Majoneza: recept, sastojci i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji neviđeni broj recepata za jela koja sadrže majonezu. Međutim, svi su svjesni da je ovaj proizvod prilično kaloričan. A njegova trgovina inačica u potpunosti je punjena raznim kancerogenima, konzervansima i drugim elementima štetnim za tijelo. Zato mnoge domaćice radije sami pripremaju važnu komponentu za preljev za salatu.

Iz tog razloga, u ovom članku ćemo detaljno ispitati neke od najuspješnijih recepata za majonezu. Promatrajući ih, čak i neiskusna domaćica moći će dobiti ukusan i, što je najvažnije, neotrovan proizvod.

Obavezni sastojci

Obvezne komponente ukusne domaće majoneze su:

• svježa jaja (najbolja od vlastitih kokoši);
• šećer i sol;
• ocat, limunska kiselina ili limunov sok;
• ulje.

Ne postoje stroge smjernice za svaku komponentu. Međutim, često se domaćice raspravljaju o tome od kojeg ulja napraviti majonezu. Uostalom, ova komponenta utječe na okus gotovog proizvoda. Međutim, o ovom pitanju ne može biti konsenzusa, jerSvaka obitelj ima svoje preferencije. Ali ipak su rafinirana ili nerafinirana suncokretova ulja pristupačnija. Stoga ih domaćice najčešće koriste za pripremu ukusne majoneze.

Neki eminentni kuhari smatraju da je najbolje dodati maslinovo ili nerafinirano suncokretovo ulje u proizvod koji se proučava u članku. Uostalom, donose puno više koristi tijelu. Također se predlaže korištenje kukuruznog, lanenog, gorušičinog, bučinog, sezamovog ili drugih egzotičnijih ulja. Ipak, savjetujemo našim čitateljima da se usredotoče na vlastite preferencije i mogućnosti.

provansalski

Vjerojatno su mnogi ljudi čuli za klasičnu verziju proizvoda koji se proučava u članku. Već dugi niz godina ima široku primjenu u kulinarstvu za pripremu svih vrsta salata, tepsija, juha, pa čak i drugih jela. Izvorna verzija pripremljena je gotovo kod kuće. Ali sada možemo kupiti gotov proizvod u bilo kojoj trgovini. Iako je za osobu i njegovu obitelj puno zdravije i sigurnije napraviti majonezu vlastitim rukama. Recept za ovaj ukusni umak bit će ponuđen u nastavku.

Potrebni sastojci:

• dva odabrana kokošja jaja;
• jedna čaša suncokretovog ulja;
• jedna čajna žličica umaka od senfa;
• jedna žlica 6% octa ili pola limuna;
• prstohvat soli, šećera i mljevenog crnog papra.

Da biste napravili ukusnu domaću majonezu, morate je proizvestisljedeće manipulacije:

1. Prvo, pažljivo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Prva komponenta nam još ne treba, a drugu intenzivno umutite vilicom, pjenjačom ili mikserom.
3. Dodajte umak od senfa, sol, šećer, papar. Temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
4. Polagano, uz nastavljanje mućenja smjese, ulijte ulje.
5. Zatim dodajte limunov sok (ili ocat). Nakon nekoliko trenutaka, masa će se magično transformirati - postat će gotovo bijela i prilično gusta.
6. Na kraju dodajte proteine. Ali samo iz jednog jajeta. Ovo je važan uvjet, bez kojeg ukusna domaća majoneza neće raditi.
7. Kada su svi ovi koraci dovršeni, morate ponovno tući smjesu nekoliko minuta. I jednostavan recept za majonezu je gotov!

maslina

Sljedeća verzija proizvoda koji se proučava također se može kupiti gotova u bilo kojoj trgovini. Međutim, nije tako dugo kuhati ga kod kuće. A zatim ćemo objasniti kako to učiniti korak po korak. Ali prvo, doznajmo koji će proizvodi biti potrebni:

• dva kokošja jaja;
• 2/3 šalice maslinovog ulja;
• 1/2 žličice limunske kiseline;
• jedna puna žlica kiselog vrhnja;
• prstohvat soli, šećera, mljevenog crnog papra.

Da biste kod kuće izveli ovaj korak-po-korak recept za majonezu, morate gotovo u potpunosti ponoviti korake opisane u prethodnom receptu s jedinom razlikom što bismo u ovom slučaju trebali:

1. Umutite žumanjke.
2. Zatim im dodajte sol, šećer, papar i limunsku kiselinu.
3. Ulijte ulje u tankom mlazu, a zatim oba proteina.
4. Ponovo istucite temeljito.
5. Dodajte kiselo vrhnje.
6. Promiješajte žlicom i stavite u hladnjak na pet minuta.

češnjak

Druga verzija majoneze od maslinovog ulja također zahtijeva minimalno vrijeme. Ali gotov proizvod se ne može usporediti s industrijskim otrovom koji nam proizvođači nude. Međutim, da biste ga napravili, morate unaprijed kupiti ili nabaviti iz hladnjaka sljedeće komponente:

• tri kokošja jaja;
• jedna čaša maslinovog ulja;
• jedna žlica jabučnog octa;
• tri češnja češnjaka;
• malo soli i šećera.

Kako kuhati:

1. Prvo odvojimo bjelančevine od žumanjaka, potonje stavimo u blender i intenzivno mutimo.
2. Slijedom njih šaljemo sol, šećer i češnjak. Potonje se može sigurno dodati izravno u cijelosti, jer će se u blenderu smrviti gotovo u mrvice.
3. Sljedeće dodajte maslinovo ulje i nakon nekog vremena ocat.
4. Proces kuhanja započinjemo dodavanjem dva bjelanca i temeljito miješanjem dobivene mase.

Ovaj recept za majonezu u blenderu je zgodan jer ne zahtijeva petljanje puno različitih tanjura, zdjela i ostalog. Uostalom, jedna jedinica će obaviti sav "prljavi" posao.

Majoneza s dva maslaca

Ova opcija je lijepaneobično, iako se izvodi jednako brzo kao i prethodni. Ali prvo, razgovarajmo o pravim sastojcima:

• dva kokošja jaja;
• pola čaše ohlađene prokuhane vode;
• 2/3 šalice suncokretovog ulja i 1/3 maslinovog ulja;
• jedna čajna žličica suhe gorušice;
• pola žličice limunske kiseline;
• prstohvat soli i šećera;
• 2/3 žličice mljevenog pimenta.

Kako kuhati:

1. Prvo odvojite žumanjke i umutite ih mikserom.
2. Zatim im polako dodajte maslinovo ulje.
3. Dodajte sol, šećer, papar.
4. Sve temeljito istucite.
5. Postavite brzinu miksera na minimum i ulijte suncokretovo ulje.
6. Zatim unesite limunsku kiselinu. I povećajte brzinu mućenja.
7. Kao rezultat, domaćica će dobiti svijetložutu smjesu. Štoviše, bit će toliko gust da se u njemu neće pomaknuti ni žlica.
8. Zato nam treba voda. Treba ga sipati u tankom mlazu i žlicom pažljivo sjediniti sa ukupnom masom.

Dakle, napraviti korak po korak recept za majonezu kod kuće nije teško i brzo. Osim toga, bilo koja domaćica, nakon što je jednom pokušala, kada ide u trgovinu, vjerojatno neće okrenuti glavu prema sličnim gotovim proizvodima.

petominutna majoneza

Ovaj recept s razlogom ima takvo ime, jer kao da nagovještava vrijeme pripreme ovog proizvoda. Iako se, iskreno govoreći, majoneza jede prema uputama,predloženi u nastavku također je dovoljno brz. No, dovoljno pohvaliti njegove čari, jer se naš čitatelj nedvojbeno želi sam uvjeriti u istinitost navedenih riječi. Zato prelazimo na navođenje komponenti koje čine majonezu "Pet minuta":

• dva kokošja jaja;
• jedna čaša suncokretovog ulja "s okusom";
• pola limuna;
• prstohvat soli i šećera;
• mljevena crvena paprika na vrhu noža;
• jedna žličica senfa u prahu.

Tehnologija pripreme majoneze prema dolje detaljno opisanom receptu malo se razlikuje od svih prethodnih. Uostalom, neće trebati dugo da se petljate s njim, odvajajući proteine od žumanjaka. Ipak, nemojmo biti ispred sebe i sve temeljito istražimo:

1. Prije svega, trebamo pripremiti staklenu posudu zapremnine jedne litre. Štoviše, poželjno je da nije s navojnim poklopcem, već s običnim gumenim. Tada će majoneza moći disati i "živjeti" mnogo duže u hladnjaku.
2. Dakle, u opranu i obrisanu suhu staklenku razbijte dva jaja.
3. Zatim umočite blender s nastavkom za pire i snažno tucite.
4. Dodajte papar, senf, šećer i sol.
5. Sljedeće dodajte ulje i tucite masu dvije do tri minute.
6. Zatim iscijedite sok od limuna.
7. I temeljito promiješajte.

Majoneza s "hladnim" žumanjcima

Ovaj recept za majonezu također se značajno razlikuje od klasične verzije. A sve zato što une koristi samo sirove žumanjke, već i kuhane. Po čemu se razlikuje, saznat ćemo malo kasnije, ali za sada idemo kroz popis sastojaka:

• dva jaja;
• jedna čaša ulja za kuhanje;
• jedna žlica 6% octa;
• prstohvat soli, šećera i senfa u prahu.

Kako kuhati:

1. Prije svega, jedno jaje trebamo kuhati deset minuta.
2. Zatim ga treba oljuštiti i pažljivo podijeliti na dvije polovice.
3. Izvadite žumanjak i sameljite ga u pripremljenoj posudi zajedno sa senfom, solju i šećerom.
4. Zatim se "naoružajte" bilo kojim alatom za mućenje i sve intenzivno promiješajte.
5. Unesite sirovi žumanjak i mikserom umutite masu pa u tankom mlazu ulijte ulje. Ako se iznenada stvore grudice, dodajte par kapi hladne vode. Tucite i nastavite postupno unositi biljno ulje.
6. Na kraju u masu ulijte ocat i opet sve dobro izmiješajte.

korizma

Postoji ogroman broj proizvoda koji se smiju konzumirati u post. A u sadašnjem stavku razmotrit ćemo recept za nemasnu majonezu. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• jedna žlica graška griz;
• šest žlica filtrirane vode;
• jedna čaša suncokretovog ulja "bez mirisa";
• dvije žlice senfa u prahu;
• jedna i pol žlica jabučnog octa;
• prstohvat soli, šećera, mljevene crne bojepapar.

Kako kuhati:

1. Prvi korak je skuhati griz graška dok potpuno ne prokuha.
2. Zatim ga razbijemo blenderom do pirea.
3. Uvedite sol, šećer, papar i senf.
4. Zatim dodajte maslac i nastavite tući.
5. Nakon dvije-tri minute, kada je masa postala gušća, možete dodati ocat.
6. I opet sve pomiješajte.

Originalna majoneza

Sljedeća majoneza od kukuruznog ulja izvanredna je ne samo po ovoj komponenti, jer su osim nje uključene i druge komponente. Zato je ova verzija proizvoda proučavanog u ovom članku također know-how.

Da biste ga pripremili, potrebni su vam sastojci kao što su:

• dva kokošja jaja;
• 50 ml bijelog vina;
• dva stolna čamca od senfa u prahu;
• pet žlica hrena;
• jedna čaša kukuruznog ulja;
• prstohvat soli, šećera i mljevene crvene paprike;
• pola žličice curry začina;
• pola limete.

Kako kuhati:

1. Prije svega, moramo skuhati jedno jaje kao u jednom od prethodnih recepata.
2. Zatim ga ogulite od ljuske i odvojite protein.
3. Izmrvite žumanjak u pripremljenoj posudi.
4. U to ulijte senf, sol, šećer, papar i curry.
5. Sve temeljito tucite tri minute.
6. Zatim dodajte hren i sirovi žumanjak.
7. Ponovo sve umutitizatim ulijte ulje i vino, iscijedite sok od limuna.
8. Tucite dobivenu masu pet minuta na najvećoj brzini miksera.

Ova domaća majoneza od jaja i maslaca nije prikladna za pečenje, jer se zagrijavanjem proizvod počinje raspadati na samostalne sastojke. Rezultat je neka vrsta vodene kajgane.

Majoneza na prepeličjim jajima

Još jedan vrlo ukusan proizvod, čiji recept također želimo podijeliti s čitateljima, priprema se vrlo jednostavno. Ali onda takvu majonezu ne možete otkinuti za uši. Za njegovo izvršenje potrebne su sljedeće komponente:

• jedna čaša nerafiniranog suncokretovog ulja;
• jedna žlica senfa u prahu;
• šest prepeličjih jaja;
• dvije žlice 6% octa;
• prstohvat soli, šećera i mljevenog bijelog papra.

Da biste dobili domaću majonezu na prepeličjim jajima, trebali biste slijediti prilično jednostavne korake:

1. Prvo razbijte šest jaja u zdjelu (bjelanjak i žumanjak zajedno).
2. Dodajte sol, šećer, papar i senf.
3. Sve temeljito tucite tri minute.
4. Zatim vrlo pažljivo ulijte ulje i miješajte masu dok ne postane glatka.
5. Sada dodajte ocat i opet mikserom mutite gotovo gotov proizvod pet minuta.

Ukusna majoneza od nerafiniranog suncokretovog ulja nema specifičan miris, pa se jede gotovo odjednom. Posebno je odličan u sastavu raznih salata ili grickalica.

umak od majoneze

Vrlo često recepti ne navode majonezu, već umak od majoneze. I mnoge se domaćice ne usuđuju kuhati takva jela. Zato što ne žele koristiti "otrov" iz trgovine, ali ne znaju napraviti umak kod kuće. Upravo iz tog razloga u aktualnom ćemo odlomku otkriti tajnu pravljenja majoneze od mlijeka i biljnog ulja. Uostalom, upravo ti sastojci pomažu u stvaranju prijeko potrebnog umaka.

Bit će potrebni sastojci kao što su:

• dva odabrana kokošja jaja;
• jedna čaša maslinovog ulja;
• pola čaše mlijeka;
• jedna žlica vinskog octa ili pola limuna;
• jedna žličica senfa;
• prstohvat soli i šećera.

Da biste ukućane razmazili ukusnim umakom, trebate izvesti sljedeće manipulacije:

1. Prvo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Pobijedite drugu komponentu.
3. I dodajte sol, šećer i senf.
4. Temeljno promiješajte.
5. I opet se "naoružamo" mikserom. Postavite na najmanju brzinu i ulijte ulje u tankom mlazu.
6. Nakon toga postupno povećavajte brzinu i, kada ste dosegnuli maksimum, nastavite tući proizvod nekoliko minuta.
7. Na kraju iscijedite sok od pola limuna ili dodajte ocat.
8. Tucite dobivenu smjesu još neko vrijeme.
9. Nakon što pobijeli, polako ulijte mlijeko.
10. Opet sve pomiješajte iizvadite majonezu na pet minuta u hladnjak.

Ako želite, recept za ukusnu majonezu možete lako diverzificirati. Na primjer, u sastav sastojaka dodajte svoje omiljeno zelje, kisele krastavce, topljeni ili tvrdi sir i još mnogo toga. Sve ovisi isključivo o preferencijama domaćice i njezine obitelji.

Mayonaise "Uneasy"

Ako je naš čitatelj ikad bio u Švedskoj, zna da se u ovoj zemlji priprema neka originalna (ako ne specifična) majoneza. No, oni koji su ga probali napominju da se odlično slaže s raznim ribljim i mesnim jelima. Pritom nimalo ne pogoršava, već naprotiv, uljepšava njihov okus. Iako se sastojci koji su opisani u švedskoj verziji bitno razlikuju od onih koji su dio jednostavnog recepta za majonezu koju jedemo gotovo svaki dan. A onda je to lako provjeriti.

Zahtijeva sastojke kao što su:

• jedan volumen majoneze dobiven slijedeći bilo koju od gornjih uputa;
• pola džema od jabuka;
• po jedan mali komad korijena hrena i đumbira.

Da biste dobili neobičnu majonezu, trebate:

1. U blenderu zdrobiti đumbir i hren.
2. Zatim im dodajte majonezu i džem.
3. Mucite snažno dvije minute.
4. Zatim pošaljite "tešku" majonezu u hladnjak na deset minuta.