Kotleti na žaru: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Poznato je da su jela s roštilja na otvorenom, usred slikovite prirode, okružena veselim izletnicima koji nestrpljivo čekaju poslastice, mnogo ukusnija i sočnija od onih kuhanih u običnim uvjetima - u kućnoj kuhinji. Kako kuhati ćufte na roštilju? Razgovarajmo o tome u našem članku.

Opći principi kuhanja

Ova ukusna i ukusna poslastica savršena je za jednostavnu obiteljsku večeru (ručak), kao i za svečanu gozbu ili piknik. Postoji nekoliko općih principa za kuhanje kotleta na roštilju, koji bi trebali biti poznati onima koji žele ugoditi svojim najmilijima ili gostima novim jelom. U nedostatku ugljena, možete kuhati jelo u kuhinji. Općenito je prihvaćeno korištenje sljedećih metoda za prženje poluproizvoda:

• na rešetki iznad ugljena;
• u rebrastoj tavi;
• u električnom roštilju;
• u pećnici za roštilj.

Poznato je da je roštilj za pečenje kotleta kod kućeneki obrtnici pokušavaju napraviti svoje od improviziranih materijala. S tim je bolje ne šaliti se, upozoravaju stručnjaci: mesna mast je zapaljiv proizvod, pa oni koji peku kotlete na kućnom roštilju trebaju razmišljati o svojoj sigurnosti. Iskusni kuhari kuhaju kotlete na roštilju.

Mljeveno meso za takve kotlete napravite sami. Kupljena u trgovini se u pravilu melje nekoliko puta, zbog čega postaje više poput kaše. U idealnom slučaju, proizvod od mljevenog mesa treba samljeti samo jednom, koristeći najveću rešetku u stroju za mljevenje mesa. Za kotlete na žaru možete koristiti bilo koje meso. Iskusni kuhari preporučuju korištenje nekoliko vrsta mesa za mljeveno meso, na primjer, svinjetinu ili piletinu s govedinom itd. Važno je da mljeveno meso od kojeg će se pripremati kotleti na žaru ne bude previše masno.

Komadi mesa u proizvodu su povezani sa sirovim jajetom, luk (nasjeckani) koristi se za poboljšanje okusa. Jelo svakako treba začiniti mljevenom paprikom. Sočnost kotletima daje se dodavanjem male količine vode ili svježe masti. U pravilu se mesne kotlete na žaru formiraju male veličine, njihova debljina je obično oko 2 cm. Proizvodi se izrađuju uglavnom okrugli ili duguljasti, ali se mogu oblikovati kotleti bilo kojeg oblika. Važno je da nijedan od brojnih recepata za kotlete na žaru ne zahtijeva pohanje.

Prilikom prženja poluproizvodi se stavljaju na gril podmazanu biljnim uljem. Često se sami kotleti premažu uljem. Trajanje procesa kuhanja ovisi o vrsti roštilja koji se koristi. Kako bi se kotleti ravnomjerno pržili, nakon što je jedna strana bila spremna, proizvodi se pažljivo okreću na drugu i također se dovode do spremnosti. Poslužite poslasticu s povrćem, s ukrasom ili bez njega. Često se kotleti dodaju posebno pripremljenim umakom (ili običnim umakom od rajčice iz trgovine).

Korisni savjeti i trikovi

Osim toga, majstori savjetuju:

1. Upotrijebite bilo koji dio trupa za kuhanje svinjskih kotleta, za goveđe kotlete - lopaticu od lopatice ili vrata.
2. Biber i sol se dodaju mljevenom mesu neposredno prije prženja, tada vlaga neće imati vremena izaći van, a sočnost kotleta će biti osigurana.
3. Prije nego što se formirani poluproizvodi polože na rešetku za roštilj, treba ih prstom pritisnuti u sredini. To je potrebno kako bi se površina zadržala na razini. Ali prilikom prženja kotleta ne smijete ga pritiskati lopaticom, inače bi sok mogao iscuriti i proizvod će ispasti suh.
4. Prije nego što se kotlet okrene na drugu stranu, nepečenu bačvu potrebno je namazati (poškropiti) uljem. Na njemu ne stvara crnu koru.
5. Svaku stranu kotleta treba pržiti ne više od 5 minuta kako bi bili sočni. Prosječan stupanj pečenja postići će se ako se proizvod drži na roštilju 6 minuta, kako bi se postigao maksimumdovoljno da se kotlet prži 7 minuta sa svake strane.
6. Što se proizvod manje ometa tijekom kuhanja, to će biti zdraviji, ukusniji i ljepši. U procesu prženja, želeći provjeriti je li se pojavila zlatna korica, mnogi podižu kotlet, pokušavajući vidjeti njegovu bačvu. Stručnjaci to ne preporučuju. Bolje je malo pričekati, meso će biti kvalitetnije ako ga se rjeđe "ometa".

Kako kuhati kotlete na žaru: recept sa fotografijom

Prema recenzijama, ovo jelo je neobično ukusno i sočno. Poslužuje se s pečenim krumpirom. Za pripremu 6 porcija koristite:

• 700 g teletine i svinjetine;
• dva luka;
• tri jaja;
• dvije žlice griza;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje.

Opis tehnologije kuhanja korak po korak

Morate učiniti sljedeće:

1. Meso se dobro opere, izreže na komade (male) i stavi u kuhinjsku mašinu.
2. Luk se oguli, prepolovi i stavi tamo. Meso s lukom melje se u mljeveno meso.
3. Zatim stavite mljeveno meso u lonac ili zdjelu, tu razbijte jaja i dodajte griz. Sol i papar po ukusu. Po želji dodati začine za meso. Sadržaj posuda se temeljito miješa dok se ne formira homogena masa.
4. Sljedeće namažite ruke biljnim uljem ili vodom ipočnite oblikovati kotlete.

Rezultirajući kolači stavljaju se na rešetku i prže s obje strane na laganoj vatri dok ne budu potpuno kuhani.

Kuhanje uštipa (srpskih kotleta na žaru)

Upotreba:

• 100 ml mineralne vode (malo gazirane);
• 250g nemasne govedine;
• 150g masne svinjetine;
• žličica mljevene paprike;
• dva mala luka;
• 70 g dimljenih prsa;
• češnjak;
• biljno ulje;
• peršin ili bilo koje svježe začinsko bilje;
• 0,5 žličice soda;
• limun;
• 100 g lagano slanog sira.

Kuhanje

Meso se dobro opere, izreže na velike komade i umota u mašinu za mlevenje mesa. Dodajte papriku, sodu bikarbonu i mljevenu papriku. Dodaju sol, dodaju mineralnu vodu koja bi kotletima trebala dati sjaj i dobro promiješati. Površina mase se izravnava, podmazuje biljnim uljem, pokriva poklopcem i stavlja u hladnjak preko noći. U idealnom slučaju, mljeveno meso treba držati u hladnjaku oko dva dana. Zatim se mljeveno meso izvadi i ostavi na toplom neko vrijeme.

U međuvremenu sitno nasjeckajte prsa, sir naribajte na krupno ribanje, dodatno nožem nasjeckajte čips od sira i nasjeckajte dva češnja češnjaka. Sve zdrobljene komponente se pomiješaju i prebace u mljeveno meso. Dodajte luk, narendan na krupno rende i dobro promiješajte. Formiraju se kotleti - ravni, male veličine idefinitivno okrugli. Zatim dobro zagrijte gril tavu bez upotrebe ulja. Na to se rasporede kotleti i prže s obje strane na laganoj vatri.

U ovom trenutku se prži nasjeckani luk. Koristi se obična tava debelih stijenki s dodatkom biljnog ulja i soli. Dovedite do zlatne boje, maknite sa štednjaka. U tavu iscijedite malo limunovog soka, dodajte peršin, promiješajte. Na tanjur u ravnomjernom sloju rasporedite prženi luk, a na njega gotove kotlete.

Dvije mesne pljeskavice na žaru, poseban umak, sir, krastavci, zelena salata i luk, sve na lepinji od sezama

Ovaj reklamni slogan govori o poznatom "Big Macu" - hamburgeru koji se sastoji od lepinje izrezane na 3 dijela, čiji je vrh posut sjemenkama sezama. Između njih se stavljaju dva mesna kotleta na žaru (svaki od oko 50 g), komad sira, dva komada kiselog krastavca, luk, zelena salata i Big Mac umak. Danas je ovo jelo iznimno popularno u cijelom svijetu. Postoji takozvani "Big Mac Index", koji vam omogućuje prosuđivanje troškova života u različitim zemljama.

Iako pjesma kaže da ovaj hamburger ima samo “dvije mesne pljeskavice na žaru, poseban umak, sir…” i tako dalje, zapravo postoje varijante u kojima se u jednoj porciji hamburgera nalazi i do osam hamburgera! Možda je to pretjerano. Možda se ne biste trebali toliko zanositi količinom hrane. Pa ipak, kako god bilo, to svjedoči o gorljivom prepoznavanju gurmana cijelog svijeta nenadmašnogokusne vrijednosti malog kulinarskog remek-djela kojem je članak posvećen. Kako napraviti pljeskavice za pravi američki burger?

Pljeskavica od goveđeg hamburgera na žaru

Koristite za kuhanje:

• 1 kg goveđe lopatice;
• jedno jaje;
• ljuti umak;
• jedna žlica suhog vina;
• jedna žličica sušenog mljevenog češnjaka;
• pola žličice mješavine aromatičnih paprika;
• par žlica Worcestershire umaka.

O načinu kuhanja

Pljeskavice s hamburgerima na žaru pripremaju se ovako:

1. Komad govedine (ohlađene ili svježe), temeljito ispran tekućom hladnom vodom. Lagano osušite ručnikom, krupno nasjeckajte i sameljite strojem za mljevenje mesa koristeći krupnu rešetku.
2. U mljeveno meso se ulije vino, doda se umak, suhi češnjak, mješavina paprika. Ulijte jaje, posolite, dobro promiješajte, a zatim umutite.
3. Jela s mljevenim mesom prekrijte folijom i stavite u hladnjak na jedan sat da se meso dobro natopi začinima i začinima.
4. Od ohlađene mesne mase oblikovati ravne kotlete debljine 1 cm.
5. Rešetka grill tave se namaže biljnim uljem i na nju se stavljaju kotleti. Pecite do 10 minuta po strani do željene gotovosti.
6. Jednu minutu prije kuhanja stavite krišku sira na kotlete.

Nakon što su kriške sira otopljene, lepinja se reže i pečeni kotlet se stavlja usredina. Začinite omiljenim umacima, dodajte začinsko bilje. Dobar tek!