Kako kiseliti mast u salamuri - najbolji recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Salo je nacionalni ukrajinski proizvod. O njegovim se dobrobitima već dugo priča. Ali važno je razumjeti da proizvod može biti koristan u sirovom ili slanom obliku. Ako pržite u tavi, to će učiniti više štete nego koristi.

U članku ćemo razmotriti prednosti i štete proizvoda, kao i kako ukiseliti mast u salamuri kod kuće kako bi bila ukusna, topla i hladna.

Osim ovoga, naučit ćemo kako odabrati pravi proizvod. Važno je razumjeti koju svinjsku mast možete kupiti, a koju je bolje ostaviti na pultu.

Sastav

Možete beskrajno pričati o opasnostima i prednostima ovog proizvoda. Naravno, ako ga svakodnevno koristite u velikim količinama, ne biste trebali očekivati pozitivan učinak na organizam. Ali opet, čak i nutricionisti kažu da je mast u malim količinama nezamjenjivo skladište korisnih elemenata u tragovima koji igraju ulogu "zaštitnika" tijela. Stručnjaci vjeruju da je dnevna potrošnja masti u malim dozama jednostavno neophodna.

U masti nema ugljikohidrata, iako ima puno masti i minimalno proteina. Pa zašto je to korisno?

1. Malo ljudi to znaproizvod sadrži skupinu vitamina, koja se rijetko nalazi u jednom proizvodu - vitamini: A, F, D, B, C, E, PP. Kad se soli, svinjska mast ne prolazi nikakvu toplinsku obradu, što podrazumijeva očuvanje gotovo cjelokupnog vitaminskog sastava.
2. Mast sadrži skupinu antioksidansa koji uklanjaju toksine iz tijela.
3. Zbog sadržaja fosfora, cinka, magnezija, kalija, kalcija, svinjska mast je nezamjenjiva za one koji žive u teškim prirodnim uvjetima.
4. Prema stručnjacima, svinjska mast je savršeno usklađena s kiselinama koje su neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

Pogodnost

Prije nego razgovaramo o tome kako kiseliti mast u salamuri, definirajmo prednosti koje ona pruža.

1. Kao što je već spomenuto - izvrstan je antioksidans (samo u sirovom obliku). Osim što uklanja toksine, mast poboljšava vid i čini zidove krvnih žila elastičnijim.
2. Masne kiseline poboljšavaju rad mozga, imaju pozitivan učinak na popravak tkiva.
3. Povećava zaštitna svojstva želuca, zbog činjenice da obavija njegove zidove i pomaže u probavi hrane. Ovo svojstvo bit će posebno korisno za vrijeme gozbe, kada piju puno alkohola.

Šteta

Sloj se ne preporučuje pretilim osobama, jer povećava razinu kolesterola. Također, proizvod je štetan za one koji pate od kronične bolesti gušterače.

Kako odabrati masnoću

Naravno, prije soljenja masti u salamuri kod kuće, naučit ćemoodaberite.

Idealna opcija je vaša vlastita mast. Kad se točno zna čime je svinja hranjena i pod kojim uvjetima i u kakvom je zdravstvenom stanju zaklana.

U drugim slučajevima morate znati sljedeće nijanse:

• Prije svega, proizvod mora biti svjež. Debljina masti ne smije biti veća od 2,5 centimetra. To znači da je sloj sa strane ili sa stražnje strane. Ako je komad deblji, onda piše da je izrezan iz potrbušnice ili dojke. Takav komad bit će dovoljno težak.
• U svježem proizvodu sloj se ne lijepi za ruke, a ima nježno ružičastu boju. Bilo koja druga boja masti ukazuje da je životinja bila stara ili umrla od bolesti.
• Po mirisu možete prepoznati svinjsku mast od svinjetine. Prvi ima oštar neugodan miris. Ne može se uzeti za kiseljenje.
• Koža na masti treba biti tanka i meka. To možete provjeriti nožem. Oštrica bi ga trebala lako probiti. Boja kože trebala bi biti nježna ružičasta ili žućkasta. Oznaka označava certificirani proizvod.

Sada prije nego što naučite kiseliti mast u salamuri, znate kako odabrati pravu.

Folk trikovi

Prije kiseljenja svinjske masti u salamuri morate znati neke nijanse bez kojih ne može ispasti ukusno.

1. Prvo što trebate učiniti je isprati mast pod tekućom vodom. Ako je potrebno, ispecite kožu iznad plinskog plamenika.
2. Za soljenje je najbolje koristiti krupnu sol.
3. Zada bi mast ispala sočna, mora se prethodno obraditi. Da biste to učinili, neko vrijeme se namače u prokuhanoj vodi ili salamuri.
4. Ne zaboravite da je svinjska mast proizvod koji brzo upija mirise. Ako ste ga već stavili u vrećicu s ribom ili bilo kojim drugim proizvodom koji ima specifičan miris, pokušajte ga se odmah riješiti. Da biste to učinili, potopite ga u prokuhanu vodu s nasjeckanim češnjakom.
5. Što više soli i začina, to bolje! Nemojte se bojati presoliti masnoću, ona će upiti soli i začina koliko treba. Višak se uvijek može ukloniti. A ako nema dovoljno soli, onda će se proizvod jednostavno pokvariti. Stoga, ako smatrate da nema dovoljno soli, igrajte na sigurno i dodajte još.
6. Sloj je najbolje čuvati na tamnom mjestu gdje ne padaju sunčeve zrake, inače će požutjeti.
7. Najbolji način za čuvanje svinjske masti je u hladnjaku.
8. Kako bi se mast lako i tanko rezala, prethodno je držite u zamrzivaču.
9. Odrediti je li mast soljena vrlo je jednostavno! U gotovom proizvodu sloj mesa potamni. Ako ostane ružičaste boje, bolje je mast ostaviti neko vrijeme u salamuri.

Dalje, razmislite o nekoliko recepata kako ukusno ukiseliti mast u salamuri.

Jednostavan recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Za to će vam trebati sljedeći set sastojaka:

• Pola kilograma masti.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Bilo koji začini po ukusu.

Sastojci za kiseli krastavčić:

• Pola staklakrupna sol. Što više, to bolje.
• Litra prokuhane vode.
• Šaka ljuski luka.
• Jedna glavica luka.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Začini.

Upute za kuhanje

Pogledajmo korak po korak kako kiseliti mast u salamuri od češnjaka.

Prvi korak. Priprema salamure. Izrežite neočišćeni luk i pošaljite ga u lonac ili tavu. Zatim šaljemo sol, začine i oguliti luk. Sve sastojke prelijte vodom i promiješajte. Stavite na vatru i zakuhajte.

Drugi korak. Kuhamo masnoću. Kada salamura zakuha, vatra se mora smanjiti, pripremljenu mast šaljemo u kipuću vodu. Mora se kuhati ne više od 10 minuta. Nakon posude maknite s vatre, pričekajte da se ohladi i ostavite jedan dan.

Treći korak. Naribajte masnoću s češnjakom. Češnjak očistimo i utrljamo na najsitnije ribež ili zgnječimo češnjakom. Nakon jednog dana izvadite masnoću, pričekajte da salamura iscuri i natrljajte je češnjakom i začinima.

Stavite komadiće u vrećicu i pošaljite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga prebacimo ga u zamrzivač.

Zapamti! Posoljenu mast ni u kojem slučaju ne smijete stavljati u zamrzivač bez ljuske, inače će sol početi korodirati led, a to će negativno utjecati na sam zamrzivač.

Nakon što se mast malo smrzla, može se rezati.

Mirazmatrali kako brzo kiseliti mast u salamuri.

Poslužite s lukom ili češnjakom, kriškom crnog kruha i začinskim biljem.

Rasol - uobičajeni recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Izračunavamo sastojke za salamuru za pola kilograma masti:

• 8 žlica krupne soli.
• Litra vode.
• Jedna glavica češnjaka. Bolje koristiti ljeto.
• 15 komada pimentnog graška.
• Žličica mljevene paprike. Mogu se koristiti i crno i bijelo.
• Par lovorovih listova.

Upute

Razmotrimo jedan od najčešćih recepata kako ukusno ukiseliti mast u salamuri - salamuri.

Pripremite mast za soljenje. Da biste to učinili, ostružite kožu, dobro isperite pod tekućom vodom. Osušite papirnatim ručnikom. Izrežite na bilo koje komade, ali bolje je da budu što manji kako bi se mogli zgodno rasporediti.

Počnimo s pripremanjem salamure.

Stavite lonac vode na vatru. Dok se voda zagrijava, mast stavite u staklenku u kojoj će se soliti. To radimo naizmjenično s češnjakom.

Dakle, ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.

Stavite mast u prvi sloj, češnjak u drugi. To je potrebno činiti naizmjenično gotovo do vrata, ali ne leđa uz leđa, tako da ima mjesta za salamuru.

Dio češnjaka se šalje u tavu. Posude dodajte sol i začine. Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte.

Nakon nekoliko minuta ulijte mastrasol i zatvorite staklenku poklopcem.

Pošaljite na tamno mjesto najmanje tri dana. Ako sloj mesa ne potamni, ostavite ga neko vrijeme.

Nakon što se salamura ocijedi, višak soli i začina se ostruže i zamota u papir za hranu i pošalje u zamrzivač.

Recenzirali smo jedan od recepata kako kiseliti mast u salamuri u tegli. Ovaj proces je prilično dugotrajan, ali rezultat je vrijedan toga. U nastavku ćemo razmotriti još jedan recept za soljenje u tegli, ali čija će priprema trajati minimalno vremena.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri u tegli "na zakarpatski način"

Pravi stručnjaci za soljenje masti žive u zakarpatskim regijama. Kao rezultat toga, poslastica je vrlo ukusna i mirisna.

Sastojci za salamuru na bazi pola kilograma već posoljene masti:

• Dvije šalice prokuhane vode.
• Nekoliko listova lovora.
• Crna mljevena paprika po ukusu.
• Žlica granuliranog šećera.
• Jedna i pol glavica češnjaka. Najbolje je koristiti mlade.
• Par žlica octa.
• 4 komada luka.
• Žlica krupne soli.
• Dvije male mrkve.
• Karanfil po vašem izboru.
• Nekoliko graška pimenta.

Upute

Ne samo ukusan, već i brzi recept za soljenje svinjske masti u salamuri u tegli.

Ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu.

Počnimo kuhati juhu.

U tavu ulijte vodu, dodajte sve začine, sol i šećer. Izbacite mrkvu. Kad salamura zakuha, dodajte ocat i maknite s vatre. Potpuno ohladiti.

U međuvremenu tanko narežite slaninu i stavite je u staklenku u slojevima, prebacujući sitno nasjeckanim češnjakom i kolutićima luka.

Prelijte salo hladnim salamureom i ostavite na par sati. Nakon toga ocijedite rasol. Čekamo dok se mast ne isprazni i umotamo u papir za hranu.

Pošaljite u zamrzivač.

U članku je ispitano nekoliko recepata kako kiseliti mast s toplom i hladnom salamuricom.

Dobar tek!