Što je galantin? Naučite kako skuhati ovo neobično predjelo kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Galantine je tradicionalno jelo francuske kuhinje, to je ukusan aspik ili nježna rolada. Temelji se na piletini, puretini, prepelici, nemasnoj svinjetini, teletini, zecu ili ribi. Mesu se obavezno dodaju začini, začini, povrće, gljive, masline, orasi ili sušeno voće. Takvo se jelo ističe ne samo po izvrsnim karakteristikama okusa, već i po spektakularnom izgledu. Lako ukrašava svaki svečani stol i oduševljava goste izvrsnom prezentacijom.

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati pileći galantin po klasičnom receptu, a ponudit ćemo vam još dvije mogućnosti za izradu ovog zanimljivog jela. Slobodno upotrijebite bilo koji od predstavljenih recepata i pridružite se nevjerojatno ukusnoj francuskoj kuhinji.

Povijesna pozadina

Idemo saznati što je galantin? Vjeruje se da naziv ovog jela dolazi od starofrancuskog galatine (žele), galine (piletina) ili od latinske riječi galatina (žele). Prema originalnom receptu, galantin je bio žele od teleće glave punjen pilećim mesom sa začinima, povrćem i voćem.

Što je galantin u modernom kuhanju? Ovo jelo više liči na roladu, žele ili aspik. Spada u kategoriju mesnih zalogaja, poslužuje se ohlađena i narezana na porcije. Često se priprema od pilećeg mesa i dodaju se raznovrsni sastojci - šunka, vino, gljive, mrkva i slatke paprike, pistacije i masline. Zahvaljujući kombinaciji komponenti različitih boja, dobiva se vrlo spektakularno jelo. Sada znate što je galantin. Ostaje naučiti kako ga kuhati.

Classic Pistachio Chicken Recipe

Za pripremu galantina, morat ćete pripremiti proizvode, uključujući:

• 1 trup piletine;
• 200g nemasne šunke;
• 50g pistacija;
• 1 luk;
• 1 srednja mrkva;
• začini (lovor, mljeveni crni papar i grašak, muškatni oraščić);
• sol;
• peršin.

U radu će vam trebati komad gaze i špage za kuhanje (može se zamijeniti običnim koncem).

Pravljenje delicije kod kuće

Priprema galantina, krenimo s rezanjem pilećeg trupa. Pažljivo odrežite kožu, pokušavajući je ne oštetiti. Meso se odvaja od kostiju. Pileće kosti šaljemo kuhati u juhu. Posolite, uklonite pjenu. U lonac s kipućom juhom dodajte oguljeni luk i mrkvu, kao i lovor i papar u zrnu.

Dok juha kuha, pripremite mljeveno meso. Pileće meso propuštamo kroz mlin za meso, šunku narežemo na male komadiće. Dodajte oguljene pistacije, sol, mljeveni papar i muškatni oraščić. Dobro promiješajte. Stavite pileću kožu na gazu, zagladite je. Na vrh stavite mljeveno meso.

Zamotajte radni komad u roladu, vežući oko rubova špagom za kuhanje. Iz gotove pileće juhe vadimo kosti. Rolat stavimo u tepsiju i kuhamo 80 minuta. Gotov galantin izvadimo iz juhe, skinemo gazu i zamotamo u prozirnu foliju. Čistimo u hladnjaku 8-10 sati. Nakon dodijeljenog vremena, možete poslužiti predjelo na stolu u porcijama, ukrašavajući ga svježim začinskim biljem. Sada znate što je galantin i kako ga kuhati. Svakako pokušajte napraviti tako originalno predjelo za svečani stol!

Pojednostavljena verzija kuhanja pilećeg galantina

Sljedeći recept za pileći galantin voli mnoge domaćice zbog jednostavnosti pripreme, izvrsnog okusa i ukusnog izgleda jela. Preporučujemo da barem jednom probate ovo prekrasno predjelo. Definitivno ćete biti zadovoljni rezultatom.

Za stvaranje ove izuzetne delicijepotrebno:

• 1 trup piletine;
• 250g masne svinjetine;
• 3 komada štruce;
• 100 ml mlijeka;
• 200 ml teškog vrhnja;
• 1 bijeli luk;
• 1 crveni luk;
• 250g gljiva;
• 20 ml biljnog ulja;
• 2 kokošja jaja
• sol, začini (kurkuma, mljeveni crni biber, paprika).

Opis korak po korak

Moj pileći trup, osušite ga i pažljivo skinite kožu, ostavljajući samo krila i batke (ili ih odrežite). Preporučljivo je spriječiti stvaranje suza kako ne bi istjecao sok tijekom pečenja.

Uklonite svo meso s trupa piletine. Probušimo ga zajedno sa svinjetinom mikserom ili propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa. Bijeli i crveni luk očistimo, polovicu bijele glavice odložimo sa strane, ostatak nasjeckamo u blenderu i dodamo mljevenom mesu. Namočite štrucu u 100 ml mlijeka. Mljevenom mesu dodajte omekšali kruh. Posolite, popaprite i dodajte vrhnje. Dobro promiješajte.

Moje gljive, narezati na male komadiće i poslati u tavu da se prže. Narežite polovicu luka na kockice. Kad ispari višak tekućine, gljivama dodajte luk. Pržimo još neko vrijeme, maknemo s vatre, ohladimo. U mljeveno meso dodajte šampinjone.

Dobivenom masom napunite pileću kožu. Šivamo koncem. Rolat premažemo začinima, malo soli i biljnim uljem. Šaljemo galantin da se peče u pećnici 60 minuta (190 ° C svaki). 10 minuta prije spremnosti, uključite način rada "Konvekcija" da dobijete hrskavost. Poslužitigalantin na stol ohlađen, izrezan na porcije.

Dijetalni pileći galantin recept

Ako pazite na svoju figuru i pokušavate smanjiti količinu masti u prehrani, predlažemo da skuhate ukusan, niskokalorični pileći aspik sa želatinom. Recept je jednostavan i uključuje korištenje malog broja sastojaka. Kalorijski sadržaj gotovog jela bit će samo 127 kalorija na 100 grama.

Za pripremu dijetalnog galantina trebat će vam:

• 1 pileća prsa;
• 2 pileća buta;
• 1 paprika;
• konzerva zelenih maslina bez koštica;
• 100 ml vrhnja 20% masti;
• 20 g kiselog vrhnja 15% masti;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• želatina;
• sol, crni papar, lovorov list, biber u zrnu.

Način kuhanja dijetalnog galantina

Nježno skinite kožu s pilećih prsa i odrežite file. Tukli smo ga čekićem, prethodno ga prekrili polietilenom. Izvadite meso s nogu. Sve kosti stavimo u lonac, napunimo vodom i kuhamo juhu. Uklonite pjenu, dodajte sol, lovorov list, malo kasnije - luk i mrkvu. Dok juha kuha, bavimo se samim galantinom.

Pileće meso, uklonjeno s nogu, propušta se kroz mlin za meso. Dodajte vrhnje, posolite i popaprite. Papriku oguliti i narezati na kockice. Otvorite staklenku maslina. Pileći file čvrsto položimo na plastičnu foliju za hranu, tako da nema praznina. Na to stavite mljeveno meso, poravnajte. Slaganje maslina i crvenogbabura paprika. Radni komad smotamo u rolu, pakiramo ga u još nekoliko slojeva filma i fiksiramo krajeve.

Postavite galantin u posudu za pečenje i napunite je do pola vrućom vodom. Pokrijte lim za pečenje folijom. Šaljemo u pećnicu 90 minuta na 160ºS. Gotov rolat ohladimo i pošaljemo u hladnjak na 3-4 sata.

10 g želatine otopiti u 200 ml gotove juhe, prema uputama. Dodati 20 g kiselog vrhnja, izmiješati i dobivenom smjesom preliti pileći rolat. Ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne. Poslužite za stol, narezane na ploške i ukrašene svježim začinskim biljem. Kao umak za takvo predjelo odličan je senf ili hren. Dobar tek!