Azu s kiselim krastavcima - značajke kuhanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Azu na tatarski način s kiselim krastavcima jedan je od najpopularnijih recepata orijentalne kuhinje među stanovnicima postsovjetskog prostora. Jelo s tatarskim korijenima ima dugu povijest i stotine varijacija. Ipak, njegova osnova je nepromijenjena - komadi mesa se prže na vrućoj tavi, nakon čega se pirjaju s povrćem.

Azu znači hrana na izvornom jeziku.

Povijest jela ima stoljetne korijene. Autori prvih Azua bila su nomadska plemena koja su pekla konjsko meso u velikom kotlu i dodavala mu razno povrće.

Obilježja kuhanja

Danas se azu s kiselim krastavcima sve rjeđe priprema od konjskog mesa zbog njegove teške dostupnosti. Popularnije varijacije su janjetina, teletina, svinjetina, pa čak i zec.

Koja je razlika između azua i gulaša - pirjani krumpir s mesom i povrćem? Pikantan ljuti okus, koji daju kiseli krastavci. Usput, krumpir u jelu može biti potpuno odsutan, što se ne može reći za slanokrastavci - ovaj sastojak je obavezan.

I dalje se ne isplati odustati od krumpira, on povećava sitost jela i čini ga potpunim.

Za pripremu azua s kiselim krastavcima i krumpirom trebat će vam velika tava, kotao i lonac.

Ljuto, ljuto i umjereno masno jelo će cijeniti pravi muškarci.

Lamb Azu

Janjeća hrana ima poseban okus. Meso je mekano, umjereno masno (nije nemasno kao govedina ili mlada teletina).

Da bi jelo bilo zaista ukusno, vrijedi ga pripremiti od mlade svježe pulpe. Bolje ga je kupiti od provjerenih prodavača koji svoje proizvode sustavno podvrgavaju sanitarnim pregledima.

Potrebni sastojci za jelo

Za pripremu osnova za tvrtku od 6-8 ljudi trebat će vam:

1. Janjeće meso - 600 grama.
2. Krompir - 700 grama.
3. Soljeni krastavci - 3 komada.
4. Rajčice - 3 komada.
5. Luk - 2 komada.
6. Češnjak - 3 režnja.
7. Bujon (piletina, govedina) - 1,5 šalice.
8. Bilno ulje - 150 ml.
9. Maslac – 100 grama.
10. Ljuta crvena paprika - 1 komad.
11. Sol, biber - po ukusu.
12. Lovorov list - 2 komada.

Priprema mesa

Svježe meso operite, ocijedite, osušite papirnatim ručnikom. To je potrebno kako se pri kontaktu s vrućim uljem ne bi stvorilo puno vrućih točaka u tavi.prskanja koja ostavljaju neugodne opekline na koži i mrlje na odjeći.

Ako namjeravate koristiti smrznuto meso za azu s kiselim krastavcima, mora se pravilno odmrznuti. Porast temperature trebao bi biti postupan. Zamrznuti komad treba staviti u hladnjak na 3-4 sata, zatim staviti na stol i potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Napominjemo, "hitno" odmrzavanje u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici razbija strukturu vlakana. Kada je kuhano, meso postaje "gumasto" i bezukusno.

Janjetinu treba rezati po zrnu na dugačke štapiće, duge 3-4 cm i debljine 1 cm.

Prethodna obrada povrća

Tradicionalno, orijentalni dašak azua s kiselim krastavcima daje velika količina luka. Dvije glave srednje veličine koje treba oguliti i izrezati na pola prstena.

Bolje je odabrati zrele i crvene rajčice, tako da će jelu dati bogat okus i ukusnu boju. U zimsko-proljetnom razdoblju, kada na tržnicama nema mljevenih rajčica, kao alternativa može se koristiti pasta od rajčice. Dovoljna je jedna žlica.

Ako ipak uspijete pronaći rajčice, morate skinuti kožu s njih. Da biste to učinili, nožem se u podnožju voća napravi križni rez, a bobica se prelije kipućom vodom. Nakon toga voće se opere pod hladnom vodom. Temperaturni kontrast olakšava odvajanje tanke kože od mesnate sredine. Posljednju izrežite na male kocke.

Ogulite krumpireod kore. Narežite na štapiće. Prelijte hladnom vodom da ne pocrni tijekom kuhanja mesa. Nasjeckajte kisele krastavce na kocke nožem.

Proces kuhanja

Da bi azu od kiselih krastavaca imao jedinstven okus, meso treba pržiti u tavi od lijevanog željeza debelih stijenki. Ovdje ulijemo 100 grama suncokretovog ulja koje zagrijavamo na jakoj vatri.

Rasporedite meso, brzo miješajte dok se ne stvori tanka korica - ona "zapečati" sok iznutra.

Pecite janjetinu 10-15 minuta. Na tanjur stavite samo komade, ulje treba maksimalno ostati u tavi. Ispržit će luk. Kada se pojavi karakteristična zlatna boja, u luk dodajte meso i pripremljene rajčice. Promiješajte, pržite 5 minuta.

Dodajte juhu. Tekućina treba u potpunosti prekriti meso s lukom.

Pričekajte da zavrije, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem. Pirjajte dok glavni sastojak – meso ne bude spremno. U slučaju janjetine, to će trajati 30-45 minuta.

U posebnoj tavi zagrijte suncokretovo ulje - 50 grama. Položite krumpir i dodajte maslac. Gomolje pržite do pola, povremeno miješajući silikonskom lopaticom da zadrže oblik i ne pretvore se u pire. Na sve proizvode pošaljite krumpire i pirjajte još 10 minuta.

Završna faza

Vrijeme je da posolite azu s kiselim krastavcima. Zatim dodajte češnjak, procijeđen kroz prešu, crvenu ljutu papriku i orijentalne začine. Dodajte krastavce. Pirjajte jelo 30 minuta. Čekkoličina tekućine, ako je isparila, može se dodati (sada samo voda). Kušajte, dodajte još ako nema dovoljno soli.

Kada u tavi gotovo ne ostane tekućine, dodajte lovorov list i crni papar u zrnu. Isključite plin, ne otvarajte poklopac. Ostavite da jelo odstoji 10 minuta.

Ovaj recept je vrlo popularan. Domaćice o njemu govore kao o izvrsnom rješenju za svakodnevne i svečane stolove. O visokoj sitosti, pikantnom okusu i posebnoj potražnji među predstavnicima jake polovice čovječanstva.

Azu s kiselim krastavcima u laganom kuhalu

Predlažemo da isprobate još jedan recept u kojem se umjesto janjetine koristi teletina ili govedina. A teški kotao od lijevanog željeza zamijenit će multifunkcionalni kuhinjski novitet - spori štednjak.

Za pripremu jela s orijentalnim korijenjem trebat će vam 1,5 sat. Niskokalorični sadržaj - samo 102 kcal na 100 grama - omogućuje ljudima koji kontroliraju svoju težinu da uživaju.

Obavezni sastojci

Na temelju 6 porcija za odrasle, recept za goveđi azu s kiselim krastavcima će zahtijevati:

1. Govedina (teletina) - 700 grama.
2. Luk - 2 komada.
3. Soljeni krastavac - 2 komada.
4. Paste od rajčice - 3 žlice.
5. Češnjak - 2 češnja.
6. Pročišćena voda - 0,5 litara.
7. Bilno ulje - 80 grama.
8. Sol, biber - po ukusu.
9. Svježe zelje.

Savjeti za kuhanje

Meso dobro isperite, narežite na male komadiće. Pokrenite sporo kuhalo, aktivirajte program "Prženje", dobro zagrijte biljno ulje, pržite meso do zlatno smeđe boje sa svih strana, promiješajte drvenom ili silikonskom lopaticom.

Luk ogulite i narežite na tanke poluprstenove. Dodati mesu, pržiti bez zatvaranja poklopca 5 minuta.

Pikan okus azua s govedinom i kiselim krastavcima daje pastu od rajčice. Treba ga razrijediti u 50 mililitara vrele vode. Gustu smjesu stavite u spori štednjak, promiješajte.

Sol i papar. Zalijte vodom da lagano prekrije meso. Imajte na umu da tekućina mora biti vruća, inače može oštetiti premaz posude zbog temperaturnog kontrasta.

Kisele krastavce narežite na male kockice ili naribajte na krupno ribanje. Pošalji na meso.

Na ploči postavite "gašenje" način rada, podesite timer na 1 sat. Zatvorite poklopac.

Nakon određenog vremena procijenite spremnost mesa. Ako je govedina preoštra, dinstajte azu s kiselim krastavcima u laganom kuhaču još pola sata.

5-10 minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak. Može se sitno nasjeckati nožem, može se provući kroz prešu.

Gotovo jelo pospite s puno svježeg začinskog bilja. U prioritetu - peršin, cilantro, bosiljak.

Ljubitelji krumpira mogu jelo upotpuniti nasjeckanim gomoljima. Tada ne morate posebno pripremati prilog. Korijen treba narezati na trakice, pržiti do pola odvojeno u tavi i dodati u zdjelu.

Ako vam je pri rucisamo sporo kuhalo, možete pržiti krumpir prije kuhanja mesa. Vrući gomolj prebacite na čisti tanjur i pokrijte poklopcem da ne propadne. Obrišite zdjelu uređaja papirnatim ručnikom i počnite pržiti meso.

Azu od govedine kuhari amateri opisuju kao ukusno rješenje za one koji ne jedu svinjetinu. Osim toga, korištenje sporog kuhala uvelike će olakšati proces kuhanja, gotovo bez promjene okusa izvornog recepta. Hranjivo jelo s umjerenim sadržajem kalorija, preporučljivo je poslužiti za ručak ili večeru.