Mash kod kuće: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Braga kao samostalno piće odavno je poznata čovječanstvu. Nije poznato tko je prvi smislio ovaj način obrade proizvoda. Najvjerojatnije je samu ideju o mogućnosti fermentacije sugerirala priroda, a ljudi su samo virili i koristili je za pripremu pića. Tako se, vjerojatno, pojavio prvi recept za kašu. Tada se počeo koristiti za proizvodnju jačeg alkohola. Kako biste saznali kako napraviti domaću kašu u raznim varijantama, pročitajte ovaj članak.

Od riječi "lutati"

Sam naziv dobivenog proizvoda određuje naziv procesa kuhanja. Brazhka kod kuće uključuje kratak proces fermentacije i istu izloženost. Takvo piće dobiva se s malom snagom: od tri do osam stupnjeva (ponekad i do petnaest). Od "rođaka" pića možete odrediti kobilicu - finsku kašu. Ovo pićenapravljen od kvasca, šećera i vode s dodatkom soka od naranče (za poboljšanje okusa). Poznat je i engleski pruno - piće popularno u zatvorima. U Rusiji (među seljacima) su prije bili popularni: bravanda - napitak od kruha s raznim dodacima i medovina - opojno piće na bazi meda.

Proizvodni mehanizam

Kako se pire kod kuće? Alkohol (zajedno s ugljičnim dioksidom) nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti običnog krušnog kvasca. Za to im je potreban šećer i voda. "Dobrobit" kvasca važna je točka u pripremi kaše. Treba održavati optimalnu temperaturu - od 25 do 40 stupnjeva, jer na nižoj temperaturi "zaspu", a na višoj mogu umrijeti! Ako je kvasac "zaspao", otopinu treba staviti na toplo mjesto - to bi trebalo pomoći da se proces nastavi. A kad temperatura poraste iznad 40 – stavite na hladnije mjesto i dodajte još jednu porciju kvasca. Povremeno miješajući masu, možete ubrzati fermentaciju. Kažu da se u perilici starog stila kaša za mjesečinu priprema za nekoliko sati! Neki dodaju i katalizatore: pastu od rajčice, krumpir, hmelj, grašak (bilo što).

šećer

Mnogo ovisi o koncentraciji šećera u otopini. Što je više, proces fermentacije ide brže. Ali ako previše pretjerate, onda kada tvrđava dosegne više od 14 stupnjeva, kvasac počinje umirati od alkohola koji proizvode. Šećer se mora u potpunosti reciklirati. Na kraju procesa kušajte kašu. Trebao bi biti gorak, bez slatkog okusa. Mali savjet: ako razmišljate kako staviti kašu da biste je kasnije pili kao samostalno piće, onda stavite manje kvasca, ali više šećera. Time ćete se riješiti okusa kvasca.

Kapacitet

Važnu ulogu u izradi kaše igraju jela u kojima ćete je kuhati. Velika plastična bačva za spremanje tekućine za hranu (20 litara ili čak 30) dobro je prikladna za ove svrhe. Možete koristiti i staklenu bocu iste veličine. Nedostaci: Tuče se prilično lako, a ima i vrlo uzak vrat. Ako ne planirate proizvoditi pića u industrijskim razmjerima, onda bi vam mogla prikladna staklena posuda od tri litre i plastična boca pročišćene vode od pet litara.

Zatvarač

Tijekom pripreme napitka, etilni alkohol može reagirati s kisikom i stvoriti octenu kiselinu. To znači da je potrebno zaštititi kašu od prodora kisika u spremnik u svim fazama. Za to se koristi vodena brava. Višak ugljičnog dioksida iz boce kreće se duž nje, teče iz cijevi u staklenku s vodom. Inače, intenzitet stvaranja mjehurića može se koristiti za kontrolu procesa fermentacije (ova metoda se također koristi u proizvodnji vina).

Što još možete učiniti da napravite dobar napitak kod kuće? Stavite medicinsku rukavicu od gume na grlo staklenke. U predjelu prstiju rukavicu probušimo iglom. Višak ugljičnog dioksida će pobjeći kroz rupu. Tijekom cijelog procesa fermentacije rukavica će stajati. Čim fermentacija završi, ona će otpasti. To znači da je domaća kaša spremna za konzumaciju ili daljnju obradu. Uostalom, to je i osnova mjesečine. A što su sirovine bolje, to je mjesečina bolja kvaliteta.

Mash kod kuće: osnovni recept

Optimalan omjer proizvoda: za tri litre tople prokuhane vode - jedan kilogram šećera i sto grama kvasca. Ako je kapacitet velik, proporcionalno povećajte količinu sirovina.

Slad

U principu, kaša se može napraviti od bilo koje organske tvari koja sadrži škrob ili šećer. Glavni kriteriji su cijena sirovina i njihova dostupnost. Kako napraviti kašu od škroba? Za pretvaranje u šećer potreban je slad koji se nalazi u zrnu (sjemenki). Zrno počinje klijati, enzim se aktivira i pretvara škrob u šećer kojim se embrij hrani. Da biste dobili enzim, trebate proklijati pšenicu, na primjer. Namočite ga nekoliko dana u vodi. Kad se pojave klice, osušite ih, odvojite od zrna i sameljite u prah.

Od žita

Potrebno je uzeti: 1 kilogram žitarica, 3 litre vode, 50 grama kvasca, pola kilograma šećera, 200 grama slada. Sve promiješajte i držite oko dva tjedna na toplom mjestu, miješajući i prateći temperaturu (dok se proces fermentacije ne zaustavi - pogledajte reakciju zatvarača).

Od krumpira

Kako staviti kašu od gomolja? Potrebno je uzeti: 8 kilograma krumpira, 10 litara vode, 200 grama slada, pola kilograma šećera, 150 grama kvasca. Krumpir je potrebno oguliti i nasjeckati na ribanje. Zatim ga morate pomiješati s ostalim sastojcima, dodati kvasac. Infuzirajte dva tjedna. Takve se sirovine uglavnom koriste za daljnje dodavanje mjesečini.

Džem pire

Sastojci: 6 kilograma bilo kojeg slatkog džema, 30 litara vode, 200 grama kvasca. Džem od velikih plodova mora se osloboditi od koštica i samljeti u mlinu za meso ili u blenderu dok ne postane glatka. Džem otopite u vodi i dodajte pripremljeni kvasac. Pustite da fermentira oko tjedan dana. Takav džem od džema dobro se pije kao samostalno piće. Ako ćete destilirati, onda možete u supstrat prije fermentacije dodati još 3 kile šećera. U ovom slučaju, proizvodnja mjesečine će se povećati.

Od slatkiša

Sastojci: 5 kg karamele, 200 grama kvasca, 20 litara vode. Najprije sameljite slatkiše i otopite ih u vrućoj vodi. Hajde da se malo ohladimo. Kvasac otopiti u toploj vodi i promiješati. Ostavljamo lutati pet dana na toplom mjestu, kontrolirajući temperaturu. Možete piti takvo piće, ili ga možete ostaviti za mjesečinu.

Mead

Sastojci: 3 kilograma meda, 1 kilogram šećera, 300 grama kvasca, 25 litara vode. Med i šećer otopimo u vrućoj vodi (temperatura nije viša od 60 stupnjeva, inače će se izgubiti neka od korisnih svojstava meda). Otopiti kvasac u maloj količini tople vode(temperatura ne viša od 40 stupnjeva, inače kultura može umrijeti). Miksamo. Stavili smo lutati na toplo mjesto tjedan dana. Ukusna medovina je spremna! Može se uživati ohlađeno kao lagano alkoholno piće. Za ovu upotrebu, medovina se može napraviti samo s medom. A za destilaciju dodajte još jedan kilogram šećera.

Od soka

10 litara bilo kakvog slatkog soka (po mogućnosti bez konzervansa), 300 grama kvasca. U toplom soku otopiti kvasac. Inzistiramo nekoliko tjedana (do kraja procesa fermentacije).

S koprom i ribizom

Uzmite 6 kilograma šećera, 30 litara vode, 200 grama kvasca, čašu crnog ribizla, hrpu suhog kopra. Sve promiješajte, dodajte razrijeđeni kvasac. Inzistirajte do tjedan dana, a zatim prestignite.

S mlijekom i graškom

Sastojci: 1 litra mlijeka, 5 kg šećera, 15 litara vode, kilogram oljuštenog graška, pola kilograma kvasca. Sve pomiješajte s vodom, dodajte pripremljeni kvasac, inzistirajte na toplom mjestu nekoliko dana. Zatim - prestići.

S kruhom, mlijekom i krumpirom

Sastojci: 25 litara vode, 5 kilograma šećera, litra mlijeka, 4 štruce crnog kruha, 5 kilograma krumpira. Kruh sitno narežite. Krompir samljeti na rende. Sve pomiješajte i inzistirajte nekoliko dana. Zatim - prestići.

Od marelica

Treba uzeti 10 kilograma marelica bez koštica, 10 kilograma šećera, 100 grama kvasca, 3 litre vode. Otopiti šećer u toploj vodi. Marelice propuštamo kroz mlin za meso i pomiješamo sa sirupom u velikoj posudi. Dodamo kvasac. Stavljamoodlutajte na toplo mjesto do kraja procesa.

Od grožđa

Uzmemo 10 kilograma komine grožđa, 5 kg šećera, 30 litara vode, 100 grama kvasca. Tjedan dana lutanja.

Kao što vidite, kašu kod kuće možete pripremiti od gotovo svih proizvoda koji sadrže šećer i škrob. Slobodno eksperimentirajte, smišljajte nove recepte. Glavna stvar je promatrati osnovne proporcije i tehnologiju kuhanja.