Dijetalne sluzave juhe: sastojci i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mukoidne juhe namijenjene su bolesnim osobama čiji želudac nije spreman probaviti biljna vlakna ili ekstrakte sadržane u jelima od mesa, ribe ili povrća. Ovo je najbenignija dijeta koju liječnici propisuju osobama koje su podvrgnute operaciji na organima gastrointestinalnog trakta. Prednosti takve hrane također su neprocjenjive tijekom pogoršanja peptičkog ulkusa u izvan sezone. Ispod su najjednostavniji recepti za takva jela.

Terapeutska dijeta

Mukoidne juhe dio su dijetalne hrane pod brojevima 0 i 1. Jedina razlika između njih je u tome što se za nultu dijetu prvom jelu dodaje mesna juha napravljena po drugi put. To znači da se nakon kuhanja nemasnog mesa tekućina ocijedi i skuplja nova voda. Kad juha ponovno zavrije, meso se počinje kuhati dok ne omekša.

Dijeta broj 1 uključuje ove juhe s dodatkom mlijeka.

Potrebnodosljednost

Dijetalna juha se s razlogom naziva ljigavom. Vizualno izgleda kao žele i vrlo je nježne i ujednačene teksture. U takvoj juhi ne smije biti niti jedne, pa ni najmanje čestice čvrste hrane, jer to može mehanički oštetiti upaljene stijenke želuca ili crijeva.

Mukoidne juhe su dekocije raznih žitarica, koje podsjećaju na masno vrhnje. Okus jela je slab, samo se na daljinu osjeti miris neke vrste žitarica, mlijeka ili jaja.

Kako kuhati sluzave juhe?

Fagiranje za juhu uzima se bilo koja, ovisno o sklonostima bolesne osobe. Najprije se izlije u lonac i ispere pod otpadnom vodom. Zatim se žitarica prelije s 250 - 600 grama vode i stavi na vatru. Nakon vrenja, smanjite tlak plina i kuhajte oko 1 sat. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti žitarica. Najduže bi trebalo biti kuhanje riže, a manje vremena će se potrošiti na griz.

Dijetalne sluzave juhe kuhaju se brže ako žitarice prethodno sameljete u mlincu za kavu. Da biste to učinili, opere se, zatim osuši u pećnici na niskoj temperaturi, ulije se u mlin za kavu u malim obrocima i dovede do brašna. Sada od njega možete kuhati juhu. Liječnici savjetuju korištenje ove metode i zato što na taj način u juhu ne ulazi samo izvarak žitarica, već i zdrobljena zrna. Jelo postaje zadovoljavajuće i sadrži više hranjivih tvari, što je neophodno za oporavak bolesnika nakonoperacije.

Posluživanje juhe

Djetne juhe broj 1 poslužuju se tople. Temperatura posude ne smije biti niža od 55 stupnjeva i iznad 62 stupnja. Ako su žitarice pripremljene, onda se nakon potpunog ključanja filtriraju kroz fino sito ili gazu. Juha bi se trebala sastojati od jedne juhe, nije potrebno jako pritiskati niti trljati samu žitaricu kroz sito. Ako ste skuhali jelo od griza, onda ovaj postupak ne morate raditi, jer je već malo.

Rezultirajuća dijetalna juha sastoji se od glutenskih žitarica, kao i želatiniziranog škroba.

Nakon što je sluzava masa procijeđena kroz sito, juha se mora ponovno staviti na vatru i ponovno prokuhati, a zatim dodatno staviti u vodenu kupelj. Da biste to učinili, pripremite lonac kipuće vode i u nju umetnite zdjelu juhe tako da dno ne dodiruje vodu.

Kako povećati nutritivnu vrijednost juhe

Postoji nekoliko različitih načina da ljigavu juhu učinite zasitnijom:

1. Prije kuhanja sameljite žitarice tako da osim glutena u jelo uđe i kuhano brašno od žitarica.
2. Dodajte maslac prije posluživanja bolesnoj osobi.
3. Dodajte mlijeko.
4. Napravi smjesu od jaja i mlijeka.

Razmotrimo kako se priprema takva smjesa. Žumanjak jajeta umutite pjenjačom s vrućim mlijekom. Možete koristiti kremu. Ako je takav dodatak uliven u juhu, onda kada se ponovno zagrijava, nemojte ga dovesti do vrenja. Od visoke temperature u prvom jelu pahuljice odpreklapanje jaja, morat ćete ponovno filtrirati kroz sito i kao rezultat toga, upotrijebljeni proizvod neće dospjeti u posudu. Gotovu juhu možete lagano posoliti ili zasladiti neposredno prije upotrebe dodavanjem malo šećera.

Recept za kuhanje od rižinih žitarica

Sluzava juha od riže je krepka i zdrava za želudac i crijeva. Možete ga kuhati od cjelovitih žitarica, ali se brže kuha od mljevenog brašna.

Za kuhanje pripremite 40 grama riže, 300 grama čiste vode i 5 grama maslaca.

Prije stavljanja u kipuću vodu, riža se mora sortirati i oprati pod otpadnom vodom. Kuhajte kašu dok ne omekša. To može potrajati oko sat vremena. Zatim uzmite fino sito i obrišite dobivenu juhu kroz nju. Velike čestice žitarica ne bi trebale dospjeti u juhu. Zatim, sluzavu juhu treba ponovno prokuhati i malo posoliti. Prije posluživanja bolesnoj osobi, jelo treba malo ohladiti. Ne zaboravite staviti komadić maslaca.

Juha od ječma s mješavinom hranjivih tvari od jaja i mlijeka

Za pripremu ovakvog dijetalnog jela trebat će vam:

• 600 ili 700 ml vode;
• 40 grama bisernog ječma;
• 150 ml mlijeka;
• polovica žumanjka;
• 5 grama maslaca.

Krupu prije kuhanja treba oprati pod otpadnom vodom. Stavite u lonac i dodajte potrebnu količinu vode. Nakon vrenja, krupica se kuha na laganoj vatri dok ječam potpuno ne prokuha. Zatim izvadite juhu iztanjur i sluzavi odvar procijediti kroz cjedilo. Vratite na vatru i zakuhajte. Zasebno trebate napraviti lezon, odnosno smjesu od mlijeka i jaja. Mlijeko treba zagrijati, ali ne kuhati i postepeno ulijevati jaje uz stalno miješanje. Zatim sve pomiješajte s ječmenom juhom i prije posluživanja dodajte komadić maslaca.

Juha sa zobenim pahuljicama

Slizava juha od zobenih pahuljica također se priprema s mješavinom mlijeka i žumanjka. Za pripremu pripremite 500 ili 600 ml čiste vode, 40 grama Hercules pahuljica, 150 ml mlijeka, pola pilećeg žumanjka i 10 grama maslaca.

Zobene pahuljice se odmah sipaju u kipuću vodu, kuhaju dok potpuno ne prokuhaju. Kašu maknite s vatre, a prvu juhu procijedite kroz fino sito. Zatim ponovo stavite na vatru i zakuhajte. Posebno se od mlijeka i pola žumanjka napravi smjesa i ulije u sluzavu juhu. Ubacite komadić maslaca prije nego popijete.

Dijetalne juhe mogu se kuhati i od griza, ječma, bisernog ječma i pšenične krupice. Princip pripreme je sličan. Glavna stvar je da se juha temeljito prokuha i filtrira. Dijetalna hrana za postoperativne bolesnike treba biti što nježnija, kako mehanički tako i termički. Ostanite zdravi!