Ukusno tijesto za pizzu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zašto, kada želimo kušati pravu talijansku pizzu, biramo broj dostavne službe? Ili izaći u grad u kafić? Da, jer kada pokušavamo napraviti pizzu kod kuće, često na kraju dobijemo gustu slavensku otvorenu pitu s nadjevom. Također jestivo, pa čak i ukusno, ali još uvijek nije baš ono što smo željeli. Pravo tijesto za pizzu treba biti tanko, blago hrskavo, a istovremeno nježno i mekano. Punjenje je od sekundarnog značaja. S istim setom proizvoda možete peći pite. Ali samo tijesto od kulinarskog proizvoda čini pizzu. Kako naučiti napraviti takav temelj? Koja je njezina tajna? Trebate li doista utrošiti godine da postanete pizzaiolo – certificirani majstor u pripremi ove vrste peciva? Ni pod koju cijenu, ni u kom slučaju! Svatko može napraviti tijesto za pizzu, kao u pizzeriji, čak i ako nema posebne kulinarske talente. Samo trebate znati neke od značajki, nijanse gnječenja takve baze. Naš članak će reći o njima.

Pregled recepata

Tijesto za pizzu, za razliku od osnove za druga peciva, ima svojeosobitosti. Mora biti vrlo fleksibilan. Odnosno, toliko fleksibilan da, držeći jedan rub tijesta, možete razvući lepinju u široki sloj, tanak, poput gaze. S druge strane, takav temelj također mora biti čvrst. Uostalom, tijesto služi kao "košarica" za nadjev. Kolač se ni u kojem slučaju ne smije lijepiti za lim za pečenje. Stoga na popisu sastojaka uvijek treba biti pravo maslinovo ulje. Većina recepata za tijesto za pizzu spominje kvasac. Zahvaljujući ovim bakterijama baza je prozračna i lagana. No, postoje i recepti u kojima ulogu kvasca imaju fermentirani mliječni proizvodi, prvenstveno kefir. Što se ostalih sastojaka tiče, oni su osnovni. Naravno, mnogi pizzaioli smatraju da bi trebali uzeti mješavinu običnog brašna i "durum" - od durum pšenice. Ali to nije poanta. Glavne stvari potrebne za ispravan test su maslinovo ulje, pšenica, kvasac ili bakterije mliječne kiseline, voda, sol i šećer. Mislite li da je miješenje tijesta dugo, mukotrpno i zahtijeva neku virtuoznost? Postoje recepti po kojima možete za dvadesetak minuta namazati nadjev na podlogu za pizzu. No, jelo će koristiti samo ako na njemu radite četvrt sata duže. A sada se upoznajmo s pojedinačnim receptima.

tanko tijesto u rekordnom vremenu

Mnogi kuhari radije se ne bave kvascem, smatrajući da je miješenje tijesta s njim dug i težak zadatak. Bakterijska kultura je vrlo hirovita, voli strogi temperaturni režim i umire od najmanjeg propuha. Kvascu također treba vremena da se probudi. Oni su dugimnože, podižući svoju osnovu svojom djelatnošću. Ali tijesto s kvascem je bogato i sigurno. Posljednji način je jednostavniji. A za vrlo brzo tijesto za pizzu koristite suhi kvasac.

Pomiješajte vrećicu ovog praha s brašnom (175 grama) i prstohvatom soli. U čašu sa 125 mililitara vode dodajte žlicu maslinovog ulja. Ulijte tekućinu u suhe sastojke. U zdjeli mijesite tijesto dok ne postane glatko. Zatim ga prebacite na pobrašnjenu površinu stola. Nastavljamo mijesiti još tri minute. Oblikujemo lepinju, namažemo je maslinovim uljem. Stavite u zdjelu prekrivenu prozirnom folijom. Stavili smo četrdeset minuta na toplo mjesto. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti. Mijesite još dvije minute. Razvaljajte u tanki sloj, oblikujte stranice pizze. Premažite nadjev i pecite.

Ekspresno tijesto

Ako ste već pripremili nadjev, možete početi raditi s podlogom za pizzu uključivanjem pećnice. Neće se imati vremena zagrijati na 130 stupnjeva, jer ćete već imati sirovi poluproizvod. U posudi pomiješajte dvije žličice suhog kvasca i jednu žličicu šećera. Napunite standardnom čašom tople vode. Najoptimalnija temperatura tekućine je 40-45 stupnjeva. Nema termometra? Nema veze: probajte vodu prstom. Trebao bi biti jako topao, ali ne vreo. Kvasac razmutiti sa šećerom, ostaviti da odstoji desetak minuta. Da biste napravili ukusno tijesto za pizzu, u zdjelu prosijte 350 grama (ili dvije i pol čaše) brašna. Tako nećete samo razbiti grudice, već i zasititi puderkisik. Pomiješajte brašno sa žličicom soli. Opuštenu smjesu dodajte kvascu. Ne zaboravite dodati dvije žlice maslinovog ulja. Brzo zamijesite tijesto. Čim se dobije homogena struktura ostavite da odstoji pet minuta. Razvaljajte jako tanko tijesto za pizzu. Prebacite u lim za pečenje, premažite maslinovim uljem. Pecite pet minuta. Zatim podmažite umakom, rasporedite nadjev. Šaljemo da se peče još desetak minuta.

Recept za kiselo tijesto s medom

Učinimo svoj posao malo težim, ali kakav nevjerojatan rezultat! Tijesto za pizzu s kvascem je tanko i ljuskavo, hrskavo izvana, ali mekano i nježno iznutra. Ako ne znate što je spužva, dopustite mi da vam objasnim. Dopuštamo da se kvasac probudi i aktivira i prije nego što počnemo mijesiti. Ovim načinom pripreme tijesto je još prozračnije. Tijesto se obično pravi od toplog, šećerom zaslađenog mlijeka. Ali u ovom receptu aktiviramo kvasac (vrećica suhog proizvoda na 7 grama) prirodnim medom (žlica). Pomiješajte oba sastojka i prelijte čašom tople vode. Važno je da tekućina nije hladna, inače se kvasac neće probuditi. A topla voda, iznad 50 stupnjeva, jednostavno će uništiti cijelu koloniju. Tijesto promiješajte vilicom i ostavite na toplom mjestu bez propuha pet minuta. Da je kvasac "zaradio" znat ćete po tome što se na površini tekućine pojavila lagana pjena.

Mješenje tijesta

Koristite ovih pet minuta dok se tijesto kuha. U zdjelu prosijte tri šalice brašnapomiješajte ga s dva prstohvata soli. Ulijte žlicu maslinovog ulja. Promiješamo. Dodamo paru. Zamijesite tijesto. U početku će vam se činiti previše cool. Ali ne brinite: ostavite da odstoji četrdesetak minuta na toplom mjestu. Tijesto će u potpunosti promijeniti svoju teksturu. Postat će mekana, savitljiva i vrlo elastična. Istina, takvo tijesto za pizzu s kvascem prilično je kapriciozno i zahtjevno za temperaturni režim okoliša. Stoga, kako ne bismo riskirali, zagrijemo pećnicu na sto stupnjeva, zatim je isključimo i unutra stavimo posudu s kolobokom prekrivenu vlažnim ručnikom. Nakon četrdeset minuta, uzgojeno tijesto ponovno se zgnječi i razvalja u tanki sloj. Formiramo pizzu. Pečemo ga najmanje četvrt sata na visokoj temperaturi (220 stupnjeva).

Tijesto s kvascem za pizzu s maslacem

Prvo zagrijte pola čaše mlijeka na 35 stupnjeva. U njemu otopimo vrećicu suhog kvasca ili 15 grama svježeg. Zagrijte maslac do tekućine. Trebamo dvije žlice ovog proizvoda. Ne zaboravite da je optimalna temperatura za vitalnu aktivnost bakterija kvasca 45 stupnjeva. Stoga, prije nego što u mliječnu smjesu ulijete otopljeni maslac, malo je ohladite. Promiješajte i počnite dodavati brašno u porcijama. Ukupno bi trebalo uzeti najmanje 200 grama, ne računajući onaj kojim ćete posipati radnu površinu tijekom miješenja. Ne zaboravite tijesto za pizzu začiniti prstohvatom soli. Ostavite kolobok da odstoji četrdesetak minuta. Da se tijesto ne osušinamazati ga biljnim uljem. Nakon toga ponovno zgnječimo i razvaljamo. Ako vaša mikrovalna pećnica ima način rada "Konvekcija", tada se pizza na takvom tijestu može kuhati i pomoću takvog kuhinjskog uređaja.

Malo povijesti

Kao što slijedi iz povijesnih dokumenata, kolači sa sezonskim povrćem i komadima mesa ili ribe pekli su se u staroj Grčkoj. Tada se ovo jelo ukorijenilo u starom Rimu. Ni u srednjem vijeku nije zaboravljen recept za “pleh”. A od 17. stoljeća, kada se rajčica počela naveliko jesti u Europi, pizza s večere siromašnih pretvorila se u gurmanski užitak iz aristokratskih krugova. Tijekom dugih stoljeća postojanja jela pojavili su se različiti recepti za miješenje tijesta. Svi dolaze iz istog skupa proizvoda, pa čak i njihovih proporcija. Ali algoritam pekarovih radnji je drugačiji. Napravimo tijesto za pizzu onako kako to rade talijanski majstori. Ovo je radno intenzivan posao, ali naš trud će se lijepo isplatiti.

Klasični recept za gnječenje

Brašno (po mogućnosti od durum pšenice) prosijte na stol. Na vrhu takvog brda napravimo udubljenje. Dodamo kvasac. Dok mijesite brašno od ruba prema sredini, naizmjence dodajte toplu vodu, pa ekstra djevičansko maslinovo ulje. Tijesto će se stisnuti u čvrstu loptu. Posolite ga i mijesite desetak minuta. Ovdje su potrebne jake muške ruke. Nemilosrdno mijesimo tvrdo tijesto, udarajući ga silom o radnu ploču. No i nakon deset minuta takvog rada ostat će “guma”. Ne brinemo se za ovo. Podijelite tijesto na dva ili tridijelovi. Svaki komad smotamo u lepinju, čvrsto zamotamo prozirnom folijom ili stavimo u hermetički zatvorenu posudu. Stavite u hladnjak preko noći. Sutradan od svakog komada oblikujemo tortu. Ispravno, klasično tijesto za pizzu potrebno je razvaljati bez pomoći oklagije. Hvatajući rub komada, bacamo ga rotacijskim pokretom. Od toga se vrlo elastično tijesto razvuče u tanak sloj. Talijanska vlada ozbiljno razmišlja o uvođenju oznake kvalitete DOC za pizzu, baš kao i za vino. Ovaj patentirani proizvod se mora mijesiti samo ručno, bez oklagije, a proizvod se može peći samo na drvu u posebnoj pećnici.

Tijesto na kefiru

Bakterije mliječne kiseline mešu bazu brašna jednako dobro kao i kvasac. Osim toga, nisu hiroviti i ne zahtijevaju dugo stajanje. Zato uzmimo kefir, kiselo vrhnje, jogurt, pa čak i svježe mlijeko kao osnovu tijesta. Prvo razmotrite prvi recept.

Tijesto za pizzu na kefiru priprema se ovako. Otopite pet žlica margarina ili ga razmažite u tavi. Vatra treba biti vrlo mala, mast ne smije prokuhati. Ulijte čašu kefira u široku zdjelu. Može biti bilo kojeg sadržaja masti. Prilikom odabira fermentiranog mliječnog proizvoda potražite oznaku na kojoj piše "bio". To znači da kefir sadrži koloniju živih bakterija. Zabijemo jaje u zdjelu. Miješajte dok ne postane glatko. Dodati otopljeni margarin. Ponovno promiješajte. Počinjemo prosijati dvije šalice brašna izravno u zdjelu. Dodajte prstohvat soli. Kad tijesto stignekonzistencije, dovoljno gusta da se mijesi rukama, premjestite na stol. Površina mora biti prethodno posuta brašnom. Takvo tijesto ne treba braniti. Može se odmah razvaljati i oblikovati u tortu.

S mlijekom

Kao što je već spomenuto, recepti za tijesto za pizzu bez kvasca također su brojni. Kako napraviti osnovu za pitu sa svježim mlijekom? Na stol unaprijed prosijte dvije šalice brašna u obliku tobogana. Dodajte mu žličicu soli. U zdjelu razbiti dva jaja. Zagrijte malo sto mililitara mlijeka. Ulijte u tankom mlazu u jaja. Mlijeko ni u kojem slučaju ne smije biti vruće, inače će se proteini zgrušati. Dobro promiješajte. Izrađujemo lijevak u brdu brašna. U nju ulijemo - ne odmah, već u odvojenim porcijama u dvije ili tri doze - mješavinu mlijeka i jaja. Zamijesite tijesto kružnim pokretima, dodajući brašno od ruba tobogana do njegovog središta. Čak i kada se napravi čvrsta punđa, ne prestajemo raditi još desetak minuta. S vremena na vrijeme dlanove pospite brašnom kako vam se tijesto ne bi lijepilo za prste. Zamotamo medenjaka u vlažnu krpu i ostavimo četvrt sata na sobnoj temperaturi. Takva se pizza peče na nižoj temperaturi nego na kvasnom tijestu. Dovoljno je zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Ovisno o debljini proizvoda, kuhanje će trajati od 20 minuta do pola sata. Inače, mliječno tijesto za pizzu se dobro drži. Da biste to učinili, stavite lepinju u vrećicu i držite je u hladnjaku. Proizvod ima rok trajanja od četiri dana.

Tijesto na vodi

Ne zaboravite da je pizza odavno hrana siromašnih. ALIstoga su proizvodi za njegovo osnivanje bili najproračunskiji. U ovom ćemo receptu malo odstupiti od ovog pravila i u popis sastojaka uvesti jaje. Tako će tijesto za pizzu bez kvasca biti jače.

U širokoj i dubokoj posudi pomiješajte jaje, jednu žličicu soli i šećer. Ulijte 50 mililitara maslinovog ulja. Cijelu masu istucite pjenjačom. Dodajte čašu (200 mililitara) vode. Ponovno dobro istucite. Važno je da ulje i voda dođu u kontakt. Kada masa postane homogena, dodajte, prosijavajući, dvije šalice brašna. Zamijesite elastično tijesto. Ako se i dalje lijepi za ruke, dodajte još jednu šalicu brašna. Tijesto odmah razvaljajte. Oblikujemo krug sa stranicama, namažemo umakom, položimo nadjev za pizzu. Pečemo na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Priprema torte može potrajati 20 minuta.

Jako prhko tijesto

Oko druge polovice 18. stoljeća, pizza se preselila iz koliba siromašnih u palače aristokracije. U pitu su počeli stavljati ne samo srdele, već i sir i kobasicu preostale od jučerašnje večere. Korištene su mozzarella, camembert, plemeniti rokfor, te meso - pršut, salama i druge delicije. Promjene nisu zahvatile samo punjenje, već i tijesto za pizzu. U bazu su počeli dodavati začinsko bilje, a umjesto kvasca ili sirutke - bijelo vino. Pogledajmo jedan od ovih aristokratskih recepata. Proces mijesenja tijesta odvija se na uobičajeni način. Ali proizvodi su malo drugačiji. Naš prašak za pecivo neće biti kvasac, već vinske bakterije i prašak zakolačići.

Na stol prije svega prosijte dva dijela običnog pšeničnog brašna i jedan dio kukuruznog brašna. Upravo ovo posljednje daje gotovom tijestu tako ukusnu hrskavost. Pomiješajte sol, žlicu suhog origana i paket praška za pecivo (prašak za kekse) u tobogan od brašna. Na vrhu napravimo rupu. Ulijte dvije trećine tople vode. Mijesite, bacajući brašno od ruba prema sredini. Dodajte jednu trećinu čaše bijelog vina. Ulijte maslinovo ulje. Snažno mijesite dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke i ne postane podatno, poput toplog voska. Razvaljati, staviti fil i peći, kako je naznačeno u klasičnom receptu.

američka pizza

U 19. stoljeću, zajedno sa sicilijanskim ostarbajterima, koji su masovno emigrirali u Sjedinjene Države, ovo jelo je dospjelo u Novi svijet. U Americi su ljubitelji brze hrane brzo shvatili prednosti pizze. Srdačno, ukusno, raznoliko. Najviše "pizzeria" grad bio je poznat kao Chicago. Tamo su razmišljali o prodaji dijelova kolača. Dakle, za cijenu jedne pizze možete isprobati različite dodatke. Nakon Drugog svjetskog rata pizza se počela prodavati posvuda u Sjedinjenim Državama. Sada ovo jelo zauzima drugo mjesto u ocjeni popularnosti nakon hamburgera. Također u Americi su počeli raditi vrlo visoke stranice kruga tijesta. Na takvu pizzu možete staviti puno dodataka, kao na sendvič. Promjene je doživio i recept za tijesto za pizzu. Baza za pitu postala je veličanstvenija. Kora u takvoj pizzi je veća. Kako napraviti tijesto u američkom stilu?

Otopiti upola čaše tople vode, jednu žličicu soli i šećera. Izliti u zdjelu u kojoj ćemo mijesiti tijesto. U to dodajte dvije žlice maslinovog ulja. U posebnu posudu prosijte 200 grama brašna. Pomiješajte ga sa žličicom suhog kvasca. Tekućoj postepeno dodavati suhu masu. Zamijesimo tijesto. Bit će premekano, kao okruglice. Pokrijte ga ručnikom i ostavite pola sata na toplom mjestu. Za to vrijeme će kvasac "stati", tijesto će se povećati u volumenu i postati elastičnije. Zdrobimo ga, premažemo maslinovim uljem. Ostavite na toplom mjestu još 20 minuta. Tijesto će se još više proširiti. Razvaljamo ga ne baš tanko, formirajući pizzu promjera 30 centimetara. Pecite ga na 180 stupnjeva oko 25 minuta.