Kijevski kotleti: recept, sastojci i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Obični kotleti se prave od mljevenog mesa ili piletine. Za pripremu ovog jela potreban vam je pileći file. Nadjev može biti krumpir, sir, gljive, začinsko bilje i jaja. Naučit ćete kako kuhati kijevske kotlete kod kuće u ovom članku.

Povijest jela

Postoji nekoliko verzija porijekla jela. Ruska povijest kaže da su se kotleti pojavili u 19. stoljeću u jednom od peterburških restorana pod nazivom "Kijev". U kotletu je posebno ostavljena izbočena kost na koju se stavljao papirnati papilot. To je omogućilo da se jelo konzumira bez upotrebe pribora za jelo.

Francuzi tvrde da je recept za kijevske kotlete izmislio početkom 18. stoljeća francuski kuhar. U poslijeratnom razdoblju recept je zaboravljen, a tek nakon Drugog svjetskog rata kotleti su stekli nekadašnju slavu, ali već u ruskom društvu.

Američka verzija kaže da je jelo dobilo ime zahvaljujući ukrajinskim emigrantima koji su često naručivali kotlete.

Recept za mljeveno meso

Pileći kijevski kotleti klasičan su recept za ovo jelo. Gotovo mljeveno meso možete kupiti u trgovini.

Za kuhanje trebat će vam:

• 500 grama pilećih prsa ili mljevenog mesa;
• 90 grama maslaca;
• dva jaja;
• malo brašna;
• krušne mrvice;
• zeleno;
• sol i ostali začini po ukusu.

Koraci kuhanja kijevskih kotleta od mljevene piletine:

1. U zdjeli narežite topli maslac na male komadiće, dodajte nasjeckano začinsko bilje, promiješajte. Od dobivene mase oblikujte pravokutnik, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač.
2. Okrenite meso u stroj za mljevenje mesa, spremno za začinjanje mljevenog mesa.
3. Uzmi tri jela. U jedno od njih razbiti jaja, malo promiješati. U drugi - sipati brašno, u zadnji - dodati pohanje.
4. Podijelite štapić maslaca na komade od 40 grama. Od 80 grama mljevenog mesa oblikujte kolač, u njega stavite ulje. Popravite rubove torte da fil ne bi ispao. Ponovite postupak s preostalim mljevenim mesom i maslacem.
5. Kotlet najprije uvaljajte u brašno, jaje i pohanje. Kako bi proizvod bio trajniji, preporuča se ponovno staviti u jaje i u krušne mrvice.
6. Pecite kotlete s obje strane dok ne postanu hrskavi.

Za provjeru ispravnosti kuhanja potrebno je gotov proizvod rezati nožem. Ako ulje glatko teče iz sredine pljeskavice, onda je jelo bilo uspješno.

recept za svinjetinu

Kijevski svinjski kotleti imaju bogat okus, daju osjećaj sitosti dugo vremena. Za kuhanje preporuča se odabrati meso koje sadrži manje masti.

Proizvodi:

• 1-1,5 kg svježeg mesa;
• bijela štruca;
• žarulja;
• par žlica brašna;
• dva jaja;
• 100-150 grama maslaca;
• suncokretovo ulje;
• režanj češnjaka;
• sol i začini.

Recept korak po korak:

1. Operite meso, narežite na komade.
2. Narežite luk na četiri dijela i zajedno s mesom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Narežite kruh na kriške, stavite ih u posudu s toplom vodom. Omekšane komade stavite u stroj za mljevenje mesa.
4. Začinite mljeveno meso. Dodati jaja i umiješati brašno. Promiješaj.
5. Maslac narežite na male komadiće. Svaki od njih stavite u kotlet.
6. Ispecite kotlete na tavi.

Jelo se može poslužiti za stolom. Kao prilog možete koristiti kuhanu rižu, krumpir ili tjesteninu.

Recept za pećnicu

Kijevski kotleti kuhani u pećnici imaju manji postotak masti i kalorija od jela kuhanog u tavi. Ova je opcija prikladna za one koji brinu o svojoj figuri.

Proizvodi:

• pileća prsa;
• 50 grama maslaca;
• jaje;
• pohanje;
• 30 grama sira;
• sol izačini;
• zeleno.

Kuhanje piletine Kijev u pećnici:

1. Podijelite grudi na četiri jednaka dijela. Istucite meso malim batom.
2. Naribajte sir, pomiješajte s nasjeckanim koprom i mekim maslacem. Pomiješajte i začinite. Od dobivene smjese oblikujte šipku, zamotajte je u foliju i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
3. U meso stavite komadić smrznutog maslaca. Popravite rubove da fil ne ispadne.
4. U posebnoj posudi umutite jaja. Stavite u njih kotlet. Zatim kotlet uvaljajte u prezle. Ponovite ovaj postupak još jednom.
5. Jelo pecite 45-60 minuta u pećnici na 220 stupnjeva.

Kotleti su spremni za jelo.

Recept s gljivama

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje svježe ili smrznute gljive. Razmislite o kuhanju kotleta koristeći šampinjone.

Komponente:

• 500 grama pilećeg filea;
• tri jaja;
• 100 grama topljenog sira;
• čaša mlijeka;
• 150 grama gljiva;
• 350 grama ustajale štruce;
• biljno ulje;
• 200 grama brašna;
• sol i začini.

Kuhanje kijevskih kotleta korak po korak:

1. File narežite na 10 komada po 50 grama i istucite.
2. Skuhajte gljive u tavi.
3. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko i malo soli.
4. Naribajte kruh.
5. U maloj posudi pomiješajte 10 gramagljiva i 10 grama sira. Formirajte loptu. Ova količina nadjeva prikladna je za jedan kotlet.
6. File zamotati kuglice od sira.
7. Kotlete stavite u smjesu od jaja i mlijeka, a zatim u brašno. Ponovite postupak još jednom.
8. Opet umočite kotlete u smjesu. Pospite mrvicama od štruce. Prije prženja, stisnite svaku pljeskavicu između dlanova kako biste uklonili višak tekućine.
9. Ispecite piletinu Kijevu u tavi.

Jelo je spremno.

Recept za kuhanje u laganom kuhalu

Jela kuhana u sporom kuhaču ukusna su i zdrava. Ova metoda kuhanja štedi vrijeme.

Sastojci:

• 3 pileća prsa;
• 60 grama maslaca;
• začini i sol;
• 60 grama sira;
• 4 jaja;
• zeleno;
• 150-180 grama brašna;
• pohanje.

Recept za kijevske kotlete u laganom kuhalu:

1. Napravite nadjev miješanjem maslaca sa nasjeckanim začinskim biljem i sirom. Sezona.
2. Prerežite prsa na šest komada i tucite.
3. Stavite nadjev u svaki od dijelova. Zarolajte meso u rolice.
4. U jednu zdjelu stavite brašno, u drugu - jaja, u treću - pohanje. Kotlete naizmjenično uvaljajte u svaki tanjur. Ponovite postupak s jajima i pohanjem.
5. Ulijte biljno ulje u multicooker i postavite način rada "Pečenje".
6. Stavite kotlete u spori štednjak, preokrenite svakih 7-9 minuta da se prže sa svake strane.
7. Nakonprženja, postavite način rada "Stew" i kuhajte jelo sat vremena.

Poslužite kotlete s ukrasom ili salatom od povrća.

vegetarijanski recept

U ovom receptu umjesto mesa koristi se grah. Za nadjev možete koristiti bilo koje druge mahunarke. Prije kuhanja grah treba preko noći namočiti u vodi, a zatim kuhati dok ne omekša. Također možete koristiti grah iz konzerve.

Komponente:

• 680 grama graha;
• 125 grama maslaca;
• 3 režnja češnjaka;
• zeleno;
• poriluk;
• stabljika celera;
• jaje;
• 150 grama pohanja;
• peršin;
• začini.

Korak po korak kuhanje kijevskih kotleta:

1. Sto grama omekšanog maslaca pomiješanog s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Oblikujte šipku i stavite je u zamrzivač.
2. Stavite grah u zdjelu i pomiješajte s polovicom pohanja.
3. Nasjeckajte bijeli dio luka, celera i peršina. Dinstati celer i luk na 25 grama maslaca.
4. Dodajte im grah i peršin. Sezona.
5. Rezultirajuća smjesa podijeljena je na 4 dijela, od kojih se svaki oblikuje u kolač.
6. Smrznuti maslac podijeljen na 4 dijela.
7. Stavite maslac u tortu. Napravite kotlete.
8. U posebnoj posudi umutite jaje.
9. Svaki kotlet umočite u smjesu od jaja i pohanje.
10. Przite sa svih strana.

Jelo je spremno.

Recepti za umake

Za začiniti kijevski kotlet recepti grožđice, uz jelo možete koristiti razne umake.

Umak od krava jedan je od najjednostavnijih i najneobičnijih preljeva za napraviti.

Da biste ga napravili trebat će vam:

• 100 grama brusnica;
• 20 grama omekšanog maslaca;
• 40 ml suhog crnog vina;
• sol i šećer po ukusu.

Recept:

1. Bobice stavite u posudu, prelijte ih vinom. Kuhajte smjesu dok alkohol ne ispari. Ponovite postupak kuhanja, ali sada s vodom.
2. Gotove jagode umutite mikserom i procijedite.
3. Smjesu stavite u zdjelu i zagrijte, dodajte maslac, šećer i sol.

Dresing se može poslužiti uz glavno jelo.

Za umak od gljiva prikladne su i šumske gljive i svježi šampinjoni. Umjesto vrhnja možete koristiti kiselo vrhnje visoke masnoće.

Potrebni sastojci:

• 250 grama gljiva;
• 15 grama brašna;
• 25 grama maslaca;
• 300 grama vrhnja;
• začini.

Proces kuhanja:

1. Gljive operite, narežite i stavite u tepsiju. Pržite dok ne omekšaju.
2. Dodajte ulje. Kuhajte 5-8 minuta.
3. Ulijte brašno, promiješajte, ulijte vrhnje. Nakon 8-10 minuta, umak bi se trebao zgusnuti.
4. Nakon što se proizvod zgusne, dodajte začine i ostavite jela sa strane.

Ovaj umak najbolje je poslužiti odmah nakon kuhanja.

Umak od sira savršen je dodatak kotletima i bilo kojem drugom mesnom jelu.

Zaza kuhanje potrebni su sljedeći proizvodi:

• 30 grama brašna;
• 300 ml mlijeka;
• 30 grama maslaca;
• 50 grama ribanog sira;
• jaje;
• sol i začini po ukusu.

Recept:

1. Sirovi žumanjak samljeti u zdjeli.
2. Stavite brašno u zdjelu, naribajte maslac, promiješajte. Ulijte mlijeko.
3. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri. Stalno se miješati. Dodajte sir.
4. Smjesa ne smije ključati, ali treba biti vrlo topla.
5. Nakon kuhanja stavite posuđe na stranu, dodajte žumanjak i začine.

Umak od sira je spreman.

Savjeti za kuhanje

Da biste jelu dali mekoću i nježnost, uklonite tetive s fileta peradi.

Preporuča se rezati meso oštrim nožem, počevši postupak rezanja od debelog ruba fileta.

Zamotajte meso u prozirnu foliju prije nego što ga počnete tući. Na taj ćete način zaštititi proizvod od kidanja.

Kako biste spriječili istjecanje ulja tijekom kuhanja kotleta, zamotajte proizvod u foliju i stavite u zamrzivač na 8-10 minuta. Nakon što se maslac stegne, kotleti se mogu panirati.

U smjesu za pohanje možete dodati bilo koje začine i začine. Ne bojte se eksperimentirati.

Dodajte nasjeckani kopar ili drugo začinsko bilje kako biste dodali okus i pikantnost nadjevu.

Ako ne želite da kotleti zagore, nemojte birati maslac ili margarin za prženje. Birajte između suncokretovog, kukuruznog ili maslinovog ulja.

S ovim savjetima za receptkotleti u Kijevu neće vam se činiti teškim. A jelo će ispasti ukusno i zadovoljavajuće. Dobar tek!