Tradicionalna korejska jela: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Korejska kuhinja je jedna od najstarijih na svijetu. Ima dugu povijest. Korejska kuhinja je jedna od najzdravijih. Drugi odmah iza mediteranskih, japanskih i kineskih zbog sadržaja velikog broja ljutih jela. Ali korejska kuhinja nije uvijek bila začinjena. Tek u šesnaestom stoljeću Portugalci su donijeli ljutu papričicu, koju su lokalni stanovnici voljeli, pa su je počeli dodavati u gotovo sva jela.

U članku ćemo pogledati neke od najpoznatijih recepata korejske kuhinje, kao i proučiti neke povijesne činjenice.

Povijesna pozadina

Prije pojave crvene paprike u Koreji, najpopularniji začini bili su đumbir, češnjak, crni papar, senf i luk.

Nakon pojave crvene paprike sva jela su dobila crveno-narančastu boju.

Zajedno s paprom, Portugalci su donijeli bundevu, krumpir, kukuruz, batat, kikiriki - one proizvode bez kojih je danas teško zamisliti korejsku kuhinju.

Modernokuhinja u Koreji nije stara više od 400 godina. Ali sve su se inovacije tako dobro ukorijenile da su postale sastavni dio tradicionalne korejske kuhinje.

Na primjer, mrkva u korejskom stilu mlado je jelo koje se pojavilo tridesetih godina prošlog stoljeća zahvaljujući sovjetskim Korejcima.

U novom mjestu stanovanja nisu mogli pronaći uobičajene proizvode za pravljenje kimchija, pa su počeli koristiti proizvode koji su im bili pri ruci.

Korejski kimchi i tradicionalne juhe koje jedu svakodnevno ključ su zdravlja i vitkosti.

Grah i povrće također se široko koriste u jelovniku korejske kuhinje.

Drugo mjesto po popularnosti zauzimaju plodovi mora. Konzumiraju se čak i češće od mesa.

I premda se općenito vjeruje da su Korejci veliki ljubitelji pseće hrane, zapravo nije. Psi se ne jedu tako često - ovo je dijetalno jelo. Jedu posebno uzgojene i hranjene pse, a ne sve zaredom, kako se obično vjeruje.

Bundeva sa slanutkom

Korejska hrana kod kuće je vrlo jednostavna za pripremu. Sadrži mnoge korisne elemente u tragovima i vitamine.

Sastojci:

• Čaša slanutka.
• Pola kilograma bundeve.
• Par rajčica.
• Jedan mali luk.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Žličica mljevenog korijena đumbira.
• Tri žlice maslinovog ulja.
• Jedna banana.
• Dodajte finu sol i mljeveni bijeli papar po ukusu.
• Žličica kima.
• Pola žličice cimeta, curryja, kurkume.

Proces kuhanja bundeve sa slanutkom

Pogledajmo kako kuhati korejsko domaće jelo s fotografijom korak po korak:

1. Slanutak su mahunarke koje su prilično tvrde sirove i potrebno ih je neko vrijeme namočiti u toploj vodi ili malo prokuhati prije kuhanja. Pa namočimo slanutak preko noći. Zatim kuhajte u slanoj vodi oko dva sata. Zatim isperite i stavite u cjedilo.

2. Blanširajte rajčice. Na magarcu napravimo zareze u obliku križa i spustimo ih na pola sekunde u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Kora se lako skida.

3. Luk oguliti, oprati i narezati na pola prstena. Pržite u tavi na maslinovom ulju dok ne postane proziran.

4. Češnjak sitno nasjeckajte nožem i zajedno s đumbirom pošaljite u tavu na luk. Pržite ne više od dvije minute.

5. Izrežite rajčicu na kockice i pošaljite u tavu. Zatim dodajte začine, osim mljevenog papra i soli. Pirjajte ne više od tri minute.

6. Bundevu oguliti, oprati i narezati na velike kocke. Šaljemo ga u tavu i ulijemo pola čaše vode. Pirjajte deset minuta.

7. Dodajte slanutak ostalim sastojcima i pirjajte još pet minuta.

8. Zagrijte drugu tavu. Bananu oguliti, narezati na ploške debljine ne više od jednog centimetra i pržiti uz dodatak maslinovog ulja dokzlatno smeđa.

9. Na tanjur stavite pirjanu bundevu sa slanutkom. Odozgo ukrasite prženim bananama.

Kimchi

Tradicionalno korejsko jelo koje se konzumira posvuda. Ovo predjelo, koje se servira uz gotovo sva mesna jela, može se poslužiti i kao samostalno jelo. Smatra se osnovom zdravlja Korejaca zbog glavnog sastojka - kineskog kupusa. Koriste ga kao da mi imamo krumpir. Cijele obitelji okupljaju se za berbu kupusa.

Sastojci:

• Kilogram kineskog kupusa.
• Tri češnja češnjaka.
• Šest komada mahuna crvene paprike.
• Fina jestiva jodirana sol.

Način pripreme kimchija

Bit će potrebno oko dva sata za pripremu jela od korejskog kupusa.

Korejcima je kimchi kao kiseli kupus za Ruse. Pikantnost jela možete sami prilagoditi. Korejci vole sve začinjeno, što može negativno utjecati na naše tijelo. Stoga, ako ne volite ljuto, onda umjesto šest mahuna crvene paprike možete uzeti dvije ili tri.

Prvo, krenimo s pripremom glavnog sastojka. Pekinškom kupusu uklonite gornje listove i izrežite glavicu na četiri dijela.

Zasebno pripremite slanu salamuru, koja se naziva i salamura. U dvije litre vode otopite stotinu i pedeset grama soli. Voda bi trebala biti topla.

Stavite kupus u duboku posudu i prelijte salamurom. Lagano pritisnite kako bi kupus pustio sok. Slijedite totako da svi listovi budu pod tiskom. Kupus ostavljamo na hladnom mjestu deset sati. Najbolje je pripremati navečer.

Od začina dodajte samo češnjak i crvenu papriku. Očistite i isperite oba sastojka. Izrežite na male poluprstenove i pošaljite u blender. Pomiješajte oba sastojka u kašu i dodajte nekoliko žlica hladne vode.

Kada se kupus posoli, izvadite ga i natrljajte gotovom vrućom smjesom, namažući svaki list. Tijekom ovog postupka bolje je nositi rukavice na rukama kako ih ne biste opekli.

Dalje, opet ostavljamo kupus pod tlačenjem na par dana.

Nakon što ga stavimo u staklenku i napunimo salamurinom. Gotovo jelo bolje je čuvati u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu.

korejske juhe

Juhe su dosta guste, pomalo podsjećaju na naš gulaš. Obično se poslužuju u porcioniranim keramičkim posudama. Postoji privid našeg želea - guste, bogate mesne juhe. Ljeti je običaj jesti hladne juhe od povrća. Kao i u glavnim jelima, ljute papričice se dodaju gotovo svim juhama. Zimi su izvrsni za grijanje, a ljeti osvježavaju i okrepljuju.

Dalje, razmislite o nekoliko recepata za najpoznatije korejske juhe.

korejski rezanci

Kuhanje za četiri porcije.

Sastojci:

• 400 grama bilo kojeg mesa.
• Jedna glavica luka.
• Četvrt žličice mljevenog crnog papra.
• 200 grama rezanaca.
• Stolna žlica povrćaulja.
• Ista količina sojinog umaka.
• Nekoliko pilećih jaja.
• Pola kineskog kupusa.
• Jedna rotkvica.
• Litra mesne juhe.

Upute za kuhanje rezanaca

U prvom koraku skuhajte rezance, isperite ih hladnom vodom i ocijedite u cjedilu da se voda ocijedi.

Meso operite, obrišite papirnatim ručnikom i narežite na trakice. Ogulite luk i narežite na male kockice.

Zagrijte biljno ulje u tavi i tamo pošaljite meso i luk. Ovdje dodamo soja umak, mljevenu papriku i češnjak naribani na sitno ribanje. Pirjajte dok ne bude gotovo.

Počnimo kuhati palačinke. Razbijamo kokošja jaja, dodamo biljno ulje i sol. Pomiješamo sve sastojke i pečemo palačinke na vrućoj tavi. Gotove ohlađene palačinke narežite na tanke trakice.

Zasebno pripremite salatu od pekinškog kupusa i rotkvice. Pekinški kupus očistimo od gornjih listova, svaki list dobro isperemo pod mlazom vode. Položite na papirnati ubrus da se ocijedi višak tekućine. Kelj narežite na trakice, posolite i pritisnite rukama da pusti sok. Dodajte sitno nasjeckani luk i biljno ulje. Pomiješajte sve sastojke.

Dalje očistite rotkvicu i naribajte je na sitno ribanje. Dodajte nasjeckani češnjak i biljno ulje.

Prije posluživanja, umočite rezance u kipuću vodu na pola minute. Nakon stavite u keramički duboki tanjur. Dodati salatu od rotkvica i kupusa. Na vrh stavite meso i jaje pirjano s lukom.palačinka. Sve prelijte toplom mesnom juhom.

Juha s varivom

Još jedno korejsko jelo za kuhanje kod kuće je jednostavno.

Za pripremu šest porcija potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Žličica granuliranog šećera.
• 150 grama govedine.
• Sitna sol po ukusu.
• Pola luka.
• 250 grama kiselog kupusa.
• Po ukusu dodajte biljno ulje i devet posto octa.
• Pola litre mesne juhe.
• Krompirov škrob i mljevena paprika po ukusu.

Način pravljenja juhe

Priprema duboke masti. Meso operemo i obrišemo papirnatim ručnikom. Narežite na male kockice, posolite i popaprite. Premazano krumpirovim škrobom i duboko prženo.

Zatim u tavu stavite kiseli kupus, ocat, šećer, meso i sitno nasjeckani luk. Ulijte pola čaše juhe i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena. Zatim dodajte preostalu juhu i kuhajte još pola sata.

Prilikom posluživanja juhu pospite ribanim češnjakom i prženim sjemenkama sezama.

korejska salata od mung graha

Ovo je dobro poznata, zdrava i prilično lagana salata. Može se koristiti kao glavno jelo ili predjelo.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• Pola kilograma mung graha.
• Dva režnja češnjaka.
• Fina jodirana sol. Dodajte po ukusu.
• Nekoliko stabljika zelenog luka.
• Stolna žlica sezamapržene sjemenke.
• Ista količina sezamovog ulja za preljev.
• Po želji dodajte riblji umak.

Proces pravljenja salate od mung graha

Pogledajmo kako kuhati laganu salatu korejske kuhinje korak po korak (pogledajte sliku ispod):

1. Pripremamo auto. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posudi i spustite klice. Kuhajte ih jednu minutu uz stalno miješanje žlicom. Nakon što iscijedimo vruću vodu i spustimo mungo u hladnu, intenzivno protresajući klice rukama. Stoga je potrebno promijeniti nekoliko voda. Kao rezultat toga, višak ljuske i odvojenu ljusku zrna treba prosijati. Nakon što klice odložimo u cjedilo tako da čaša bude višak tekućine.

2. Češnjak se oguli, opere i sitno nasjecka. Isto radimo sa strelicama zelenog luka.

3. Sve sastojke pomiješamo i začinimo ribljim umakom. Ali u ovom slučaju, količina soli mora biti smanjena. Pustite da salata malo odstoji i natopi se. Prije posluživanja pospite prženim sjemenkama sezama. Prije posluživanja pospite tostiranim sjemenkama sezama.

korejska salata od mrkve i funchose

Još jedna dijetalna salata koju će voljeti cijela obitelj. Prije razmatranja recepta za jelo, shvatimo što je funchose.

Dakle, ovo su korejski rezanci, koji se prave od škroba graha. Često se miješa s rižom. Možete ih razlikovati tijekom procesa kuhanja. Funchoza nakon kuhanja postajeprozirni, rižini rezanci ne mijenjaju boju i izgledom nalikuju pšeničnim rezancima.

Sastojci potrebni za izradu salate:

• 200 grama funchose.
• Nekoliko cvjetića brokule.
• 100 grama gljiva.
• 150 grama korejske mrkve.
• Par žlica sojinog umaka.
• Pečene sjemenke sezama - žličica.
• Za preljev koristite biljno ili maslinovo ulje.

Način pravljenja salate s mrkvom i funchose

Prvo morate skuhati funchose prema uputama na pakiranju. Zatim ocijedite vodu i stavite u zdjelu za salatu. Dodajte već pripremljenu korejsku mrkvu.

U međuvremenu očistite i operite gljive. Gljive narezati na tanke ploške. Operite brokulu i podijelite na male cvatove.

U tavi zagrijte biljno ulje i pržite kupus s gljivama nekoliko minuta da malo omekšaju, ali istovremeno zadrže hrskavost.

Prženo povrće šaljemo u zdjelu za salatu s funchose s mrkvom. Zalijevanje salate soja umakom.

Zapamtite da mrkva u korejskom stilu već sadrži dovoljno začina. Stoga, kada dodajete umak, pokušajte uravnotežiti okus jela. Prije posluživanja pustite da odstoji oko pola sata i pospite prženim sjemenkama sezama.

Bulgogi

Glavno jelo kuhano na roštilju ili vatri.

Sastojci:

• Pola kilograma goveđeg mesa.
• Pola paprikečile.
• Tri češnja češnjaka.
• Par zelenih mašnica.
• Par centimetara korijena đumbira.
• Žlica pečenog sezama.
• Dvije žlice sezamovog ulja.
• Žlica smeđeg šećera.
• Nekoliko žlica rafiniranog biljnog ulja.

Bulgogi upute

Za početak operite meso i očistite ga od viška filmova. Položite na papirnati ubrus da se potpuno osuši.

U međuvremenu pripremite marinadu. Da biste to učinili, nasjeckajte češnjak, đumbir i luk što sitnije. Uklonite sjemenke iz čili papričica. Dodajte po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke i dodajte smeđi šećer. Ovdje šaljemo i pečene sjemenke sezama.

U suhe sastojke dodajte sezamovo ulje i soja umak. U ovom slučaju, bolje je koristiti tamno. Mnogo je slanije od svijetle boje, što eliminira upotrebu soli.

Nakon što je marinada gotova, izrežite file na male komadiće. Svaki komad umočite u marinadu na dva sata.

Nakon što je meso marinirano, nastavljamo ga pržiti. Za to nam je potrebna grill tava. Izvadimo meso i očistimo ga od komada povrća. Mogu izgorjeti u tavi. Pržite nekoliko minuta sa svake strane dok meso ne porumeni.

Poslužite s rižom ili povrćem.

U članku smo pregledali recepte tradicionalne korejske kuhinje sa fotografijama. Dobar tek!