ali ova vrsta također ima puno obožavatelja.

Koja je korist od čokolade?

Pa čemu služi ovaj nevjerojatan proizvod? Plemena Maja i Asteka znala su za njegovu ljekovitost. Pripremanjem gorkog aromatičnog napitka dobili su snagu, energiju, riješili mnoge zdravstvene probleme. Nakon što je Kolumbo otkrio Ameriku, čokolada je počela osvajati Europu. Od davnina ljudi su cijenili ne samo njegov izvrstan okus, već su primijetili i pozitivan učinak na tijelo.

Kada govorimo o tome koliko je ova delicija zdrava, svakako mislimo na tamnu čokoladu. Ima niz jedinstvenih svojstava:

• Štiti stanicenaše tijelo od slobodnih radikala, sprječava razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti zbog sadržaja prirodnih antioksidansa - epikatehina, flavonoida i procijanida.
• Spriječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.
• Povećava stopu elastičnosti krvnih žila. Kao rezultat, krvni tlak i funkcija srčanog mišića normaliziraju se.
• Pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola. Čokolada sadrži mono- i polinezasićene masti, uključujući oleinsku kiselinu. Većina zasićenih masti je stearinska kiselina, koja također pomaže u uklanjanju kolesterola i poboljšava stanje srca i krvnih žila.
• Uspostavlja mehanizam za iskorištavanje šećera u ljudskom tijelu. Tako se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.
• Bori se s depresijom, poboljšava raspoloženje, pokreće proizvodnju serotonina i endorfina.
• Uz redovitu doziranu upotrebu, stimulira mozak. Dokazano poboljšava pamćenje i intelektualnu izvedbu, osobito kod starijih osoba.
• Sadržaj vitamina B i mineralnih komponenti (magnezij, kalij, željezo i kalcij) pomaže u jačanju organizma i poboljšanju fizioloških procesa.
• Ublažava simptome reumatoidnog artritisa i nekih autoimunih bolesti s protuupalnim učinkom.
• Smanjuje apetit, omogućava kontrolu težine.
• Sadrži prirodni antiseptik i ima pozitivan učinak na stanjedesni i usne sluznice. Smanjuje stvaranje kamenca.

Sva gore navedena svojstva naglašavaju koliko je tamna čokolada korisna za ljudski organizam. Ali, kao i svaki lijek, ovaj proizvod treba koristiti umjereno. Vjeruje se da za dobrobit organizma možete pojesti do 40 g mirisnih poslastica dnevno. Tamna čokolada, čiji je sadržaj kalorija 400 - 540 kcal / 100 g, može negativno utjecati na stanje figure.

Može li čokolada biti štetna?

Vrijeme je da razgovaramo o tome ima li ovaj proizvod samo korisna svojstva. Je li stvarno korisno za sve bez iznimke? Koje tajne krije tamna čokolada?

Još uvijek postoji šteta od njegove uporabe. To je zbog sljedećih svojstava:

• Zrna kakaa sadrže dušikove spojeve koji mogu dovesti do neravnoteže u metaboličkim procesima u tijelu. Zato pedijatri ne preporučuju čokoladu djeci mlađoj od tri godine.
• Sadržaj šećera u tamnoj čokoladi, iako mali, neprihvatljiv je za dijabetičare. Stoga, za ljude koji pate od ove bolesti, čokolada će učiniti štetu, a ne korist.
• Ako imate prekomjernu tjelesnu težinu, također vrijedi smanjiti upotrebu ove delicije. Tamna čokolada, čije su kalorije prilično visoke, trebala bi zauzeti posljednje mjesto u prehrani ljudi koji se bore s viškom kilograma.
• Kakao je prilično jak alergen. Za alergičare postoje stroga ograničenja u vezi s tamnom čokoladom, koja su postavljenaliječnik.

Kako odabrati najbolju čokoladu?

Naravno, samo dobra tamna čokolada može biti korisna.

Kojim kriterijima stručnjaci savjetuju da se vodite pri odabiru ove delicije kako biste izvukli maksimalnu korist od njezine konzumacije? Evo što savjetuju stručnjaci u zamršenosti proizvodnje kvalitetne tamne čokolade:

• Pažljivo proučite ambalažu. Sastav prirodne čokolade obavezno sadrži samo kakao maslac, a ne druge masnoće (palmine, sojine ili druge biljne sastojke).
• Ponekad proizvođači uključuju i ekvivalent kakao maslaca. Takav proizvod je blizak prirodnom, ali nema tako bogat okus i miris. Međutim, proizvod s ekvivalentom kakao maslaca prema standardima ima pravo nazivati "čokoladom".
• Kada se u tamnu čokoladu unese zamjena za kakao maslac u obliku sojinih, palminih i drugih biljnih masti, gube se njeni glavni i karakteristični pokazatelji. Okus, miris i boja proizvoda radikalno se mijenjaju. Takav se proizvod nema pravo zvati čokoladom, a proizvođač ga je dužan nazvati "konditorskom pločicom".
• Obratite pažnju na izgled proizvoda. Prirodna čokolada ima glatku, tamnu, sjajnu površinu. Prilično je gust, ali krhak i lomi se uz zvonjavu. Ako čokolada ima svijetlu mat površinu i nema zvuka kada se lomi, onda je najvjerojatnije proizvođač uštedio na kakao maslacu i dodao zamjenu za masnoću.
• Proizvod niske kvalitete sadrži dodane hidromastii benzojeve konzervanse. Takva se čokolada lijepi za zube i masnog je okusa. Ovaj desert nije samo nezdrav, dugotrajna upotreba može uzrokovati zdravstvene probleme.
• Dodavanje kakaa u prahu ili kakaovca u čokoladi također ukazuje na njenu nisku kvalitetu.
• GOST recept za tamnu čokoladu sadrži četiri sastojka: kakao maslac, kakao masu, lecitin i šećer u prahu. Lecitin je vrlo koristan za ljudsko zdravlje i vrijedan je dodatak. Sadržaj kakao proizvoda u tamnoj čokoladi je najmanje 33-43%. Takav se desert topi u ustima za nekoliko sekundi, ostavljajući ugodan gorak okus.

Slijedeći ove preporuke, zajamčeno ćete odabrati najbolju čokoladu, koja će vas ne samo oduševiti svojim izvrsnim okusom i božanstvenom aromom, već i donijeti znatnu dobrobit tijelu.

Mogu li jesti sivu čokoladu?

Jeste li u dućanu kupili čokoladicu za koju se prilikom otvaranja ispostavilo da je prekrivena bjelkastim premazom? Naravno, prvo pitanje koje će vam se pojaviti u glavi bit će: „Mogu li pojesti ovaj desert?“. Stručnjaci kažu da u takvoj pojavi nema razloga za brigu. Prisutnost "sive" prevlake na površini čokoladice ukazuje na nepoštivanje uvjeta skladištenja. Najvjerojatnije se otopio, a zatim ponovno smrznuo. Tijekom tog procesa na površinu je izašla lagana frakcija kakao maslaca i formirala bijelu prevlaku. Stoga stručnjaci kažu da prisutnost takvog "sivog" premaza na čokoladi u cjelini ukazuje na njenu visoku kvalitetu, a desert se može sigurno jesti bezbilo kakvu štetu po zdravlje.

Prilikom zamrzavanja čokolade može se stvoriti i bijeli premaz. Ali evo još jedne priče. Ovaj plak su kristali šećera. Bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda. Pločica će biti gorka, a šećer će škripati na zubima. Malo je vjerojatno da će to potrošaču donijeti užitak okusa.

Zaključak

Ljudi koji jedu tamnu čokoladu ostavljaju samo pozitivne recenzije o njoj. Odlikuju ih ne samo optimizam i dobro raspoloženje, već i izvrsno zdravlje. Stoga, ako liječnik ne smatra ovaj desert opasnim za vaše tijelo, možete uživati u njemu s užitkom i koristi. Samo nemojte zaboraviti da se prema izboru čokolade treba odnositi s velikom pažnjom i poznavanjem materije. Također je vrijedno zapamtiti da poslasticu trebate jesti umjereno. Tada će ovaj divni desert, koji su Asteci nazivali hranom bogova, samo koristiti tijelu.