Kako urolati krastavce da budu hrskavi: značajke, najbolji recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bitan atribut svake gozbe su kiseli hrskavi krastavci. Postoji mnogo recepata za kiseljenje zelenog povrća za zimu. Posebno su popularni: ljuti, s ogrozdima, sjemenkama gorušice itd. Nažalost, uz svu raznolikost načina da dobijete kisele krastavce jedinstvenog okusa, mirisa i, što je najvažnije, hrskavog, neće uspjeti svaka domaćica.

Kako urolati krastavce da budu hrskavi? Uz naizgled jednostavnost, ovaj postupak ima mnogo suptilnosti i "zamki" koje mnogi zanemaruju. Hrskavost i elastičnost popularnog ruskog zalogaja uvelike ovisi o pravilnom odabiru povrća. Razmotrite detaljnije trikove kuhanja ovog jela.

Kako odabrati krastavce za šivanje?

Voće treba biti svježe ubrano, čvrsto i sočno. Trome i meke sorte nakon obrade neće datiočekivano krckanje. Neke sorte neće tolerirati dugotrajno skladištenje.

Agronomi dijele sve sorte prikladne za uzgoj u sljedeće vrste:

• salata;
• branje;
• univerzalni.

Nije teško pogoditi da su prve namijenjene isključivo svježoj konzumaciji. Njihova debela koža ne dopušta da marinada dobro prođe. U slučaju univerzalnih, jasno je da su prikladni za bilo koju namjenu - i za kiseljenje i za dodavanje u salate. A samo će sorta kiseljenja dati dugo očekivanu hrskavost i nenadmašan okus. "Nezhinsky" je prepoznat kao najbolji pogled na zalazak sunca.

Karakteristične razlike

Voće se međusobno lako razlikuje po izgledu. Salata ima izduženi oblik, svijetle šiljke (za univerzalno i kiseljenje su tamne). Kod krastavaca, idealnih za kiseljenje, kožica se otkine bez primjene sile – dovoljan je lagani pritisak nokta. Najbolji kandidati za konzerviranje su glatki, duguljasti plodovi bez deformacija, oštećenja, nekarakterističnih mrlja.

Kada govorimo o tome kako napraviti hrskave krastavce za zimu, morate ih sortirati po veličini:

• Pikuli su najmanji, do 3-5 centimetara.
• Krnišoni su srednje veličine, dosežu 9 centimetara u dužinu.
• Zelentsy - veliki (9-14 centimetara).

Svaka grupa ima svoje načine zamotanja hrskavih i slatkih krastavaca. U klasičnoj verziji povrće veličine od 7 do 12 centimetara smatra se idealnim za konzumaciju zimi.

Preporuke za odabir jela

Počevši sa soljenjem, morate se odlučiti za spremnik za skladištenje proizvoda. Ako namjeravate kiseliti bez predenja, morat ćete se opskrbiti staklenim posudama zapremnine 3 litre, emajliranim kantama od 10 litara.

Moderne domaćice za kiseljenje krastavaca koriste staklenke različitih veličina od pola litre do 3 litre.

Trebam li koristiti plastično posuđe? Bačve i spremnici od univerzalnog materijala priskočit će u pomoć u nedostatku standardnih spremnika pri ruci. Plastične bačve bit će dostojna alternativa hrastu. Nisu tako skupi i ne kvare okus glavnog proizvoda.

Običan recept za hrskave kisele krastavce

Opisani recept kako zarolati hrskave krastavce za zimu ne može se nazvati običnim. Nije prepisana iz kuharice niti posuđena s majstorskog tečaja kuhara u otmjenom restoranu. Njegova autorica je jednostavna seoska baka koja uzgaja krastavce u svom vrtu i odgovorno ih mota za veliku obitelj.

Priprema sastojaka

Najukusniji krastavci uzgajaju se ručno u dvorištu. Tržišni će to učiniti. Kako biste što kompaktnije posložili povrće u staklenke, većina ih treba biti srednje veličine, a samo 25-30% manjih na vrh posude.

Zeleni plodovi se namaču u lavoru 30-45 minuta i nekoliko puta ispiru pod tekućom vodom.

Kako urolati krastavce da budu hrskavi? Odaberite pravuzelenilo! Prema receptu trebat će vam (na temelju 1 staklenke):

1. List trešnje - 5 komada.
2. Kišobran kopra - 2 komada.
3. Češnjak - 4 velika režnja.
4. List hrena - 1 komad.
5. Korijen hrena - 2-3 strugotine.

Glavni sastojak odgovoran za to hrskanje je hrastovo lišće. Malo je vjerojatno da ćete ih moći kupiti na tržištu pa ćete ih morati sami potražiti. Upravo će ova zelena komponenta krastavcima dati jedinstvenu hrskavost i neće ih pustiti da mlohaju tijekom dugotrajnog skladištenja.

Priprema kiselih krastavaca

Okus gotovog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti salamure. U lonac s hladnom vodom stavite hrpu grančica trešnje, stabljike kopra i listove hrena. Kad voda zavrije, dodajte 2 žlice soli i upola manje šećera (po litri vode). Na kraju - 25 grama mljevene crvene paprike. Salamura bi trebala kuhati četvrt sata. Stavite lonac čiste vode u blizini, zakuhajte.

Punjenje limenki

Da biste hrskave krastavce uvaljali u staklenku od 3 litre, nije je potrebno sterilizirati. Dovoljno je liječiti vrućom vodom, obratiti posebnu pozornost na vrat. Kada se posude osuše, na dno se postavlja buket začina, o kojem je gore bilo riječi. Zatim se staklenka čvrsto puni krastavcima. Da stane više povrća, veliki plodovi se nalaze okomito pri dnu, a manji bliže vratu.

Sada se staklenka krastavaca mora preliti kipućom vodom 10 minuta. Ovo je svojevrsna sterilizacija i spremnika i proizvoda u njemu. Zajamčeno da se riješite klica.

Ocijedite vodu, dodajte ljutu papriku u zrnu - 5-8 komada, 2 tablete aspirina, stolni ocat - 40 grama po staklenki. Takvi prirodni konzervansi pomoći će da se povrće dugo čuva bez gubitka svojstava okusa.

Sljedeći korak u pripremanju hrskavih krastavaca za zimu je prelijevanje salamure. Zavrnite staklenke, ostavite na tamnom mjestu, pričekajte da se potpuno ohladi. Prvo okrenite naopako i pokrijte toplom dekom. Gotov zalogaj čuvajte na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Izvrsno za podrum, ostavu, itd.

Hladno soljenje s votkom

Originalni način kiseljenja krastavaca za postizanje ukusne hrskavice uključuje korištenje svježih, jakih sitnih plodova.

Dodatni sastojci:

1. Salamura - 2 žlice kuhinjske soli po litri čiste vode.
2. List trešnje - 2 komada po litri.
3. Kišobran kopar - 1 komad po litri.
4. Stabljika celera - 1 po litri.
5. Zelenje timijana, estragon - par grančica po litri.
6. Votka (40%) - 2 žlice po litri.

Savjeti za kuhanje

Kako ukiseliti krastavce da budu hrskavi? Prije svega vodite računa o kvaliteti vode. Ako prođe kroz nekoliko razina pročišćavanja, vrenje nije potrebno. Otopiti sol.

Povrće dobro operite, stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak tekućine. Na dnu limenki, prethodno opranih i osušenih,stavite začine. Na njih se polažu krastavci, čvrsto pritisnuti jedan uz drugi. Radi praktičnosti izvođenja radova, preporuča se držati staklenku pod kutom od 45 stupnjeva.

Ulijte salamuru. Tekućina bi trebala potpuno prekriti zelene plodove. Dodajte potrebnu količinu votke.

Banke se mogu zatvoriti s dvije vrste poklopaca - obični polietilenski ili na twist-off. Pošaljite mjesec dana na tamnom hladnom mjestu.

Kiseljeni krastavci s naknadnim konzerviranjem za zimu

Jednostavan recept omogućit će vam da uživate u slanom okusu povrća i prije prve hladnoće. Najbolji majstori kulinarstva odgovaraju na pitanje kako pravilno urolati krastavce da se hrskaju.

Prva stvar koju trebate učiniti je nabaviti prave sastojke. Krastavci bi trebali biti približno iste veličine - 6-8 centimetara s nedovoljno razvijenim sjemenkama (tako će okus gotovog zalogaja biti delikatniji).

Buket začina sačinjavat će listovi trešnje, ribizla, hrasta, hrena - po tegli (3 litre), po 4-5. Ovdje - papar u zrnu, nekoliko češnja češnjaka i mahuna ljute papričice.

Za pripremu nadjeva potrebno je 40 grama soli otopiti u litri vode.

Način hladnog kiseljenja

Kako urolati krastavce da budu hrskavi? Banke treba temeljito oprati, po želji provesti postupak sterilizacije. Svi listovi, mahune i klinčići ne smiju pokazivati znakove propadanja, bolesti ili štetnika. Grančice odvojene jedna od druge, klinčići bez kore imahune bez sjemenki se isperu u nekoliko voda i privremeno odlažu.

Krastavci se stavljaju u gusti sloj u pripremljenu posudu, zatim sloj začina, pa opet krastavci, opet začini i tako sve do vrata.

Kada uvaljate hrskave krastavce u staklenku od 3 litre, potrebno je pravilno pripremiti salamuru. U litri hladne vode otopite 2 žlice soli. Dobivenom tekućinom prelijte krastavce, pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ostavite da počnu proces fermentacije tri dana na temperaturi od 20-22 stupnja.

Nakon određenog vremena, probajte jedno povrće. Ako se osjeti bogat slan okus, proces fermentacije treba prekinuti. Salamura se ocijedi, krastavci operu, začinsko bilje i začini se bacaju.

Važno je ne propustiti ovaj trenutak. Okus bi trebao biti nježan, plodovi ne bi trebali biti potpuno soljeni. Samo u tom slučaju, zimi, imat će neponovljiv okus, optimalnu snagu i svima omiljeno hrskanje.

Da biste zarolali hrskave krastavce za zimu, kao i prvi put, morat ćete pripremiti set svježih listova i začina. Krastavce vratite u staklenke oprane, prokuhajte prikupljeni salamuri, ulijte u staklenke, zatvorite sterilnim poklopcima, zamotajte ručnikom. Namočite 10-15 minuta, ocijedite vruću salamuru. Kako bi spriječili ispadanje začina i lišća, na grlo se može staviti posebna gumena kapica s malim rupicama. Ako ga nema na farmi, možete koristiti gazu.

Ponovo zakuhajte salamuru, pošaljite u banke. Sada možešpočeti valjati. Preporučljivo je što je brže moguće ohladiti konzervaciju i čuvati na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

vrući način

Dolje opisana metoda omogućit će vam da zarolate ukusne hrskave krastavce, kao u prethodnom receptu, uz samo manje tehnološke prilagodbe.

Za pripremu salamure, jestiva sol se ne razrjeđuje u hladnoj vodi, već u kipućoj vodi. Vruća tekućina se odmah ulijeva u staklenke napunjene zelenim voćem i začinima. Posude se zatvaraju i ostaju na toplom 2-3 dana. Kada se karenca završi, salamura se ocijedi, a zatim je postupak sličan hladnoj metodi.

Otvarajući staklenku takvog predjela zimi, bit ćete ugodno iznenađeni okusom - slani krastavci nježnog okusa i svježe hrskavice nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Soljenje krastavaca bez staklenki i bačvi

Napredak kemijske industrije iz godine u godinu opskrbljuje kuhinju korisnim uređajima. Jedan od najnovijih bio je ulomak. Jeftin prostorni uređaj u pogledu performansi nije lošiji od plastike i stakla, a u nekim aspektima ih značajno nadmašuje.

Kako umotati krastavce da budu hrskavi u umetku u vrećicu? Prvo pripremite salamuru - 700 grama soli na 10 litara vode. Ovdje je i nekoliko klinčića, zrna pimenta, češnjak i hren. Kuhajte smjesu 10-15 minuta. Ohladiti na temperaturu od 38-40 stupnjeva. Procijedite u čistu posudu kroz gazu.

Prelijte temeljito oprane krastavceprimio salamuru. Čuvajte na sobnoj temperaturi tjedan dana, poklopljeno običnim poklopcem. Nakon toga skupite rubove vrećice, uklonite višak zraka i čvrsto zavežite slobodni rub špagom ili tankim užetom.

Povrće će biti spremno za jelo za mjesec dana. Čuvajte ih na hladnom mjestu.

Korisni savjeti

Za pripremu salamure treba koristiti samo kamenu sol. U suprotnom staklenka može eksplodirati ili će krastavci dobiti neugodan kiselkast okus.

Sve što se planira staviti u staklenku mora se dobro oprati. To će spasiti salamuru od neočekivane fermentacije i spriječiti kvarenje glavnog proizvoda.

Staklene posude za sterilizaciju moraju se poslati u hladnu pećnicu. Tako da se ravnomjerno zagrijavaju, ne pucaju ili eksplodiraju.

Dodavanje nekoliko sjemenki gorušice u salamuru pomoći će spriječiti oštećenje staklenih posuda.

Da biste dodali hrskavost, a ne pokvarili prirodni okus, pomoći će vam hrastova kora - dovoljan je mali komadić za održavanje primarne elastičnosti povrća.

Kako bi se zeleni plodovi brže natopili salamurim, preporuča se odrezati im repove i napraviti nekoliko malih uboda vilicom.

Obavezno sterilizirajte poklopce. Za metal je dovoljno prokuhati petnaestak minuta u čistoj vodi, dobro oprati najlon i opariti sa svih strana.