Klasični recepti za kremu od maslaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako napraviti kremu od maslaca? Što on predstavlja? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Priča se da je uljna krema najvažnija krema. I doista jest. Uostalom, ne koristi se samo u stvaranju mnogih slastica, već je i osnova za proizvodnju drugih krema. Postoji mnogo varijanti kreme od maslaca. Razmotrite njegove tipične recepte u nastavku.

Klasični recept

Za izradu uljne kreme potrebno vam je puno strpljenja i malo vremena. Da biste napravili ovo jelo, morate proizvodni proces podijeliti u nekoliko faza, ne pokušavajući ih ubrzati ili kombinirati. Pa uzmi:

• 200g kravljeg maslaca;
• 1 žličica vanilija;
• 3 žlice. l. mlijeko;
• 450 g šećera u prahu.

Ovu kremu od maslaca za tortu kuhajte ovako:

1. Omekšali kravlji maslac stavite u zdjelu i mutite tri minute na srednjoj brzini da se pretvori ubujna masa.
2. Trećinu šećera u prahu ulijte u maslac, miksajte 2 minute minimalnom brzinom. Zatim postupno povećavajte brzinu do maksimuma, tucite još par minuta.
3. U malim porcijama dodajte preostali šećer u prahu u kremu, tucite još 4 minute.
4. Smanjite brzinu miksera na najmanju, u kremu ulijte ekstrakt vanilije (ili dodajte vrećicu vanilin šećera) i mlijeko. Polako povećavajte brzinu na visoku, tucite još 3 minute dok se ne stvore mekani vrhovi. Gotova krema treba biti prozračna.

Ovu kremu možete upotrijebiti odmah ili staviti u hladnjak. Ne isplati se štedjeti duže od tri dana.

Najlakša krema

Sada saznajmo kako skuhati najjednostavniju kremu od maslaca. Osnovno je. Dodate li mu razne dodatke, dobit ćete kremu od čokolade ili maslaca od malina i druge. Uzmi:

• 300 g šećera u prahu;
• 300 g šljiva. ulja.

Ovaj recept za kremu od maslaca zahtijeva sljedeće korake:

1. Pošaljite omekšali kravlji maslac i prosijani šećer u prahu u zdjelu. Miješajte i tucite mikserom maksimalnom brzinom dok se ne dobije glatka bijela masa.
2. Po želji kremi možete dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije i boje.

Gotovu kremu možete koristiti za ukrašavanje i punjenje kolača i kolača.

Kako odabrati komponente?

Kako bi krema koju razmatramo ispala bujna i gusta, važno je odabrati ultimativno uljesadržaj masti 82,5%. Važno je umjesto šećera koristiti šećer u prahu, jer se zrnca šećera ne otapaju dobro u ulju i riskirate da napravite kremu koja će hrskati na zubima.

U čemu se koriste kolači?

Stariji vam mogu reći da se u sovjetsko vrijeme u našim trgovinama prodavalo mnogo kolača i kiflica s kremom od maslaca (najčešće čokoladne ili bijele). Ovi proizvodi su uglavnom imali kolače od keksa s raznim impregnacijama.

Tada su se kremi od maslaca dodavali pečeni orašasti plodovi, razne prehrambene boje (plava, roza, svijetlozelena, žuta). Takvi deserti i danas su među mnogima vrlo popularni. Osim torti, s ovom kremom možete kupiti i nevjerojatne torte - košarice, eklere, panjeve i tako dalje. Naše mame i bake znale su skuhati kremu od maslaca za tortu kako bi razveselile obitelj i goste ukusnim slatkišima. Ali lako ga je skuhati kod kuće.

Opcije

Glavnoj kremi od maslaca možete dodati razne komponente, kao što smo gore govorili. Dakle, ako dodate kakao, dobijete kremu od čokolade, a ako dodate maline (smrznute ili svježe) ili sirup od malina, dobijete kremu od malina.

Ako dodate limunov sok ili limunovu koricu, dobit ćete kremu od limuna. Ako kao dodatak koristite borovnice ili ribizle, dobit ćete ukusnu ljubičastu kremu s mirisom ovih bobica. Pripremate li kolač od kave? U vrhnje dodajte jaku kuhanu kavu u malim porcijama uz mućenje.

Kombiniranjem bazne kreme sa tučenim bjelanjcima, dobivate odličnu kremu od proteina i maslaca. U to je dobro uliti par velikih žlica bilo kojeg alkohola (konjak, rum, liker, biljna tinktura). Krema od maslaca s bijelim ili kuhanim kondenziranim mlijekom je jako dobra.

Preporuke

Ako ne možete napraviti ili kupiti šećer u prahu, ne očajavajte. Za kremu možete koristiti šećer lagano namočen u mlijeko. Ova tehnika će pomoći da se kristali šećera otope u ulju.

Kako ukrasiti tortu?

Gore navedeni recepti za ukrašavanje torti s kremom od maslaca su najbolji. Ovom kremom možete crtati lišće, različite linije, cvijeće, uzorke, pisati riječi.

Da biste to učinili, koristite vrećice za kuhanje (polietilen, tkanina, silikon) s različitim mlaznicama ili kornet presavijen od pergamenta, čiji je vrh izrezan u obliku figure. Kako se uzorci ne bi zamaglili i ispali jasni, kremu od maslaca treba staviti u hladnjak na 20 minuta prije ukrašavanja.

Proteinska krema

Pa kako napraviti kremu od proteina i maslaca? Često ga koriste obrtnici za izradu lijepih i svijetlih ukrasa na pecivima, kolačima i drugim slasticama koji mogu ukrasiti svaki blagdanski stol. Krema ispada vrlo nježna, ukusna i prozračna, okusa je poput sladoleda od vanilije. Puno je lakši od maslaca, jer mu je osnova bjelanjak, umućen do stabilnih vrhova. Uzmi:

• tri kokošja jaja;
• 150 g šljiva. ulje;
• 150 g šećera u prahu;
• svježe iscijeđeni sok od limuna;
• vanilin šećer (po ukusu).

Trebat će vam i:

• tanjur;
• kuhinjski nož;
• dvije zdjele;
• čajna žličica;
• mikser.

Proteinsko-uljna krema za ukrašavanje torte na sljedeći način:

1. Izvadite kravlji maslac iz hladnjaka, stavite ga na tanjur i, bez odmrzavanja, nožem narežite na male komadiće. Zatim ostavite sa strane da se zagrije na sobnu temperaturu. Nemojte topiti maslac u mikrovalnoj pećnici ili na vatri.
2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka u čistu i suhu zdjelu miksera. Žumanjke stavite u posebnu posudu i ostavite sa strane. Možete ih koristiti za izradu drugih jela.
3. Dodajte 0,5 žličice proteinima. sok od limuna, koji će im pomoći da se bolje zgusnu. Bjelanjke mikserom miješajte 4 minute na maloj brzini dok se ne stvori tvar s velikim mjehurićima.
4. U proteinsku masu u malim porcijama sipajte šećer u prahu i vanilin šećer, pojačajte brzinu miksera na srednju, mutite još 3 minute. Protein bi trebao postati paperjast i postati bijeli.
5. Uključite maksimalnu brzinu i tucite proteine dok ne postane glatka. Bit će gotovo kada proteinska masa ne iscuri iz posude okrenute naopačke.
6. Sada smanjite brzinu i uz dodavanje komadića mekog kravljeg maslaca nastavite tući masu. Trebali biste imati pahuljastu glatku kremu. Napunite gau slobodnu zdjelu.

Prozračna tekstura ove kreme savršena je za ukrašavanje peciva i kolača.

Iskusni kuhari savjetuju sljedeće:

• Koristite samo kvalitetno kravlje ulje, jer o tome ovise svojstva kreme.
• Možete dodati razne boje za hranu.
• Kalorija kreme od maslaca s proteinima niža je od energetske vrijednosti obične kreme od maslaca.
• Ovdje osim vanilin šećera možete dodati razne začine za pečenje i prehrambene sastojke.
• Gotovu kremu možete čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku do 6 dana.

S kondenziranim mlijekom

Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom odlična je za ukrašavanje i zaglađivanje kolača, kao i za punjenje eklera, tuba i vafla. Samo dvije komponente i nekoliko minuta slobodnog vremena - i glatka, sjajna, nježna, homogena krema je spremna!

Usput, za njega morate kupiti pravo kondenzirano mlijeko, koje sadrži samo šećer i mlijeko. Kravlji maslac treba uzimati s udjelom masti od 82%, u ekstremnim slučajevima - 72,5%. Dakle, trebat će vam:

• 200 g kravljeg maslaca;
• 300g kondenziranog mlijeka.

Ova ukusna krema priprema se ovako:

1. Ulijte mekani maslac u zdjelu i mikserom mutite 3 minute na velikoj brzini dok ne postane paperjast.
2. Nastavljajući miksati, ulijte kondenzirano mlijeko u tankom mlazu.
3. Tucite vrhnje dok ne postane glatka, sjajna i pahuljasta 4minuta.

Gotova krema savršeno drži oblik i dobro se polaže u slastičarsku vrećicu. Možete odmah raditi s njim. Možete ga aromatizirati ako želite. Da biste to učinili, tijekom kuhanja u masu jednostavno dodajte prstohvat vanilina (žličica vanilin šećera) ili aromatičnog alkohola (konjak, rum).

francuska krema

Razmotrite još jedan prekrasan recept za tortu s maslacem. Francuska krema s maslacem može se koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i za natapanje kolača. Zato se smatra univerzalnim punilom. Uzmi:

• 100 ml vode;
• 360g kravljeg maslaca;
• šest žumanjaka;
• 150g šećera;
• jedno pakiranje vanilina.

Ovo jelo skuhajte ovako:

1. Prvo napravite sirup. Da biste to učinili, odvojite žumanjke od proteina i pomiješajte ih s prstohvatom soli. Trebali biste završiti s kremasto bijelom smjesom.
2. Pošaljite vodu i šećer u tavu s teškim dnom, uključite umjerenu vatru i pričekajte da se šećer potpuno otopi. Uklonite sve mjehuriće silikonskom četkom. Nemojte miješati sirup.
3. Sljedeće pojačajte toplinu i nastavite uklanjati mjehuriće četkom. Smjesu kuhajte 4 minute, a zatim maknite s vatre. Stavite lonac u lonac s hladnom vodom.
4. Pripremljen sirup ulijte u smjesu od jaja u tankom mlazu, mikserom mutite umjerenom brzinom dok se potpuno ne ohladi. Ako je smjesa tekuća, ne brinite.
5. U posebnoj posudi umutite meki maslac s vanilijom.
6. Unesite u posudu sa sirupom i žumanjcimamale porcije svega umućenog maslaca. Zatim istucite masu dok ne postane gusta.

Gotovu kremu koristite za predviđenu svrhu.

Suptilnosti stvaranja

Ako impregnirate kolače, nemojte dodavati boju. Ako ćete vrh torte ukrasiti ružicama ili napraviti natpis, onda posebno pripremite manji dio kreme i na kraju mućenjem dodajte malo boje. Uostalom, presvijetla boja izgledat će umjetno.

Ako nemate mikser, vrhnje možete umutiti pjenjačom. Međutim, trebat će vam puno više vremena i truda. Rezultat će biti identičan radu miksera, ako se potrudite. Uostalom, mnogi recepti za kreme izmišljeni su prije stvaranja ovog uređaja.

Kako bi krema zadržala željenu teksturu nakon nanošenja na tortu, desert čuvajte u hladnjaku. Samo nekoliko minuta prije nego što poslužite jelo na stolu, uklonite ga odatle. Sretno u kuhinji!