Azijske juhe: imena, recepti, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Azijska kuhinja je velika raznolikost okusa, ponekad čudnih i neuobičajenih za nas. Ali ako želite iznenaditi svoje nepce, a ujedno razmaziti svoju obitelj i prijatelje neobičnim kulinarskim užicima, onda je ova kolekcija napravljena posebno za vas.

Samo autentični sastojci

Odmah želim napomenuti da se sastojci od kojih se pripremaju azijske juhe ne mogu kupiti u najbližoj tržnici. Da biste to učinili, morat ćete potražiti neke proizvode u velikim delikatesnim halama ili čak naručiti na internetu. Analogi i zamjene ovdje neće raditi, inače okus neće biti isti kao u originalu.

Pripremili smo izbor najpoznatijih azijskih juha. Azija je ogromna zemlja. To znači da će se na našem vrhu naći korejska, vijetnamska, tajlandska, kineska, japanska, pa čak i burjatsko-mongolska juha.

Ramen rezanci

Ovo je japanska juha, koja se naziva različitim imenima - ramen ili ramen. U Zemlju izlazećeg sunca došao je iz Srednjeg kraljevstva, a potom je migrirao u Koreju. Glavni sastojci ovog jela su bogata juha ipšenični rezanci, a na to su već položeni razni dodaci: proklijala soja, mahune, kuhana svinjetina i ostalo. Ako želite probati, onda se takvi rezanci prodaju u obliku nama poznatog "Doshiraka" u mnogim trgovačkim lancima i zovu se "Ramen Noodles".

A ako odlučite sami skuhati ovu ukusnu, hajde da shvatimo kako se priprema ova juha.

Kao što smo rekli, osnova ramena su pšenični rezanci i juha. Ako je s rezancima sve relativno jasno, onda postoji nekoliko vrsta juha.

• Ribica.
• Meso.
• Miso.

Riblja juha se kuha od peraja morskog psa, što juhi daje zaista neobičan okus. Imajte na umu da je morskog psa lako pronaći u trgovinama. Ako ne uspije, onda koriste peraje i glave crvene ribe (losos, pastrva, čar) - ovo je modernija opcija.

Meso se priprema od svinjskih kostiju, hrskavice i masti. Ali neki ga vole napraviti s piletinom ili govedinom.

Miso je svima nama poznata juha. Napravljen je od ribljeg koncentrata i sušene morske alge, zbog čega ima tako bogat okus i neprozirnu teksturu.

Kuhanje ramena

Zapravo, nakon što ste skuhali bogatu juhu (razina ljutine i slanosti je po vašem nahođenju), pšenične rezance morate skuhati posebno, staviti ih u duboku posudu i preliti tekućinom. Na vrh su poslagani ostali sastojci: grubo nasjeckana kuhana jaja, kiseli krastavci, nori alge, povrće, zelje, chashu svinjetina (japanska verzija mesa za roštilj), narutomaki ili kanaboko. Najnovijinejasni sastojci su tvrdo mljevene riblje rolice koje se tako prave upotrebom kukuruznog škroba i kuhanja na pari. Možete ih naručiti ili skuhati sami.

Tom yum

Ova kiselo-začinjena juha postala je poznata u cijelom svijetu zahvaljujući činjenici da je Tajland krajem prošlog stoljeća bio preplavljen turistima. Priprema se na bazi pileće juhe u koju se dodaju škampi i drugi morski plodovi. Postoji mnogo varijanti ovog jela, sve do onih u koje se ulijeva kokosovo mlijeko.

Nudimo recept za tom yum juhu kod kuće, koji će vam se sigurno svidjeti. Ovo je škampi tom yam kung, koji probaju svi turisti koji dolaze u kraljevstvo.

Kuhanje Tom Yam Kunga

Za kuhanje morate kupiti:

• Veliki škampi.
• Gljive bukovače.
• Nyuokmam riblji umak.
• Galangal (đumbir se može zamijeniti).
• Limete i kafir limete (lišće se može zamijeniti koricom limete).
• čili.
• Lemongrass (lemongrass)
• Luk, češnjak.
• Cilantro.

Jasno je da vam neki od ovih popisa definitivno nisu poznati. Ali ako se neke komponente mogu zamijeniti, onda evo trave limunske trave i nyokmama (od sitne ribe koja je fermentirana kiseljenjem sa solju) - mora biti.

Dakle, krenimo s juhom. Kozice kuhamo oko pet minuta, nakon čega ih izvadimo i očistimo, a ljuske ponovno bacimo u kipuću vodu za još jednudeset minuta. Zatim dodajte mljevenu limunsku travu, narezani galangal i listove limete. Nakon 10 minuta šupljikavom žlicom izvadite sve iz tave tako da ostane samo bistra juha. I dodajte mu prethodno kuhanu tjesteninu.

Tjestenina je vrlo jednostavna za pripremu. Na tavi popržite nasjeckani luk s češnjakom i čili papričicom iz koje moramo izvaditi sjemenke. Dobiveno prženje nakon 3-4 minute se pire u blenderu. I to je to!

Dok se ova ljepotica kuha, dodajte joj riblji umak i natrgane klobuke bukovača (noge ne idu u jelo), zatim ubacite škampe, na isto mjesto ulijte sok limete, posolite i popaprite po ukusu i isključite ga i ostavite da juha odstoji nekoliko minuta. Prilikom posluživanja, obavezno obilno pospite jelo nasjeckanim cilantrom. Okus je 99% isti kao u Tajlandu. Kao što možete vidjeti, recept za Tom yum juhu kod kuće je prilično jednostavan, pa, sigurno ne drskiji od našeg boršča.

Danhuatang

Ova azijska juha od piletine i jaja s morskim algama smatra se čistim kineskim jelom. Njegova intriga je da se jaja ulijevaju u kipuću pileću juhu tako da se sklupčaju u obliku pahuljica.

Postoji i mnogo varijanti ovog jela, svaki kuhar u recepte azijskih juha dodaje nešto od sebe. Na primjer, umjesto alge koriste se tofu, klice graha ili kukuruz.

Kuhanje danhuatanga

Piletinu skuhajte u kipućoj vodi uz dodatak nekoliko žlica sojinog umaka i bijelog ili crnog papra, zatim izvadite trup i ostavite da se ohladi, nakon čega morate rastaviti ptičje meso navlakna. Zatim dodajemo alge i nastavljamo s najvažnijim - jajima.

Izlomimo ih u posebnu zdjelu, malo umutimo (ne treba revnovati) i u tankom mlazu ulijemo malo kipuće juhe, bez prestanka mućenja. Nakon toga dobivenu ljepoticu ulijte u kipuću juhu u istom mlazu, snažno miješajući da se pahuljice jaja raziđu po tavi.

Zapravo, to je sve. Dodajte piletinu u kipuću vodu, pričekajte još malo i možete sipati ukusno na tanjure, posipajući svaku porciju zelenim lukom (možete i začiniti češnjakom).

Kuhanje fo-ka

Ova azijska juha od morskih plodova jedna je od najpoznatijih na svijetu. Vijetnamci su smislili nekoliko njegovih varijanti, ali hajde da analiziramo recept za fo-ka.

Da biste to učinili, prerežite đumbir i luk na pola, a zatim pecite u pećnici 10 minuta dok ne porumene kako treba. Stavimo ih u lonac, dodamo morski koktel, nyokmam riblji umak, par zvjezdica anisa, malo klinčića i pimenta. Napunite hladnom vodom i počnite kuhati. Nakon 20 minuta izvadite luk i đumbir iz juhe.

Rižine rezance skuhajte prema uputama na pakiranju i isperite u hladnoj vodi da se ne zalijepe. Raširimo ga na dno posude, na vrh stavimo proklijale klice soje, a zatim zalijemo dobivenu juhu s plodovima mora. Prelijte jelo zelenim lukom, bosiljkom, sokom od limete i čilijem.

Kuhanje Kalguksua

Ova azijska pileća juha sarezanci, i domaći, odnosi se na korejsku kuhinju. Dakle, jelo mora biti ljuto. I što je "termonuklearniji", to bolje.

Posebnost jela u posebno pripremljenim rezancima. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa škrobom, solju, uljem i vodom. Zamijesite tijesto koje bi trebalo biti prilično čvrsto. Stavili smo ga u vrećicu i pustili da malo odleži.

U ovom trenutku u tavu stavite cijelo pile, veliki luk i osam cijelih češnja češnjaka, ulijte vodu i kuhajte. Naravno, sve to mora biti aromatizirano solju i mješavinom mljevenih paprika. Kad je piletina kuhana, u posebnoj posudi zgnječite luk i češnjak dok se ne zgnječe. Piletinu odvojimo od kostiju, a file podijelimo na vlakna, dodamo pastu od papra i pire od luka i češnjaka. Prelijte sezamovim uljem, promiješajte i ostavite da odstoji.

Tijesto razvaljajte do prozirnosti i izrežite na dugačke tanke rezance koje posipamo brašnom da se ne lijepe. Kuhajte ga u kipućoj vodi s nyokmam ribljim umakom ili ljutim soja umakom.

Na dno posude stavite rezance, stavite pileća vlakna, pospite zelenim lukom i zalijte kipućom juhom.

Korejci uvijek jedu juhe s puno salata i riže. Stoga na najbližoj tržnici možete kupiti mrkvu na korejski način, proklijale klice soje, kiseli češnjak, pikantni patlidžan i, naravno, kimchi kupus. Govoreći o potonjem, u Koreji se smatra glavnim jelom i glavni je sastojak mnogih korejskih juha.

Kimchi, kimchi i chimcha - zove se drugačije, ali gotovo svi to znaju. Oštar i gorući do nemogućnosti, začinjencrvena paprika, sok od luka, češnjak i đumbir, kiseli kupus kineski kupus prodaju se na svim tržnicama i služe kao samostalno predjelo/salata, kao i osnova za kuhanje drugih jela.

Buhler za kuhanje

Ova se juha smatra čak burijatskom nego mongolskom. Ovi narodi imaju mnogo toga zajedničkog, pa ostavimo potragu za istinom i ispričamo recept za buhler. Zapravo, ovo nije čak ni juha, već samo hladna kuhana janjetina s juhom i lukom. Ali u Rusiji dodaju i krumpir.

Zapravo, stavite janjetinu s obiljem raznih kostiju i nekoliko cijelih luka u veliki lonac. Kuhajte dok se meso lako ne odlijepi od kosti - po želji skinite pjenu. Zatim uhvatimo luk, koji je dao sav okus - više neće biti koristan. Uklanjamo kosti na kojima nema mesa - također nisu potrebne. Zatim ubacimo cijele male krumpire i kuhamo.

U ovom trenutku narežite luk na krupnije kolutiće, u njega protisnite češnjak, bez štednje, dodajte nasjeckani peršin i kopar, ukusno popaprite i stavite lovor. Sve se to malo zgnječi rukom kako bi se luk zasitio aromama i dao malo soka. A kad je i krumpir gotov, zalijte dobivenom juhom i pustite da kuha ne više od minut-dvije, da luk zadrži hrskavost. Juha se ulije u velike zdjele i jede uz šmek. A lovorov list se nakon cca pet minuta vadi iz tave, da ne bi dao gorčinu juhi.

Kao što možete vidjeti, nazivi azijskih juha su raznoliki kao i njihovi sastojci. Sada možete pokušati kuhati što želite.najviše volio. I uživajte u obroku!