Kurtosh kalach: povijest, značajke i način kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kurtosh kalach je rijec koja je mnogima nepoznata. Ali vrlo zanimljivo i znatiželjno. Možda su nekom od čitatelja već poznata peciva koja se kriju pod ovim zamršenim imenom. A netko će to možda prvi put čuti. U svakom slučaju, svim ljubiteljima slatkog i neobičnog peciva predstavljamo pažnji mađarski kurtosh kalach!

Značenje imena

Inače se može nazvati "mađarski upleteni kalač". Ovo je omiljeno pecivo Mađara. Ime dolazi od mađarskog kürtőskalács - lula i kalach, ako se doslovno prevede. Ovaj naziv je povezan s tradicionalnim načinom kuhanja. Tijesto se namotalo na vruću lulu i tako peklo. Sada su lule zamijenjene posebnim ražnjićima, ali je tradicija pečenja mađarskog kurtosh kalacha na otvorenoj vatri ostala. Zbog zanimljivog načina pečenja kalač ima prilično zanimljiv oblik.

povijest mađarskih delicija

Kurtosh Kalach je tradicionalno pecivo rumunjskih Mađara iz Transilvanije. Niti jedan ne bi mogao bez toga i ne idesvečanosti, bez sajma. Prvi spomen kurtosh kalacha u povijesti pada u 15. stoljeće. Zatim se radilo o tijestu, namotanom u spiralu na ražanj i pečenom na otvorenoj vatri.

U 16. stoljeću došlo je do podjele. Pojavili su se Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik i neka druga imena i tumačenja. S vremenom se recept za kalach počeo širiti, pojavio se već u zemljama daleko od Transilvanije i tako je postao poznat mnogima. Istovremeno su razni kuhari i slastičari eksperimentirali i modificirali originalnu recepturu za mađarski kalach. Dakle, danas je tehnologija postala tradicionalna, prema kojoj se tijesto namotano na ražanj počelo pumpati. Dakle, gotovo pečenje izgleda glatko i elegantno.

Kurtosh Kalach ovih dana

U 21. stoljeću, kada World Wide Web čvrsto povezuje svaki kutak planeta, učenje o mađarskom desertu puno je lakše. Kao iu antičko doba, sada kurtosh kalach ostaje isti dirigent i mađarskih i rumunjskih svečanosti, kao i raznih vrsta sajmova i festivala daleko izvan Transilvanije.

U pravilu za ovakve događaje poduzetnici imaju kampere koje je zgodno nositi iz grada u grad. Osim toga, često možete pronaći posebnu pećnicu za kurtosh kalach. Njegovi glavni atributi su posebni ražnjići, na koje je namotano samo tijesto. Takve pećnice uvelike pojednostavljuju proces kuhanja, koji u pravilu ne traje više od 10minutama. Stoga je čar kupiti kurtosh kalach na nekom sajmu i uživati u svježem i toplom pecivu.

Punjenje i druge značajke

Postoji veliki izbor raznih nadjeva za kurtosh kalach. Recept može ponuditi razne mogućnosti, od šećera i cimeta do karamele i kokosa.

Budući da samo tijesto nije baš slatko, možete eksperimentirati s različitim džemovima, dodacima i začinima. Zanimljiva "obilježje" mađarskog kalacha je njegov oblik. Uvijek se peče na luli ili drugom cilindričnom predmetu, pa iznutra ostane prazan. Na vrhu se stvara tanka hrskava korica, a iznutra je jako mekana i nježna.

Trkovi s domaćom kuhinjom

Nažalost, ovo najzanimljivije pecivo vrlo je rijetko u Rusiji, a ako se i nađe, uglavnom je u velikim gradovima. Odlazak u gastronomski obilazak Transilvanije možda nije za svakoga. Stoga, evo dobrih vijesti za ljubitelje domaćeg pečenja - kurtosh kalach možete kuhati sami! Recept će biti opisan korak po korak u nastavku, ali za sada vrijedi obratiti pozornost na neke nijanse povezane s njegovom pripremom. Točnije, jedna velika nijansa - na što namatati tijesto?

Najčešća opcija je oklagija (iz predostrožnosti, preporuča se koristiti onu koja nije šteta). Najprije se mora zamotati u foliju i odozgo premazati uljem ili pokritipergament. Cijela stvar je da tijekom pečenja tijesto ne dodiruje površinu. Stoga se najčešće koristi lim za pečenje na čije se stijenke stavljaju drške oklagija i tako "visi" u zraku.

Za one koji ne vole opciju oklagija, postoji drugi način. Možete koristiti pergament papir i kuhinjske krpe. Ali budući da se sami po sebi ne mogu staviti na zidove lima za pečenje, tada duž rubova trebate napraviti male uzdužne rezove duž debljine stijenki. Rukav je također umotan u foliju.

Kuhanje mađarskog kalacha

Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 100g maslaca;
• 6 žumanjaka;
• 11g instant kvasca;
• 350 g brašna;
• 140 g šećera ili šećera u prahu;
• 100-120ml mlijeka;
• sol po ukusu.

Kvasac uzgajamo u toplom mlijeku, slijedeći upute na pakiranju. Zatim ih ulijte u otopljeni maslac, tu dodajte žumanjke, šećer i sol, dobro promiješajte.

Prosijati brašno i postepeno umiješati u dobivenu smjesu. Zamijesite tijesto i stavite ga na par sati na toplo mjesto, pokriveno ručnikom.

Tijekom tog vremena će se uliti i povećati za oko dva puta. Nakon tog vremena tijesto se mora dobro izgnječiti, a zatim nastaviti s formiranjem kobasica.

Trebali bi biti dugi i ne previše debeli. Prikladno je prvo zarolati tijesto u veliku tortu, a zatim jednu dugačku kobasicu izrezati u spiralu. Pažljivo namotajte kobasice na prethodno nauljenu ili pokrivenupergamentna oklagija.

Sada odaberite punjenje. Na primjer, može biti mješavina cimeta i šećera. Oklagju s tijestom pažljivo uvaljati u fil, staviti na lim za pečenje i ostaviti da odstoji još 15 minuta. Pečenje se odvija na temperaturi od 170-180 stupnjeva 15 minuta. Ali budući da su svačije pećnice različite, neće biti suvišno kontrolirati ovaj proces. To je to, domaći mađarski kaláci su spremni za posluživanje!

Kurtosh kalach je jednostavno i vrlo ukusno jelo. Osim toga, uvijek postoji prilika da maštate i smislite nešto svoje. Ova peciva bit će izvrstan dodatak i svečanom stolu i običnom obiteljskom doručku.