Gruzijsko domaće vino: probajte i zaljubite se

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sunčana Gruzija… Zemlja u kojoj pod blagim šuštanjem morskih valova sazrijevaju sočni grozdovi. Čini se da se vinarstvo u ovoj zemlji prakticira još od vremena Adama, pa je ovdje sve prožeto ljubavlju i poštovanjem prema ovom plemenitom piću.

Nije ni čudo da će u svakom selu gostoljubivi gorštaci ponuditi gostima domaće gruzijsko vino, napravljeno tehnologijom starom stotinama godina.

Vinske regije Gruzije

Na teritoriji Kahetija, u plodnoj Alazanskoj dolini i na obroncima veličanstvenih Kavkaskih planina, koncentrirana je većina vinograda u zemlji. Mještani tvrde da se ovdje vino proizvodi više od 8000 godina. A ako slušate recenzije o gruzijskom domaćem vinu, lako je povjerovati u ovaj datum: vino je ovdje stvarno nevjerojatno!

Jedinstvena klima omogućava sazrijevanje grožđa Saperavi, Mtsvane Kakhuri i Rkatsiteli. Najbolji vinogradi zasađeni su na visini400-700 metara nadmorske visine. Ovdje, na karbonatnom tlu s obiljem humusa, sazrijeva iznenađujuće sočno, sunčano grožđe.

U posebnoj vinorodnoj regiji Kartli, na obalama rijeke Kure i njenih pritoka, obrtnici uzgajaju jedinstvene sorte grožđa. Kao rezultat toga, autohtona vina ovog kraja imaju svoj složen karakter i iznenađujuće bogat okus.

Regija Racha-Lechkhumi također je poznata po svojim rijetkim sortama, koje karakterizira visok sadržaj šećera i neobična voćna kiselina. Ovdje je razvijena proizvodnja prirodnog poluslatkog vina, poznatog daleko izvan granica Gruzije.

Tehnološke značajke

Proces proizvodnje domaćeg gruzijskog vina dosta se razlikuje od priznate europske tehnologije. Razlike počinju već s berbom grožđa: u Gruziji se za sočno piće drobi grožđe zajedno sa sjemenkama i grančicama, dok se u svjetskom vinarstvu koriste samo bobice.

Svaka regija Gruzije ima vlastitu tehnologiju proizvodnje vina:

• U Kahetiju se vinska masa s grančicama i listovima ostavi da fermentira 3-4 mjeseca, a tek onda se dobiveni sok filtrira. To daje kahetinskim vinima trpkiji, bogatiji okus.
• U Imeretiju se grožđe drobi zajedno s granama, zatim se grane uklanjaju, a dobivena sirovina ostavlja za fermentaciju. Pića iz ove regije poznata su po glatkom, voćnom okusu s posebnom kiselošću.
• Mnogi vinari prakticiraju jedinstven način dobivanja prirodnih crvenih domaćih gruzijskih vina. Proces fermentacije sirovinaod grožđa s visokim udjelom šećera nisu dovedeni do kraja, to vam omogućuje da uštedite prirodni šećer u piću. Štoviše, fermentacija se ne zaustavlja dodatkom alkohola, već snažnim hlađenjem sirovine, na 0 stupnjeva, a ponekad i niže. Rezultat je zdravo i nevjerojatno ukusno domaće vino.

Odležavanje vina

U malim lokalnim vinarijama sačuvan je stari običaj kada se za odleđivanje vina koriste ogromni keramički vrčevi. Dozrijevanje vina u njima događa se uz prirodno održavanje potrebne temperature. Naravno, u modernoj proizvodnji koriste se čelične posude ili drvene bačve (za skupa vina), ali to utječe na okus.

Da biste napravili domaće gruzijsko vino, potrebni su vam oblikovani vrčevi otprilike visine osobe. Ukopavaju se u zemlju, ostavljajući vani samo vrat kroz koji se sipa grožđe. Zatim se zgnječi i ostavi da fermentira, zatvarajući vrat poklopcem. Fermentacija traje oko mjesec dana, a tada se sirovine moraju povremeno miješati.

Tada vinari uklanjaju svu pulpu koja je isplivala na vrh i čvrsto zatvaraju vrč. Tijekom cijele zime u njemu će se odvijati proces pasivne fermentacije grožđa, a već u rano proljeće možete kušati pravo domaće gruzijsko vino: otvorite poklopac, zagrabite vrč i uživajte u trpkom okusu i voćnoj aromi!

Bijela vina

Gruzijska vina od bijelog grožđa poznata su daleko izvan granica zemlje. Oni su bogatijantarna boja, složen buket i nježan voćni okus.

Mnoge male vinarije prave domaće vino od domaćeg grožđa, ali okus pića je različit za svakog majstora. Vjerojatno je upravo to užitak okusa gruzijskog domaćeg vina, jer ono nikad nije isto.

Za većinu stanovnika koji rade vino kod kuće, njihov je proizvod stvar iskrenog ponosa, majstor u svoje piće doslovno stavlja djelić duše. Naravno, takva su vina daleko od ujednačenih standarda prihvaćenih u svijetu, ali mlado vino od domaćih sorti grožđa nije inferiorno od tvorničkih pića.

crvena vina

Sočno bogato piće od grožđa Saperavi i Alexandrouli, s naznakama drijena i zrelih kupina, ovo vino izvrsno se slaže s ljutim mesom i zrelim voćem. A od poznate sorte grožđa Kindzmarauli prave istoimeno domaće crno poluslatko vino. Gruzijski recepti za pića od grožđa zadivljuju svojom jednostavnošću, međutim, u mnogim selima majstori svojim rukama stvaraju vina s nevjerojatnim buketom i aromom.

Gruzijske sorte crvenog grožđa nemaju visok sadržaj šećera, pa ovdje prevladava suho crno vino, iako neki vinari uspješno rade i poluslatke sorte.

Gdje tražiti gruzijska vina?

Da biste dobili pravi užitak, bolje je kušati vino u Gruziji, a ne stati na degustaciju u jednoj regiji, većprovedite neko vrijeme putujući i kušajući nevjerojatna domaća vina. Ovdje u svakoj regiji možete pronaći jedinstveno vino, koje će biti posluženo uz meso u malom restoranu.

A ako nije moguće posjetiti Gruziju, možete probati vina iz linije "Georgian Home Wine" u smeđoj boci u starinskom stilu.

Tako trpka i bogata vina, nakon kušanja kojih, tragovi pigmenta ostaju dugo na usnama i jeziku! Čini se da su gruzijska vina zasićena suncem i stvorena da pružaju radost i zadovoljstvo. Možda je vino jedan od razloga zašto u Gruziji ima toliko stogodišnjaka.