Ukusno bijelo tijesto: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mirisno, sočno, s prekrasnom zlatnom koricom od bjelanaca - takvo jelo je teško odbiti. Ovo je omiljeni međuobrok mnogih muškaraca koji ne mogu zamisliti svoj život bez mesa.

Tajna ukusnih bjelanaca nije samo u nadjevu, kako mnogi vjeruju, već i u tijestu.

U članku ćemo razmotriti sve suptilnosti njegove pripreme. Kao i nekoliko recepata za tijesto za bjelanjke koje možete jednostavno skuhati kod kuće.

Kako kuhati

Da biste pripremili tijesto za bijelce, ne morate imati posebne vještine. Kuhar početnik također će se nositi s ovim zadatkom. Glavna stvar je pozitivan stav i stav pun ljubavi prema procesu.

Činjenica je da ako zamijesite tijesto za bjelanjke ili bilo koje drugo loše raspoloženo, nikad neće uspjeti. Svaki kulinarski stručnjak zna da je proces pečenja delikatan posao koji zahtijeva "dobre" ruke i dobro raspoloženje. Ovu činjenicu još nitko nije uspio objasniti, ali bolje je ne riskirati i stoga, ako dan nije postavljen, odgoditepostupak mijesenja tijesta za bjelanjke za slijedeci.

Osnovni proizvodi

Postoji nekoliko recepata za tijesto za beljaš, od kojih svaki, ako se pridržavate uputa, ispada vrlo ukusan. Glavni i nepromjenjivi sastojci su brašno, šećer, sol.

Često pripremaju tijesto od kvasca za bjelanjke, na kefiru ili na vodi. Analizirajmo svaki od gore navedenih detalja.

Važno! Da biste dobili mekano tijesto, potrebno ga je dobro umijesiti. Pazite da dobro naraste, inače bjelanjci neće ići. Ali nemojte pretjerivati da tijesto ne miruje, inače može fermentirati i bjelanjci će biti kiseli.

Tijesto za bijelce s kvascem

S kvascem biste trebali dobiti pjenušavo, nježno i prozračno tijesto, koje je savršeno i za bjelanjke i za pite.

Sastojci:

• Pola kilograma pšeničnog brašna.
• Žlica suhog kvasca.
• Nekoliko žlica suncokretovog ulja.
• Jedna i pol žlica šećera.
• Treći dio žličice soli.
• 300 grama vode.

Upute za kuhanje

Za mijesenje tijesta s kvascem koristite vodu sobne temperature.

U prvoj fazi kuhanja otopite šećer i kvasac u vodi.

Ulijte vodu u duboku posudu. Prosijati 5 žlica brašna i dodati u vodu. Miješajte pjenjačom ili mikserom dok se ne stvore mjehurići i masa ne dobije jednoličnu konzistenciju. Zatim pokrijte posudu ručnikom i ostavite pola sata na mjestu gdje nemaskice.

Kada se pojavi pjenasti čep, dodajte preostalo brašno. Ne zaboravite ga prosijati - to će brašno zasititi kisikom, što će omogućiti da se tijesto brzo i lako diže. Dodajte sol i biljno ulje. Kada je konzistencija tijesta dovoljno gusta, počnite ga mijesiti rukama na suhoj, čistoj površini posutoj brašnom. Zahvaljujući ulju, tijesto bi trebalo ispasti mekano, ugodno na dodir i elastično.

Sada tijesto ponovno pokrijte ručnikom i ostavite ga tri sata na toplom mjestu. Trebao bi se utrostručiti.

Slijedeći upute, dobit ćete ukusno tijesto za bjelanjke s hrskavom koricom.

Tijesto na kefiru

Upotrebom ovog recepta za bjelanjke možete biti sigurni da će sljedećeg dana biti nježni i mekani.

Sastojci:

• Litra jogurta.
• Žličica sode bikarbone.
• 100 grama suncokretovog ulja.
• Prstohvat soli.
• 600 grama pšeničnog brašna.
• Pola vrećice suhog kvasca.
• Žlica šećera.

Upute

Za pripremu tijesta za kefir bjelanjke koristite samo proizvode sobne temperature.

Kefir i biljno ulje ulijte u posudu. Promiješajte i pošaljite na štednjak da se zagrije. Pritom dodajte sol i šećer, dobro promiješajte.

Odvojeno prosijati brašno i kvasac. Kombinirajte oba sastojka. Dobivenu smjesu postupno dodajte u kefirnu masu, mijesite tijesto. Kao rezultat, hoćeelastičan i mekan.

Sklonite posudu sa štednjaka i ostavite na pola sata. Volumen mase nakon zadanog vremena trebao bi se povećati tri puta.

Nakon što tijesto dobro izmijesite nekoliko puta i možete kuhati svoje omiljeno jelo.

Tijesto na vodi

Kuhani bjelanjci od tijesta na vodi, iako će ispasti jako blage, ali će istovremeno mirisati hrskavom koricom.

Sastojci:

• Čaša tople vode.
• Pola kilograma pšeničnog brašna.
• Jedno kokošje jaje.
• 50 grama maslaca.
• 5 grama fine soli.
• Ista količina suhog kvasca.

Upute

Prilikom pripreme tijesta za bjelanjke na vodi koristite samo svježe proizvode, koji će osigurati ne samo kvalitetu, već i okus jela.

Najprije napunite kvasac toplom vodom, promiješajte i ostavite na mjesto zaštićeno od vjetra. Kvasac bi trebao početi bubriti.

Otopite maslac u vodenoj kupelji i dodajte kvascu. Zatim razbijte jaje i posolite. Prosijati tri i pol šalice brašna i poslati nakon ostatka sastojaka. Mijesite tijesto dok ne postane mekano.

Stavimo jedan sat na toplo mjesto. Nakon toga prosijati još jednu čašu brašna i umiješati u tijesto, pa ostaviti na toplo mjesto samo dvadesetak minuta.

Kad naraste, dobro promiješajte i počnite kuhati bjelanjke. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, navlažite ih vodom.

Tijesto bez kvasca

Tijesto bez kvasca za bijelce - brzo i ukusno za one kojikoji nema vremena čekati da naraste.

Sastojci:

• Spol je litra mlijeka.
• Ista količina jogurta.
• Par kokošjih jaja.
• ½ žličice sode bikarbone.
• Ista količina fine soli.
• Žličica granuliranog šećera.
• 200 grama pšeničnog brašna.
• Par žlica brašna.

Upute

Za pripremu brzog tijesta za bijelu potrebno je samo 20 minuta.

U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko i kefir. Razbiti dva jaja. Pomiješajte sve sastojke vilicom ili pjenjačom. Zatim dodajte ostale sastojke. Prosijati brašno. Tijekom mijesenja tijesto treba postati mekano i ljepljivo za ruke. Da biste to izbjegli, dodajte biljno ulje. To će mu dati elastičnost i prestat će se lijepiti za ruke. Ovaj proces neće trajati više od 10 minuta.

Stavite na toplo mjesto još 10 minuta da se "odmori".

Nakon što se tijesto slegne, možete početi oblikovati bjelanjke.

Neobično tijesto od jogurta

Kuhanje tijesta za jogurt bez kvasca vrlo brzo. Slijedeći sve upute, ispast će nevjerojatno nježno.

Sastojci:

• Pola kilograma pšeničnog brašna.
• Jedan pileći žumanjak.
• Žličica fine soli.
• 3 žlice 10% jogurta bez okusa.
• 2 žlice suncokretovog ulja.
• 2 žličice praška za pecivo.

Test "Uputa" za bijelce sa fotografijom

Prvi korak

Prosijajte brašno.

Drugi korak

Odvojite žumanjak od proteina.

Treći korak

Pošaljite žumanjak, jogurt u posudu. Dobro promiješajte.

Četvrti korak

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i soli.

Peti korak

Pomiješano brašno s ostatkom sastojaka ulijte u posudu s jogurtom i žumanjkom.

Šesti korak

Počnite mijesiti tijesto da se malo zalijepi za ruke. Pazite da se ne stegnete previše.

Sedmi korak

Dodajte suncokretovo ulje i nastavite mijesiti tijesto. Zatim pokrijte ručnikom i ostavite jedan sat na toplom mjestu. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.

Korak osam

Izvadite tijesto i dobro ga umijesite. Nakon toga možete početi kuhati belyashi.

Osnovni principi za rad s kvasnim tijestom

Većina kuhara početnika sigurna je da je rad s kvasnim tijestom dug i vrlo naporan proces. Naravno, ako ne znate sve suptilnosti njegove pripreme, nikada neće narasti niti ispasti kiselkastog okusa.

Zapravo, nakon proučavanja osnovne tehnologije, tijesto od kvasca može se pripremiti bez poteškoća. Naravno, samo dobro raspoloženje neće biti dovoljno.

Kako razumjeti da je gnječenje bilo uspješno ako to učinite uprvi put? Pravilno pripremljeno tijesto s kvascem bit će mekano i nježno tijekom miješenja, a neće se previše lijepiti za ruke. S njim je vrlo lako raditi. Od takvog tijesta dobivaju se sočni i bujni bjelanjci.

Naravno, svaka domaćica ima svoj poseban recept, ali osnova će uvijek biti brašno, jaja, mlijeko (voda), maslac, sol, šećer.

Ne razumiju svi zašto je šećer potreban. Zapravo, bez toga ništa neće raditi. Zahvaljujući ovom sastojku aktiviraju se gljivice kvasca, što tijesto čini prozračnim s poroznom teksturom. Drugim riječima, počinje proces fermentacije.

Uglavnom, tijesto s kvascem priprema se u dvije faze.

Na prvom - mijesi se tijesto. Tijekom drugog - počinje proces gnječenja. Kuhanje će trajati nekoliko sati.

Ako to želite ubrzati, morat ćete bez tijesta. U tom slučaju potrebno je zagrijati fermentirane mliječne proizvode korištene za recept, što će ubrzati proces fermentacije.

Često se potonja metoda koristi za bijelce. Pomiješajte sve sastojke od kojih se dio zagrije i ostavi na toplom mjestu. Nakon što se digne, može se mijesiti.

Suptilnosti kuhanja:

1. Prije početka rada brašno se mora prosijati.
2. Najbolja temperatura da tijesto naraste je najmanje +36 stupnjeva. Mlijeko ili vodu koja se koristi za mijesenje najbolje je zagrijati. Preostali sastojci - jaja, kefir trebaju biti na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, prvo ih uklonite izhladnjak.
3. Važno! Izbjegavajte propuh tijekom mijesenja.
4. Nikada ne otapajte kvasac u tekućini čija je temperatura iznad 50 stupnjeva. Gljive umiru na visokim temperaturama. Ako slučajno pregrijete mlijeko ili vodu, pričekajte da se malo ohladi.
5. Kada se koristi prešani kvasac, prethodno se otopi u tekućini i tek onda se dodaje brašno. Kod suhog kvasca mogu se odmah pomiješati s već prosijanim brašnom. I već u ovu smjesu možete uliti vodu ili mlijeko.
6. Tijesto s kvascem ne smije biti previše čvrsto. Da biste to učinili, postepeno dodajte brašno miješajući sve sastojke.

Važno! Tijesto se ne smije prepeći duže nego što je navedeno u receptu, inače će tijesto ispasti kiselo.