Bolonjez umak. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za umak, koji je došao iz Bologne (Sjeverna Italija), ne samo da je osvojio talijanske kuhare, već je privukao i gurmane diljem svijeta. Bolognese umak nije samo izvrstan dodatak špagetima: zahvaljujući svom sastavu može se smatrati vrlo zadovoljavajućim neovisnim jelom. Autentični bolonjez je umak bogat mesom i rajčicom, dovoljno gust da u potpunosti prekrije špagete s kojima se poslužuje.

U domovini umaka, u Bologni, običaj je da se za mljeveno meso koristi govedina i svinjetina, neki kuhari dodaju i teletinu. Govedina daje umaku okus i sitost, dok ga svinjetina, pak, čini mekšom i topljivom. Za pripremu mljevenog mesa za umak možete koristiti i janjetinu, čime ćete svoj recept učiniti jedinstvenim i originalnim. Da biste napravili dijetalni umak, možete uzeti meso peradi i kombinirati ga sa svinjetinom, ali to više neće biti Bolognese umak koji se služi u Italiji.

Pripremljeni umak ne možete koristiti odjednom - dobro se čuva u hladnjaku tri dana, a u posebnoj hermetičkoj posudineće se pokvariti tri mjeseca ako se čuva u zamrzivaču.

Da biste napravili tjesteninu s umakom Bolognese što je moguće bliže originalu, trebat će vam dolje navedeni proizvodi. Dakle, Bolognese umak se sastoji od sljedećih sastojaka:

• dva mljevena češnja češnjaka;
• srednja žarulja;
• sjeckana stabljika celera;
• mrkva naribana na sitno ribanje;
• maslinovo ulje (žlica);
• 25-30 grama maslaca;
• 85 grama talijanske slanine (pancetta) narezane na male kockice;
• 500 grama mljevenog mesa;
• 300 ml kravljeg mlijeka;
• 300 ml suhog vina (bijelo ili crveno - nije važno);
• paradajz pasta - dvije žlice;
• litarska staklenka rajčice iz konzerve ili dvije po 400 grama;
• tjestenina, špageti, rezanci, tjestenina (po izboru) - 350 grama;
• grubo naribani parmezan;
• začin po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U velikoj aluminijskoj ili čeličnoj tavi pirjajte mješavinu povrća, pancete i češnjaka na maslacu i maslinovom ulju. Stalno miješajte dok povrće ne omekša. To će trajati 10-12 minuta.

2. Mljeveno svinjsko i teleće meso temeljito pomiješajte, prethodno posolite i popaprite po ukusu. Dodajte ga u mješavinu povrća, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Ne zaboravite redovito miješatimljeveno meso se nije sljepilo i pomiješalo se s povrćem.

3. Kad je mesni gulaš gotov, u njega postupno ulijevajte mlijeko. Smjesu držite na jakoj vatri 10-15 minuta da dobro prokuha. Nakon što se mlijeko potpuno upije, u dobivenu smjesu dodajte prethodno pripremljeno vino. Lagano promiješajte bolognese umak.

4. Dodajte rajčice iz konzerve zajedno s pastom od rajčice u umak.

5. Nakon dodavanja aromatičnih začina, soli i papra, rajčice zgnječite drvenom kuhačom. Neprestano miješajući jelo zakuhati. Kada umak počne mjehurići, smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem s otvorom za paru ili ostavite mali razmak. Bolognese umak treba pirjati dva sata, redovito skidajući poklopac i miješajući. Kada je umak gotov, ostavite ga da se kuha neko vrijeme sa zatvorenim poklopcem.

Nakon što zakuhate špagete ili rezance, pomiješajte dio umaka s njima, a dijelom prelijte jelo. Sada se špageti s umakom Bolognese mogu poslužiti na stolu, posuti parmezanom na vrhu.